बाल्मोरल होटल अपने मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां में हेड शेफ की घोषणा करता है

एडिनबर्ग के रोक्को फोर्टे होटल, बाल्मोरल ने मार्क डोनाल्ड को नंबर वन के नए हेड शेफ के रूप में घोषित किया - होटल का एक मिशेलिन स्टार रेस्तरां। स्कॉटलैंड में जन्मे शेफ की घर वापसी विदेश में 13 साल के कार्यकाल के बाद हुई है, जो उद्योग में सबसे सम्मानित शेफ के साथ काम करने वाले अंतर्राष्ट्रीय पाक परिदृश्य में उनके कौशल का सम्मान करता है।

मार्क ऑस्ट्रेलिया के सिडनी से होटल के प्रतिष्ठित पते 1 प्रिंसेस स्ट्रीट के नाम पर नंबर वन में शामिल होता है, जहां वह बेंटले रेस्तरां और बार में हेड शेफ था। इससे पहले उन्होंने कई अंतरराष्ट्रीय स्तर पर प्रसिद्ध दो मिशेलिन स्टार प्रतिष्ठानों में काम किया, जिनमें लंदन में क्लाउड बॉसी के प्रमुख हिबिस्कस रेस्तरां और पर्थशायर के ग्लेनेगल्स में रेस्तरां एंड्रयू फैरी में वरिष्ठ भूमिकाएं शामिल थीं। मार्क ने कोपेनहेगन में नोमा में एक महत्वपूर्ण मंच भी बिताया - उस समय सैन पेलेग्रिनो विश्व का सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां।

मार्क ने नंबर वन में 13 शेफ की टीम की देखरेख की और स्कॉटलैंड से प्रेरित और उनकी और टीम की अंतर्राष्ट्रीय यात्राओं से प्रेरित एक नया मेनू बनाया। मेनू में नए व्यंजनों में स्मोक्ड किपर और अजमोद के साथ सीप शामिल हैं; हाथ Iberico पोर्क और काले लहसुन केचप और स्कॉटिश लकड़ी कबूतर, हरी जुनिपर और रक्त और आलू केक के साथ स्कैलप्स। एक रोमांचक नई साझेदारी ने नंबर वन पर पहली बार हाईलैंड वाग्यू गोमांस रखा है, जो चुकंदर और स्मोक्ड बोन मैरो के साथ परोसा जाता है।

नई नियुक्ति पर टिप्पणी करते हुए, द बाल्मोरल के कार्यकारी शेफ जेफ ब्लांड ने कहा:

“मार्क कुछ शानदार विश्व प्रसिद्ध प्रतिष्ठानों में काम करने वाले बढ़िया भोजन में एक शानदार ग्राउंडिंग लाता है। अंतरराष्ट्रीय जायके के साथ स्कॉटिश के सर्वश्रेष्ठ उत्पादन के लिए उनका दृष्टिकोण नंबर एक के लिए एक नई नई शैली लाता है। मार्क नंबर एक को नई ऊंचाइयों पर ले जाएगा क्योंकि वह रेस्तरां के नितंबों का लगातार नवाचार करने और हमारे मेहमानों को आश्चर्यचकित करता है। ”

मार्क ने कहा: “यात्रा करने और कुछ अविश्वसनीय स्थानों पर काम करने के बाद, मुझे लगा कि सुंदर स्कॉटलैंड में घर आने का समय हो गया है। बाल्मोरल एक ऐसी प्रतिष्ठित संपत्ति है जो इतिहास में डूबी है और मैं एडिनबर्ग के दिल में इस तरह की शानदार टीम के साथ काम करने का अवसर पाकर रोमांचित हूं। ”

मार्क और उनकी टीम ने कई स्थानीय उत्पादकों के साथ अलग-अलग पेशकशों को बढ़ाने के लिए रिश्ते विकसित किए हैं। अपनी पेस्ट्री टीम के साथ, उन्होंने केल्हो डेयरी फार्म से क्रीम के साथ पर्थशायर सेब के सिरका, हाईलैंड रेपसीड तेल और मार्क के घर-निर्मित सुसंस्कृत मक्खन के साथ स्थानीय ईस्ट लोथियन जौ का उपयोग करके व्यक्तिगत ब्रेड रोटियां बनाई हैं। स्टैंडआउट डेसर्ट में पिंक लेडी ऐपल टार्ट, एमेडेई चॉकलेट मिल फुएइल और ब्लड ऑरेंज, कद्दू और छाछ शामिल हैं।

वर्ल्ड क्लास स्कॉटिश हॉस्पिटैलिटी नंबर वन के केंद्र में है। मेहमान के पास स्वीटी ट्रॉली के रूप में अंतिम उपचार के साथ टीम के अंतर्निहित मजेदार पक्ष का अनुभव करने का मौका है।

एक कॉफी और एक ड्रामा के साथ एक रूबर्ब और कस्टर्ड मैकरॉन, फ़ोई ग्रास चॉकलेट ट्रफल या स्कॉटिश टैबलेट के पारंपरिक टुकड़े का आनंद लें।