शराब की चिंता से बचें। खुश रहें और बोर्डो लेस लीजेंड्स पिएं

1. बोर्डो क्षेत्र फ्रांस में सबसे बड़ा शराब उत्पादक क्षेत्र है और इसमें 280,000, 60 एकड़ की बेलें और XNUMX अपीलीय डी'ओरिजिन कंट्रोलीज़ (एओसी) शामिल हैं।
2. फ्रांस के दक्षिण-पश्चिमी हिस्से में शराब बनाना तब शुरू हुआ जब रोमन आए (पहली शताब्दी सोचें)।
3. हालांकि यह क्षेत्र अपनी रेड वाइन के लिए प्रशंसित है, यह ध्यान रखना दिलचस्प है कि यह प्रसिद्धि हाल ही में अर्जित की गई है।

---

वाइनरी की बहुतायत

ऐतिहासिक रूप से, बोर्डो क्षेत्र अपने (ज्यादातर) सफेद वाइन के लिए वांछनीय था, जिसमें वाइनमेकर अपने 80 प्रतिशत से अधिक अंगूर के बागों को Sauternes, Barsac, Bordeaux Blanc और Graves के लिए समर्पित करते थे।

यह 1700 के दशक तक बोर्डो से रेड वाइन नहीं था बाजार में दिलचस्पी और अंग्रेजी शराब के शौकीनों ने ग्रेव्स से लाल बोर्डो वाइन को अपनाया और इसका नाम क्लैरेट (क्लेरेट) रखा। एक बार जब वाइन निर्माताओं ने रेड वाइन की खरीद में तेजी देखी, तो उन्होंने सफेद से रेड वाइन उत्पादन में संक्रमण करना शुरू कर दिया। परिवर्तन 1855 के वर्गीकरण में आधिकारिक हो गया, जिसने इस क्षेत्र में सर्वश्रेष्ठ उत्पादकों की पहचान की, उन्हें 1-5 की रैंकिंग दी। कई अन्य उत्कृष्ट वाइन होने के बावजूद वर्गीकरण को कभी भी संशोधित नहीं किया गया है (एक बार को छोड़कर)।

यह साबित करने के लिए कि क्षेत्र शराब बनाने के लिए कितना लोकप्रिय है, इस तथ्य पर विचार करें कि यह क्षेत्र 6100 शैटॉ मालिकों और अन्य उत्पादकों का समर्थन करता है जो 650 मिलियन बोतल शराब (2019) का उत्पादन करते हैं। 2019 विंटेज में 85.2 प्रतिशत लाल शामिल थे; 4.4 प्रतिशत गुलाब; 9.2 प्रतिशत सूखा सफेद, और 1.2 प्रतिशत मीठा सफेद।

बोर्डो अंगूर की खेती और शराब उद्योग में प्रमुख नियोक्ता है, जो 55,000 से अधिक प्रत्यक्ष और अप्रत्यक्ष नौकरियों की आपूर्ति करता है। इस क्षेत्र में हर 4 कृषि सम्पदा में से तीन में बेलें उगती हैं और कुल मिलाकर 5,6000 वाइन निर्माता AOC वाइन का उत्पादन करते हैं। इनमें से 56 प्रतिशत परिवार के स्वामित्व वाले व्यवसाय हैं, जिनका औसत दाख की बारी का आकार 19.6ha है, जिसमें एंट्रे ड्यूक्स मेर्स और मेडोक में सबसे बड़े दाख की बारियां हैं। बोर्डो की कुल दाख की बारी की सतह का लगभग ५ प्रतिशत बाएँ और दाएँ किनारे पर वर्गीकृत सम्पदा से संबंधित है (winscholarguild.org).

इस क्षेत्र में, शैटॉ के मालिक आमतौर पर अपने अंगूरों को एक निगोसिएंट के माध्यम से बेचते हैं जो अंगूर के आवंटन को खरीदकर और परिणामी शराब को बेच / वितरित करके एक मध्यम व्यक्ति के रूप में कार्य करता है। बोर्डो क्षेत्र में उत्पादित शराब का 58 प्रतिशत फ्रांस के भीतर बेचा जाता है जबकि शेष 43 प्रतिशत दुनिया भर में निर्यात किया जाता है।

