शैंपेन का उत्पादन सैकड़ों साल पहले का है, और संचित जानकारी और पर्याप्त जनसंपर्क ने फ्रांस और फ्रांसीसी उत्पादों को ग्रह पर सबसे प्रतीकात्मक "शराब वाले देशों" में से एक बना दिया है।
फ्रांस दुनिया का एकमात्र स्थान है जहां एक प्यासा पीने वाला अंगूर और अंगूर के बागों को ढूंढ सकता है जो शैम्पेन का उत्पादन करते हैं।
फ्रांस और वाइन पर्यायवाची हैं क्योंकि उत्पाद देश के कृषि, भोजन और सांस्कृतिक इतिहास और पहचान का एक अभिन्न अंग है।
2018 में, फ्रांस में लगभग 786,000 हेक्टेयर बेलें थीं, लगभग 46.4 हेक्टेयर के उत्पाद के साथ, फ्रांस को मात्रा के हिसाब से दुनिया में शराब का दूसरा सबसे बड़ा उत्पादक बना दिया, इटली के ठीक बाद। फ्रांसीसी उत्पादन विश्व शराब उत्पादन का 16.5 प्रतिशत प्रतिनिधित्व करता है। सतह के दृष्टिकोण से, दुनिया में हर 10 हेक्टेयर में से एक लता फ्रांस में स्थित है।
आर्थिक इंजन
वाइन सेक्टर में लगभग 558,000 लोग कार्यरत हैं, जिनमें 142,000 वाइनग्रोवर शामिल हैं, और लगभग 84,000, 690 फ्रांसीसी सहकारी सेलर्स में से एक के सदस्य हैं, जो 300,000 प्रत्यक्ष नौकरियां पैदा करते हैं, 38,000 व्यापारियों, 3,000 सोममेलियर, 100,000 वाइन व्यापारियों, और सुपरमार्केट वितरण के वाइन विभागों में 15,000 कर्मचारी हैं। . दो-तिहाई फ्रांसीसी शराब उत्पादन फ्रांस में खपत होता है और 85 प्रतिशत फ्रांसीसी परिवार (23 मिलियन) घर पर शराब का उपभोग करते हैं (2017)।
लगभग 10 मिलियन वाइन पर्यटक (विदेश से 42 प्रतिशत) 10,000 फ्रांसीसी वाइन पर्यटन तहखाने या फ्रांस में शराब के लिए समर्पित 31 संग्रहालयों का दौरा करते हैं।
विदेश में शराब भेजना
फ्रांस दुनिया का सबसे बड़ा शराब निर्यातक है (इटली और स्पेन के सामने खड़ा है) कुल मूल्य का 29 प्रतिशत इसे फ्रांसीसी निर्यात के लिए एक रणनीतिक उत्पाद बनाता है। 2018 में, फ्रांस ने लगभग 14.9 बिलियन यूरो (8.9 से अधिक एयरबस विमानों के बराबर) के लिए लगभग 100 हेक्टेयर का निर्यात किया। फ्रांसीसी निर्यात मुख्य रूप से (लगभग 60 प्रतिशत) यूरोपीय देशों के लिए नियत है, जिसका नेतृत्व जर्मनी और यूनाइटेड किंगडम कर रहे हैं; हालांकि, फ्रेंच वाइन के लिए मुख्य गंतव्य संयुक्त राज्य अमेरिका (कुल निर्यात मूल्य का 16 प्रतिशत, मुख्य रूप से बोतलों में) है।
फ्रेंच परिभाषित शराब
1907 में फ्रांस में वाइन को कानूनी रूप से एक किण्वित पेय के रूप में परिभाषित किया गया था जिसमें सभी तत्व अंगूर से आने चाहिए, जिसमें पानी और विशेष रूप से स्वाद शामिल हैं। उद्देश्य: किसी भी अवैध उत्पादन पर रोक लगाना जिससे कृत्रिम रूप से उत्पादन में वृद्धि हो सकती है और शराब की कीमतों में गिरावट का जोखिम हो सकता है।
