परिचय: ग्रीक वाइन की खोज - एक स्वादिष्ट साहसिक कार्य

इस 4-भाग की श्रृंखला में, “ग्रीक वाइन। छोटे पैमाने + बड़े प्रभाव,'' हम देखते हैं कि ग्रीक वाइन आपके रडार पर क्यों होनी चाहिए।

देशी अंगूर की किस्में: ग्रीस में 300 से अधिक देशी अंगूर हैं, जिनमें से प्रत्येक का अपना अलग स्वाद और विशेषताएं हैं। यह प्रभावशाली विविधता अनुमति देती है शराब प्रेमी ग्रीस की समृद्ध अंगूर की सांस्कृतिक विरासत को प्रदर्शित करने वाली अंगूर की अभिव्यक्तियों की एक विस्तृत श्रृंखला का पता लगाने के लिए। कुरकुरा और खनिज-संचालित एसिर्टिको से लेकर सुगंधित और पुष्प तक मोस्कोफिलेरो, हर स्वाद के लिए उपयुक्त ग्रीक वाइन मौजूद है। इन स्वदेशी किस्मों की खोज करना ग्रीस के इलाके और संस्कृति के माध्यम से यात्रा शुरू करने जैसा है।

विशिष्ट टेरोइर: ग्रीस की विविध जलवायु, प्रचुर धूप और अद्वितीय मिट्टी की संरचना इसकी वाइन की असाधारण गुणवत्ता में योगदान करती है। धूप और शुष्क जलवायु अंगूरों को पूरी तरह से पकने देती है, जिसके परिणामस्वरूप केंद्रित स्वाद और जीवंत अम्लता होती है। पहाड़ी क्षेत्रों में अक्सर पाई जाने वाली पतली और खराब मिट्टी बेलों को संघर्ष करने के लिए मजबूर करती है, जिससे पैदावार कम होती है लेकिन अंगूर असाधारण गुणवत्ता के होते हैं। कारकों का यह संयोजन जटिलता, गहराई और स्थान की मजबूत समझ वाली वाइन बनाता है।

मनोरम सफेद वाइन: ग्रीक सफेद वाइन ने अपनी उत्कृष्ट गुणवत्ता और विशिष्ट चरित्र के लिए अंतरराष्ट्रीय मान्यता प्राप्त की है। एसिर्टिको, मुख्य रूप से सेंटोरिनी में उगाया जाता है, उच्च अम्लता, स्पष्ट खनिजता और ताज़ा खट्टे स्वाद के साथ हड्डी-सूखी वाइन का उत्पादन करता है। मैलागौसिया और मोस्कोफिलेरो फूलों के नोट्स और विदेशी फलों के संकेत के साथ सुगंधित प्रोफ़ाइल पेश करते हैं। ये सफेद वाइन बहुमुखी हैं और विभिन्न व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से मेल खाती हैं, जो उन्हें किसी भी वाइन संग्रह के लिए एक आनंददायक जोड़ बनाती हैं।

अभिव्यंजक लाल वाइन: ग्रीक रेड वाइन, विशेष रूप से ज़िनोमावरो और एगियोर्गिटिको ने भी अपनी गहराई और जटिलता के लिए ध्यान आकर्षित किया है। ज़िनोमाव्रो, जिसकी तुलना अक्सर इटली के नेबियोलो से की जाती है, दृढ़ टैनिन, जीवंत अम्लता और गहरे फलों, मसालों और मिट्टी के स्वाद के साथ उम्र-योग्य लाल रंग का उत्पादन करता है। एगियोर्गिटिको, जिसे "ब्लड ऑफ हरक्यूलिस" के नाम से जाना जाता है, लाल फलों के स्वाद और रेशमी टैनिन के साथ सुरुचिपूर्ण और मध्यम आकार की वाइन प्रदान करता है। ये रेड वाइन क्लासिक अंगूर की किस्मों पर एक अनोखा मोड़ पेश करती हैं और वाइन के शौकीनों के लिए एक आकर्षक अनुभव प्रदान करती हैं।

