- अमेरिका 88 अरब अमेरिकी डॉलर (2020) के अनुमानित शराब बाजार का प्रतिनिधित्व करता है जबकि चीन (दुनिया की दूसरी सबसे बड़ी अर्थव्यवस्था) 93.5 तक 2027 अरब अमेरिकी डॉलर तक पहुंचने का अनुमान है।
- 1.3-3.1 के बीच जापान और कनाडा के क्रमशः 2020 प्रतिशत और 2027 प्रतिशत की दर से बढ़ने का अनुमान है।
- इस अवधि के दौरान जर्मनी के लगभग 2.2 प्रतिशत बढ़ने की संभावना है।
मिठाई मदिरा (यानी, Sauternes/France; Tokaji Aszú/हंगरी; मस्कट/इटली) संयुक्त राज्य अमेरिका, कनाडा, जापान, चीन और यूरोप में एक बढ़ती हुई श्रेणी है और 2.8 प्रतिशत बढ़ने की उम्मीद है। ये क्षेत्रीय बाजार US$43 बिलियन (2020) के बाजार आकार का प्रतिनिधित्व करते हैं और 53 के अंत तक US$2027 बिलियन तक बढ़ने की संभावना है (businesswire.com)।
जबकि कुछ वाइनरी को महामारी के कारण बंद करना पड़ा, लगभग एक तिहाई पिछले वर्ष की तुलना में बेहतर बिक्री करने में कामयाब रहे। बड़े उत्पादकों ने शराब को बोतलों में, अलमारियों पर और उपभोक्ताओं के हाथों में लाने के लिए अपने कौशल सेट में रैली की और सुधार किया।
सबक सीखा
बिक्री और वितरण चुनौतियां भरपूर थीं: प्रीमियम और लक्जरी उत्पादकों के पास अब रेस्तरां और होटल डाइनिंग पोर्टल नहीं थे, चखने के कमरे बंद थे, और बड़े उत्पादकों के पास किराने और दवा की दुकानों पर पुनर्निर्देशित करने के लिए उत्पाद की कमी थी। पश्चिमी तट ने आग का अनुभव किया जो कैलिफोर्निया में शुरू हुआ और दक्षिणी ओरेगन में फैल गया और इन राज्यों में सैकड़ों हजारों टन अंगूर नष्ट हो गए।
बुरी खबर को अच्छी खबर से संतुलित किया गया था, औसत पारिवारिक वाइनरी रिकॉर्डिंग इंटरनेट बिक्री 1 प्रतिशत से कम बिक्री से बढ़कर कुल बिक्री के 10 प्रतिशत से अधिक हो गई। अच्छे ग्राहक संबंधों वाली वाइनरी को उत्पाद के लिए कॉल आ रहे थे और फोन की बिक्री लगभग रातोंरात राजस्व का एक महत्वपूर्ण स्रोत बन गई, जिसमें कई व्यक्तिगत अनुभवों की जगह डिजिटल वीडियो बिक्री हुई।
चल रहे उद्योग-व्यापी मुद्दे गायब नहीं हुए। शराब विरोधी आंदोलन जारी रहा, स्वास्थ्य-दिमाग वाले युवा उपभोक्ता किनारे पर बैठना जारी रखा, और डिजिटल बिक्री में निवेश की अनुपस्थिति पर ध्यान देने की आवश्यकता बनी रही। सूखी सामग्री की बढ़ती कीमतों, पूरे बोर्ड में आपूर्ति की कमी, कांच की बोतलों, लकड़ी के बक्से, बक्से और पैलेट के लिए कीमत और डिलीवरी के समय में वृद्धि के साथ भी चिंताएं हैं।
कुछ आपूर्तिकर्ता ग्राहकों को लकड़ी से कार्डबोर्ड पर स्विच करने के लिए कह रहे हैं; हालाँकि, जब समय सीमा और मूल्य निर्धारण की बात आती है तो कागज और कार्डबोर्ड पर दबाव होता है। कुछ मामलों में कच्चे माल में 50 प्रतिशत की वृद्धि हुई है। ग्लास निर्माताओं ने 2020 में उत्पादन की गति को धीमा कर दिया, और वे जल्द ही किसी भी समय मजबूत सुधार की उम्मीद नहीं कर रहे हैं। कोविड के कारण बड़ी संख्या में बूमर्स के सेवानिवृत्त होने के साथ, युवा पुरुषों और महिलाओं को शराब के उपभोक्ता बनने के लिए सूचीबद्ध करने की आवश्यकता महत्वपूर्ण हो गई है।