1973 में स्थापित इंटरनेशनल ऑफिस ऑफ़ वाइन (OIV) द्वारा अंतरराष्ट्रीय स्तर पर वाइन को परिभाषित किया गया है (1924) "विशेष रूप से ताजा अंगूर के पूर्ण या आंशिक अल्कोहल किण्वन से उत्पन्न पेय, कुचल या नहीं, या अंगूर का होना चाहिए। शराब की ताकत मात्रा के हिसाब से 8.5 प्रतिशत से कम नहीं हो सकती है।"
फ्रांसीसी वाइन सेक्टर ने सबसे पहले अपने विकास को मूल के पदनाम पर आधारित किया है, जो टेरोइर की अभिव्यक्ति को संरक्षित करता है कि अत्यधिक उत्पादकता कम हो जाएगी। आर्थिक दृष्टिकोण से, वाइन को प्राथमिकता देने की प्रवृत्ति जो उनके उपज गार्डों में अतिउत्पादन और मूल्य पतन के जोखिमों के खिलाफ विवश हैं।
एक अद्वितीय वस्तु के रूप में स्पार्कलिंग वाइन की प्रतिष्ठा की रक्षा करते हुए, शैंपेन के निर्माता उत्पादन प्रक्रिया को नियंत्रित करते हैं।
शैंपेन फ्रांसीसी राज्य द्वारा एक पदवी (नियंत्रित परिसीमन) से सम्मानित किया जाने वाला पहला क्षेत्र था। 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में परिसीमन की धारणा तेजी से महत्वपूर्ण हो गई क्योंकि शैंपेन फ्रांसीसी राष्ट्रीय पहचान के लिए महत्वपूर्ण है और उन तरीकों को स्थापित करने में मदद करता है जिसमें टेरोइर और नियंत्रित अपीलों की प्रणाली विशेष रूप से फ्रांसीसी वंशावली को संरक्षित करती है।
शँपेन। अनपेक्षित परिणाम
इतिहास बताता है कि स्पार्कलिंग वाइन दुर्घटना से "जन्म" हुई थी - यीस्ट के द्वितीयक किण्वन से निकलने वाली कार्बोनिक गैस का उत्पादन। कई वाइन "चमक" सकते हैं, हालांकि, शैम्पेन निर्माता स्पार्कलिंग पेय की अप-मार्केट क्षमता पर ध्यान केंद्रित करते हैं, विशिष्ट गुणों को बढ़ावा देने के लिए कड़ी मेहनत करते हैं जो कुलीन वंशावली और पितृसत्ता के मिथकों को वापस लाते हैं, पेय, जगह और उत्पादकों को जोड़ते हैं। एक अद्वितीय और अप-मार्केट अतीत के लिए।
बेले एपोक (1871-80) द्वारा, शैंपेन पीने के लिए सभ्य जीवन के लिए अपने दावे को दांव पर लगाना था। यह एक अंतरराष्ट्रीय बाजार में एक राष्ट्रीय ब्रांड बन गया, एक जबरदस्त प्रतीकात्मक और सांस्कृतिक पूंजी वाली वस्तु।
शैम्पेन एक मिश्रण है
शैंपेन एक मिश्रित शराब है, और शराब को कुचलने, सम्मिश्रण करने, उम्र बढ़ने और विपणन के लिए जिम्मेदार नेगोशियंस के साथ बड़ी पारिवारिक संपत्तियां हावी हैं। अंगूर और मिट्टी ही उत्पादकों के लिए शैंपेन के विनियोग को नियंत्रित करने का एकमात्र साधन थे। 1890 के दशक की फाइलोक्सेरा महामारी ने विग्नेरन्स और नेगोसिएंट्स को धमकी दी, जिससे इस विचार को वैधता मिली कि शैंपेन एक परिभाषित क्षेत्र के रूप में एक राष्ट्रीय और अंतर्राष्ट्रीय पेय के रूप में शैम्पेन की पहचान के लिए मौलिक था।