भोजन-अनुकूल शैलियाँ: ग्रीक वाइन अपनी भोजन-अनुकूलता और देश के व्यंजनों को खूबसूरती से पूरक करने की क्षमता के लिए जानी जाती है। ताजी सामग्री, सुगंधित जड़ी-बूटियों और जीवंत स्वादों पर जोर देने के साथ, ग्रीक व्यंजन ग्रीक वाइन के साथ असाधारण रूप से अच्छी तरह से मेल खाते हैं। चाहे आप कुरकुरे असिर्टिको के साथ समुद्री भोजन का आनंद ले रहे हों, बोल्ड ज़िनोमावरो के साथ मेमने की डिश का आनंद ले रहे हों, या बहुमुखी एगियोर्गिटिको के साथ ग्रीक मीज़ का स्वाद ले रहे हों, ग्रीक वाइन भोजन के अनुभव को बेहतर बनाती है और सामंजस्यपूर्ण जोड़ी बनाती है।

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ग्रीक वाइन उद्योग का अर्थशास्त्र

ग्रीस में शराब उत्पादन का एक लंबा और समृद्ध इतिहास है, और यह देश की सांस्कृतिक विरासत में एक महत्वपूर्ण स्थान रखता है। ग्रीस का अनोखा भूगोल, अपने विविध माइक्रॉक्लाइमेट और मिट्टी के प्रकारों के साथ, विभिन्न प्रकार की अंगूर की किस्मों की खेती और विशिष्ट स्वाद और विशेषताओं के साथ वाइन के उत्पादन की अनुमति देता है।

अंगूर के बागों के पैमाने के संदर्भ में, ग्रीस को कुछ अन्य शराब उत्पादक देशों की तुलना में सूक्ष्म उत्पादक माना जाता है। ग्रीस में अंगूर के बागों का कुल क्षेत्रफल लगभग 106,000 हेक्टेयर है, और वार्षिक शराब उत्पादन लगभग 2.2 मिलियन हेक्टेयर है। उत्पादन का यह अपेक्षाकृत छोटा पैमाना ग्रीक वाइन से जुड़ी विशिष्टता और शिल्प कौशल में योगदान देता है।

ग्रीक वाइन उद्योग को उनकी उत्पादन क्षमता के आधार पर चार मुख्य प्रकार के उत्पादकों में वर्गीकृत किया जा सकता है। बड़ी वाइनरी की उत्पादन क्षमता प्रति वर्ष 100,000 हेक्टेयर से अधिक होती है, जबकि मध्यम आकार की वाइनरी सालाना 30,000 से 100,000 हेक्टेयर के बीच उत्पादन करती है। छोटी वाइनरी, जो अक्सर परिवार के स्वामित्व वाली होती हैं, की सीमित उत्पादन क्षमता 30,000 टन से कम होती है। इसके अतिरिक्त, ऐसी सहकारी समितियाँ भी हैं जो मुख्य रूप से स्थानीय स्तर पर शराब के उत्पादन और वितरण पर ध्यान केंद्रित करती हैं।

ग्रीस में लगभग 700-1350 सक्रिय वाइन उत्पादक हैं, जिनमें से 692 के पास पीडीओ (उत्पत्ति का संरक्षित पदनाम) और पीजीआई (संकेत का संरक्षित पदनाम) वाइन का उत्पादन करने का लाइसेंस है। यह ध्यान देने योग्य है कि इस संख्या में कई वाइनरी वाले वाइन उत्पादक शामिल हैं, जो अपने मुख्यालय के स्थान के आधार पर केवल एक बार पंजीकृत होते हैं। शब्द "सक्रिय" उन उत्पादकों को संदर्भित करता है जो पहले से ही बोतलबंद वाइन का उत्पादन करते हैं। ग्रीस में कुछ वाइन उत्पादकों के पास अंगूर के बगीचे हो सकते हैं लेकिन अभी तक उनके पास पूरी वाइनरी नहीं है, और वे उत्पादन और समर्थन के लिए अन्य वाइनरी पर निर्भर हैं। ग्रीस में शराब उत्पादन में बाजार हिस्सेदारी कम है और 5 प्रतिशत से अधिक बाजार हिस्सेदारी वाली कोई कंपनी नहीं है।

ग्रीस में वाइन क्षेत्र अक्सर लंबे समय से चली आ रही परंपरा वाले पारिवारिक व्यवसाय का रूप ले लेता है। ये पारिवारिक स्वामित्व वाली वाइनरी उन मूल्यों, प्रतीकों और परंपराओं को आगे बढ़ाती हैं जो उनकी संस्कृति और विरासत में गहराई से निहित हैं। इनमें से कई परिवारों ने गुणवत्ता के प्रति समर्पण और ग्रीक वाइन की अनूठी विशेषताओं को संरक्षित करने की प्रतिबद्धता के कारण पिछले कुछ वर्षों में एक ठोस बाजार प्रतिष्ठा बनाई है।