क्रिस्टल बॉल टकटकी
वाइन उद्योग के लिए एक उज्ज्वल भविष्य है, हालांकि, एक मॉर्फिंग मार्केटप्लेस की वास्तविकताओं को संबोधित किया जाना चाहिए। 2020 से और आगे, अधिक लोग घर से काम करेंगे, उपभोक्ता उपनगरों में स्थानांतरित हो रहे होंगे और इन बढ़ते रुझानों का मतलब है कि ऑनलाइन खरीदारी उपभोक्ताओं को अन्य मौजूदा चैनलों से दूर ले जाएगी। रेस्तरां की बिक्री वापस आ जाएगी क्योंकि स्थानीय लोगों द्वारा खाने-पीने का समर्थन करने वाले प्रतिबंध कम कड़े हो गए हैं; हालांकि पर्यटकों की वापसी के इंतजार में सब्र रखना होगा। रेस्तरां पूरी सेवा वाले मॉडल से हटकर नई राजस्व उत्पन्न करने वाली रणनीतियों, विशेष रूप से होम डिलीवरी और कर्बसाइड टू-गो मॉडल की ओर बढ़ते हुए, सेवा को फिर से डिज़ाइन करने की संभावना रखते हैं; हालांकि, ये प्रारूप शराब की बिक्री को प्रोत्साहित नहीं करते हैं जिसके परिणामस्वरूप कई रेस्तरां शराब की सूची को कम करते हैं और प्रसाद को सुव्यवस्थित करते हैं।
रेस्टोरेंट्स
छोटे स्वतंत्र रेस्तरां सबसे कठिन हिट हुए और वे छोटे परिवार की वाइनरी द्वारा उत्पादित शराब की बिक्री का प्राथमिक बिंदु रहे हैं। विजेता रेस्तरां ड्राइव-थ्रू, कर्बसाइड पिकअप और/या ऐप-आधारित ऑर्डरिंग और होम डिलीवरी (यानी, पिज़्ज़ेरिया, डेली, फूड ट्रक, फास्ट फूड और कॉफी शॉप) थे। उच्च शहरी किराए (कैलिफ़ोर्निया, नेवादा, हवाई) वाले राज्यों में सबसे बड़े रेस्तरां बंद होने की दर थी और येल्प के अनुसार, 61 प्रतिशत रेस्तरां बंद स्थायी होंगे; हालांकि, उद्यमियों से नई पूंजी आने की संभावना है जो स्टार्ट-अप शुरू करेंगे और 4-5 साल की अवधि में, धीरे-धीरे स्थायी रूप से बंद कई संपत्तियों को बदल देंगे।
ऐसी आशा है कि शहर की सरकारें बाहरी भोजन के लिए सड़कों को बंद करने/विस्तार की अनुमति देना जारी रखेंगी, हालांकि मिंटेल शोध ने नोट किया (सितंबर 2020) कि लगभग ६० प्रतिशत भोजन करने वाले बाहर भोजन करने में असहज थे। इनडोर डाइनिंग को प्रोत्साहित करने के लिए, रेस्तरां ने वायु शोधन प्रणाली स्थापित करने के लिए भारी मात्रा में धन खर्च किया है। क्या उन्नत निस्पंदन सिस्टम एक डाइनर को गाल-दर-जौल खाने के अनुभव पर वापस आने के लिए प्रोत्साहित करेगा या नहीं यह निर्धारित किया जाना बाकी है। अंतरिम में, उद्योग भोजन-से-जाने, वॉक-अप सेवा और कर्बसाइड पिकअप पर केंद्रित है।
व्यापार यात्रा
