जॉर्जिया गणराज्य: इतिहास एक अद्वितीय शराब प्रोफ़ाइल बनाता है

इन सभी ने दौरा किया जॉर्जिया गणराज्य और विशिष्ट से बहुत प्रभावित हुए वाइन (अन्य अनूठी विशेषताओं के बीच) कि जब वे घर लौटे, तो उन्होंने उनके बारे में लिखा।

जॉर्जिया Oozes इतिहास

यदि आप जॉर्जिया में रहते हैं, तो आप अपने देश को साकार्टवेलो कह सकते हैं। कुछ शोधों से पता चलता है कि "जॉर्जिया" नाम मध्य युग में उत्पन्न हुआ था जब ईसाई क्रूसेडर पवित्र भूमि के रास्ते में इस क्षेत्र से गुजरे थे। उस समय यह फारसी साम्राज्य का हिस्सा था और स्थानीय लोगों को गुरी के नाम से जाना जाता था, जो मध्य युग में इंग्लैंड, कैटेलोनिया, वेनिस, जेनोआ और पुर्तगाल द्वारा स्वीकार किए गए एक संरक्षक संत सेंट जॉर्ज को समर्पित थे क्योंकि वह आदर्शों का अवतार था। ईसाई शिष्टता का। क्रूसेडर्स ने संबंध बनाया और देश का नाम जॉर्जिया रखा।

प्रारंभिक जॉर्जियाई वाइनमेकिंग को एक मध्यकालीन भजन, "तू कला एक वाइनयार्ड" में प्रलेखित किया गया था, जिसे किंग डेमेट्रियस (1093-1156AD) ने अपने नए जॉर्जियाई साम्राज्य को समर्पित किया था। भजन शुरू होता है, "आप एक दाख की बारी हैं जो हाल ही में खिले हैं, युवा सुंदर हैं, ईडन में बढ़ रहे हैं।"

जॉर्जियाई शराब को अश्शूर के राजाओं द्वारा बहुत सम्मान दिया गया था जिन्होंने अपने कानूनों में संशोधन किया था जिससे निवासियों को सोने के बजाय शराब में अपना कर्ज चुकाने की अनुमति मिली थी।

इतिहास के दूसरी तरफ जोसेफ स्टालिन हैं। उनका जन्म जॉर्जिया में हुआ था और 1924 - 1953 तक सोवियत संघ के राजनीतिक नेता बनकर रूसी साम्राज्य में एक क्रांतिकारी के रूप में बदनामी प्राप्त की। कुछ लोग उनका सम्मान करना जारी रखते हैं क्योंकि उन्होंने हिटलर को हराया था; हालाँकि, अधिकांश उसे अपने ही लोगों के क्रूर वध के लिए जिम्मेदार एक अत्याचारी के रूप में देखते हैं।

स्थान, स्थान, स्थान

यूरोप की सबसे ऊँची पर्वत श्रृंखला काकेशस पर्वत है, जो जॉर्जिया और रूस के बीच सीमा बनाती है। सबसे ऊंची चोटी रूस में हो सकती है; हालाँकि, दूसरी सबसे ऊँची चोटी, शकारा, जॉर्जिया (17,040 फीट) में है, जो माउंट ब्लैंक को लगभग 1312 फीट से हरा देती है।

बोस्पोरस से 600 मील पूर्व में स्थित, जॉर्जिया एशिया में स्थित है, जो पश्चिम में काला सागर, उत्तर और उत्तर-पूर्व में रूस, दक्षिण-पश्चिम में तुर्की, दक्षिण में आर्मेनिया और दक्षिण-पूर्व में अजरबैजान से घिरा है। देश 26,900 मिलियन लोगों की आबादी के साथ 3.7 वर्ग मील में फैला है। आबादी का एक तिहाई त्बिलिसी में रहता है - 3.7 मिलियन निवासियों के साथ राजधानी और सबसे बड़ा शहर।

इतिहास का शराब हिस्सा

जॉर्जिया में वाइनमेकिंग इसके इतिहास का हिस्सा है क्योंकि यह प्रक्रिया 8,000 साल पहले शुरू हुई थी और कई लोग गणतंत्र को "शराब का पालना" मानते हैं। सदियों से, जॉर्जिया पर आक्रमण किया गया है, प्राचीन विजेताओं को उनके अंगूर के बागों से बाहर धकेल दिया गया है। सौभाग्य से, संक्रमणकालीन खेती के लिए पौधों को बचाने की एक परंपरा थी जो अंगूर की खेती और शराब बनाने को जीवित रहने में सक्षम बनाती थी।

