ब्रा में जन्मे, उनका कौशल उचित था जब उन्होंने और उनके सहयोगियों ने फ्रेंड्स ऑफ बरोलो एसोसिएशन का गठन किया। समूह ने प्रत्येक लेबल के वर्णन के साथ डेटा शीट सहित वाइन की एक सूची तैयार की, जो अंततः विनी डी 'इटालिया गाइड बन गई।
शराब राजनीति में प्रवेश करती है
इटली में, पेट्रिनी ने उभरते हुए अमेरिकी फास्ट-फूड आंदोलन को भयावह रूप में देखा।
उन्होंने स्थानीय खाद्य परंपराओं में गिरावट देखी और "अच्छे भोजन" की सराहना गायब हो रही थी। प्रतिशोध में, उसने इटली (1986) में जवाबी हमला शुरू किया, रोम में ऐतिहासिक स्पेनिश कदमों के पास मैकडॉनल्ड्स खोलने के खिलाफ जोर दिया।
उसी वर्ष (1986) में मिथाइल अल्कोहल (एंटीफ्रीज में पाया जाने वाला एक रसायन) से मिलावटी शराब पीने से 23 लोगों की मौत हो गई थी। इस ज़हर ने इतालवी शराब उद्योग को हिलाकर रख दिया और सभी शराब निर्यातों को तब तक के लिए निलंबित कर दिया जब तक कि मदिरा को सुरक्षित प्रमाणित नहीं किया जा सकता। मौतों का सीधा परिणाम मिथाइल, या लकड़ी, शराब के साथ इतालवी वाइन का सेवन करने से होता है, जिससे वाइन की अल्कोहल सामग्री औसतन 12 प्रतिशत तक बढ़ जाती है।
उत्पादन और बिक्री के माध्यम से दाख की बारी से गुणवत्ता वाले वाइन को नियंत्रित करने वाले इतालवी कानूनों का संदर्भ देते हुए, गुणवत्ता वाली इतालवी वाइन में संदूषण नहीं पाया गया, जो आमतौर पर DOC (Denominazione de Origine Controllata) के रूप में चिह्नित लेबल के तहत संयुक्त राज्य अमेरिका को निर्यात किया जाता है। यह घोटाला पड़ोसी यूरोपीय देशों को उनकी स्थानीय वाइन में मिलाने के लिए बेची जाने वाली सस्ती थोक वाइन से जुड़ा था। के रूप में बेची जाने वाली सस्ती, अपुष्ट मदिरा वीना डि तवोला क्षेत्रीय निर्यात और स्थानीय खपत के लिए सौदेबाजी की दर इतनी सस्ती थी कि केवल मिलावटी शराब ही लाभदायक हो सकती थी।
हालाँकि, अपराध की भयावह प्रकृति पूरे इतालवी शराब उद्योग में फैल गई, और इस प्रकरण ने हर शराब उत्पाद और निर्माता को बदनाम कर दिया।
विषाक्तता के परिणामस्वरूप, पश्चिम जर्मनी और बेल्जियम के नक्शेकदम पर चलते हुए, डेनमार्क ने सभी इतालवी शराब आयात पर प्रतिबंध लगा दिया। स्विट्ज़रलैंड ने 1 मिलियन गैलन से अधिक संदिग्ध शराब जब्त की, और फ्रांस ने 4.4 मिलियन गैलन जब्त की, यह घोषणा करते हुए कि कम से कम 1.3 मिलियन गैलन दूषित पाए गए हैं। ब्रिटेन और ऑस्ट्रिया में उपभोक्ताओं को सरकारी चेतावनियां भेजी गईं।
सभी ने, हर जगह, इतालवी शराब की विश्वसनीयता को चुनौती दी, सभी क्षेत्रों में उद्योग के बारे में नई जागरूकता बढ़ाई।
यह खत्म हो रही
जब फ्रांस और जर्मनी ने बड़ी मात्रा में दागी शराब की पहचान की और उसे जब्त कर लिया, तो इतालवी कृषि मंत्रालय ने एक फरमान जारी किया कि सभी इतालवी वाइन को एक सरकारी प्रयोगशाला द्वारा प्रमाणित किया जाना चाहिए और निर्यात किए जाने से पहले एक प्रमाणन दस्तावेज रखना चाहिए।
