इस्त्रिया, क्रोएशिया में एक वास्तविक वाइनमेकर की खोज की गई

फिर, मुझे मैनहट्टन में क्रोएशिया वाइन कार्यक्रम में भाग लेने का सौभाग्य मिला। मुझे कार्यक्रम में भाग लेने से पहले कोई अपेक्षा नहीं थी और उद्देश्यपूर्ण ढंग से शराब की समीक्षा नहीं पढ़ी। मैं पूरी तरह से एक के लिए खुला होना चाहता था नई शराब का अनुभव और मेरी टिप्पणियों के बारे में उद्देश्य।

जानकार

· क्रोएशिया कहाँ है?

यह दक्षिण-पश्चिम में एड्रियाटिक सागर (भूमध्य सागर की उत्तर-पश्चिमी भुजा) से घिरा है। स्लोवेनिया और हंगरी उत्तर में देश की सीमा बनाते हैं; बोस्निया और हर्ज़ेगोविना और सर्बिया की सीमा पूर्व में है। क्रोएशिया मोंटेनेग्रो के साथ एक छोटी सीमा है और इटली के साथ समुद्री सीमाएँ साझा करता है।

· इस्त्रिया, स्लोवेनिया कहाँ है?

 यह क्रोएशिया का उत्तर पश्चिमी प्रायद्वीप है।

· इस्त्रिया दिलचस्प क्यों है?

यह क्षेत्र पिछले एक दशक में ब्रांडिंग और वाइनमेकिंग के विकास में अग्रणी रहा है।

· क्या इस्त्रिया एक बड़े शराब उत्पादक क्षेत्र का हिस्सा है?

इस्त्रिया इटली और स्लोवेनिया से घिरा है। फ्रूली (इटली), प्रिमोर्स्का (स्लोवेनिया) और इस्त्रिया (क्रोएशिया) को ऐतिहासिक रूप से जूलियन मार्च के रूप में जाना जाता है। इटालियन भाषाविद ग्राज़ियादियो इसाइया अस्कोली ने (1863) शब्द का इस्तेमाल यह प्रदर्शित करने के लिए किया था कि ऑस्ट्रियाई लिटोरल, वेनेटो, फ्रूली और ट्रेंटिनो (ऑस्ट्रियाई साम्राज्य का हिस्सा) क्षेत्र ने एक आम इतालवी भाषाई पहचान साझा की थी।

अर्थव्यवस्था ने हमेशा कृषि पर ध्यान केंद्रित किया है, और शराब सबसे महत्वपूर्ण वस्तु रही है। 4 में^th शताब्दी ईसा पूर्व, ग्रीक उपनिवेशवादियों ने एड्रियाटिक तट पर शराब का उत्पादन शुरू किया। रोमनों और बाद में आधुनिक क्रोएशियाई लोगों ने ग्रीक अंगूर की खेती की परंपरा का विस्तार किया। पूर्व यूगोस्लाविया से क्रोएशिया के अलगाव के बाद क्रोएशियाई वाइन की गुणवत्ता में सुधार हुआ।

क्रोएशियाई केंद्रीय सांख्यिकी ब्यूरो, कृषि उत्पादन रिपोर्ट (2019) के अनुसार, क्रोएशियाई किसानों ने 20,000 हेक्टेयर अंगूर के बागों की खेती की और 108,297 मीट्रिक टन अंगूर और 704,400 हेक्टेयर शराब का उत्पादन किया। 2014 वाइन इंस्टीट्यूट की रिपोर्ट के अनुसार, क्रोएशिया में उत्पादित 69 मिलियन लीटर वाइन में स्थानीय बाजार में सालाना 46.9 लीटर प्रति व्यक्ति खपत होती है।

प्रमुख अंगूर?

इस्त्रिया में मालवाज़ीजा इस्तारस्का अंगूर प्रमुख है और यह क्रोएशियाई इस्त्रिया और उत्तरी डेलमेटियन तट के मुख्य सफेद वाइन में से एक का उत्पादन करता है। यह क्षेत्र में विनीशियन व्यापारियों द्वारा पेश किया गया था जो ग्रीस से कटिंग लाए थे। मालवज़ीजा अंगूर एक ऐसी वाइन बनाता है जो ताज़ी, हल्की, खुशबूदार और स्वादिष्ट एसिडिक होती है, जो इसे गर्मियों के लिए उपयुक्त बनाती है। यह ठंडे सामन और झींगा के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

टेरान, इस्त्रिया, क्रोएशिया का प्रमुख लाल अंगूर है, और ज्यादातर लोकेल के पश्चिमी भाग में पाया जाता है। यह देर से पकने वाली किस्म है, बड़े गुच्छों में उगती है, और जामुन सघन रूप से भरे होते हैं। बेल को बहुत अधिक धूप की आवश्यकता होती है। टेरान-क्रोएशियाई इस्त्रिया (ह्रवत्स्का इस्तरा) के रूप में जाना जाने वाला वैरिएटल आमतौर पर ताजा होता है, और अच्छी तरह से संतुलित अम्लता, फर्म टैनिन और बेरीज और मसालों के नोट्स के साथ फल-आगे होता है।

· क्या क्रोएशियाई शराब/बीयर/स्पिरिट पीते हैं?