किंवदंती कहती है कि जॉर्जिया में ईसाई धर्म के पहले उपदेशक सेंट नीनो ने अंगूर के तनों से अपना क्रॉस बनाया और अपने बालों से तनों को उलझाया। यह भी माना जाता है कि अलावेर्दी मठ के भिक्षुओं ने कवेवरी (उर्फ कवेवरी और तचुरी) पद्धति के संरक्षण में योगदान दिया था।

मध्य युग में जॉर्जिया के शराब उत्पादक फले-फूले, क्योंकि पूर्वी भूमध्यसागरीय क्षेत्र धर्मयुद्ध से हिल गया था। एक ईसाई राष्ट्र के रूप में, जॉर्जिया को क्रूसेडर्स द्वारा सुरक्षित छोड़ दिया गया था और सापेक्ष शांति में अपनी कृषि और वाणिज्य को विकसित करने में सक्षम था। बाद में, यह तुर्क साम्राज्य के बाहर बना रहा, जिसका इस्लामी शरिया कानून शराब की खपत को प्रतिबंधित करता था।

19वीं शताब्दी के अंत में अमेरिका से फिलोक्सेरा और फफूंदी आने तक जॉर्जिया में शराब का उत्पादन फलता-फूलता रहा। कीट ने लगभग 150,000 एकड़ (60,700ha) अंगूर के बागों को तबाह कर दिया।

कुछ दशक बाद जब जॉर्जिया सोवियत नियंत्रण में आया, तो बढ़ी हुई मांग को पूरा करने के लिए अंगूर के बागों को हजारों की संख्या में फिर से लगाया गया। हालांकि, 1980 के दशक के उत्तरार्ध में शराब के प्रति सोवियत संघ के रवैये में एक नाटकीय चेहरा देखा गया। मिखाइल गोर्बाचेव के आक्रामक शराब विरोधी अभियान ने प्रभावी रूप से जॉर्जियाई शराब निर्यात को पंगु बना दिया।

1991 में यूएसएसआर से स्वतंत्रता की घोषणा के बाद से देश ने केवल राजनीतिक स्थिरता का आनंद लिया है। जॉर्जिया और रूस के बीच तनाव आज भी जारी है, जैसा कि जॉर्जियाई शराब आयात पर रूस के 2006 के प्रतिबंध से स्पष्ट है, जिसे जून 2013 तक नहीं उठाया गया था।

जॉर्जिया कवेवरी विधि

Qvevri पारंपरिक जॉर्जियाई शराब के किण्वन, भंडारण और उम्र बढ़ने के लिए उपयोग किए जाने वाले बड़े मिट्टी के बरतन टेराकोटा मिट्टी के बर्तन हैं। कंटेनर बिना हैंडल के बड़े, अंडे के आकार के अम्फोरा जैसा दिखता है और इसे जमीन के नीचे दफन किया जा सकता है या बड़े वाइन सेलर के फर्श में सेट किया जा सकता है।

अम्फोरा हैंडल के साथ बने होते हैं और क्वेवरी में हैंडल नहीं होते हैं, प्रत्येक के कार्यों को अलग करते हैं। प्राचीन ग्रीस और रोम में, एम्फ़ोरा का उपयोग विशेष रूप से शराब और जैतून के तेल जैसे खाद्य उत्पादों के परिवहन और भंडारण के लिए किया जाता था, न कि शराब उत्पादन के लिए।

क़्वेवरी हमेशा वाइनमेकिंग प्रक्रिया का हिस्सा रहे हैं और अपने आकार के कारण परिवहन के लिए अनुपयुक्त हैं और निश्चित रूप से, वे जमीन में दबे हुए हैं।

क्वेवरी निर्माण के अंतिम चरणों के दौरान, प्रत्येक बर्तन के अंदरूनी हिस्से को मोम से ढक दिया जाता है (बर्तन झरझरा रहता है और किण्वन के दौरान कुछ हवा गुजरने देता है); मोम बर्तन को जलरोधी और जीवाणुरहित करने में मदद करता है जिससे वाइन बनाने की प्रक्रिया अधिक स्वच्छ हो जाती है और प्रत्येक उपयोग के बाद बर्तनों को साफ करना आसान हो जाता है। एक बार जब वे भूमिगत स्थापित हो जाते हैं, जब साफ और सही ढंग से रखरखाव किया जाता है, तो क्यूवेरी का उपयोग सदियों तक किया जा सकता है।