राजनीति नहीं। भूगोल: बाएँ, दाएँ, मध्य

बोर्डो क्षेत्र को भौगोलिक दृष्टि से गिरोंडे मुहाना द्वारा एक लेफ्ट बैंक, राइट बैंक और एंट्रे-ड्यूक्स-मेर (गिरोंडे मुहाना और दॉरदॉग्ने नदी के बीच का क्षेत्र) में विभाजित किया गया है।

बायाँ किनारा। शराब प्रेमियों को मेडोक, ग्रेव्स और सौतेर्निस (सर्वश्रेष्ठ टेरोइर - बजरी आधारित) मिलते हैं

• मेडोक में कैबरनेट सॉविनन है; अंगूर मिट्टी की मिट्टी और जलोढ़ बजरी की छतों के मिश्रण में उगते हैं।

• ग्रेव्स में कैबरनेट सॉविनन है; ऐतिहासिक हिमनद गतिविधि के कारण बजरी मिट्टी।

• Sauternais में Sauternes (मीठी सफेद वाइन) शामिल हैं; गहरी बजरी वाली मिट्टी जो जल निकासी को सक्षम बनाती है, अंगूर को बहुत अधिक पानी होने से रोकती है।

दायां किनारा। शराब प्रेमियों को लिबोर्निस, बाली और बौर्ग (मिट्टी और चूना पत्थर का प्रभुत्व वाली मिट्टी) मिलती है

• लिबोर्नैस में सेंट-एमिलियन, मोंटेग्ने, पोमेरोल, फ्रोंसैक, कोट्स डी कैस्टिलन; ज्यादातर चूना पत्थर, रेतीली और सिलिसस मिट्टी की मिट्टी।

• Balye में Merlot, Cabernet Sauvignon और Cabernet Franc; ज्यादातर चूना पत्थर की मिट्टी पर मिट्टी।

• Bourg में Malbec, Sauvignon Blanc, Muscadelle, और Semillon के साथ-साथ Colombard और Ungi भी शामिल हैं; रेत, मिट्टी, बजरी और चूना पत्थर मिट्टी।

Entre-Deux-Mers (केवल सफेद वाइन में AOC पदवी होती है); कैडिलैक, लुपियाक, सैंट-क्रॉइक्स-डु मॉन्टे

• कैडिलैक (अपनी मीठी बोट्रीटाइज़्ड व्हाइट वाइन के लिए जाना जाता है) में सेमिलन, सॉविनन ब्लैंक और सॉविनन ग्रिस शामिल हैं; पथरीली और बजरी वाली मिट्टी।

• लुपियाक में सेमिलन, सॉविनन ब्लैंक, मस्कैडल और सॉविनन ग्रिस शामिल हैं; मिट्टी, चूना पत्थर बजरी और मिट्टी से बनी मिट्टी।

• Sante-Croix-du Mont में सेमिलन, मस्कैडल और सॉविनन की विशेषताएं हैं; मिट्टी, चूना पत्थर मिट्टी।

सफेद बोर्डो वाइन को आमतौर पर सॉविनन ब्लैंक और सेमिलन के साथ बनाया जाता है और इसे जीवंत और ताज़ा (एंट्रे-ड्यूक्स-मेर्स) से लेकर नरम और साइट्रस-जैसे (पेसैक-लेओग्नन) के रूप में जाना जाता है।

बोर्डो से लाल मदिरा आम तौर पर काले करंट, प्लम और पृथ्वी या गीली बजरी की गंध के साथ मध्यम-पूर्ण शरीर वाली होती है। तालू पर, स्वाद प्रोफ़ाइल में खनिज, फल और मसाले शामिल हैं, जो बहुत सारे टैनिन (उम्र बढ़ने के लिए अच्छा) प्रदान करते हैं।

लाल बोर्डो आम तौर पर शामिल विशिष्ट अंगूर की विविधता के बजाय वाइन के नाम को बताते हुए लेबल के साथ एक मिश्रण होता है। सफेद किस्मों में शेष 100 प्रतिशत लताएं लगाई जाती हैं, जिसमें 5 प्रतिशत सॉविनन ब्लैंक और सेमिलन एक प्रतिशत मस्कडेल और अन्य गोरे होते हैं।

क्षेत्र में लगाए गए लताओं में से 89 प्रतिशत लाल किस्में हैं, 59 प्रतिशत मर्लोट, 19 प्रतिशत कैबरनेट सॉविनन, 8 प्रतिशत कैबरनेट फ्रैंक और अंतिम दो प्रतिशत में पेटिट वर्दोट, मालबेक या कारमेनियर शामिल हैं।