अंगूर उगाने वालों और दलालों के बीच हमेशा तनाव रहा है। उत्पादक शैंपेन की सभी बोतलों का लगभग 23 प्रतिशत बेचते हैं, लेकिन इनमें से 92 प्रतिशत से अधिक बिक्री फ्रांस में की जाती है। कई विग्नरॉन क्षेत्र में 137 सहकारी समितियों में से एक के सदस्य हैं, और छोटे पैमाने के उत्पादकों को पूंजी तक पहुंच प्रदान करने के लिए डिज़ाइन किया गया है कि वे व्यक्तिगत रूप से नहीं पहुंच सकते हैं और व्यापारियों और बिचौलियों की बेहतर आर्थिक शक्ति के सामने अपनी सौदेबाजी की शक्ति को मजबूत करने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। . शैंपेन में किसी भी अन्य फ्रांसीसी वाइन क्षेत्र की तुलना में अधिक सहकारी समितियां हैं, और वे अंगूरों को संसाधित करने, और घरों में जूस या स्टिल वाइन बेचने के लिए स्थापित की गई हैं।
अंगूर को संभालने के चार बुनियादी तरीके हैं:
1. जूस दबाएं और बेचें
2. एक स्थिर शराब बनाओ जो बेची जाती है
3. स्टिल वाइन को दूसरी किण्वन के माध्यम से बोतल में डालें और फिर बेच दें
4. स्टिल वाइन को दूसरी किण्वन के माध्यम से बोतल में डालें और अपने उत्पाद के रूप में विपणन के लिए दूसरों को बेचें
5. नेगोसिएंट्स और अन्य उत्पादकों के साथ प्रतिस्पर्धा में अपने स्वयं के लेबल के तहत बेची जाने वाली एक शानदार शराब का उत्पादन करें
शैम्पेन ब्रांड्स
पांच समूह वर्तमान में अधिकांश शैंपेन बाजार को नियंत्रित करते हैं।
1. Moet-Hennessy Louis Vuitton (LVMH) (लक्जरी स्पेस में सबसे बड़ा):
• मोएट एट चंदन (1743)
• Veuve Clicquot (1772)
• क्रुग (1843)
• रुइनार्ट (1764)
• मर्सिएर (1858)
अन्य समूहों में शामिल हैं:
2. व्रंकन पोमेरी (1858), बीसीसी जो मालिक है:
• लैंसन (1760)
• बोइज़ेल (1834)
• डेवेनोगे (1837)
3. लॉरेंट पेरियर (1812) में शामिल हैं:
• सैलून (1911 में स्थापित)। शैम्पेन में सबसे प्रतिष्ठित घरों में से एक। शैलियों की एक श्रृंखला बनाने के बजाय, जिसमें अधिकांश शैंपेन घरों की तरह एक प्रतिष्ठा क्यूवी शामिल है, सैलून एक एकल प्रतिष्ठा क्यूवी बनाता है, जो पूरी तरह से गांव ले मेसनिल-सुर-ओगर से चारदोन्नय से बना है।
• डेलमोट (1760)
4. Pernod Ricard (बहुराष्ट्रीय पेय समूह)
• मम (1827)
• पेरियर जौट (1811)
5. रेमी Contreau
• चार्ल्स और पाइपर हेड्सिएक (1851)
17 मध्यम आकार के उद्यमों का मूल्य 33 प्रतिशत है:
• टैटिंगर (मूल 1734; टैटिंगर 1931)
• लुई रोएडरर (1833)
• बोलिंगर (1829)
• पोल रोजर (1849)
निकोलस फ्यूइलेट (2020 में फ्रेंच हाइपर और सुपरमार्केट में सबसे अधिक बिकने वाला शैम्पेन) 4.5 मिलियन बोतलें बेच रहा है, दूसरे सबसे अधिक बिकने वाले ब्रांड अल्फ्रेड रोथस्चल्ड की तुलना में 2.6 मिलियन बोतलें अधिक है। Feuillatte ब्रांड (1976 में शुरू हुआ) एक उद्यम में 80 छोटी, अधिक स्थानीय सहकारी समितियों को एक साथ लाता है, अप्रत्यक्ष रूप से इस क्षेत्र के लगभग 6,000 विग्नरों को एकजुट करता है। निकोलस फ्यूइलेट वॉल्यूम के हिसाब से दुनिया का चौथा या पांचवां सबसे बड़ा ब्रांड है।
