वास्तव में, फ्रांस (550 मिलियन बोतलों का उत्पादन) के अलावा, हमारे पास विकल्प हैं जिनमें इटली (प्रोसेको - 660+/- बोतलों का उत्पादन), जर्मनी (350 बिलियन बोतलों का उत्पादन), स्पेन (कावा। +/- 260 मिलियन बोतलों का उत्पादन) शामिल हैं। ), और संयुक्त राज्य अमेरिका (162 मिलियन बोतलों का उत्पादन) (forbes.com)। हमने महसूस किया है कि जब हम खुश होते हैं तो स्पार्कलिंग वाइन बहुत बढ़िया होती है, जब हम दुखी होते हैं, तब जरूरी होता है जब हमें निकाल दिया जाता है, और जब हमें ओमाइक्रोन परीक्षण पर सकारात्मक मिलता है तो हमें इसकी आवश्यकता होती है।
स्पार्कलिंग वाइन के लिए सार्वभौमिक अपील ने 57 के बाद से उत्पादन में 2002 प्रतिशत की वृद्धि की है और विश्व उत्पादन में 2.5 बिलियन बोतलें हैं जो दुनिया के 8 बिलियन बोतलों के कुल वाइन उत्पादन के 32.5 प्रतिशत से थोड़ा कम है। ऑस्ट्रेलिया, ब्राजील, यूके और पुर्तगाल में स्पार्कलिंग वाइन की मांग और उत्पादन धीरे-धीरे बढ़ रहा है।
स्पेनिश में स्पार्कलिंग वाइन? कावा
CAVA का अर्थ है "गुफा" या "तहखाना" जहां, कावा उत्पादन की शुरुआत में, स्पार्कलिंग वाइन बनाई जाती थी और वृद्ध या संरक्षित होती थी। स्पैनिश वाइनमेकर्स ने आधिकारिक तौर पर इस शब्द का इस्तेमाल 1970 में फ्रेंच शैंपेन से स्पैनिश उत्पाद को अलग करने के लिए किया था। एक कावा हमेशा बोतल में दूसरे किण्वन के साथ, और कम से कम 9 महीने की बोतल की उम्र बढ़ने के साथ उत्पन्न होता है।
डॉन जोसेप रैवेंटोस, डॉन जुमे कोडोर्नियू (कॉर्डोर्नियू के संस्थापक - स्पेन में सबसे बड़े कावा उत्पादकों में से एक) के वंशज, ने पेनेड्स क्षेत्र, पूर्वोत्तर स्पेन में कावा की पहली रिकॉर्ड की गई बोतल बनाई। उस समय, फीलोक्सेरा (जूं जैसे कीड़े जो पेनेड्स में लाल किस्मों के लिए वासना वाले अंगूर के बागों को नष्ट कर देते थे) ने केवल सफेद किस्मों के साथ इस क्षेत्र को छोड़ दिया। इस समय, सफेद किस्म व्यावसायिक रूप से व्यवहार्य नहीं थीं, जब उन्हें अच्छी अभी भी वाइन में बनाया गया था। फ्रेंच शैंपेन की सफलता के बारे में सीखते हुए, रैवेंटोस ने इस प्रक्रिया का अध्ययन किया, इसे उपलब्ध स्पेनिश वैराइटी मैकाबेओ, ज़ेरेलो, और पारेलाडा से मेथोड चैंपनोइस का उपयोग करके शैंपेन के स्पेनिश संस्करण को बनाने के लिए अनुकूलित किया - कावा को जन्म दिया।
दस साल बाद, मैनुअल रैवेंटोस ने अपने कावा के लिए पूरे यूरोप में एक मार्केटिंग अभियान शुरू किया। 1888 में, कॉर्डोर्नियू कैवस ने कई स्वर्ण पदक और पुरस्कार जीते, स्पेन के बाहर स्पेनिश कावा की प्रतिष्ठा स्थापित की।
बाजार
