वाइन - चेनिन ब्लैंक चेतावनी: यम्मी से युकी तक

अंगूर कैलिफ़ोर्निया से जग वाइन का हिस्सा है और दक्षिण अफ्रीका से सफेद वाइन में पाया जाता है ... यह केवल लॉयर घाटी में है कि वोवरे अपीलीय अपनी पूरी क्षमता तक पहुंचता है - फौलादी से मजबूत मीठे तक चल रहा है। थोड़ी सी सावधानी जरूरी है: लेबल पर Vouvray को ढूंढना एक अच्छे चेनिन ब्लैंक की गारंटी नहीं देता है। OOPS को रोकने के लिए, सर्वश्रेष्ठ उत्पादकों में से चुनें।

•             2019 Domaine Pinon, Vouvray, Sec. 100 प्रतिशत चेनिन ब्लैंक

वोव्रे एक सफेद शराब है जो चेनिन ब्लैंक अंगूर से प्राप्त होती है, जो फ्रांस के टौरेन जिले में लॉयर नदी के किनारे, टूर्स शहर के पूर्व में, वाउरे के कम्यून में खेती की जाती है। अपीलीय डी ओरिजिन कंट्रोली (एओसी) लगभग अनन्य रूप से चेनिन ब्लैंक को समर्पित है, एक अस्पष्ट और मामूली अंगूर अर्बोइस की अनुमति है (लेकिन शायद ही कभी इस्तेमाल किया जाता है)।

अंगूर की खेती का एक लंबा इतिहास रहा है इस क्षेत्र में और मध्य युग (या पहले) के समय की तारीखें जब

कैथोलिक चर्च में स्थानीय मठों में दाख की बारियां शामिल थीं। अंगूर को पाइनौ डे ला लॉयर के नाम से भी जाना जाता है और 9वीं शताब्दी में अंजु वाइन क्षेत्र में उत्पन्न हो सकता है और वोवरे में स्थानांतरित हो सकता है।

 16वीं और 17वीं शताब्दी में डच व्यापारियों ने लंदन, पेरिस और रॉटरडैम के बाजारों के साथ शराब के व्यापार के लिए उपयोग किए जाने वाले क्षेत्र में दाख की बारियां लगाने की निगरानी की। टौरेन क्षेत्र के अंगूरों को वोव्रे के रूप में लेबल किए गए एक बड़े मिश्रण में समन्वित किया गया था। वाइन सेलर टफ़ू (चूना पत्थर) चट्टानों की खुदाई से बनाई गई गुफाओं से बनाए गए थे जिनका उपयोग लॉयर घाटी के शैटॉ के निर्माण के लिए किया गया था। तहखाने का ठंडा, स्थिर तापमान पारंपरिक मेथोड शैंपेनोइस प्रणाली पर बनाई गई स्पार्कलिंग वाइन की उन्नति के लिए आदर्श था और 18 वीं और 19 वीं शताब्दी में लोकप्रिय हो गया। वाउवरे 1936 में एक एओसी बन गया और इसमें वोवरे प्लस 8 पास के गांव (चांके, नौज़िली, वर्नौ-सुर-ब्रेन और रोशेकॉर्बन) शामिल हैं।

वाउवरे क्षेत्र एक पठार के शीर्ष पर स्थित है, जो लॉयर की छोटी धाराओं और सहायक नदियों द्वारा विच्छेदित है। धाराएँ अद्वितीय जलवायु परिस्थितियों में योगदान करती हैं जो बोट्रीटिस सिनेरिया कवक के विकास को बढ़ावा देती हैं जो मीठी मिठाई शैली की वाइन का उत्पादन करने के लिए उपयोग किए जाने वाले महान सड़ांध का कारण बनती हैं।

अटलांटिक महासागर से कुछ समुद्री प्रभाव के साथ जलवायु ज्यादातर महाद्वीपीय है, हालांकि यह पश्चिम में 100 मील से अधिक की दूरी पर स्थित है। चर जलवायु के कारण वाइन हर साल महत्वपूर्ण पुराने बदलाव के साथ जलवायु पर निर्भर हैं। कूलर जलवायु वर्ष स्पार्कलिंग वूव्रे सहित वाइन की सुखाने वाली शैलियों की ओर बड़े पैमाने पर उत्पादन को स्थानांतरित करते हैं। गर्म जलवायु वर्ष मीठा, मिठाई शैली की वाइन के उत्पादन को बढ़ावा देते हैं।

उत्तरी स्थान और अपेक्षाकृत ठंडी जलवायु फ़्रांस में पूरी की जाने वाली आखिरी में से एक वूव्रे में फसल बनाती है, जो अक्सर नवंबर तक चलती है। वाउवरे शैलियाँ सूखी से लेकर मीठी और फिर भी जगमगाती तक होती हैं और नाजुक फूलों की सुगंध और बोल्ड स्वाद के लिए विख्यात हैं।