प्रारंभ में, प्राचीन जॉर्जिया की क़वेरी एक परिवार की ज़रूरतों को पूरा करने के लिए काफी बड़ी थी। जैसे ही मांग में वृद्धि हुई कवेरी का विस्तार किया गया जिससे प्रति पोत शराब की अधिक मात्रा का उत्पादन हो सके। जैसे-जैसे आकार में वृद्धि हुई मिट्टी की संरचनाएं अपने स्वयं के भारी वजन के साथ-साथ किण्वन के दौरान दबाव के निर्माण के कारण अस्थिर हो गईं। प्रक्रिया के दौरान स्थिरीकरण में सहायता के लिए, वाइन निर्माताओं ने कवेवरी को भूमिगत करना शुरू कर दिया। यह एक आश्चर्यजनक रूप से चतुर कदम था क्योंकि उत्पादन को भूमिगत करके उन्होंने प्रशीतन के प्राचीन रूप की खोज की (तापमान भूमिगत ठंडा है)। यह जरूरी किण्वन पर अंगूरों के लिए एक लंबी मैक्रेशन अवधि को सक्षम बनाता है, जो अन्यथा शराब को जमीन के ऊपर खराब करने का कारण बनता है। विस्तारित मैक्रेशन अवधि क्यूवेरी वाइन में सुगंध और स्वाद प्रोफाइल में वृद्धि को विकसित करती है। यूनेस्को ने 2013 में क्यूवेरी पद्धति को एक अमूर्त सांस्कृतिक विरासत स्थल का नाम दिया।

प्रक्रिया

किण्वन के लिए क्यूवेरी में प्रवेश करने से पहले अंगूरों को आंशिक रूप से दबाया जाता है। कुछ क्षेत्रों में, खाल और तनों को शामिल किया जा सकता है; हालाँकि, ठंडे क्षेत्रों में इस प्रक्रिया को अवांछनीय माना जाता है क्योंकि शराब "हरी" विशेषताओं को विकसित कर सकती है।

किण्वन कुछ दिनों के बाद शुरू होता है और 2-4 सप्ताह तक जारी रहता है। खालों, तनों या टोपी के ठोस पिंड के विकसित होने पर यह किण्वन रस की सतह के नीचे डूब जाता है। टोपी अंगूर को स्वाद, सुगंध और टैनिन प्रदान करती है। किण्वन के दौरान, वाइन पर इसके प्रभाव को बढ़ाने के लिए इस कैप को दिन में दो बार पंच किया जाता है।

जब टोपी अंत में गिर जाती है, तो रेड वाइन के लिए खाल और तने को हटा दिया जाता है, जबकि सफेद को संपर्क में छोड़ दिया जाता है। अगला कदम क्वेवरी को पत्थर के ढक्कन के साथ कवर करना है और मैलोलेक्टिक किण्वन शुरू होता है। वाइन को लगभग 6 महीने के लिए परिपक्व होने के लिए छोड़ दिया जाता है, इस दौरान लीज़ और ठोस बर्तन के आधार पर एक खंड में गिर जाते हैं जहां संपर्क और प्रभाव न्यूनतम होता है।

प्रक्रिया के अंत में, बोतलबंद होने तक शराब को ताजा साफ क्यूवेरी या किसी अन्य भंडारण पोत में स्थानांतरित कर दिया जाता है; कभी-कभी शराब को तुरंत बोतलबंद कर दिया जाता है।

केवरिस 10 से 10,000 लीटर (800 विशिष्ट है) पकड़ता है और शराब को दोमट मिट्टी से समृद्ध करता है। वाइन गंधक रहित होती है और एक नारंगी रंग की वाइन बनाती है जो थोड़ी ऑक्सीडेटिव और टैनिक होती है।

अंगूर का एक वर्गीकरण

जॉर्जिया में लगभग 50,000 हेक्टेयर अंगूर हैं, जिसमें 75 प्रतिशत सफेद अंगूर और 25 प्रतिशत लाल अंगूर हैं। देश के दाख की बारियों का सबसे बड़ा हिस्सा देश के प्राथमिक शराब बनाने वाले क्षेत्र पूर्वी जॉर्जिया के काखेती क्षेत्र में लगाया जाता है। दो सबसे प्रमुख अंगूर रकटसिटेली (सफेद) और सपेरावी (लाल) हैं।