स्पेन स्पार्कलिंग वाइन का तीसरा सबसे बड़ा निर्यातक है, फ्रांस से थोड़ा पीछे है, जिसका निर्यात मुख्य रूप से संयुक्त राज्य अमेरिका, जर्मनी और बेल्जियम में होता है। स्पेन की प्रतिष्ठित स्पार्कलिंग वाइन के रूप में, कावा फ्रेंच शैम्पेन की पारंपरिक विधि से बनाया जाता है। यह बड़े पैमाने पर देश के पूर्वोत्तर क्षेत्र (कैटेलोनिया के पेनेडेस क्षेत्र) में उत्पादित होता है, जिसमें संत सदौरनी डी अनोइया गांव सबसे बड़े कातालान उत्पादन घरानों का घर है। हालांकि, उत्पादकों को देश के अन्य हिस्सों में फैलाया जाता है, खासकर जहां कावा उत्पादन डेनोमिनैसियन डी ओरिजन (डीओ) का हिस्सा है। यह सफेद (ब्लैंको) या गुलाब (रोसाडो) हो सकता है। सबसे लोकप्रिय अंगूर की किस्में मैकाबियो, पारेलाडा और ज़ेरेल-लो हैं; हालाँकि, केवल पारंपरिक तरीके से उत्पादित वाइन को CAVA लेबल किया जा सकता है। यदि वाइन किसी अन्य प्रक्रिया द्वारा उत्पादित की जाती हैं तो उन्हें "स्पार्कलिंग वाइन" (विनोस एस्पुमोसोस) कहा जाना चाहिए।
गुलाब कावा बनाने के लिए, ब्लेंडिंग नहीं है।
वाइन को गार्नाचा, पिनोट नोयर, ट्रेपेट या मोनास्ट्रेल का उपयोग करके साइनी विधि के माध्यम से उत्पादित किया जाना चाहिए। Macabeu, Parellada और Xarel-lo के अलावा, कावा में Chardonnay, Pinot Noir और Subirat अंगूर भी शामिल हो सकते हैं।
कावा मिठास के विभिन्न स्तरों में उत्पन्न होता है, शुष्क (क्रूर प्रकृति) से लेकर ब्रूट, ब्रूट रिजर्व, सेको, सेमीसेको, से लेकर डल्स (सबसे मीठा) तक। अधिकांश कावा गैर-पुराने होते हैं क्योंकि वे विभिन्न प्रकार के विंटेज का मिश्रण होते हैं।
कावा मार्केटिंग चुनौतियां
शैंपेन शब्द हमारे होठों से इतनी स्वाभाविक रूप से क्यों निकलता है, और कावा हमारे वाइन लेक्सिकॉन में नहीं हो सकता है? स्पेन से स्पार्कलिंग वाइन एक संतृप्त स्पार्कलिंग वाइन बाजार में स्थित है, और अपर्याप्त विपणन बजट से ग्रस्त है। इटालियंस ने अरबों डॉलर खर्च किए हैं और प्रोसेको को हमारे रोजमर्रा के शब्दजाल का हिस्सा बनाने के लिए यूरो खर्च किए हैं, और फ्रांस 1693 से शैम्पेन को बढ़ावा दे रहा है (जब डोम पेरिग्नन ने "शैम्पेन का आविष्कार किया",
जानकार वाइन उपभोक्ता कावा में निहित गुणों की सराहना करते हैं: हाथ की कटाई, छोटे उच्च सतह क्षेत्र प्रेस में पूरे गुच्छों का कोमल दबाव; विस्तारित लीज़ बोतल में उम्र बढ़ने; प्रीमियम क्युवेस के लिए हाथ की सफाई; और पारंपरिक पद्धति प्रथाओं का निष्ठापूर्वक पालन करना। जबकि वाइन ग्रुपी विवरण जानता है, और उसकी सराहना करता है, अन्य जो सिर्फ "वाइन पसंद करते हैं", एक स्पार्कलिंग वाइन का अनुभव करते हैं जो है
इन-स्टोर शेल्फ स्टॉकर्स भी कावा को नुकसान में डालते हैं, अक्सर कावा को सस्ती जग वाइन या सस्ते स्पिरिट के साथ मिलाते हैं। उच्च गुणवत्ता वाले क्यूवे (रिजर्व, ग्रैन रिजर्वा, और कावा डेल परजे) शराब खरीदारों के दिमाग में जगह नहीं लेते हैं, या, यदि वे करते हैं, तो यह मस्तिष्क के उस हिस्से में हो सकता है जिसे "बजट" कहा जाता है, जो कावा को प्रतिस्पर्धा करने के लिए मजबूर करता है। अंग्रेजी स्पार्कलिंग वाइन और यहां तक कि कुछ सस्ते शैंपेन ब्रांडों के साथ।