ग्रीक वाइन उद्योग में सापेक्षिक उछाल का श्रेय निम्नलिखित को दिया जा सकता है:

1. 1969, यूरोपीय संघ में शामिल होने की पूर्व शर्तों को पूरा करने के लिए, ग्रीस ने वाइन के लिए अपने विधायी ढांचे को संशोधित किया।

2. 1988, "क्षेत्रीय वाइन" शब्द के उपयोग को राष्ट्रीय नियमों द्वारा अनुमोदित किया गया था।

इन विकासों से उत्पादित वाइन की गुणवत्ता में सुधार हुआ और देश के वाइन क्षेत्र का पुनरुद्धार हुआ। इन प्रगतियों को कई क्षेत्रों में शराब उत्पादकों की संयुक्त कार्रवाइयों से बल मिला है जिन्होंने गैर-लाभकारी संघ बनाए हैं।

राजस्व द्वारा मापा गया ग्रीक वाइन उद्योग (2023) का बाजार आकार 182.0 मिलियन यूरो है। बाजार में 15 और 1018 के बीच प्रति वर्ष औसतन 2023 प्रतिशत की गिरावट आई है। उद्योग वाइन उत्पादन (3580) में 2023 लोगों को रोजगार देता है और प्रति वाइनरी में औसतन 4.8 कर्मचारी हैं।

उपभोक्ता प्रेरित हैं

ग्रीक वाइन उपभोक्ताओं के लिए एक दिलचस्प चुनौती पेश करती है क्योंकि वहां कई अलग-अलग देशी अंगूर की किस्मों की खेती की जाती है। हालाँकि ये अंगूर अच्छी तरह से स्थापित हैं, प्राचीन काल से ही, वे अभी भी ग्रीस के बाहर अपेक्षाकृत अज्ञात हैं और उनके नामों का उच्चारण करना अक्सर मुश्किल होता है। वाइन, क्षेत्र और उत्पादकों के नाम भी एक समान चुनौती पेश करते हैं।

ग्रीक वाइन की लेबलिंग वाइन क्षेत्र के लिए यूरोपीय संघ के कानून पर आधारित है और इसलिए इसे कुछ नियमों का पालन करना होगा। सही ढंग से बनाए गए वाइन लेबल में वाइन की श्रेणी के अनुसार आवश्यक और वैकल्पिक दोनों जानकारी शामिल होगी।

यूरोपीय संघ के देशों द्वारा उत्पादित वाइन, जिनमें से ग्रीस एक सदस्य है, को दो प्रमुख श्रेणियों में विभाजित किया गया है: वीक्यूपीआरडी (एक निर्धारित क्षेत्र में उत्पादित गुणवत्ता वाली वाइन के लिए फ्रेंच) और टेबल वाइन। टेबल वाइन के लिए एक बेहतर श्रेणी क्षेत्रीय वाइन है जिसे विंस डी पेज़ भी कहा जाता है।

पदवी के साथ वाइन - VQPRD

ग्रीस में, VQPRD की दो श्रेणियां हैं:

1. बेहतर गुणवत्ता की उपाधि वाली वाइन [Οίνοι Ονομασίας Προελεύσεως Ανωτέρας Ποιότητος या ΟΠΑΠ]

2. नियंत्रित उत्पत्ति के पदवी वाली वाइन [Οίνοι Ονομασίας Προελεύσεως Eλεγχόμενης या ΟΠΕ] जिसका उपयोग केवल मिठाई वाइन के लिए किया जाता है।

किसी वाइन को उत्पत्ति के पदवी के रूप में निर्धारित करने के लिए, उसे चित्रित क्षेत्रों के संबंध में नियमों का पालन करना होगा:

एक। जहां अंगूर की खेती करने की अनुमति है

बी। अंगूर की किस्म

सी। खेती की विधि

डी। प्रति एकड़ अधिकतम उपज

इ। शराब का प्रतिशत

एफ। विनीकरण विधि

जी। उत्पादित वाइन की संवेदी विशेषताएँ

ग्रीस में 28 अपीलें हैं। 20 सूखी वाइन के लिए बेहतर गुणवत्ता के पदवी हैं और 8 मिठाई वाइन के लिए नियंत्रित उत्पत्ति के पदवी हैं।

कौन पी रहा है?