देश में पुरुष महिलाओं से चार गुना ज्यादा शराब पीते हैं। शराब की खपत में से, क्रोएशियाई लोगों ने शराब का पक्ष लिया, इसके बाद बीयर और स्प्रिट का स्थान लिया। शराब लोकप्रिय है और स्थानीय लोग अपने भोजन के साथ शराब का आनंद लेते हैं। एक लोकप्रिय मिश्रण एक शराब है जो स्थिर या स्पार्कलिंग पानी (जेमिस्ट-व्हाइट वाइन और कार्बोनेटेड पानी) और बेवंडा (रेड वाइन और स्थिर पानी) के साथ पतला होता है।

क्रोएशिया में पीने के लिए कोई कानूनी न्यूनतम आयु नहीं है; हालाँकि, शराब खरीदने के लिए आपकी आयु 18+ होनी चाहिए, और शराब पीने/ड्राइविंग कानून सख्त हैं।

क्रोएशियाई वाइनमेकर्स ने वाइन (14.3) में $2020M का निर्यात किया, जिससे यह 47वें स्थान पर आ गया^th दुनिया में शराब का सबसे बड़ा निर्यातक। प्राथमिक खरीदार बोस्निया और हर्ज़ेगोविना, जर्मनी, संयुक्त राज्य अमेरिका, सर्बिया और मोंटेनेग्रो हैं। सबसे तेजी से बढ़ने वाले बाजार (2019-2020) नीदरलैंड, स्विट्जरलैंड और कनाडा थे।

वर्गीकरण

1996 में क्रोएशियाई इंस्टीट्यूट ऑफ विटीकल्चर एंड एनोलॉजी को देश के वाइन उद्योग की निगरानी और वाइनग्रोइंग/उत्पादन और मानकों (यूरोपीय संघ वाइन नियमों के आधार पर) को विनियमित करने के मिशन के साथ विकसित किया गया था।

क्रोएशियाई वाइन को गुणवत्ता द्वारा वर्गीकृत किया गया है:

• बैरिक: ओक में समय बिताने वाली वाइन को अलग करने के लिए लेबल पर दिखाई देता है
• Arhivo Vino: उत्कृष्ट गुणवत्ता की शराब के लिए दुर्लभ पदनाम जिसका मतलब लंबे समय तक वृद्ध होना है
• Vrhunsko Vino: प्रीमियम गुणवत्ता
• Kvalitetno Vino: गुणवत्ता वाली शराब
• स्टोल्नो विनो: टेबल वाइन

अन्य निबंधन

· सुहो: सूखा

· स्लेटको: मीठा

· पोला स्लेटको: आधा मीठा

यदि शराब उसी शराब उगाने वाले क्षेत्र में उगाए गए अंगूरों से बनाई जाती है, तो वाइन भौगोलिक मूल के स्टाम्प के लिए अर्हता प्राप्त कर सकती है। उच्च गुणवत्ता वाले वर्गीकरण (यानी, प्रीमियम गुणवत्ता) के लिए एक भौगोलिक मूल स्टाम्प के साथ वाइन को अंगूर के प्रकार, दाख की बारी की स्थिति (शराब बनाने वाली पहाड़ी) की विशिष्ट गुणवत्ता और विविधता के लिए विशेषताओं के साथ मानदंडों को पूरा करना चाहिए।

• अंगूर किस्म का स्टाम्प: अंगूर के प्रकार का 85 प्रतिशत जिसका नाम है
• विंटेज पदनाम (अर्हिव) को इसकी इष्टतम परिपक्वता अवधि से अधिक समय तक तहखाने की स्थिति में रखा जाना चाहिए और अंगूर को शराब में संसाधित करने के दिन से कम से कम पांच वर्ष नहीं होना चाहिए, जिसमें से एक बोतल में कम से कम 3 वर्ष
• क्रोएशियाई वाइन में DO या AOC सिस्टम नहीं होता है