चाहे मौसम

बोर्डो की बेलें लंबी, गर्म ग्रीष्मकाल, एक गीला वसंत और पतझड़ का आनंद लेती हैं, इसके बाद मध्यम सर्दियाँ होती हैं। La Foret des Landes, देवदार के पेड़ों का एक बड़ा जंगल, बोर्डो क्षेत्र को अटलांटिक महासागर के समुद्री जलवायु प्रभावों से बचाता है; हालांकि, जलवायु परिवर्तन क्षेत्र को प्रभावित कर रहा है और पैदावार को प्रभावित कर रहा है। फ्रांस के कृषि मंत्रालय के एक प्रभाग, इंस्टीट्यूट नेशनल डी ल'ओरिजिन एट डे ला क्वालाइट (आईएनएओ) ने जलवायु परिवर्तन पर शोध करने में एक दशक बिताया। बोर्डो में वाइन वैज्ञानिक और उत्पादक ग्लोबल वार्मिंग के प्रभाव पर गंभीरता से विचार करते हैं और हाल ही में अनुमोदित नई किस्मों को तापमान वृद्धि और छोटे बढ़ते चक्रों से जुड़े हाइड्रिक तनाव को कम करने के लिए उपयुक्त हैं।

जून, 2019 में, बोर्डो और बोर्डो सुपीरियर एसोसिएशन ने सात नई बीमारी और गर्मी प्रतिरोधी अंगूर की किस्मों को जोड़ने को मंजूरी दी और यह 13 के बाद से क्षेत्र की मूल 1935 किस्मों में पहले संशोधन का प्रतिनिधित्व करता है। सात नई स्वीकृत किस्मों में लाल (मार्सेलन, टूरिगा) शामिल हैं। इस वर्ष के लिए निर्धारित नई किस्मों के पहले रोपण के साथ नैशनल, कास्ट्स, अरीनार्नोआ), और सफेद (अल्वरिन्हो, और लिलोरिला)। नई किस्में रोपित दाख की बारी के क्षेत्र के 5 प्रतिशत तक सीमित हैं और किसी भी रंग के अंतिम मिश्रण के 10 प्रतिशत से अधिक का हिसाब नहीं दे सकती हैं।

बोर्डो ने जलवायु परिवर्तन से निपटने के लिए अन्य एनोलॉजिकल और कृषि पद्धतियों को पेश किया है जिनमें शामिल हैं: प्रत्येक विंटेज की जरूरतों के लिए सर्वोत्तम प्रथाओं को अपनाना - विलंबित छंटाई, पत्ती क्षेत्र को कम करने के लिए बेल के तने की ऊंचाई बढ़ाना; अंगूर को धूप से बचाने के लिए पत्ती को पतला करना सीमित करना; हाइड्रिक तनाव को कम करने के लिए पॉट साइटों को अपनाना (स्थायी रूप से या मौसमी रूप से पानी से संतृप्त जिसके परिणामस्वरूप अवायवीय स्थिति होती है); रात में कटाई और पौधों के घनत्व को कम करना।

सतत

बोर्डो अंगूर के ६५ प्रतिशत से अधिक प्रमाणित पर्यावरण (क्षेत्र के लिए एक नया पैमाना) हैं। बोर्डो अपनी वाइनरी के लिए उच्च पर्यावरणीय मूल्य (एचवीई) प्रमाणपत्रों की मात्रा में सभी फ्रांसीसी एओपी का नेतृत्व करता है, फ्रांस में स्थायी प्रमाणीकरण के शीर्ष स्तर तक पहुंच गया है और जैविक कृषि में 65 प्रतिशत की वृद्धि हुई है।

बोर्डो में वाइनमेकर दुर्लभ जल और ऊर्जा संसाधनों को संरक्षित करके जलवायु परिवर्तन को सक्रिय रूप से संबोधित करने के लिए एक सामूहिक दृष्टि और प्रतिबद्धता साझा करते हैं; नाजुक पारिस्थितिक तंत्र की रक्षा करना; और सर्वोत्तम दाख की बारी प्रथाओं से वैकल्पिक पैकेजिंग के लिए जैव विविधता का समर्थन करना। स्थिरता की प्रतिबद्धता में वर्तमान और भविष्य की पीढ़ियों के लिए कार्यकर्ता सुरक्षा, नौकरी की संतुष्टि और प्रशिक्षण और विकास / प्रशिक्षण बढ़ाने पर ध्यान देना शामिल है।

