होटल फूड एंड बेवरेज का भविष्य - पोस्ट COVID-19

परिवर्तन की हवाओं ने कभी इतना उग्र रूप से नहीं उड़ाया है - हमारे समुदायों, हमारे व्यवसायों और हमारे जीवन के माध्यम से तेजस्वी और फाड़ देना - अराजकता के बीच व्यवधान पर खिलाना और लाखों लोगों को सदमे में छोड़ देना।

खाद्य और पेय उद्योग को इसके द्वारा विशेष रूप से कठिन मारा गया है COVID -19 तूफान। सामान्य रेस्तरां संचालन दुनिया भर में रुक गया है, और कई व्यवसायों को जीवित रहने के लिए अपने प्रसाद को पिवट करने के लिए मजबूर किया गया है। केवल पिज्जा की दुकानें और इसी तरह की अन्य भोजनालयों में पहले से ही सामान पहुंचाने और उसे पूरा करने की सुविधा उपलब्ध नहीं है। विशाल बहुमत के लिए, हालांकि, यह कुल आपदा है। और, दुख की बात है कि कई रेस्तरां कभी वापस नहीं आए।

दुनिया के साथ अब रिकॉर्ड पर सबसे खराब आर्थिक संकटों में से एक का सामना करना पड़ रहा है, और हमारे उद्योग में लाखों लोग अपनी नौकरी खो रहे हैं, सभी संकेत हैं कि सीओवीआईडी ​​-19 संकट के वास्तविक परिणाम अभी भी महसूस किए जा रहे हैं, और अधिक भूकंपीय बदलाव हैं अभी तक आने के लिए - सामाजिक और आर्थिक रूप से।

F & B के भविष्य के लिए इसका क्या मतलब है? नीचे सूचीबद्ध चुनौतियां, रुझान और प्रमुख उद्योग आंदोलनों में से कुछ हैं जो मुझे इस अभूतपूर्व वैश्विक संकट के बाद देखने की उम्मीद है।

 

फोकस में स्वाद बदलना

महामारी के बाद, मेरा मानना ​​है कि कल्याण भोजन बाजार निश्चित रूप से बढ़ता रहेगा। भोजन के साथ रहना और रहना खाद्य उद्योग के लोकाचार का एक मजबूत हिस्सा बनने जा रहा है, और अधिक व्यवसाय अपने संचालन के लिए एक हरियाली और अधिक स्थायी दृष्टिकोण लेंगे।

सीओवीआईडी ​​-19 संकट के दौरान आपसी सहयोग के लिए जिस तरह से समुदायों ने एकजुट किया है उससे हरे और टिकाऊ व्यवसाय की मांग को देखा जा सकता है। 'बढ़ते हुए स्थानीय ’और local स्थानीय खरीदना’ दो प्रमुख अवधारणाएं हैं जो इन कठिन समय में सामने आई हैं, और वे केवल लोकप्रियता में वृद्धि करना जारी रखेंगे क्योंकि लोगों को अपने जीवन में इस नए-नए कनेक्शन के साथ प्यार हो गया है।

लोगों ने इस तथ्य को भी जगाया है कि ग्रह को बचाने का कोई भी हरा प्रयास अंततः खुद को बचाने के प्रयास के बराबर है। उन्होंने महसूस किया है कि, हमारे लिए बेहतर गुणवत्ता वाले जीवन जीने के लिए, हमें अपने और अपने वातावरण का बेहतर इलाज करना चाहिए। कल्याण और देखभाल पहले आना चाहिए।

इसे ध्यान में रखते हुए, मैं सर्कुलर इकोनॉमी बिज़नेस मॉडल में वृद्धि और लोगों के पुनरुत्थान की ओर फिर से अग्रसर हुआ, '' अपने मूल राज्यों को गले लगाने के साथ, दवाइयों (विशेष रूप से जड़ी-बूटियों और सब्जियों) के रूप में भोजन का उपयोग करते हुए, और आधुनिक जीवन जीने की सीख दी। प्रौद्योगिकी। इस वातावरण में, समाज के सभी स्तरों में कल्याण अधिक मुख्यधारा और लोकप्रिय हो जाएगा। अब इसे अभिजात वर्ग के रिजर्व के रूप में नहीं देखा जाएगा।

संकट के बाद, मेरा मानना ​​है कि अधिकांश लोग स्वस्थ जीवनशैली का उपयोग करके अपनी खुशी को बढ़ावा देने के लिए चुनेंगे - किसी भी अस्वास्थ्यकर खाने और पीने की आदतों की जगह वे बेहतर संतुलित आहार के साथ ले सकते हैं। होम कुकिंग और स्ट्रीट फूड इस बदलाव के प्रमुख सूत्रधार होंगे।

 