फकिन वाइन

फकीन एक पारिवारिक वाइनरी है जिसका इस्ट्रिया (क्रोएशिया के उत्तर-पश्चिम प्रायद्वीप में स्थित) में खेती का 300 साल का इतिहास है, अंगूरों को अन्य इस्ट्रियन वाइनरी को बेचा जा रहा है जिन्होंने फकीन अंगूर से बने वाइन के लिए पदक जीते। मार्को फकिन ने पारिवारिक व्यवसाय संभाला और 2010 में अपने गैराज में शराब का उत्पादन शुरू किया, अपने घर में मीठी वाइन के लिए कुछ अंगूर सुखाए।

2010 के क्रोएशियाई वाइनमेकर्स ऑफ द ईयर राष्ट्रीय प्रतियोगिता में, मार्को फकिन और उनकी वाइन ने पुरस्कार जीते। इस सफलता के बाद से, Fakin Motovun, Istria, क्रोएशिया में कुल 2000 दाख की बारियों के साथ 120,000 बोतलों से 82 बोतल उत्पादन तक बढ़ गया है। वह पाता है कि उसकी सफलता भूमध्यसागरीय सूक्ष्म जलवायु का एक भाग्यशाली संयोजन है जो मिरना नदी से प्रभावित है जो मोटोवुन को घेरे हुए है, और दिन और शाम के तापमान के बीच महत्वपूर्ण अंतर है जो अंगूर की सुगंध की जटिलता को विकसित करता है। उनकी सफलता का श्रेय उस सफेद मिट्टी को भी दिया जा सकता है जो इस्ट्रियन मालवाजीजा, टेरान और मस्कट जैसी अंगूर की किस्मों का समर्थन करती है।

फकिन टिकाऊ और जैविक खेती के तरीकों पर ध्यान केंद्रित करता है। उनके टेरान अंगूर हाथ से काटे जाते हैं और विनीफिकेशन के बाद, 8 महीने के लिए स्टेनलेस स्टील में वृद्ध होते हैं। यह एक मध्यम आकार की, सुंदर रूबी रेड वाइन की ओर जाता है जो जामुन और पृथ्वी की जटिल सुगंध प्रस्तुत करता है। मालवज़ीजा इस्तर्का सफेद अंगूरों की रानी है और सफेद आड़ू और नाशपाती को पत्थर के फलों के स्वाद के तालु-सुखदायक संकेत के साथ प्रस्तुत करती है जो एक साफ, कुरकुरा, सूखा और यादगार खत्म होता है।

द फकिन वाइन - इन माई ओपिनियन

अद्वितीय

बहुत अच्छी खबर यह है कि फकिन वाइन "विंटेज ट्यूजडे" नहीं है। मैं वास्तव में बोतल में किसान और विंटनर के हाथों का स्वाद ले सकता था। अंत में, एक वाइनमेकर जो अपनी कला, अपने शिल्प और विज्ञान के बारे में सुनिश्चित है और एक संख्या प्रणाली को यह निर्धारित नहीं करने देता है कि वह अपनी बोतल में क्या कैद करने जा रहा है

मैं फकिन वाइन के लिए "प्रामाणिक" शब्द का उपयोग कर सकता था, लेकिन शब्द का अत्यधिक उपयोग किया जाता है (यहां तक ​​​​कि दुर्व्यवहार भी)। शायद एक बेहतर वर्णनकर्ता "सत्य" है। Fakin वाइन (मेरे लिए) महत्वपूर्ण है कि मैं वाइन में वाइनमेकर का अनुभव करने में सक्षम हूं। क्रोएशिया (फिलहाल) विंटनर को अपनी दृष्टि लेने की अनुमति देता है कि शराब क्या होनी चाहिए / हो सकती है - और इसे जीवन में लाएं। मार्को फकिन के पास स्पष्ट रूप से वाइन बनाने वाले सोमेलियर के तालु के साथ संयुक्त मिशन है जो उनकी दृष्टि और उनके मिशन के लिए सही है - कि एक वाइनमेकर को एक उत्कृष्ट वाइन बनाने के लिए अपने अंगूरों को गहराई से जानना चाहिए।

क्यूरेटेड सिफारिशें

1. 2020 फकीन मालवजीजा। 100 प्रतिशत मालवजीजा इस्त्रियाना। प्रोटेक्टेड डेसिग्नेशन ऑफ़ ओरिजिन (PDO) वाली एक प्रमुख वाइन जो क्रोएशिया के इस्तरा प्रायद्वीप से निकलती है। वर्तमान में ग्रासेविना के बाद क्रोएशिया में दूसरी सबसे अधिक रोपित किस्म है। हाथ से काटा हुआ। स्थिरीकरण 3-6 घंटे; 6 महीने के लिए स्टेनलेस स्टील में वृद्ध।