दो प्रतिष्ठा क्यूवी शैंपेन जिन्होंने इस प्रवृत्ति को शुरू किया, वे लक्जरी बाजार में महत्वपूर्ण हैं: मोएट्स डोम पेरिग्नन, और रोएडरर्स क्रिस्टल। हाउस ऑफ रोएडरर ने 19वीं शताब्दी में रूस के इंपीरियल कोर्ट और ज़ार अलेक्जेंडर II के लिए क्रिस्टाल की शुरुआत की। क्यूवी को इसका नाम असामान्य स्पष्ट क्रिस्टल बोतल से प्राप्त हुआ था जिसे जार ने उपयोग करने पर जोर दिया था। Moet & Chandon, एक बहुत बड़ा उत्पादक, Moet के कुल उत्पादन का एक छोटा प्रतिशत है। शराब का विपणन पहली बार 20वीं सदी की शुरुआत में, विशेष रूप से इंग्लैंड और संयुक्त राज्य अमेरिका में किया गया था, जो 20वीं सदी के मध्य में फ्रांस में उपलब्ध हो गया था।
लक्जरी में अंतिम
उपभोक्ता शैंपेन को एक विलासिता के रूप में देखते हैं और स्वेच्छा से उस उत्पाद के लिए प्रीमियम कीमतों का भुगतान करते हैं जिसकी लागत लगभग 9 यूरो है (मूल, गैर-पुरानी क्रूर); यह स्मार्ट मार्केटिंग और गुणवत्ता स्थिरता है जिसने इसे प्रतीक और मिथक दोनों के रूप में इतनी सफलतापूर्वक स्थापित किया है।
अध्ययनों से संकेत मिलता है कि शैंपेन सुपरमार्केट में दैनिक खरीद नहीं है।
केवल (औसतन) प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष 1.8 खरीदारी की जाती है, जबकि स्पार्कलिंग वाइन के लिए प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष 5 खरीद के विपरीत (शैम्पेन को शामिल नहीं) किया जाता है। शोध यह भी इंगित करता है कि 60 प्रतिशत उपभोक्ता सामाजिक या मनोरंजक कारणों से शैंपेन पीते हैं, और एक शैम्पेन उपभोक्ता की औसत आयु 35-64 के बीच है, जिसमें 17-24 की उम्र के बीच एक मजबूत महिला है।
कुछ बाजारों में शैंपेन की बिक्री में गिरावट का सामना करना पड़ रहा है, और यह उपयुक्त समय हो सकता है कि उत्सव, अपव्यय और प्रलोभन से परे विपणन प्रयासों का विस्तार करने के लिए एपरिटिफ और भोजन के अनुकूल विकल्पों को व्यापक बनाया जाए।
APVSA - न्यूयॉर्क में एक नई शैम्पेन लाता है
यदि आप शराब के खरीदार, आयातक, वितरक, एजेंट, शराब लेखक/समीक्षक, परिचारक या शराब शिक्षक हैं, तो आपको एसोसिएशन के संस्थापक पास्कल फर्नांड से मिलना चाहिए, जो एक गैर-लाभकारी संगठन है। बुटीक वाइनग्रोवर्स/वाइनमेकर्स को उत्तर अमेरिकी बाजारों (संयुक्त राज्य अमेरिका, मैक्सिको और कनाडा सहित) से जोड़ता है। मॉन्ट्रियल में स्थित, फर्नांड ने बुटीक वाइन, और स्पिरिट उत्पादकों को नए बाजारों और नए उपभोक्ताओं को पेश करने में 20 से अधिक वर्षों का समय बिताया है।
न्यूयॉर्क शहर में हाल ही में एक एपीवीएसए कार्यक्रम में, मुझे फ्रांस के वर्नुइल में स्थित शैम्पेन जैक कोपिन के मैथ्यू कोपिन से मिलने का सौभाग्य मिला। वर्तमान में कोपिन शैंपेन आयात किया जाता है, और कैलिफोर्निया, प्यूर्टो रिको, जापान, नीदरलैंड, स्वीडन, डेनमार्क, स्विट्जरलैंड, जर्मनी, स्विट्जरलैंड, दक्षिण अफ्रीका और कंबोडिया में वितरित किया जाता है।