ग्रीक वाइन पीने वाले लोगों की जनसांख्यिकी और मनोविज्ञान अलग-अलग हो सकते हैं, क्योंकि वाइन की खपत व्यक्तिगत प्राथमिकताओं, सांस्कृतिक कारकों और व्यक्तिगत स्वाद से प्रभावित होती है। हालाँकि, कुछ सामान्य विशेषताएं उन लोगों का वर्णन करती हैं जो ग्रीक वाइन का आनंद लेते हैं:

शराब के शौकीन: जो लोग वाइन के शौक़ीन हैं, विभिन्न वाइन क्षेत्रों की खोज का आनंद लेते हैं, और दुनिया भर की वाइन के अनूठे स्वादों और विशेषताओं की सराहना करते हैं, वे ग्रीक वाइन आज़माने के लिए तैयार रहते हैं। वे सक्रिय रूप से कम-ज्ञात या विशिष्ट वाइन क्षेत्रों और अंगूर की किस्मों की तलाश कर सकते हैं, जिनमें ग्रीस में पाए जाने वाले वाइन क्षेत्र भी शामिल हैं।

सांस्कृतिक खोजकर्ता: जिन व्यक्तियों को सांस्कृतिक अन्वेषण और विभिन्न व्यंजनों और पेय पदार्थों का अनुभव करने में रुचि है, वे अक्सर ग्रीक वाइन की ओर आकर्षित होते हैं। इन व्यक्तियों में ग्रीक संस्कृति, इतिहास और परंपराओं के बारे में जिज्ञासा हो सकती है, और वे वाइन को देश की विरासत का पता लगाने और उससे जुड़ने के एक अवसर के रूप में देखते हैं।

साहसिक तालु: जो लोग नए स्वादों को आज़माना, अनूठे स्वाद के अनुभवों की तलाश करना और अपने आराम क्षेत्र से बाहर निकलना पसंद करते हैं, उनके ग्रीक वाइन की ओर आकर्षित होने की संभावना है। ग्रीस देशी अंगूर की किस्मों की एक विस्तृत श्रृंखला प्रदान करता है, जिनमें से प्रत्येक की अपनी विशिष्ट विशेषताएं हैं, जो शराब के शौकीनों को नए स्वादों की खोज और खोज करने का अवसर प्रदान करती हैं।

भोजन और शराब प्रेमी: ग्रीक वाइन का आनंद अक्सर ग्रीक व्यंजनों के साथ लिया जाता है, जो अपनी ताजी सामग्री, भूमध्यसागरीय स्वाद और विविध व्यंजनों के लिए जाना जाता है। जो व्यक्ति भोजन और वाइन के संयोजन की सराहना करते हैं, और भोजन और वाइन की जोड़ी तलाशने का आनंद लेते हैं, उन्हें ग्रीक वाइन उनकी पाक प्राथमिकताओं के लिए एक पूरक विकल्प लग सकता है।

वाइन शिक्षक और पेशेवर: शराब उद्योग में सोम्मेलियर्स, वाइन शिक्षक और पेशेवर जो वाइन के बारे में शिक्षण, लेखन या परामर्श में शामिल हैं, उन्हें ग्रीक वाइन में विशेष रुचि हो सकती है। वे कर सकते हैं

ग्रीस में रहने वाले लोग ग्रीक वाइन के प्राथमिक उपभोक्ता हैं। युवा पीढ़ियों को यह विश्वास दिलाना था कि शराब पीने का चलन है, जबकि पुरानी पीढ़ियों को बोतलबंद (थोक के विपरीत) शराब में परिवर्तित करना था। उन्हें यह सीखना था कि शराब रोजमर्रा की जिंदगी का एक स्वादिष्ट हिस्सा हो सकती है।

दुर्भाग्य से, कई वाइन पेशेवर और उपभोक्ता ग्रीक वाइन को रेट्सिना के साथ जोड़ते हैं, यह महसूस नहीं करते कि वर्तमान रेट्सिना वास्तव में हल्का और ताज़ा है, और गैसोलीन की छवियां नहीं बनाता है।

भाग 1 यहाँ पढ़ें: शराब! मेरे लिए ग्रीक

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