जॉर्जिया लगभग 500 स्वदेशी अंगूर की किस्मों की गिनती करता है, लेकिन हाल ही में जब तक वाणिज्यिक उत्पादन बहुत कम पर केंद्रित था, सोवियत काल के दौरान कई का सफाया कर दिया गया था जब समेकन और दक्षता पर जोर दिया गया था। आज, लगभग 45 किस्मों का व्यावसायिक रूप से उत्पादन किया जाता है; हालाँकि, जॉर्जियाई सरकार पुराने अंगूरों को बचाने और फिर से पेश करने और विकल्पों का विस्तार करने के मिशन पर है। 2014 की गर्मियों में, राष्ट्रीय शराब एजेंसी ने देश भर के उत्पादकों को "अस्पष्ट" और स्वदेशी किस्मों के 7000 से अधिक पौधे देकर शराब उद्योग को फिर से शुरू करना शुरू किया। 

शोध से पता चलता है कि रकात्सटेली सफेद अंगूर पहली बार पूर्वी जॉर्जिया (पहली शताब्दी) में उभरा, यह पूर्ण स्वाद और पूर्ण शरीर के साथ एक उल्लेखनीय अम्लीय लेकिन संतुलित सफेद वाइन का उत्पादन करता है। यह क्विंस और सफेद आड़ू के संकेत के साथ एक कुरकुरा हरे सेब का स्वाद प्रस्तुत करता है। उत्पादन की पारंपरिक जॉर्जियाई क्वेवरी पद्धति के कारण तालु का अनुभव जटिल है।

प्रमुख लाल अंगूर, सपेरावी, जॉर्जिया का मूल निवासी है (जिसका अर्थ है: रंग का स्थान)। यह लाल मांस के साथ-साथ लाल त्वचा के साथ दुनिया की कुछ टिंटूरियर (फ्रेंच: डाई या स्टेन) अंगूर की किस्मों में से एक है। यह गहरे जामुन, नद्यपान, ग्रील्ड मांस, तंबाकू, चॉकलेट और मसालों की सुगंध और स्वाद के साथ एक गहरा, स्याहीदार, अक्सर पूरी तरह से अपारदर्शी रंग प्रस्तुत करता है।

एक समृद्ध पूर्वानुमान. शायद

शोध से पता चलता है कि जॉर्जिया "वाइन फीवर" के गंभीर मामले से पीड़ित है और हर कोई इसमें भाग लेने के लिए उत्सुक है। जॉर्जियाई पेशेवर परिचारक, वाइन निर्माता और वाइनरी टूर गाइड के रूप में प्रशिक्षण ले रहे हैं, और उपभोक्ताओं के लिए कक्षाओं की संख्या बढ़ रही है।

आज जॉर्जियाई वाइन पोलैंड और कजाकिस्तान सहित 53 देशों में उपलब्ध हैं। चीन, फ़्रांस, इज़राइल, नीदरलैंड, अमेरिका और कनाडा। उद्योग अब पुनः खोज, नवीकरण और विकास के दौर में है - और दुनिया भर के वाइन उपभोक्ता ई-कॉमर्स, वाइन की दुकानों और सुपरमार्केट और हवाई अड्डे के शॉपिंग मॉल के वाइन गलियारों के प्रतिस्पर्धी बाज़ार में इन वाइन का स्वागत करने के लिए तैयार हैं। 2006 में 2018 वाइनरी काम कर रही थीं, 1,000 तक लगभग XNUMX वाइनरी हो गईं।

जॉर्जियाई शराब उत्पादक आगे क्या करेंगे? वे अंतरराष्ट्रीय अंगूर की किस्मों का लाभ उठा सकते हैं और जलवायु के कारण, सुपर-रिप वाइन स्टाइल बनाने की ओर बढ़ सकते हैं। वैकल्पिक रूप से, वे ऐतिहासिक, लंबे समय से स्थापित किस्मों और वाइन शैलियों को अपनाने का विकल्प चुन सकते हैं। सबसे टिकाऊ इन दोनों का मिश्रण होने की संभावना है। 

जॉर्जिया वाइन एसोसिएशन

2010 में, जॉर्जियाई वाइन उद्योग के सदस्यों ने समर्थन, विकास और विचार विनिमय के लिए एक मंच के रूप में जॉर्जियाई वाइन एसोसिएशन (जीडब्ल्यूए) की स्थापना की। 30 सदस्यीय संगठन घरेलू और अंतरराष्ट्रीय स्तर पर जॉर्जियाई वाइन क्षेत्र की आवाज़ है और इसका उद्देश्य जॉर्जिया की वाइन के बारे में सार्वजनिक जागरूकता और सराहना बढ़ाना है। संगठन को स्थानीय वाइन परंपराओं और वाइन बनाने के तरीकों को बनाए रखने और विकसित करने, स्थानिक किस्मों के रोपण और विनीकरण, वैज्ञानिक अनुसंधान और अंगूर की खेती की शिक्षा के साथ-साथ वाइन पर्यटन क्षेत्र के विकास का समर्थन करने का भी काम सौंपा गया है। 