बोर्डो में महत्वपूर्ण वाइन शैटॉ

Domaines Barons de Rothschild (Lafite) Les Legendes फाइन वाइन को किफायती बनाता है

Lafite और Latour का वाइन इतिहास सदियों पुराना है। पहली बार लाफ़ाइट का नाम 13 वीं शताब्दी (1234) में दिखाई देता है, जब गोम्बॉड डी लाफाइट, वर्थेइल मठ (पॉइलैक के उत्तर) के एक मठाधीश का उल्लेख किया गया है। लाफाइट नाम गैसकॉन भाषा के शब्द "ला हाइट" या हिलॉक से आया है।

यह अनुमान लगाया गया है कि दाख की बारियां पहले से ही संपत्ति पर थीं जब सेगुर परिवार ने 17 वीं शताब्दी में दाख की बारी का आयोजन किया था और लाफाइट को एक महान शराब बनाने वाली संपत्ति के रूप में जाना जाने लगा। 18 वीं शताब्दी में लाफाइट ने लंदन के बाजार का पता लगाना शुरू किया और लंदन गजट (1707) में शराब को न्यू फ्रेंच क्लैरेट के रूप में वर्णित किया गया। प्रधान मंत्री रॉबर्ट वालपोल ने हर तीन महीने में लाफाइट का एक बैरल खरीदा। बॉरदॉ की मदिरा में फ्रांसीसी रुचि तब तक शुरू नहीं हुई जब तक कि कई साल बाद ब्रितानियों के नक्शेकदम पर नहीं चले।

18 वीं शताब्दी के दौरान मार्क्विस निकोलस एलेक्जेंडर डी सेगुर ने वाइनमेकिंग तकनीकों में सुधार किया और विदेशी बाजारों में और विशेष रूप से वर्साय के कोर्ट में बढ़िया वाइन की प्रतिष्ठा को बढ़ाया। "द वाइन प्रिंस" के रूप में जाना जाता है, Lafite एक सक्षम राजदूत, मारेचल डी रिशेल्यू के समर्थन से किंग्स वाइन बन गया। जब रिशेल्यू को गुयेन का गवर्नर नियुक्त किया गया, तो उन्होंने एक बोर्डो डॉक्टर से सलाह ली, जिन्होंने उन्हें सलाह दी कि चेटो लाफाइट, "सभी टॉनिकों में सबसे बेहतरीन और सबसे सुखद है।" जब रिकेलियू पेरिस लौटा, तो लुई XV ने उससे कहा, "मारेचल, तुम उस समय की तुलना में पच्चीस साल छोटे दिखते हो, जब तुम गुयेन के लिए रवाना हुए थे।" Richeliu ने दावा किया कि उन्हें Chateau Lafite की शराब के साथ युवाओं का फव्वारा मिला, जो "स्वादिष्ट, उदार, सौहार्दपूर्ण, ओलिंप के देवताओं के अमृत के बराबर है।"

वर्साय में लाफाइट का उत्कृष्ट प्रचार था और उसे राजा की स्वीकृति प्राप्त हुई। अब हर कोई Lafite वाइन चाहता था और मैडम डी पोम्पाडॉर ने इसे अपने रात्रिभोज के साथ प्रस्तुत किया और मैडम डु बैरी ने विशेष रूप से किंग्स वाइन की सेवा की।

फ्रांसीसी अभिजात वर्ग (डोमेन्स बैरन्स डी रोथ्सचाइल्ड/लाफाइट) की क़ीमती बोर्डो वाइन हमारे लिए लीजेंड ब्रांड के माध्यम से उपलब्ध हैं।

1.            लीजेंड मेडोक 2018। 50 प्रतिशत मर्लोट, 40 प्रतिशत कैबरनेट सॉविनन, 10 प्रतिशत पेटिट वर्दोट। आंशिक रूप से ओक में 8 महीने के लिए वनीला और धुएँ के रंग के उपर के नोट दे रहे हैं।       

