पुराना बेहतर है। इटली में मोसेटो डी'स्टी स्पार्कल्स

सभी Moscatos एक जैसे नहीं होते हैं

मोसेटो वाइन अंगूर की सबसे पुरानी ज्ञात किस्मों में से एक है, जो यहां उगाई जाती है इटली का पीडमोंट क्षेत्र, आधिकारिक तौर पर 13 वीं शताब्दी में कैनेली शहर में दर्ज किया गया था। इस स्पार्कलिंग वाइन की खेती यूनानियों ने एंटीलिको नाम से की थी। रोमियों ने इसका नाम बदलकर एपियाने मधुमक्खियों (इतालवी में वानर) के नाम पर रखा, जो अंगूर के फूलों, सफेद आड़ू, खुबानी और ऋषि की सुगंध से आकर्षित होते हैं।

16 वीं शताब्दी में सेवॉय के राजकुमार ने मोसेटो वाइन को इस हद तक पसंद किया कि उन्होंने यह फैसला किया कि इस क्षेत्र में सभी दाख की बारी का पांचवां हिस्सा मोसेटो बियान्को के साथ बनाया जाएगा और कम रोपण करने वाले पर जुर्माना लगाया जाएगा। उसने इस क्षेत्र में अन्य सभी लताओं का आयात करना बंद कर दिया, जिससे मोसेटो के इतिहास में एक महत्वपूर्ण मोड़ आया।

Moscato d'Asti के पिता Giovani Battista Croce रॉयल्टी के लिए एक मिलानी जौहरी थे, जो अंगूर के बागों के मालिक थे और विभिन्न बेल प्रशिक्षण प्रणालियों के साथ प्रयोग करते थे। अपने तहखाने में, उन्होंने कम अल्कोहल के स्तर के साथ मीठी सुगंधित वाइन बनाने की तकनीक को सिद्ध किया। पीडमोंट के सभी हिस्सों से लोग उसकी शराब बनाने का तरीका जानने के लिए आए थे। 1606 में विजेताओं की सहायता के लिए उन्होंने एक पुस्तक प्रकाशित की, ऑफ़ द एक्सीलेंस एंड डायवर्सिटी ऑफ़ वाइन दैट आर मेड ऑन द माउंटेन ऑफ़ ट्यूरिन एंड हाउ टू मेक देम। यह पुस्तक स्थानीय Moscato d'Asti वाइनमेकर्स के लिए एक मैनुअल बन गई, जो बेहतरीन स्पार्कलिंग Moscato बनाना चाहते थे।

एस्टी-विधि

क्रोस ने अपनी पुस्तक में डी'एस्टी बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली तकनीक का वर्णन किया है। जैसे ही अंगूरों को काटा जाता है, उन्हें नाजुक पुष्प सुगंध बनाए रखने के लिए डी-तना और दबाया जाता है। आवश्यक फ़िल्टर किया जाता है, और जब तक आवश्यक हो ठंडा रखा जाता है। आज वाइन को किण्वन को नियंत्रित करने के लिए दबाव वाले टैंकों में, अक्सर कम तापमान पर, इसके बैचों को किण्वित करके बनाया जाता है। जैसे ही यीस्ट अंगूर की शक्कर को अल्कोहल में परिवर्तित करते हैं, कार्बन डाइऑक्साइड गैस एक उपोत्पाद के रूप में निकलती है। पोत की दबाव वाली प्रकृति और इस तथ्य को देखते हुए कि गैस कम तापमान पर अधिक घुलनशील होती है, इस गैस की सामान्य मात्रा से अधिक मात्रा शराब में फंस जाती है, जिससे सभी महत्वपूर्ण चमक पैदा होती है।

जब अल्कोहल का स्तर लगभग पाँच प्रतिशत तक पहुँच जाता है (आधिकारिक नियम कहते हैं कि Moscato d'Asti 4.5 और 6.5 प्रतिशत अल्कोहल के बीच होना चाहिए) वाइन को ठंडा किया जाता है और/या फिर से फ़िल्टर किया जाता है, जिससे यीस्ट मर जाते हैं और किण्वन बंद हो जाता है। परिणाम? एक मीठा, हल्का चमचमाता सुगंधित Moscato d'Asti।