रंग मध्यम स्ट्रॉ (स्पार्कलिंग वाइन के लिए) से लेकर पीले रंग के स्पेक्ट्रम से लेकर गहरे सोने (वृद्ध मीठे मोएलेक्स के लिए) तक होते हैं। सामान्य तौर पर, सुगंध तीव्र के हल्के पक्ष पर सीमा होती है और नाक में नाशपाती, हनीसकल, क्विंस और सेब (हरा/पीला) के संकेत भेजती है। अदरक और मोम के कोमल संकेत हो सकते हैं (महान सड़ांध की उपस्थिति का सुझाव देते हुए ... सौटर्न सोचें)। तालू पर स्वाद दुबला, सूखा और खनिज से लेकर फल और मीठा (शैली के आधार पर) तक होता है।

सेक एक सूखी शराब प्रस्तुत करता है (अवशिष्ट चीनी के 8 ग्राम / एल से कम; वोवरे की सबसे शुष्क भिन्नता) और आमतौर पर तेज होती है और खनिज प्रदान करती है।

पिनोन अंगूर के बागों को वूव्रे के क्षेत्र में सबसे अच्छे के रूप में जाना जाता है और 1786 से परिवार के स्वामित्व में है। फ्रेंकोइस पिनन ने अपने पिता (1987) से संपत्ति का अधिग्रहण करते हुए एक बाल मनोवैज्ञानिक के रूप में अपना करियर शुरू किया। पिनन को एक गंभीर वाइनमेकर माना जाता है और उनका ध्यान जैविक अंगूर की खेती और वाइनमेकिंग में न्यूनतम हस्तक्षेप पर है। संपत्ति वर्तमान में जूलियन पिनन द्वारा निर्देशित है।

दाख की बारियां वैली डी कूस में स्थित हैं जहां मिट्टी और सिलिका मिट्टी चकमक पत्थर (सिलेक्स) के साथ चूना पत्थर के आधार को कवर करती है। पिनन एक ऐसी प्रणाली का अनुसरण करता है जिसमें दाख की बारी की जुताई, रासायनिक उर्वरकों और कीटनाशकों से बचाव और हाथ से कटाई शामिल है। सभी नए रोपण चयन मसले द्वारा किए जाते हैं (उसी या पड़ोसी संपत्ति से असाधारण पुरानी लताओं से कटिंग के साथ नए अंगूर के बागों की प्रतिकृति के लिए एक फ्रांसीसी शराब उगाने वाला शब्द); नर्सरी क्लोन का उपयोग नहीं किया जाता है। उसकी लताओं का औसत 25 y/o है। संपत्ति को 2011 में जैविक प्रमाणित किया गया था।

मादक किण्वन लकड़ी के बैरल में होता है और फल और कमी के बीच संतुलन तक पहुंचने के लिए स्टेनलेस स्टील या फाउड्रेस (बड़े पीपे, बैरिक बोर्डेलाइज़ के आकार का लगभग दोगुना) में वृद्ध होता है। हैवी लीज़ को हटाने के लिए एक रैकिंग है और वाइन बॉटलिंग तक अपने फाइन लीज़ पर बनी रहती है, जो वाइन को पूरा करने के लिए फसल के 12 महीने बाद तक रहती है। पिनॉन अपनी वाइन की स्थिरता और उम्र बढ़ने की क्षमता को सुनिश्चित करने के लिए धीरे से फ़िल्टर करता है।

पिनन अपनी सेकेंड बॉटलिंग के लिए 0.6 हेक्टेयर चापलूसी, अधिक मिट्टी-आगे वाले क्षेत्रों का चयन करता है। लताओं की औसत आयु 40 वर्ष है। फलों को हाथ से काटा जाता है, सख्ती से छांटा जाता है और पूरे क्लस्टर को दबाया जाता है। एक सहज देशी-खमीर किण्वन के लिए गुरुत्वाकर्षण द्वारा रस टैंकों में बहता है जो 2-3 महीने तक प्राकृतिक रूप से पिनोन के ठंडे तहखाने में रुकता है जो टफ़ू पहाड़ी में उकेरा जाता है। 4-लीटर ओक डेमी-म्यूड्स से लेकर 5-हेक्टोलिटर फॉड्रेस तक के इस्तेमाल किए गए ओक के मिश्रण में वाइन 500-20 महीने के लिए अपने महीन लीज़ पर वृद्ध होती है। 

•             2019 डोमिन पिनन नोट्स

आंखों को हल्का पीला रंग देता है और नींबू के छिलके और संतरे के छिलके के संकेत के साथ साइट्रस और पीला सेब नाक तक पहुंचाता है। तालु को मसाले और साइट्रस द्वारा बढ़ाए गए फल का पता चलता है। लंबी फिनिश खनिजता प्रदान करती है जो संतुलित और परिष्कृत होती है। सामन और टूना के साथ अच्छी तरह से जोड़ता है।

© डॉ। एलिनॉर गैरी। यह कॉपीराइट लेख, फोटो सहित, लेखक से लिखित अनुमति के बिना पुन: प्रस्तुत नहीं किया जा सकता है।

भाग 1 यहाँ पढ़ें: NYC रविवार को लॉयर वैली की वाइन के बारे में सीखना

भाग 2 यहाँ पढ़ें: फ्रेंच वाइन: 1970 के बाद से सबसे खराब उत्पादन