इस आवश्यकता ने इतालवी शराब के निर्यात को और भी कम कर दिया, और सरकार ने स्वीकार किया कि 12,585 नमूनों में से 274 में मिथाइल अल्कोहल की अवैध मात्रा पाई गई (एनवाई टाइम्स, 9 अप्रैल, 1986)।
1988 में, आर्किगोला स्लो फूड और गैंबेरो रोसो ने विनी डी'टालिया गाइड का पहला संस्करण प्रकाशित किया। 1992 में गुइदा अल विनो कोटिडियानो (गाइड टू डेली वाइन) के पहले संस्करण के साथ इस दस्तावेज़ का अनुसरण किया गया, जिसमें मूल्य-के-पैसे के दृष्टिकोण से सर्वश्रेष्ठ इतालवी वाइन की समीक्षा शामिल थी।
यह दैनिक शराब चयनों के लिए एक मूल्यवान सहायता बन गया।
21 की शुरुआत मेंst शताब्दी (2004), वाइन बैंक को प्रशिक्षण पाठ्यक्रमों के माध्यम से इतालवी शराब विरासत को बढ़ावा देने और उम्र बढ़ने के लिए निर्धारित वाइन की रक्षा के लिए विकसित किया गया था। तीन साल बाद (2007), मोंटपेलियर में विग्नेरन्स डी यूरोप, सलोन डू गाउट एट डेस सेवर्स डी ओरिजिन ने लैंगेडोक शराब उत्पादकों के विद्रोह के 100 साल पूरे होने का जश्न मनाया।
विनेरन्स डी यूरोप के पहले संस्करण ने आर्थिक प्रभाव और इतालवी वाइन के सार्वजनिक चेहरे के दृष्टिकोण से शराब उद्योग के सामने बढ़ते संकट को स्वीकार करते हुए, कभी अधिक वैश्वीकृत दुनिया द्वारा बनाई गई चुनौतियों पर बहस में सैकड़ों यूरोपीय विजेताओं को एकजुट किया।
एक स्मारकीय परिवर्तन। धीमी शराब
इस बिंदु तक, वाइन की संख्यात्मक रूप से समीक्षा की गई थी। रॉबर्ट पार्कर और इसी तरह की समीक्षाओं से, उपभोक्ताओं ने संख्याओं को पढ़ना सीखा, और पार्कर स्कोर जितना अधिक होगा, उस विशिष्ट शराब की खरीद की संभावना उतनी ही अधिक होगी।
इसके अलावा, वर्तमान दाख की बारी प्रथाओं में कीटों, बीमारियों और फफूंदी का मुकाबला करने के लिए (दुरुपयोग) उर्वरकों, कीटनाशकों और फफूंदनाशकों का उपयोग करना शामिल है जो शराब उत्पादकता को प्रभावित करते हैं।
हालांकि, सिंथेटिक हर्बिसाइड्स पर्यावरण पर कहर बरपाते हैं और मिट्टी और भूमि को ख़राब करते हैं, जिससे यह अनुपयोगी हो जाता है, जिससे जल अपवाह, प्रदूषण, मिट्टी की उत्पादकता में कमी और अन्य पर्यावरणीय खतरे पैदा होते हैं।
जमीनी स्तर पर शराब के वैश्विक दूतों के साथ धीमी शराब आंदोलन में प्रवेश करें, जो भूमि प्रबंधन के माध्यम से प्राकृतिक संसाधनों के संरक्षण को प्राथमिकता देते हैं। 2011 में, स्लो वाइन गाइड प्रकाशित किया गया था, जिसमें वाइन के संख्यात्मक मूल्य से मैक्रो पर्यावरण पर ध्यान केंद्रित किया गया था जिसमें वाइनरी, उत्पादकों और उत्पादन क्षेत्रों के तथ्यात्मक विवरण शामिल थे।
महत्वपूर्ण खिलाड़ियों की सूची से अधिक होने के लिए गाइड की सराहना की गई; इसने उपभोक्ताओं का ध्यान संख्या/बिंदु स्कोर से हटकर वाइनमेकिंग शैली और नियोजित कृषि संबंधी तकनीकों का वर्णन करने की ओर आकर्षित किया।