पीने की क्षमता

फ्रोजेन्टे शैली में निर्मित, मोसेटो डी'स्टी मूल रूप से वाइन थी जिसे वाइनमेकर अपने लिए बनाते थे। आज, Moscato d'Asti दुनिया में सबसे अधिक खपत की जाने वाली मीठी शराब है। इसे फरवरी 1994 में नियंत्रित और गारंटीकृत मूल (DOCG) का मूल्यवर्ग दिया गया था, और यह ज्ञात अंगूर की किस्मों के सबसे बड़े और सबसे विविध परिवार का हिस्सा है। Moscato d'Asti प्राकृतिक रूप से निर्मित होता है और इसमें चीनी या CO2 का कोई जोड़ नहीं होता है। प्राकृतिक किण्वन के दौरान कोमल बुलबुले उत्पन्न होते हैं और मिठास अंगूर में निहित प्राकृतिक शर्करा से आती है।

इटली में सालाना मोसेटो डी'एस्टी की सत्ताईस मिलियन बोतलें उत्पादित की जाती हैं, जिनमें से 80 प्रतिशत संयुक्त राज्य अमेरिका में बेची जाती हैं।

यह कॉलेज के छात्रों और युवा पेशेवरों के बीच एक लोकप्रिय पेय है। शोध से पता चलता है कि हिप हॉप कलाकारों और उनके आसपास की संस्कृति ने पेय को अपनाया है और इसने शैंपेन को पूरी शैली के लिए पसंद की शराब के रूप में बदल दिया है। क्योंकि यह कैलोरी में कम है (प्रति 102 औंस सर्विंग में 5 कैलोरी), और अल्कोहल में कम है, इसे दोपहर के भोजन में आनंद लिया जा सकता है और दोपहर के काम को धीमा नहीं किया जा सकता है। इसे पाचन के रूप में भी जाना जाता है जो तालू को साफ करता है और मिठाई में रुचि को उत्तेजित करता है।

सुराग लग सकना

जैसा कि उपभोक्ता खाद्य और पेय पदार्थों की गुणवत्ता के बारे में चिंता व्यक्त करते हैं, वे यह निर्धारित करने की कोशिश कर रहे हैं कि उत्पाद वास्तविक और प्रामाणिक है या नहीं। Consorzio per la Tutela dell'Asti DOCG, Moscato d'Asti DOCG वाइन की गुणवत्ता के प्रमाणन के लिए जिम्मेदार निकाय ने 2008 में उत्पादन श्रृंखला के साथ वाइन की ट्रेसबिलिटी को देखते हुए एक अध्ययन शुरू किया।

तीन महीने की अवधि में, केमिस्ट, ओएनोलॉजिस्ट और वाइनमेकर्स के सहयोग से समूह ने वाइन कल्चर और ओनोलॉजिकल प्रथाओं और वाइन पर उनके प्रभाव को देखा। अध्ययन में मोसेटो डी'एस्टी मस्ट को यह सत्यापित करने के लिए भी देखा गया कि वे विभिन्न भौगोलिक क्षेत्रों की विशेषताओं को कैसे प्रतिबिंबित करते हैं और विदेशी जरूरी चीजों के अतिरिक्त संभावित मिलावटों की पहचान करने के लिए एक आधार का निर्माण करते हैं।

मिट्टी

दुनिया के कुछ सबसे तेज दाख की बारियां एस्टी में 50 प्रतिशत से अधिक ढलान वाले ढाल के साथ पाए जाते हैं। "वीर कृषि" कहा जाता है, सभी पहाड़ी दाख की बारियां हाथ से काम करती हैं। भूमि के अधिकांश भूखंड 4 हेक्टेयर या उससे छोटे हैं जिनमें 60 प्रतिशत उत्पादक 2 हेक्टेयर से कम लताओं में काम कर रहे हैं। 9,700 कम्यून्स और 52 प्रांतों में मोसेटो बियान्को के साथ लगभग 3 हेक्टेयर की योजना बनाई गई है।

समुद्र तल से 200-600 मीटर की ऊंचाई वाले स्थल अपनी मिट्टी के लिए प्रसिद्ध हैं, जिनमें शामिल हैं:

1. चूना पत्थर की मिट्टी: स्पंज की तरह काम करती है, उपलब्ध पानी को सोख लेती है और स्वस्थ अंगूरों के उत्पादन के लिए आवश्यक खनिजों के अवशोषण की सुविधा प्रदान करती है; रोग प्रतिरोधी जामुन बनाने में सहायता करता है; खनिज और उज्ज्वल प्राकृतिक अम्लता की मदिरा बनाता है।

2. रेतीली मिट्टी

3. तलछटी और समुद्री मिट्टी

Moscato Bianco अंगूर मोल्ड और बीमारी से ग्रस्त हैं, इसलिए इस किस्म को घाटियों में लगाए जाने से बचना चाहिए जहां नमी इकट्ठा होती है, खासकर पूर्व-कटाई के समय। Asti's Moscato अंगूर के बागों में से 10 प्रतिशत से भी कम 200 मीटर से नीचे लगाए जाते हैं क्योंकि उच्च पठारों में नमी कम होती है।

Moscato Bianco varietal में सभी Moscato किस्मों के टेरपेन्स का उच्चतम स्तर है। टेरपेन्स कुछ पौधों में पाए जाने वाले कार्बनिक यौगिक हैं जिनमें सुगंधित गुण फल और फूलों से लेकर लकड़ी और जड़ी-बूटियों तक होते हैं, जो मोसेटो डी'स्टी को फूलों, आड़ू और ऋषि के साथ अत्यधिक सुगंधित बनाते हैं। 

फसल की चुनौतियां

खेती करना मुश्किल है, मोसेटो बियांको अंगूर फसल के समय के रूप में एक चुनौती प्रस्तुत करता है। यदि बहुत देर से उठाया गया तो शराब बहुत मीठी होगी; बहुत जल्दी उठाया, यह बहुत अम्लीय होगा। चीनी, सुगंध और अम्लता का सटीक संतुलन प्राप्त करने के लिए समय सही होना चाहिए। उत्पादकों के अलावा लगातार सटीक क्षण की जांच करने के अलावा, एस्टी डीओसीजी कंसोर्जियो परिपक्वता के लिए सही समय के लिए बढ़ते चक्र की निगरानी करता है।

न्यू यॉर्क शहर में स्लो वाइन स्लाउच्स

मुझे हाल ही में न्यूयॉर्क शहर के एक लोकप्रिय स्थल पर आयोजित स्लो वाइन कार्यक्रम में कुछ बिल्कुल स्वादिष्ट Moscato d'Asti's से मिलने का सौभाग्य मिला। मेरे कुछ पसंदीदा अनुसरण करते हैं।

स्लो वाइन अच्छी, स्वच्छ और निष्पक्ष शराब का समर्थन और प्रचार करती है। शराब को "खाद्य समूह" के हिस्से के रूप में माना जा सकता है, क्योंकि यह मिट्टी का एक उत्पाद है, और किसानों द्वारा पोषित किया जाता है जो कीटनाशकों, जड़ी-बूटियों और अत्यधिक पानी से बचते हैं, भूमि और लोगों को निरंतर विनाश से बचाते हैं।

स्लो वाइन छोटे पैमाने के इतालवी और अमेरिकी विजेताओं के साथ काम करती है जो पारंपरिक और टिकाऊ तकनीकों का पालन करते हैं, पर्यावरण के प्रति सम्मान प्रदर्शित करते हैं और स्थायी खेती के तरीकों का अभ्यास करने वाले वाइन क्षेत्रों को बढ़ावा देने का लक्ष्य रखते हैं।

छोटे बुलबुले। बड़ा उछाल। शक्तिशाली तालु

1. 2018 मोसेटो डी'स्टी कैनेली तेनुता तेनुता डेल फेंटे। तेनुता इल फालचेटो, वाइनरी। Moscato d'Asti DOCG के केंद्र में स्थित तीन स्वामित्व वाली सम्पदाओं से 100 प्रतिशत Moscato Bianco अंगूर। मिट्टी चूना पत्थर में समृद्ध है, जिसमें रेत और गाद का प्रतिशत अधिक है।