कावा लोकप्रियता में बढ़ रहा है, और गुणवत्ता बनाए रखने और बढ़ाने के लिए नए नियमों ने शुरुआत की है, जो CAVA संरक्षित पदनाम की नियामक परिषद बनाते हैं। 2018 से शुरू होकर, जेवियर पेज ने संगठन का नेतृत्व किया है, जबकि वह बार्सिलोना वाइन वीक (अंतर्राष्ट्रीय स्पेनिश वाइन मेला) के अध्यक्ष भी हैं।
नये नियम
नियम क्या पूरा करेंगे? नियम कावा की गुणवत्ता विशेषताओं को बढ़ाएंगे और इसमें सभी शराब बनाने वाले और उत्पत्ति के पदनाम (डीओ) के निर्माता शामिल होंगे, जिससे अधिकतम मूल और गुणवत्ता बढ़ जाएगी।
अगर कावा 18 महीने से अधिक उम्र का है, तो इसे कावा डी गार्डा सुपीरियर कहा जाएगा, और रेगुलेटरी बोर्ड के गुआरा सुपीरियर के विशिष्ट रजिस्टर में पंजीकृत अंगूर के बागों से अंगूर से बनाया जाएगा, और निम्नलिखित आवश्यकता को पूरा करना होगा:
ए। बेलें कम से कम 10 साल पुरानी होनी चाहिए
बी। बेलें जैविक होनी चाहिए (संक्रमण के 5 वर्ष)
सी। 4.9 टन/एकड़ की अधिकतम उपज, अलग उत्पादन (दाख की बारी से बोतल तक अलग ट्रेसबिलिटी)
डी। विंटेज और ऑर्गेनिक का सबूत - लेबल पर
1. कावास डी गार्डा सुपीरियर का उत्पादन (कम से कम 18 महीने की उम्र के साथ कैवास रिजर्व शामिल है; न्यूनतम 30 महीने की उम्र के साथ ग्रैन रिजर्वा), और कैवास डी परजे कैलिफाडो - कम से कम 36 महीने के विशेष भूखंड से बुढ़ापा - 100 तक 2025 प्रतिशत जैविक होना चाहिए।
2. डीओ कावा का नया ज़ोनिंग: कॉमटेट्स डी बार्सेला, एब्रो वैली, और लेवांटे।
3. वाइनरी के लिए एक "इंटीग्रल प्रोड्यूसर" लेबल का स्वैच्छिक निर्माण जो अपने उत्पादों के 100 प्रतिशत को दबाता और प्रमाणित करता है।
4. कावा डीओ द्वारा नया जोनिंग और विभाजन जनवरी 2022 में पहली बोतलों के लेबल पर दिखाई देगा।
कोर्पिनाट। वाइनरी फाइट फॉर फ्रीडम
कुछ स्पैनिश वाइनरी ने अपना डीओ छोड़ दिया है, एक एकल-सदस्य पदनाम बना रहा है: कॉनका डेल रुई एनोइया क्योंकि वे गुणवत्ता के लिए डॉस ऐतिहासिक उदासीनता से असंतुष्ट हैं जो ब्रांड को नीचा दिखा रहा है। उच्च गुणवत्ता, स्पार्कलिंग स्पैनिश वाइन के बीच कोर्पिनैट एक नया नाम है, और संस्थापकों ने प्रमाणन के लिए स्पेनिश कृषि मंत्रालय को एक योजना प्रस्तुत की है। जब/यदि स्वीकृत हो जाता है, तो यह कावा ब्रांड का एक नाटकीय बदलाव होगा।
2019 में नौ वाइनरी ने कावा डीओ को छोड़ दिया और बढ़िया स्पार्कलिंग वाइन के लिए कॉरपिनैट बनाया। विजेता डीओ के साथ कॉर्पिनैट को शामिल करना चाहते थे लेकिन नियामक बोर्ड ने मना कर दिया - इसलिए वे चले गए। वाइन निर्माता टेर्रोइर पर ध्यान देने के साथ वाइन बनाने में रुचि रखते हैं। फ्रांस के विपरीत, स्पेन में एक टेरोइर केंद्रित वर्गीकरण प्रणाली नहीं है, और पूरे स्पेन में गुणवत्ता वाले वाइन के छोटे उत्पादक वर्षों से बदलाव की मांग कर रहे हैं। थोक उत्पादक जो किसी से और कहीं से भी अपने बड़े भौगोलिक रूप से परिभाषित क्षेत्र में अंगूर खरीदते हैं, बड़ी मात्रा में सस्ते, सिरदर्द पैदा करने वाले, औद्योगिक उत्पाद उत्पन्न करते हैं, इसे एक ही डीओ के साथ लेबल करते हैं, जिससे छोटे, टेरोइर-ड्राइव एस्टेट के लिए खुद को अलग करना लगभग असंभव हो जाता है। .