व्यापारिक यात्री प्रमुख शहरों में होटल, एयरलाइन और रेस्तरां के लिए एक बड़ा लाभ केंद्र रहे हैं और इन क्षेत्रों में शराब की बिक्री में इस बाजार के बिना वृद्धि की संभावना नहीं है। अनुमानित 2+ वर्ष की पुनर्प्राप्ति अवधि में, व्यापार यात्राएं छोटी और छोटी होने की संभावना है क्योंकि बाद में बड़े उद्योग व्यापार कार्यक्रम आते हैं।
सेवा की लागत
नीलसन के अनुसार, बीयर ऑफ प्रिमाइस के 1.02-औंस परोसने के लिए इसकी कीमत $ 12 है, 0.88-औंस स्पिरिट की सेवा के लिए $ 1.45 और 1.51-औंस वाइन के लिए $ 5 है। इसका मतलब है कि शराब परोसने के लिए 72 प्रतिशत अधिक महंगी है और बताती है कि प्रति सेवारत कम कीमत आत्माओं की सफलता की कहानी का एक स्पष्ट हिस्सा क्यों है। कम और/या छोटे फ़ाइन डाइनिंग और व्यस्त बार विकल्पों के साथ, और टेकअवे में वृद्धि के साथ, यह संभावना है कि अल्कोहल पेय सूचियों को भी पतला और सरल बनाया जाएगा।
वैकल्पिक पैकेजिंग
750 मिलीलीटर की बोतलों की वृद्धि दर 375 मिलीलीटर की बोतलों, टेट्रा पैक, डिब्बे और 500 मिलीलीटर की बोतलों सहित छोटे पैकेज आकारों के साथ गिर गई है। छोटे आकार पूर्व-कोविड लोकप्रियता में बढ़ रहे थे और आगे चलकर स्वीकृति प्राप्त कर सकते हैं।
अगर 750 मिलीलीटर की बोतल लंबे समय से लोकप्रिय नहीं है - क्या बढ़ रहा है? बड़े प्रारूप - 1.5-लीटर श्रेणी में सब कुछ विशेष रूप से 2 या 3-लीटर समूह जो 50+ प्रतिशत की वृद्धि के साथ प्रीमियम बैग-इन-द-बॉक्स पर कब्जा कर रहा है।
वैल्यू प्ले पैकेजिंग लागत को कम करने पर ध्यान केंद्रित कर रहा है। जैसे ही बूमर सेवानिवृत्त होते हैं, वे मितव्ययी उपभोक्ताओं के रूप में सहस्राब्दी में शामिल हो जाएंगे और खपत और खर्च को बदल देंगे; हालांकि, अच्छी वाइन पीना और कम गुणवत्ता वाले अनुभव पर स्विच करना कठिन है...यह प्रीमियम 3-लीटर पैकेज है जो इस आवश्यकता को पूरा करता है। छोटे उपभोक्ता जो मितव्ययी होते हैं, उन्हें 3-लीटर प्रीमियम बॉक्स एक अच्छी खरीदारी मिल सकती है और दोपहर और रात के खाने के लिए घर पर रहने वाले एक युवा परिवार के लिए, प्रीमियम बॉक्स एक सही उत्तर हो सकता है।
किस्मों
शारदोन्नय सबसे लोकप्रिय किस्म बना हुआ है; हालांकि, इसकी विकास दर नकारात्मक 2.7 गिरावट बनी हुई है; मर्लोट सबसे खराब गिरावट दिखाता है - लगभग 10 प्रतिशत पर। खिलना बंद गुलाब की वृद्धि दर शून्य से थोड़ा नीचे है।
2020 में गिरावट के बाद लाल मिश्रणों ने 2019 में वापसी की और 3.9 प्रतिशत की वृद्धि दिखाई। मीठा, विशेष वाइन विशेष रूप से एगेव-आधारित वाइन (किण्वित ब्लू एगेव से बनी वाइन; ब्लैंको टकीला के साथ सम्मिश्रण द्वारा दृढ़) के साथ प्रभावशाली वृद्धि दिखाती है, जो वाइन / स्पिरिट श्रेणियों को धुंधला करती है और टकीला और मार्गरिट्स की लोकप्रियता को 100 प्रतिशत की वृद्धि दिखाती है। एगेव वाइन टकीला की तुलना में अल्कोहल में कम है और कम कैलोरी की तलाश करने वाले स्वास्थ्य-दिमाग वाले उपभोक्ता के लिए खेलता है। उत्पाद हिस्पैनिक उपभोक्ताओं को भी आकर्षित करता है जो उस उत्पाद के आदी हैं जो मेक्सिको में बेचा गया है। लोकप्रियता में निरंतरता प्रोसेको, संगरिया और सॉविनन ब्लैंक हैं।