सेवा पर तकनीक का प्रभाव

प्रौद्योगिकी ने हमारे जीवन के लगभग हर पहलू में घुसपैठ की है। मुश्किल से एक दिन में एक नए दृष्टिकोण या गैजेट के बिना बाजार में आने के वादे के साथ और भी अधिक आराम, सुविधा, नियंत्रण और कनेक्शन देने का वादा किया जाता है। और इसने भोजन के दृश्य को नाटकीय रूप से बदल दिया है।

आज, ग्राहक अपने स्मार्टफ़ोन के साथ लगभग कुछ भी कर सकते हैं - रेस्तरां खोजना, समीक्षा लिखना, टेबल बुक करना, मेनू देखना, ऑर्डर देना और बैंकों के माध्यम से या क्रिप्टोक्यूरेंसी के साथ भुगतान करना।

क्लाउड तकनीक और मशीन लर्निंग एल्गोरिदम दोनों किसी भी रेस्तरां के संचालन की दक्षता में काफी वृद्धि कर सकते हैं और यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि मेहमानों की आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए सेवाएं सबसे अच्छी तरह से अनुरूप हों। आर्टिफिशियल इंटेलिजेंस केवल अगले कुछ वर्षों में हमारे उद्योग में अधिक प्रचलित हो जाएगा - और मैं इसे लाइव मनोरंजन का एक प्रमुख हिस्सा बन सकता हूं।

यह घर के भोजन के अनुभव को भी काफी हद तक बदल देगा। हमारे जीवन में तेजी से व्यस्त होने और प्रबंधन करने में अधिक कठिन होने के कारण, सुविधा खरोंच से खाना पकाने का काम करेगी। खाद्य वितरण, जाने पर भोजन की सुविधा, जमे हुए भोजन और भोजन की किट सभी उच्च मांग में होंगे। डेलीवेरू के साथ अमेज़ॅन के साथ मिलकर, ब्लू महासागर रणनीति जो वे अपनाते हैं वह खाद्य वितरण क्षेत्र पर हावी होगी।

 

व्यवसाय को प्रभावित करने वाले सामाजिक और आर्थिक कारक

जैसा कि व्यापारिक नेता अधिक लागत प्रभावी मॉडल का पीछा करते हैं, होटल कंपनियां बाद में एफएंडबी संचालन और संबंधित श्रमशक्ति में कम निवेश करेंगी, और एफएंडबी प्रोग्रामिंग बड़े पैमाने पर समग्र रूप से कम हो सकती हैं।

त्वरित सेवा रेस्तरां और फास्ट कैजुअल स्टैंडअलोन बाजार पर कब्जा कर लेंगे, प्रत्येक में कर्मचारियों की न्यूनतम परतें होंगी - और न्यूनतम कौशल की आवश्यकता होगी - लेकिन अभी भी अपने संबंधित क्षेत्रों में सभ्य भोजन अनुभव प्रदान कर रहे हैं।

प्रतिस्पर्धा करने के लिए, होटल तेजी से उच्च गति वाले ओवन, सॉस विड तकनीक और अन्य बहुमुखी खाना पकाने की मशीनों और विधियों का उपयोग करेंगे जो खाना पकाने की प्रक्रियाओं को सरल करते हुए, छोटे रसोईघरों के लिए अनुमति देते हुए और कम कर्मचारियों की आवश्यकता के अनुरूप प्रदर्शन के निरंतर स्तर प्रदान करते हैं।

इस तरह के मॉडल की उम्मीद करना तथ्य यह होगा कि सोर्सिंग गुणवत्ता वाले कर्मचारी केवल अधिक कठिन हो जाएंगे - विशेष रूप से मध्य-से-उच्च खंडों के लिए। छोटी पीढ़ियों के लिए छोटी पीढ़ियों में युवा पीढ़ी शारीरिक श्रम नहीं करना चाहती। वे प्रशंसकों का पालन करने के लिए टिकटोक पर एक YouTube चैनल बनाना या नृत्य करना पसंद करेंगे।

जैसे, लक्जरी डाइनिंग सेक्टर सुपर आला बन जाएगा - कर्मचारियों की अगुवाई वाली टेबल सेवा के साथ, जो कुशल हैं, जानकार हैं और अपने शिल्प के बारे में भावुक हैं। मिशेलिन स्टार शेफ ग्रह को नियंत्रित करने वाले 1% तक सस्ती हो जाएगी। हाई-एंड रेस्तरां जैसा कि हम जानते हैं कि वे अतीत की बात बन जाएंगे, केवल कुछ, स्नोपीयरर-शैली द्वारा याद किया जाता है।

 

होटल के रेस्तरां कैसे जवाब दे सकते हैं?