2012 में स्लो वाइन टूर्स की शुरुआत की गई और इसमें न्यूयॉर्क, शिकागो और सैन फ्रांसिस्को में वाइनरी के दौरे शामिल थे। बाद के वर्षों में, जर्मनी, डेनमार्क, जापान, कनाडा और स्लोवेनिया (2017) में वाइनरी। 2018 में कैलिफोर्निया का दौरा किया गया था, और 50 वाइनरी की समीक्षा की गई थी।
2019 में ओरेगन को शामिल किया गया था, उसके बाद वाशिंगटन राज्य को शामिल किया गया था। हाल ही में, धीमी शराब आंदोलन चीन में निंग्ज़िया, ज़िनयांग, शेडोंग, हेबेई, गांसु, युन्नान, शांक्सी, सिचुआन, शानक्सी और तिब्बत सहित वाइनरी की समीक्षा करता है।
संधि
स्लो वाइन गठबंधन का गठन 2021 में किया गया था। यह वाइन उद्योग के सभी क्षेत्रों को एक साथ जोड़ने वाला एक अंतरराष्ट्रीय नेटवर्क है। इस नए शराब संघ ने पर्यावरणीय स्थिरता, परिदृश्य की रक्षा और ग्रामीण इलाकों के सामाजिक-सांस्कृतिक विकास के आधार पर एक क्रांति शुरू की। संगठन ने अच्छी, स्वच्छ, निष्पक्ष शराब पर ध्यान देने के साथ एक मेनिफेस्टो तैयार किया।
स्लो वाइन मूवमेंट का महत्व: रोड मैप
शराब की दुकान में प्रवेश करना, सुपरमार्केट में शराब की गलियों में घूमना या ऑनलाइन शराब-विक्रेता वेबसाइट का उपयोग करना एक चुनौती है। ग्रह के हर हिस्से से सैकड़ों (शायद हजारों) वाइन हैं और मूल्य बिंदुओं, समीक्षाओं और विचारों की एक विशाल सरणी है। उपभोक्ता को कैसे पता चलेगा कि एक बुद्धिमान निर्णय कैसे लेना है? क्या उपभोक्ता रंग (लाल, सफ़ेद, या गुलाब), फ़िज़ या फ्लैट, स्वाद, मूल्य, मूल देश, स्थिरता, और/या खरीद और स्वाद के अनुभव को प्रभावित करने वाले असंख्य अन्य प्रश्नों में रुचि रखता है। स्लो वाइन गाइड वाइन खरीदार को एक रोडमैप प्रदान करता है, स्पष्ट रूप से और संक्षिप्त रूप से कृषि प्रथाओं को प्रस्तुत करता है, और विचारधारा (कीटनाशक मुक्त) का पालन करने वाली वाइनरी की वकालत करता है।
स्लो वाइन स्लो फूड मूवमेंट पर आधारित है; यह मन की एक अवस्था है और एक समग्र प्रयास के रूप में खेती के लिए एक रूपरेखा प्रदान करती है। समूह के पास औद्योगीकरण के बाद की कृषि तकनीकों पर सवाल उठाने और स्थिरता और कीटनाशकों से जुड़े जोखिमों के संदर्भ में हम क्या निगलते हैं (भोजन और शराब) पर पुनर्विचार करने का दुस्साहस है।
आंदोलन उपभोक्ताओं को फास्ट फूड से जुड़े खतरों के बारे में शिक्षित करने के साथ-साथ कीटनाशकों के खिलाफ पैरवी करने और विरासत की किस्मों को संरक्षित करने के लिए बीज बैंक चलाने में लगा हुआ है। यह अवधारणा धीमी फैशन सहित अन्य उद्योगों में फैल गई है जो उचित मजदूरी और पर्यावरण को उजागर करती है और प्रोत्साहित करती है, और धीमी यात्रा जो अति-पर्यटन का मुकाबला करने का प्रयास करती है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, स्लो वाइन गाइड देश की एकमात्र वाइन बुक है जो उपभोक्ताओं को पारदर्शिता प्रदान करने के उद्देश्य से भूमि प्रबंधन को प्राथमिकता देती है।