क्यूरेटेड वाइन सुझाव

1.       तेलियानी त्सोलिकौरी 2021। स्थान: ओर्बेली, लेचखुमी जिला

तेलियानी वैली अमेरिकी बाजार में प्रवेश करने वाला पहला जॉर्जियाई ब्रांड है और देश की सबसे बड़ी वाइनरी है जो प्रति वर्ष 500,000 से अधिक वाइन का उत्पादन करती है और 70 प्रतिशत निर्यात करती है। यह स्वदेशी जॉर्जियाई अंगूर की किस्मों से वाइन का उत्पादन करने के लिए पारंपरिक और आधुनिक तकनीकों को जोड़ती है।

अंगूर का बाग जॉर्जियाई कवि, सार्वजनिक हितैषी और सेना के सदस्य प्रिंस अलेक्जेंडर चावचावद्ज़े (1786-1846) की संपत्ति पर स्थित है, जिन्हें "जॉर्जियाई रूमानियत का जनक" माना जाता है। यहीं पर जॉर्जिया में पहली बार शराब की बोतल भरी गई थी और एक पुराने वाइन संग्रह में 1814 की सबसे पुरानी शराब की बोतल रखी हुई है।

• टिप्पणियाँ।

हल्के-नींबू रंग वाले चैबलिस के बारे में सोचें, जो त्सोलिकौरी वैरिएटल से उत्पन्न होता है, खनिजता और नींबू और चूना पत्थर के संकेत के साथ; ताज़ा और फलयुक्त (नाशपाती, हरा सेब, अंगूर, अनानास) और शहद के बारे में सोचें)। भुने हुए चिकन के साथ मिलाएं.

2.       ग्वांत्सा अलादास्तुरी रेड 2021। स्थान: इमेरेटी क्षेत्र; अलादास्तुरी अंगूर की किस्म; क्वेवरी जंगली खमीर के साथ किण्वित; अंगूर अधिक ऊंचाई पर उगाए जाते हैं। जैविक। ग्वांत्सा अबुलाद्ज़े और बहन बाया द्वारा निर्मित।

• टिप्पणियाँ।

आंखों को हल्का रूबी लाल, ताजा रसभरी का संकेत, लाल किशमिश, नाक को पुष्प नोट्स; संतुलित और नरम टैनिन; लाल फल के सुझाव, तालु पर सूक्ष्म मसाला, एक लंबे समय तक खत्म करने के लिए अग्रणी। ग्रिल्ड लैंब या पोर्क के साथ मिलाएं।

3.       तेव्ज़ा चिनुरी 2021। स्थान: कार्तली क्षेत्र (बेब्रिस और वाज़ियन के गांव); 100 प्रतिशत चिनुरी अंगूर किस्म; 14-वर्षीय लताओं को मैन्युअल रूप से चुना गया, वाइनरी में ले जाया गया, और सीधे क्यूवेरी में कुचल दिया गया; किण्वन कमरे के तापमान पर शुरू होता है। जब वाइन सूख जाती है तो सहज किण्वन रुक जाता है और इसके बाद प्राकृतिक एमएलएफ किण्वन होता है।

यह नाम लेबल पर हाइलाइट किए गए एक विशेष सुनहरे रंग से लिया गया है। चिनुरी स्पष्ट पारदर्शी गूदे और रस वाली पतली त्वचा वाली अंगूर की किस्म है। गोगा तेवाज़्द्ज़े वाइनमेकर हैं (2018 में स्थापित)। अनफ़िल्टर्ड; किण्वन के लिए देशी खमीर का उपयोग करता है; न्यूनतम SO4 के साथ क्यूवेवरी में खाल पर सफेदी को 6-2 सप्ताह तक मैकरेट करता है।

• टिप्पणियाँ।

आँख के लिए हल्के पीले से एम्बर तक; खनिज, नींबू, मलाईदार, बड़ी जटिलता के साथ बनावट

जानकारी

जॉर्जिया की वाइन पर अतिरिक्त जानकारी के लिए: जॉर्जियाई वाइन एसोसिएशन (जीडब्ल्यूए)।

© डॉ। एलिनॉर गैरी। यह कॉपीराइट लेख, फोटो सहित, लेखक से लिखित अनुमति के बिना पुन: प्रस्तुत नहीं किया जा सकता है।