अपने पूरे करियर में सैकड़ों अवधारणाएँ विकसित और संचालित की हैं - मैं स्पष्ट रूप से बार-डाइनिंग अवधारणा की आवश्यकता को देखता हूं जो स्थानीय स्ट्रीट फूड और तैयार किए गए पेय पर केंद्रित है। मेरा मानना ​​है कि होटलों में F & B स्थानीय समुदायों, विशेष रूप से स्ट्रीट फूड कल्चर से अधिक जुड़ना शुरू हो जाएगा, जिससे मेहमानों को प्रत्येक संबंधित गंतव्य के वास्तविक स्वाद का आनंद लेने का अवसर मिलेगा।

यह निश्चित रूप से एएसएआई होटल्स में होगा, सदियों पुराने दिमाग वाले यात्रियों के लिए दुसित का नया लाइफस्टाइल ब्रांड, जो जीवंत स्थलों में मेहमानों को स्थानीय अनुभवों से जोड़ने के लिए बनाया गया है। बैंकॉक के प्रसिद्ध चाइनाटाउन जिले में इस सितंबर को खोलने के लिए ब्रांड के तहत पहली संपत्ति स्लेटेड है।

COVID-19 संकट के बाद, पूरा बाजार पहले से कहीं अधिक मूल्य-चालित होगा, और उपभोक्ताओं के पास कम डिस्पोजेबल आय होने के कारण, सस्ती भोजन उच्च मांग में होगा। लोग अतिरिक्त मूल्य के अनुभवों की भी तलाश करेंगे - ऐसा कुछ जो एक ब्रांड के लिए वफादारी ला सकता है - और होटलों को उसी के अनुसार प्रतिक्रिया देनी चाहिए।

ब्रांडिंग के लिए, यह पहले से कहीं अधिक महत्वपूर्ण हो जाएगा - खासकर जब यह प्रतिस्पर्धात्मक लाभ को मजबूत करने की बात आती है।

ब्रांडिंग न केवल लोगों को एक संपत्ति की स्वच्छता और सुरक्षा के बारे में आश्वस्त करेगा, बल्कि यह ग्राहकों को अपने सामाजिक और राजनीतिक दृष्टिकोण को व्यक्त करने में भी मदद करेगा।

राजनीति में आने पर होटल और रेस्तरां हमेशा सख्ती से तटस्थ रहे हैं। यह बदलने जा रहा है, और ब्रांडेड रेस्तरां और होटल कंपनियों को उन पर विश्वास करने के लिए एक ठोस रुख अपनाना होगा।

बोर्ड भर में पारदर्शिता में वृद्धि - आपूर्ति श्रृंखला और खाद्य मूल से लेकर सामाजिक और राजनीतिक विचारों तक। अधिकारों का एक बेहतर संतुलन के लिए कल की दुनिया, शक्तियों की लड़ाई का सामना कर रही है - बाज और नहीं। उपभोक्ताओं को उनके नैतिक कम्पास पर करीब से देखा जाएगा, और वे केवल उन ब्रांडों से खरीदेंगे जिन पर वे भरोसा कर सकते हैं और वास्तव में संबंधित हो सकते हैं।

 

अंतिम विचार

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि अब हम एक अनुभव-संचालित बाजार में रह रहे हैं जिसमें लोग एक निश्चित तरीके से महसूस करने के लिए उत्पादों या सेवाओं को खरीदते हैं।

उन्हें उच्च गुणवत्ता वाले अतिथि कमरे, भोजन और पेय उपलब्ध कराना अब पर्याप्त नहीं है। ग्राहक भावनाओं को जीना चाहते हैं; वे अनुभवों को तरसते हैं - विशेष रूप से वैयक्तिकृत जो अपनी इंद्रियों को खुशी के उन विभिन्न आयामों तक पहुँचाएंगे जहाँ अमिट स्मृतियाँ बनती हैं।

जबकि प्रौद्योगिकी इस वैयक्तिकरण का एक महान प्रवर्तक है, यह कभी भी मानवीय स्पर्श को प्रतिस्थापित नहीं कर सकता है जो प्रामाणिकता, गर्मजोशी और वास्तविक देखभाल प्रदान करता है जो वास्तव में मेहमानों के साथ प्रतिध्वनित होता है। पोस्ट COVID-19, इस तरह की सेवा एक वास्तविक लक्जरी बन जाएगी, और मुझे विश्वास है कि हम इसे वास्तव में जीवित महसूस करने के लिए और अधिक की तलाश करेंगे।

मेरा यह भी दृढ़ विश्वास है कि आतिथ्य उद्योग में सफलता की वास्तविक प्रकृति हमारे इरादों से परिभाषित होगी। और एक ऐसी दुनिया में जहां चरम सीमाएं प्रचलित हैं, विजेता वे होंगे जो हमेशा वास्तविक सहानुभूति, विचारशीलता और भावनात्मक बुद्धिमत्ता को रखते हैं।

या, वे बस एक पिज्जा जगह खोल सकते हैं ...

 

जीन-मिशेल डिक्सेट, ग्लोबल वाइस प्रेसिडेंट, फूड एंड बेवर, ड्युसिट इंटरनेशनल

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