परिवार के स्वामित्व वाली, स्वतंत्र संपत्ति मार्ने घाटी में 10ha दाख की बारी पर स्थित है जहां कुछ सबसे दिलचस्प और अद्वितीय शैंपेन का उत्पादन किया जाता है। पिनोट मेयुनियर, क्षेत्र के लिए स्वदेशी अंगूर, कोपिन शैंपेन का फोकस है।
संपत्ति की शुरुआत अल्फ्रेड कोपिन ने 19 वीं शताब्दी के अंत में की थी जब उन्होंने वंदिएरेस में दाख की बारियां खरीदी थीं। वाइनरी को मौरिस ब्रियो और अगस्टे कोपिन को सौंप दिया गया, जिन्होंने नेतृत्व की भूमिकाएँ निभाईं क्योंकि उन्होंने चारदोनाय और पिनोट नोयर की पहली लताएँ लगाईं। 1963 में जैक्स कोपिन ने अपनी पत्नी, ऐनी-मैरी के साथ शैंपेन जैक्स कोपिन ब्रांड की शुरुआत करते हुए वर्न्यूइल व्यवसाय का विस्तार किया।
1995 से, ब्रूनो और उनकी पत्नी, मारिएले और उनके बच्चे, मैथ्यू और ल्यूसिल, आधुनिक तकनीक के साथ परंपरा को मिलाते हुए कोपिन ब्रांड संचालन का नेतृत्व कर रहे हैं। दाख की बारियां हाथ से चलाई जाती हैं और ओक बैरल में vinification होता है, जबकि थर्मो-विनियमित स्टेनलेस-स्टील वत्स और माइक्रो-विनीफिकेशन अद्वितीय शैंपेन के उत्पादन की अनुमति देता है।
व्यक्तिगत कोपिन पसंदीदा
कोपिन कई शैंपेन का उत्पादन करता है और निम्नलिखित कुछ चुनिंदा लोगों के प्रति मेरी उत्साही प्रतिक्रियाओं को दर्शाता है:
1. पॉलीफेनोल्स 2012। अतिरिक्त क्रूर। 50 प्रतिशत शारदोन्नय, 50 प्रतिशत पिनोट नोयर।
अंगूर के लिए पॉलीफेनोल्स (फोनेलिक यौगिक) प्राकृतिक हैं। वे त्वचा में मौजूद होते हैं, रंग और सुगंध प्रदान करते हैं और स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद माने जाते हैं। यूनिवर्सिटी ऑफ रीडिंग के खाद्य और पोषण विज्ञान विभाग के प्रोफेसर जेरेमी स्पेंसर ने पाया कि पॉलीफेनोल्स में "स्मृति जैसी संज्ञानात्मक कार्यप्रणाली को प्रभावित करने की क्षमता है ..." विश्वविद्यालय के अन्य शोध से पता चला है कि, "एक दिन में दो गिलास शैंपेन अच्छा हो सकता है। आपके दिल और परिसंचरण के लिए और हृदय रोग और स्ट्रोक से पीड़ित होने के जोखिम को कम कर सकता है।"
पॉलीफेनोल्स कोपिन अंगूर को 19-20 सितंबर, 2012 के दौरान मैन्युअल रूप से काटा गया और 6 घंटे के भीतर दबाया गया; जेटिंग के साथ जमने से विघटन हुआ और कोई SO2 नहीं जोड़ा गया। 8 मार्च, 2013 को ओआई एसएएस फ्रांस डी रिम्स कारखाने से फ्रांसीसी निर्मित दालचीनी रंग के गिलास में शराब की बोतलबंद की गई थी। कोई द्रुतशीतन या फ़िल्टरिंग नहीं है; मैलोलैक्टिक किण्वन; कोई जुर्माना नहीं। अल्कोहलिक किण्वन के साथ रैकिंग: सक्रिय सूखा खमीर स्टील वत्स में 17 डिग्री सेल्सियस तक सेट होता है। सेलर कम से कम 108 महीने के लिए 11 डिग्री सेल्सियस पर एक कैप्ड कॉर्क और पी 103 मुहर के साथ।