टिप्पणियाँ:आंखों के लिए, यह सूखी सफेद शराब हरे रंग के संकेत के साथ एक हल्का सुनहरा पीला रंग प्रस्तुत करती है। भंवर से निकलने वाली स्वादिष्ट सुगंध एशियाई नाशपाती और कीनू के हल्के संकेत का सुझाव देती है। तालु पर, आड़ू, सेब, शहद, अंगूर, बादाम, और पत्थर के फल का एक मिश्रण सूरज से गर्म होता है, नींबू साइट्रस के साथ मिलकर एक साफ, स्पष्ट अम्लता पेश करता है जो एक खुश तालू बनाता है। पूर्ण स्वाद और यादगार लेकिन "धक्का देने वाला" नहीं - सभी तरह से अंत तक। स्वाद का अनुभव सूक्ष्म लेकिन विशिष्ट है जो एक खुश कैंपर बनाता है।

2. 2019 फकीन तेरान। अंगूर की किस्म - टेरान। हाथ से काटा हुआ। 21 दिनों के लिए स्थिरीकरण और किण्वन। स्टेनलेस स्टील में 8 महीने के लिए वृद्ध।

यह सूखी रेड वाइन इस्ट्रियन क्षेत्र में महत्वपूर्ण लाल अंगूर की किस्म से बनाई गई है। यह एक रूबी लाल रंग प्रस्तुत करता है जो उम्र बढ़ने के साथ-साथ ईंट के लाल स्वर में बदल जाता है। पूर्ण और मजबूत स्वाद और आगे फल से नाक खुश है। यह अम्लता और टैनिन प्रदान करता है जो मास्टर वाइनमेकर्स के हाथ का सुझाव देता है।

नोट: नाक पर सुगंधित सुगंध मसाले और जामुन को दिमाग में लाती है। तालू पर, यह ब्लैकबेरी, प्लम, ब्लूबेरी, ओक, तम्बाकू, लौंग, चमड़ा, पृथ्वी और चॉकलेट वितरित करता है। जंगली स्ट्रॉबेरी का एक बासी हर्बल गुलदस्ता तालू में सांस और जीवन जोड़ता है। तीखी काली चेरी और क्राइसिन मिश्रण फौलादी खनिजता और लाल रसभरी के नोटों के साथ जो देर तक टिके रहते हैं।

क्रोएशियाई वाइन के लिए अगला

शराब उद्योग प्रतिस्पर्धी है और सालाना दुनिया भर में 36 बिलियन से अधिक बोतलें उपलब्ध हैं, जिनमें दस लाख से अधिक वाइन लेबल हैं। विजेता अद्वितीय होने और विश्व मंच पर एक स्थिति सुरक्षित करने के लिए संघर्ष करते हैं और फकिन ने चुनौती को पूरा किया है। जब आप ऐसी वाइन की तलाश कर रहे हों जो आपकी नाक और तालु को एक नरम, स्वादिष्ट अनुभव दे, तो अगले लंच, ब्रंच, डिनर और विशेष अवसर के लिए फकीन वाइन की कुछ बोतलें लेने का अवसर न चूकें।

© डॉ। एलिनॉर गैरी। यह कॉपीराइट लेख, फोटो सहित, लेखक से लिखित अनुमति के बिना पुन: प्रस्तुत नहीं किया जा सकता है।

यह दो-भाग की श्रृंखला कई वातावरणों पर एक नज़र डालती है जो एक यादगार (अच्छा या बुरा) वाइन अनुभव बनाते हैं।

शराब खरीदने का निर्णय कई अन्य उत्पादों के चुनाव की तुलना में अधिक जटिल है। जबकि स्वाद एक प्रमुख कारक है, यह जोखिम है जो उपभोक्ताओं को सबसे अधिक चिंतित करता है। क्योंकि लगभग सभी खरीद स्थितियों में खरीदने से पहले वाइन को चखने का अवसर शामिल नहीं होता है, उपभोक्ता बोतल से जानकारी का उपयोग करते हैं और सुराग के रूप में लेबल करते हैं कि बोतल के अंदर क्या है।

शराब उपभोक्ता सूचना के आधार पर अपने शराब अनुभव पर मूल्य डालता है: आंतरिक (सुगंध और चखना) और बाहरी (मूल, बोतल का रूप / रंग, ब्रांड, पैकेजिंग, पुरस्कार, मूल्य, खरीद में उपभोक्ता की भागीदारी)।

भाग 1 पढ़ें:  वाइन इज अ हेड ट्रिप नॉट ए जियोग्राफी लेसन