तीव्र लाल रंग से आंख प्रसन्न होती है, जबकि मीठे मसाले, लाल फल, मीठे, कड़वे, नमकीन और खट्टे (लाइसोरिस सोचो) की साहसी सुगंध के साथ नाक का मनोरंजन किया जाता है, मोचा के नोट्स और बैरल उम्र बढ़ने से टोस्ट द्वारा बढ़ाया जाता है . स्वाद तालू पर टिका रहता है जो एक ऐसा अनुभव पेश करता है जो चुस्त और स्वादिष्ट होता है और खत्म होने पर ताजगी देता है। गोमांस, भेड़ का बच्चा, हिरन का मांस, या मुर्गी के साथ जोड़ी।

2.            लीजेंड आर पॉइलैक 2017। 70 प्रतिशत कैबरनेट सॉविनन, 30 प्रतिशत मर्लोट। 12 महीने के लिए फ्रेंच ओक में साठ प्रतिशत वृद्ध।

काले रंग के संकेत के साथ इस गहरे बैंगनी रंग की शराब की पहली नज़र में यह परिष्कृत और विवेकपूर्ण होगा। नाक को मसाले, रास्पबेरी जैम, वेनिला और चकमक पत्थर का एक अच्छा गुलदस्ता खुशी से एक साथ मिल जाता है। तालू पर आत्मविश्वासी, यह लेपित टैनिन के साथ काले फल, नारियल और वेनिला के निशान देता है। यह पूरी तरह से भरी हुई शराब है और यह एक साहसिक बयान देती है। बीफ स्टेक, स्टू, परिपक्व चीज जैसे कॉम्टे और सेंट नेटायर के साथ जोड़ी।

3.            लीजेंड सेंट-एमिलियन 2016। 95 प्रतिशत मर्लोट, 5 प्रतिशत कैबरनेट फ़्रैंक (लिबोर्न उपक्षेत्र से)। फ्रेंच ओक बैरल में चालीस प्रतिशत वृद्ध।

इस शराब पर पहली नज़र एक चमकदार काली चेरी लाल रंग प्रस्तुत करती है। नद्यपान, आलूबुखारा, चेरी, वुडचिप्स और तंबाकू पाकर नाक खुश हो जाती है। तालू को मोचा, जड़ी-बूटियों, लौंग, इत्र, पुरानी लकड़ी और एक समृद्ध टैनिन संरचना के सुझावों से पुरस्कृत किया जाता है। डक या गेम टेरिन और क्वीन जेली के साथ जोड़ी, रोज़मेरी या थाइम, पिज्जा और पास्ता नेपोलिटाना या लसग्ना के साथ भुना हुआ भेड़ का बच्चा।

4.            लीजेंड आर बोर्डो रूज 2018। 60 प्रतिशत कैबरनेट सॉविनन, 40 प्रतिशत मर्लोट।

कंक्रीट वत्स में 9 महीने की आयु और बैरल में आयु वर्ग के अंतिम मिश्रण का 60 प्रतिशत।

लाल फल और ब्लैकबेरी, नद्यपान और नाक को लुभाने वाले मीठे मसाले के साथ आंखों के लिए क्रिमसन, विशेष रूप से मोचा की गंध के रूप में उत्सुक और अनुभव में बैरल उम्र बढ़ने की झंकार से टोस्ट। तालू पर ताजा और फल, खत्म सुखद फल है। मीट सॉस, पास्ता बोलोग्नीज़, हैम और सलामी के साथ रिसोट्टो के साथ पेयर करें। 

5.            लीजेंड आर बोर्डो ब्लैंक 2020। 70 प्रतिशत सॉविनन ब्लैंक, 30 प्रतिशत सेमिलन।

भूसे की चमक के साथ सुनहरे पीले रंग के महल से आंख प्रसन्न होती है। नाक को उष्णकटिबंधीय फल और खनिजता के संकेत के सुझावों से पुरस्कृत किया जाता है। तालु को गोल और फुल-बॉडी वाले स्वादों से आकर्षित किया जाता है जिससे एक जीवंत साइट्रस-ताजा खत्म हो जाता है। समुद्री भोजन, कच्चे ऑयस्टर, बर्नाइज़ सॉस और हरी सलाद (गैर-सिरका ड्रेसिंग) के साथ कुछ भी जोड़ें।

© डॉ। एलिनॉर गैरी। यह कॉपीराइट लेख, फोटो सहित, लेखक से लिखित अनुमति के बिना पुन: प्रस्तुत नहीं किया जा सकता है।