बाजार विभाग
बेबी बूमर्स (यू.एस. में प्रयोज्य आय का 70 प्रतिशत और धन का 50+ प्रतिशत) शराब के सबसे बड़े उपभोक्ता बने हुए हैं। वर्तमान में केवल एक प्रतिशत अंक उनकी खपत को जनरल एक्स (1960 के दशक के मध्य से लेकर 1970 के दशक के अंत तक पैदा हुए) से अलग करता है, इसलिए उन्हें प्रमुख समूह नहीं माना जा सकता है। मिलेनियल्स (1980 और 1981 के बीच पैदा हुए) अमेरिकी वाइन उद्योग के लिए विकास का सबसे बड़ा अवसर हैं, जिन्होंने अभी-अभी वाइन श्रेणी में रुचि दिखाना शुरू किया है। यह वह समूह है जिसे 1996 से 20 तक 1994-वर्ष की अवधि में अनुभव की गई किसी भी विकास दर को देखने के लिए उद्योग के लिए शराब के बारे में उत्साहित होने की आवश्यकता है।
मिलेनियल्स प्रीमियम वाइन श्रेणी में सक्रिय नहीं हैं, हालांकि वे विलासिता के सामानों की खरीद में ऊर्जावान हैं; इस समूह के लगभग २० प्रतिशत लोग शराब का सेवन करते हैं, हालाँकि ३३ प्रतिशत विलासिता के सामान खरीदते हैं। शोध से पता चलता है कि शिल्प बियर और स्प्रिट के लिए प्रारंभिक वरीयता, शराब की खपत से जुड़े स्वास्थ्य मुद्दों के बारे में प्रश्न और पिछली पीढ़ियों की तुलना में करियर, परिवार और धन स्थापित करने में देरी के कारण सहस्राब्दी प्रीमियम शराब खरीद क्षेत्र में कूदने में धीमी है।
वाइन उद्योग को यह ध्यान रखना चाहिए कि युवा उपभोक्ता उन ब्रांडों से अधिक चाहते हैं जिनका वे समर्थन करते हैं। जबकि स्थिति की तलाश करने वाले बूमर्स को अपने धन और सफलता को दिखाने की आवश्यकता होती है, सहस्राब्दी मिट्टी, फसल की तारीख, पीएच, वाइनमेकर और वाइन स्कोर के बारे में सूचित होना पसंद करते हैं - ताकि वे दोस्तों और सहकर्मियों के बीच "शो" के बिना जानकार लग सकें बंद।"
युवा बाजार खंड पर कब्जा करने में रुचि रखने वाली वाइनरी को सामाजिक न्याय, इक्विटी और विविधता, पानी के पुनर्चक्रण, ग्लाइफोसेट के उपयोग से बचने, LEED प्रमाणन प्राप्त करने, बायोडायनामिक और जैविक खेती के तरीकों का उपयोग करने जैसे मुद्दों पर अपनी विपणन गतिविधियों पर ध्यान केंद्रित करना चाहिए। इस समय, इनमें से लगभग कोई भी जानकारी बिक्री, जनसंपर्क या विपणन अभियानों या वाइनरी वेबसाइटों पर दिखाई नहीं देती है।
टेर्रोइर से अधिक
अगले दशक में, शराब उद्योग कुछ नया रूप लेगा। चीनी उपभोक्ताओं के साथ नई वाइनरी (यानी, सिल्वर हाइट्स वाइनयार्ड / निंग्ज़िया हुई स्वायत्त क्षेत्र; ग्रेस वाइनयार्ड / शांक्सी प्रोवेंस; चेटो चांगयु एएफआईपी ग्लोबल / मियुन डिस्ट्रिक्ट, बीजिंग), और बढ़ी हुई खपत सहित निरंतर वृद्धि होगी।
