न्यू यॉर्क फ्रांसीसी वाणिज्य दूतावास अब वाइन पेश कर रहा है वैल डी लॉयर: पार्टी उने

हालाँकि मैंने अपने बगल में खड़े कुछ लोगों से इस बिल्कुल सही सप्ताहांत पर उनकी पसंद की गतिविधि के बारे में पूछा, लेकिन मैं उनकी प्रेरणा सीखने में पूरी तरह असफल रहा। शायद मिलने का मौका था सेलिब्रिटी सोमेलियर पास्कलीन लेपेल्टियर जिसे उसकी शराब और खाद्य विशेषज्ञता के लिए प्रशंसा से सम्मानित किया गया है; शायद यह तथ्य था कि यह कार्यक्रम सुंदर फ्रांसीसी वाणिज्य दूतावास में आयोजित किया गया था, या शायद उपस्थित लोग आनंद लेना पसंद करते हैं फ्रेंच वाइन का एक गिलास एक सप्ताहांत पर। प्रोत्साहन जो भी हो, घटना बहुत बढ़िया थी, वाइन दिलचस्प से अद्भुत तक चली और यदि कार्यक्रम दोहराया जाता है, तो मैं RSVP में सबसे पहले शामिल होऊंगा।

अभी। वाइन के बारे में

2017 ले रोचर डेस वायलेट, मोंट्लॉइस-सुर-लॉयर पेटिलेंट मूल

(स्वाभाविक रूप से चमकदार)। 100 चेनिन ब्लैंक

जेवियर वीसकोफ ने 2005 में ले रोशेर डेस वायलेट की शुरुआत की। उन्होंने चबलिस और ब्यून में वाइनमेकिंग का अध्ययन किया और अंगूर की खेती और ओयनोलॉजी में डिग्री हासिल की। उनकी पहली नौकरी चेटो डे सेंट कोस्मे के निर्माता गिगोंडास में लुई बरुओल के साथ थी, जहां वे चेटो के साथ अपने समय के दौरान चार यात्राएं करते हुए शेफ डू केव बन गए।  

चेनिन ब्लैंक के लिए उनका प्यार उन्हें मोंट्लॉइस के सेंट मार्टीन ले ब्यू सेक्टर (लॉयर के पार वोव्रे का सामना करना पड़ा) में ले आया, यह क्षेत्र टौरेन के दो महान व्हाइट वाइन अपीलों में से एक माना जाता है। उस समय, इस ऐतिहासिक स्थान की सराहना नहीं की गई थी और वीसकोफ 22.5-एकड़ पवित्र पुरानी लताओं का अधिग्रहण करने में सक्षम था, जिसमें मिट्टी पर परिपक्व चेनिन का 10-एकड़ पार्सल और चूना पत्थर की मिट्टी पर सिलेक्स, साथ ही एक कच्चा 15 वीं शताब्दी का पत्थर का तहखाना, मूल रूप से शामिल था। एंबोइस (ज्यादातर WW11 से पहले लगाए गए) में लॉयर के चाक चूना पत्थर बैंक में गहरी खुदाई की गई एक खदान। उनका मिशन: स्पष्टता और ध्यान की मदिरा बनाना। उनकी सभी लताएं ऑर्गेनिक प्रमाणित हैं, जिससे ये कीमती पुरानी लताएं अपना असली रूप दिखा सकती हैं. उनका पारंपरिक दर्शन तहखाने तक फैला हुआ है जहां पुराने बैरल का उनका उपयोग सच्चे चेनिन अनुभव की खोज को दर्शाता है।

30-35 हेक्टेयर प्रति हेक्टेयर की कम पैदावार के लिए बेलों की छंटाई की जाती है (पुरानी बेलें लगभग 25 घंटे/हेक्टेयर देती हैं) और कटाई हाथ से की जाती है। लकड़ी द्वारा दी जाने वाली ऑक्सीजन के आदान-प्रदान के लिए स्टील के ऊपर लकड़ी के बैरल का चयन किया जाता है जो ओक को घुसपैठ किए बिना फल को सावधानीपूर्वक संरक्षित करता है।

पेटीलेंट ओरिजिनेल

पेटीलेंट ओरिजिनल (पेट-नैप; प्राकृतिक बुदबुदाहट) मेथोड वंश का उपयोग करके बनाया जाता है जहां माध्यमिक खमीर या शर्करा के अतिरिक्त के बिना प्राथमिक किण्वन समाप्त होने से पहले शराब को बोतलबंद किया जाता है। यह प्राचीन विधि एक सरल, अधिक देहाती स्पार्कलिंग वाइन का उत्पादन करती है जो परंपरागत रूप से बादल, अनफ़िल्टर्ड होती है और इसे कैप किया जा सकता है और कॉर्क नहीं किया जा सकता है।

पेटीलेंट ओरिजिनल प्रक्रिया 2007 में मोंट्लॉइस सुर लॉयर विग्नरॉन्स द्वारा बनाई गई एक विशिष्ट पदनाम है। पदनाम के लिए अर्हता प्राप्त करने के लिए वाइन को खमीर के बिना और लिकर डी टायरेज के अतिरिक्त के बिना बनाया जाना चाहिए (उस समय चीनी की एक खुराक जोड़ा गया था) चल रहे किण्वन को बढ़ावा देने के लिए बॉटलिंग का) या लिकर डी'एक्सपेडिशन (डिस्गोर्ज़मेंट के समय चीनी मिलाया जाता है)। शराब विशुद्ध रूप से मूल अंगूर, उनकी शर्करा और स्वदेशी वर्षों के साथ बनाई जानी चाहिए।

2017 Le Rocher des Violette Petilant मूल को 100+ वर्ष पुरानी लताओं से मिट्टी-चूना पत्थर पर उगाए गए 40 प्रतिशत चेनिन ब्लैंक के साथ जैविक प्रमाणित किया गया था। वाइन का एक तिहाई पुराने लकड़ी के वत्स में, 2/3 स्टेनलेस स्टील के टैंकों में किण्वित होता है। यह देशी खमीर, शून्य खुराक के साथ बोतलबंद है।

हल्के हरे रंग के साथ इसका हल्का पीला रंग आंखों को प्रसन्न करने के लिए नरम बुलबुले द्वारा हाइलाइट किया गया है; नाक खरबूजे, पीला सेब, हल्का साइट्रस, लेमन ग्रास और अदरक का पता लगा लेती है। तालु को फूलों के नोट और ब्रोच मिलते हैं, जो शहद के संकेत से बढ़ाते हैं। उच्च अम्लता के साथ सूखा, यह स्वादिष्ट अनुभव सैल्मन, पोल्ट्री, हल्के और नरम पनीर के साथ अच्छी तरह से जोड़ता है।       

© डॉ। एलिनॉर गैरी। यह कॉपीराइट लेख, फोटो सहित, लेखक से लिखित अनुमति के बिना पुन: प्रस्तुत नहीं किया जा सकता है।