हरी धुलाई
स्लो वाइन आंदोलन के लिए एक चुनौती ग्रीनवाशिंग है। यह अभ्यास उपभोक्ताओं को भ्रमित करने वाले व्यवसायों को यह सोचने के लिए संदर्भित करता है कि उनकी प्रथाओं, उत्पादों या सेवाओं ने उनके पर्यावरणीय प्रभाव को वास्तव में जितना कम किया है, उपभोक्ताओं को भ्रमित और निराश छोड़ दिया है। यह उपभोक्ताओं के कंधों पर वापस जिम्मेदारी डालता है, जिससे उन्हें वास्तविक पर्यावरणीय प्रभाव को निर्धारित करने के लिए व्यापक शोध करने की आवश्यकता होती है। कई मामलों में, शोध की जा रही जानकारी उपलब्ध नहीं होती है।
स्लो वाइन वर्ल्ड टूर 2023। ऑलट्रेपो पावेस की खोज करें। न्यूयॉर्क
हाल ही में मैंने मैनहट्टन में एक स्लो वाइन कार्यक्रम में भाग लिया जिसमें ओल्ट्रेपो पावेस (उत्तरी इटली, मिलान के पश्चिम) के इतालवी शराब क्षेत्र को दिखाया गया था। यह एक बहुत ही पारंपरिक वाइन ज़ोन है जहाँ वाइन का उत्पादन रोमन काल का है। यह क्षेत्र उत्तरी इटली के आल्प्स और एपिनेन्स के बीच के मैदान पर हावी है। पो नदी के उत्तर में पाविया का ऐतिहासिक शहर है। ओलट्रेपो वाइन क्षेत्र में पहाड़ियों और पहाड़ों का प्रभुत्व है - अंगूर की खेती के लिए एक आदर्श क्षेत्र। इसमें 3600 वर्ग किलोमीटर का क्षेत्र शामिल है और इसमें 16 नगरपालिकाएं शामिल हैं।
रोमन साम्राज्य के दौरान, ऐसी वाइन बनाने का प्रयास किया गया था जो ग्रीस की वाइन के साथ प्रतिस्पर्धी थीं। उस समय, ग्रीक वाइन प्रसिद्ध थी और उपलब्ध सभी वाइनों में सबसे वांछित थी। इस क्षेत्र में अंगूर की खेती का पहला उल्लेख कोडेक्स इट्रस्कस (850 ईस्वी) से मिलता है। शराब की खेती और उत्पादन 15 में लोकप्रिय हो गयाth सदी और कृषि उत्पादन के हिस्से के रूप में मान्यता प्राप्त हुई।
ओल्ट्रेपो लोम्बार्डी क्षेत्र से लगभग आधी शराब का उत्पादन करता है, जो एस्टी और चियान्टी के उत्पादन की मात्रा के करीब है। लगभग 9880 एकड़ में Pinot Noir बेलें हैं जो इसे Pinot Noir की राजधानी बनाती हैं। अंगूर को त्वचा के पकने के शुरुआती चरण में ही चुना जाता है, जिससे अम्लता और चीनी का अच्छा संतुलन होता है।
मिट्टी प्राचीन चट्टानों (टेरा रॉसा) से बनी है, और लताओं के बढ़ने के लिए इस क्षेत्र को समृद्ध ह्यूमस और मिट्टी प्रदान करती है। मिट्टी में बड़ी मात्रा में लोहा भी होता है। गर्म ग्रीष्मकाल के साथ आल्प्स के करीब पाए जाने वाले भूमध्यसागरीय जलवायु की खासियत है। हल्की सर्दियाँ, और थोड़ी बारिश।
उत्पादित मदिरा
प्रमुख रेड वाइन कैबरनेट सॉविनन और पिनोट नीरो हैं, जो स्वाद की एक अतिरिक्त परत जोड़ने के लिए अक्सर छोटे बैरल एजिंग में उपयोग की जाती हैं। व्हाइट वाइन चयनों में चारडनै, सॉविनन ब्लैंक, रिस्लिंग इटालिको, रिस्लीन्ग और पिंटो नीरो शामिल हैं। स्पूमांटे को सड़न रोकने वाली शराब बनाने की पारंपरिक विधि का उपयोग करके किण्वित किया जाता है और इसमें 30 प्रतिशत तक पिनोट नीरो, पिनोट बियान्को, पिनोट ग्रिगियो और चारडनै शामिल हो सकते हैं। स्पार्कलिंग ओल्ट्रेपो पावेसे मेटोडो क्लासिको का 2007 से DOCG वर्गीकरण है।