जलवायु परिवर्तन और उत्पादकों, शराब बनाने वालों और खुदरा विक्रेताओं द्वारा प्रौद्योगिकी को अपनाने से हमारे शराब खरीदने और पीने के तरीके पर असर पड़ेगा। कभी वाइन बनाने के लिए अनुपयुक्त माने जाने वाले अक्षांशों पर जलवायु परिवर्तन नए वाइन क्षेत्र बना रहा है। स्वीडन, नॉर्वे और नीदरलैंड गर्म होने के रुझान के कारण विश्व स्तरीय वाइन विकसित करना शुरू कर रहे हैं।
प्रौद्योगिकी के दृष्टिकोण से, ड्रोन और रोबोट अंगूर के बाग में अपनी उपस्थिति बढ़ाएंगे। नई तकनीक जमीन में सेंसर के साथ बढ़ती प्रक्रिया में सुधार कर रही है जिससे मिट्टी प्रबंधन में प्रगति हो रही है और अंगूर उत्पादकों को पानी की लताओं के लिए सबसे अच्छा समय निर्धारित करने में मदद मिल रही है। उड़ने वाले ड्रोन बीमारी और सूखे के संकेतों की जाँच कर रहे हैं और रोबोट, कैंची जैसे हाथों से दाख की बारी में बेलों की छंटाई कर रहे हैं।
अधिक से अधिक वाइन निर्माता स्थायी खेती के तरीके शुरू कर रहे हैं, कुछ वाइनरी में सौर ऊर्जा का उपयोग कर रहे हैं और अन्य अधिक पर्यावरण-टिकाऊ समाधानों की तलाश में रसद आपूर्ति श्रृंखलाओं को अपना रहे हैं जो समग्र कार्बन पदचिह्न को कम करेंगे।
जैसे-जैसे शराब पीने वाला वैश्वीकृत हो जाता है, वे शराब को अलग करने वाली अपीलीय या किण्वन या अन्य विशेषताओं की परवाह नहीं करते हैं। वे आसान पहुंच योग्य वाइन की तलाश में हैं जिनका स्वाद अच्छा हो। कई मामलों में, वाइन ब्रांड पारंपरिक सुपरमार्केट ब्रांडों के समान होते जा रहे हैं और इसका मतलब है कि वाइन लेबल अधिक मज़ेदार, नवीन और महत्वपूर्ण होने जा रहे हैं।
नकली शराब की समस्या को दूर करने के लिए, प्रौद्योगिकी एक ब्लॉकचेन-आधारित प्रमाणीकरण और विश्वास प्रणाली बना रही है। ब्लॉकचेन तकनीक एक विकेन्द्रीकृत, वितरित बहीखाता है जो एक डिजिटल संपत्ति के उद्भव को रिकॉर्ड करती है जो स्थायी और अनुपलब्ध है, जो इसे विशेष रूप से दुर्लभ शराब की बोतल (यानी, चाई वाइन वॉल्ट) को प्रमाणित करने के तरीके के रूप में परिपूर्ण बनाती है।
"या तो मुझे और शराब दो या मुझे अकेला छोड़ दो।" रूमी
© डॉ। एलिनॉर गैरी। यह कॉपीराइट लेख, फोटो सहित, लेखक से लिखित अनुमति के बिना पुन: प्रस्तुत नहीं किया जा सकता है।
इस लेख से क्या सीखें:
- The anti-alcohol movement continued, health-minded young consumers continued to sit on the sidelines, and an absence of investment in digital sales continued to require attention.
- These regional markets represent a market size of US$43 billion (2020) and likely to grow to US US$53 billion by the end of 2027 (businesswire.
- Premium and luxury producers no longer had restaurant and hotel dining portals, tasting rooms were closed, and large producers were short on product to redirect to grocery and drugstores.