कावा शैंपेन के समान कठोर परीक्षण से नहीं गुजरता है।
इसका परिणाम यह होता है कि कावा के बड़े उत्पादक एक ही वर्गीकरण के साथ बड़ी मात्रा में निम्न-गुणवत्ता वाली शराब का उत्पादन करने में सक्षम होते हैं, उसी औसत दर्जे के ब्रश के साथ अच्छी गुणवत्ता वाले शराब के छोटे उत्पादकों को धब्बा लगाते हैं। गुणवत्ता पर नियंत्रण की अनुपस्थिति के परिणामस्वरूप यह वास्तविकता बन गई है कि कभी विश्व प्रसिद्ध कावा का खिताब अपनी प्रतिष्ठा खो चुका है, जबकि स्पार्कलिंग वाइन के लिए वैश्विक बाजार में तेजी आई है। कावा ने प्रोसेको के लिए बाजार हिस्सेदारी खो दी है, जिसकी आकर्षक विधि इसे उत्पादन के लिए स्वाभाविक रूप से कम खर्चीला बनाती है।
क्यूरेटेड कावास
हाल ही में न्यू यॉर्क सिटी वाइन इवेंट में, यूरोपीय संघ (यूरोप के दिल से गुणवत्ता वाली वाइन) द्वारा प्रायोजित, मुझे कुछ कैवस का अनुभव करने का अवसर मिला। उपलब्ध स्पार्कलिंग वाइन में से, निम्नलिखित मेरे पसंदीदा थे:
1. अन्ना डी कोडोर्नियू। ब्लैंक डी ब्लैंक्स। डीओ कावा-पेनेडिस। 70 प्रतिशत शारदोन्नय, 15 प्रतिशत पारेलाडा, 7.5 प्रतिशत मकाबियो, 7.5 प्रतिशत Xarel.lo
अन्ना कौन थी और उसका नाम कावा पर क्यों रखा? एना डी कोडोर्निउ को उस महिला के रूप में जाना जाता है जिसने अपनी महारत के माध्यम से वाइनरी के इतिहास को बदल दिया, और लालित्य ने कावा मिश्रण में चारदोन्नय वैरिएटल को जोड़ने का बीड़ा उठाया।
आंखों के लिए, एना हरे रंग की हाइलाइट्स के साथ एक उज्ज्वल और ऊर्जावान गोरा रंग प्रस्तुत करती है, जिससे यह देखने में आनंददायक हो जाता है कि बुलबुले ठीक, लगातार, जोरदार और निरंतर हैं। गीली चट्टानों, नारंगी खट्टे, और उम्र बढ़ने की सुगंध से जुड़े उष्णकटिबंधीय फल (टोस्ट और ब्रियोच सोचें) की खोज से नाक खुश है। तालु को मलाईदार, हल्की अम्लता और लंबे समय तक चलने वाला उत्साह प्राप्त होता है जिससे एक लंबा मीठा खत्म होता है। एपेरिटिफ के रूप में, या तली हुई सब्जियों, मछली, समुद्री भोजन और ग्रिल्ड मीट के साथ बिल्कुल सही; ठोस रूप से अकेला खड़ा होता है या डेसर्ट के साथ जुड़ जाता है।
2. लावी पॉल ग्रैन रिजर्वा क्रूर प्रकृति। मासेट 30 प्रतिशत Xarel-lo, 25 प्रतिशत Parellada, 20 प्रतिशत Chardonnay।
पॉल मासन (1777) को लावी पाऊ कावा में याद किया जाता है, जो परिवार के वंश में सबसे पहले है। पुरानी लताओं (20-40 वर्ष) को समुद्र तल से 200-400 मीटर की ऊंचाई पर कम घनत्व पर लगाया जाता है। शराब की उम्र जमीन से 5 मीटर नीचे तहखाने में होती है और इसकी उम्र कम से कम 36 महीने होती है।
आंख को सुनहरे रंग, और अच्छी तरह से एकीकृत बुलबुले मिलते हैं, जबकि नाक को बहुत पके फल, साइट्रस, ब्रियोच और बादाम से पुरस्कृत किया जाता है। तालु एक सूखे और मलाईदार रोमांच की खोज करता है जो शहद और केकड़े की मिठास के साथ एक लंबे, लगातार खत्म होने की ओर जाता है। झींगे और गर्म मिर्च के साथ पेयर करें या ऑयस्टर के ऊपर डालें।
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यह स्पेन की वाइन पर केंद्रित एक श्रृंखला है:
Rईड भाग 1 यहाँ: स्पेन ने अपनी शराब का खेल बढ़ाया: संगरिया से कहीं ज्यादा
Rईड भाग 2 यहाँ: स्पेन की वाइन: अब अंतर का स्वाद लें
© डॉ एलिनोर गारेली। फ़ोटो सहित इस कॉपीराइट लेख को लेखक की लिखित अनुमति के बिना पुन: प्रस्तुत नहीं किया जा सकता है।
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