यह क्रूर, आधा chardonnay और आधा पिनोट नोयर आंख, पके सफेद फल, हरे सेब, प्लम, अंगूर, शहद, और नाक के लिए टोस्ट नोटों के लिए एक सुखद सुनहरा रंग प्रदान करता है, और फिर ताल के लिए एक अद्वितीय और टेंटलाइजिंग संरचना को जोर देता है चिह्नित अम्लता द्वारा रेखांकित किया गया है। घना, जटिल और स्वादिष्ट, यह शैंपेन एक लंबा और सुखद अंत प्रदान करता है। सूअर का मांस, सामन, टूना, शंख या नरम / हल्के पनीर के साथ जोड़ी।
2. गुलाब ब्रूट। 60 प्रतिशत पिनोट नोयर, 25 प्रतिशत मेयुनियर, 15 प्रतिशत शारदोन्नय मार्ने घाटी के तीन गांवों से (वेन्यूइल, विन्सेलस, वैंडिएरेस)।
सिंथेटिक उत्पादों के सीमित उपयोग के साथ सतत अंगूर की खेती। वायवीय दबाव के बाद मैनुअल फसल। आंशिक किण्वन स्टेनलेस स्टील के टैंकों में कम तापमान पर शुरू किया जाता है, जिसमें अल्कोहल की मात्रा कम होती है। फिर यीस्ट को रखने के लिए वाइन को हल्का सा फिल्टर किया जाता है। किण्वन कम से कम 2 महीने के लिए स्वाभाविक रूप से फिर से शुरू हो जाता है; बोतल में बनाया गया अधिक दबाव नए किण्वन को रोकता है। एक बाँझ निस्पंदन के साथ, दबाव में बोतल को छानकर डिस्गॉर्जमेंट किया जाता है।
आंखों के लिए गहरा मूंगा गुलाबी और जीवंत बुलबुलों के साथ। ताजी चेरी और स्ट्रॉबेरी की कोमल सुगंध से नाक प्रसन्न होती है। तालू को जड़ी-बूटियों और हल्की अम्लता से संतुलित लाल फल की खोज का आनंद मिलता है। एपेरिटिफ के रूप में या केकड़े केक, बत्तख, मछली और चॉकलेट-आधारित डेसर्ट और फलों के साथ आनंद लें।
3. ले ब्यूचेट अतिरिक्त क्रूर। 100 प्रतिशत पिनोट नोयर 2012, 2013 और 2014 से ब्यूचेट प्लॉट से फसल के मिश्रण से बना है। लताओं को 1981 में 41B रूटस्टॉक के साथ लगाया गया था।
भूखंड दक्षिण-पश्चिम की ओर है, पहाड़ियों के तल पर बहुत कम ढलान के साथ, मुख्य रूप से मिट्टी-दोमट मिट्टी जिसमें थोड़ा चूना पत्थर है और लोहे में बहुत समृद्ध है। अंगूरों को हाथ से उठाया जाता है और 6 घंटे के भीतर दबाया जाता है। बिना किसी अतिरिक्त S02 के जेटिंग के साथ जमने से मलत्याग।
O1 de Reims कारखाने से हल्के वजन की फ्रेंच निर्मित कांच की शैंपेन की बोतलों को चुनने के बाद मार्च, अप्रैल या मई में बोतलबंद। कोई द्रुतशीतन या फ़िल्टरिंग नहीं। AF के बाद रैकिंग मैलोलैक्टिक किण्वन नहीं किया गया। कोई जुर्माना नहीं। मादक किण्वन। सक्रिय शुष्क खमीर Saccharomyces cerevisiae galactose 18 डिग्री सेल्सियस पर स्टील वत्स में। बोतल के आधार और कॉर्क पर उकेरी गई असंबद्धता की तारीख; बिक्री से पहले 5-6 महीने के लिए आराम करता है।
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© डॉ। एलिनॉर गैरी। यह कॉपीराइट लेख, फोटो सहित, लेखक से लिखित अनुमति के बिना पुन: प्रस्तुत नहीं किया जा सकता है।
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