 एक शानदार स्ट्रॉ पीला आंख को प्रसन्न करता है जबकि नाक को उष्णकटिबंधीय फल, साइट्रस, सफेद फूल और शहद के संकेतों से घिरे पके मोसेटो अंगूर के सुगंध से पुरस्कृत किया जाता है। तालू पर सुरुचिपूर्ण और सुगंधित, हल्के बुलबुले से आने वाली खुशी और प्राकृतिक मिठास को संतुलित करने वाली अम्लता के सुझावों की अपेक्षा करें।

अल्कोहल की कम मात्रा (5 प्रतिशत) इस वाइन को एपरिटिफ के रूप में स्टैंड-अलोन के रूप में परिपूर्ण बनाती है, लेकिन यह पैनटोन, परिपक्व पनीर या ताजे फलों के सलाद के साथ भी अच्छी तरह से खेलती है।

2. 2021 मोसेटो डी'एस्टी कैनेली पिककोल। गियोन अन्ना। कैनेली का 100 प्रतिशत मोसेटो। अंगूर सैंटो सेफ़ानो बेल्बो और कैस्टिग्लिओन टिनेला की नगर पालिकाओं में स्थित अंगूर के बागों से आते हैं। कुछ चूना पत्थर और समृद्ध सूक्ष्म तत्वों के साथ मिट्टी कैल्शियमयुक्त मार्ल है।

अंगूरों को कुचला जाता है, दबाया जाता है, और कम तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए। छानने के बाद मस्ट को जीरो डिग्री पर रेफ्रिजेरेटेड टैंक में रखा जाता है। रेफ्रिजरेशन अंगूर की पूरी सुगंध और फल को बरकरार रखता है, शिपिंग और भंडारण के दौरान वाइन को स्थिर रखता है।

आंख एक हल्के सुनहरे रंग से मनोरंजन करती है, और हल्के बुलबुले प्रस्तुत करती है। नाक खट्टे, संतरे, पीली किशमिश, बादाम, शहद और बहुत पके आड़ू की सुगंध से संतुष्ट है (क्या मुझे इसे पहनना चाहिए या इसे घूंट लेना चाहिए?) सुरुचिपूर्ण ढंग से अकेला खड़ा है लेकिन मीठे डेसर्ट और ताजे फल के साथ जोड़े।

3. 2021 मोसेटो डी'एस्टी मुरे। बेप्पे मेरिनो

मुरे पाइमोंटेस "शहतूत" (म्यू) से लिया गया है और "दुर्लभ" (रे) उस समय से ज्ञान की पसंद का प्रतिनिधित्व करता है जब शहतूत के पेड़ों की खेती की जाती थी। वाइन आंखों के लिए एक भूसे पीले रंग को प्रस्तुत करती है और नाक को मोसेटो अंगूर, शहद, नींबू के फूल, जड़ी-बूटियों, फूलों (गुलाब और एकेडिया) की सुगंधित सुगंध मिलती है और एक तालु अनुभव जो प्राकृतिक अम्लता से भरे मीठे स्वाद से खुश होता है इसे खुशी का एक नया पल बनाना। डेसर्ट और पनीर, मसालेदार भोजन के साथ जोड़े।

कैसे आनंद लें

Moscato d'Asti एक फ्रिज़ेंट है और "थोड़ा मीठा" होने का आभास देता है, हालांकि एक विशिष्ट बोतल में लगभग 90-100 ग्राम / लीटर अवशिष्ट चीनी होती है (कोक की कैन की तुलना में लगभग 115 ग्राम / लीटर आरएस)।          

सर्द (38-50 डिग्री फ़ारेनहाइट) मोसेटो को वाइन ग्लास में खोलने से पहले कम से कम एक घंटे के लिए 8 ऑउंस से बड़ा न करें। उपजी के साथ (ट्यूलिप के आकार का काम करता है) क्योंकि 3-4 औंस से अधिक डालने की आवश्यकता नहीं है। एक समय में ताकि शराब अपना ठंडा स्वाद और सुगंध न खोए।

© डॉ। एलिनॉर गैरी। यह कॉपीराइट लेख, फोटो सहित, लेखक से लिखित अनुमति के बिना पुन: प्रस्तुत नहीं किया जा सकता है।

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