मेरी राय में
क्षेत्रीय धीमी वाइन की खोज के लिए कदम उठाना:
1. ला वर्सा। Oltrepo Pavese Metodo Classico Brut Testarossa 2016। 100 प्रतिशत Pinot Nero। लीज़ पर कम से कम 36 महीने की आयु।
ला वर्सा की शुरुआत 1905 में Cesare Gustavo Faravelli द्वारा उत्कृष्ट गुणवत्ता की वाइन बनाने के लिए की गई थी जो मूल क्षेत्र को व्यक्त करती थी। आज यह अंतरराष्ट्रीय स्तर पर प्रसिद्ध है और डिकैन्टर वाइन अवार्ड, स्लो वाइन, गैम्बेरो रोसो और बेस्ट वाइनरी इन ऑल्ट्रेओ पावेस (2019) से मान्यता प्राप्त है।
टिप्पणियाँ:
आंखों के लिए, एक सुनहरा रंग छोटे नाज़ुक बुलबुले प्रस्तुत करता है। लाल और हरे सेब, नींबू के संकेत, बिस्कुट, और हेज़लनट्स के सुझावों से नाक खुश हो जाती है। पैलेट को हल्की अम्लता, मध्यम शरीर, मलाईदार मूस, और सेब की ओर ले जाने वाली बनावट और अंत में अंगूर के साथ ताज़ा किया जाता है।
2. फ्रांसेस्को क्वाक्वारिनी। Sangue di Giuda del'Oltrepo Pavese 2021. क्षेत्र: लोम्बार्डी; उपक्षेत्र: पाविया; वैराइटी: 65 प्रतिशत क्रोएटिना, 25 प्रतिशत बारबेरा, 10 प्रतिशत उघेटा डी कैनेटो। कार्बनिक। जैविक खेती BIOS द्वारा प्रमाणित। मीठा थोड़ा स्पार्कलिंग
Quaquarini परिवार ने तीन पीढ़ियों से शराब का उत्पादन किया है। वर्तमान में, वाइनरी का निर्देशन फ्रांसेस्को ने अपने बेटे, अम्बर्टो और बेटी मारिया टेरेसा के सहयोग से किया है। वाइनरी कासे के एसोसिएशन प्रोड्यूसर्स का सदस्य है और क्लब ऑफ बटफुओको स्टोरिको का एक चार्टर सदस्य है। सदस्यता में ओल्ट्रेपो पावीस में क्वालिटी वाइन का जिला और ओल्ट्रेपो पावीस वाइन के संरक्षण के लिए कंसोर्टियम भी शामिल है।
वाइनरी उत्पादन तकनीकों को सुधारने और बढ़ाने के लिए अनुसंधान कार्यक्रम विकसित करती है। वाइनरी बेलों की खेती में घास लगाने की तकनीक (दाख की बारी में घास के मैदान की उपस्थिति) को अपनाती है। विधि अंगूर के बेहतर पकने का उत्पादन करती है।
वाइनरी पशु और/या वनस्पति मूल के केवल जैविक उर्वरकों का उपयोग करने, जैव विविधता को बनाए रखने, रासायनिक संश्लेषण तकनीकों से बचने, जीएमओ से इनकार करने, उच्च गुणवत्ता मानकों की गारंटी के लिए प्रौद्योगिकी का उपयोग करके वैज्ञानिक अनुसंधान को बनाए रखने के लिए विख्यात है।
टिप्पणियाँ:
आँख के लिए, माणिक लाल; नाक फूलों और लाल फलों के सुझावों के साथ तीव्र सुगंध पाती है। तालु कैंडी की मिठास का पता लगाता है, यह सुझाव देता है कि इसे पैनेटोन, पंडोरो, टार्ट्स या शॉर्टब्रेड बिस्कुट और सूखे फल के साथ पेयर की गई मिठाई के रूप में आनंद लिया जाए।
