6,000 से अधिक व्यक्तियों ने एक दर्जन से अधिक देशों में अपनाई गई स्थिरता-केंद्रित प्रशिक्षण श्रृंखला को पूरा किया है।
होटल किचन प्रोग्राम, वर्ल्ड वाइल्डलाइफ फंड (डब्ल्यूडब्ल्यूएफ) और अमेरिकन होटल एंड लॉजिंग एसोसिएशन (एएचएलए) के बीच एक साझेदारी है, इस साल भोजन की बर्बादी से लड़ने के पांच साल पूरे हो गए हैं। यह कार्यक्रम आतिथ्य उद्योग के साथ काम करता है और होटल की रसोई से निकलने वाले कचरे को काटने में कर्मचारियों, भागीदारों और मेहमानों को शामिल करने के लिए नवीन रणनीतियों का उपयोग करता है।
अपने घरों में भोजन की बर्बादी को रोकने से, अतिरिक्त भोजन का दान करना जो अभी भी लोगों के खाने के लिए सुरक्षित है और बाकी को लैंडफिल से दूर ले जाना, होटल किचन कार्यक्रम में भाग लेने वाले होटलों ने केवल 38 सप्ताह में भोजन की बर्बादी में 12 प्रतिशत तक की कमी देखी . भोजन की बर्बादी होती है जबकि 41 मिलियन बच्चों सहित 13 मिलियन अमेरिकी खाद्य असुरक्षित हैं, और यह ग्रह के लिए सबसे बड़े पर्यावरणीय खतरों में से एक है।
AHLA के अध्यक्ष और सीईओ चिप रोजर्स ने कहा, "खाद्य अपशिष्ट को कम करने से न केवल उद्योग के पर्यावरण पदचिह्न कम हो जाते हैं और दुनिया की भूख से लड़ने में मदद मिलती है, बल्कि हमारे होटलों की निचली रेखा पर सीधे प्रभाव पड़ता है, कर्मचारियों को शामिल किया जाता है और हमारे ग्राहकों के साथ संबंध मजबूत होते हैं।" “इतने वर्षों में, होटलों ने हमारे कार्बन उत्सर्जन को कम करने में प्रभावशाली प्रगति की है; जिम्मेदारी से सोर्सिंग; और भोजन, ऊर्जा और पानी की बर्बादी को कम करना। होटल किचन के साथ हमारे सदस्यों का काम आतिथ्य उद्योग में हो रहे कई स्थिरता प्रयासों का सिर्फ एक उदाहरण है।
वर्ल्ड वाइल्डलाइफ फंड में फूड लॉस एंड वेस्ट के वरिष्ठ निदेशक पीट पियर्सन ने कहा, "पांच साल पहले जब हमने होटल किचन प्रोग्राम शुरू किया था, तो हम जानते थे कि आतिथ्य और पर्यटन उद्योग भोजन की बर्बादी के खिलाफ लड़ाई में एक बड़ा प्रभाव डालने के लिए आदर्श स्थिति में था।" . "होटल मालिकों से लेकर मेहमानों तक, आतिथ्य उद्योग के हर स्तर को शामिल करके, हम खाद्य संस्कृतियों को फिर से स्थापित कर सकते हैं जो जैव विविधता हानि, भूमि उपयोग, पानी और ऊर्जा सहित भोजन को विकसित करने और वितरित करने के लिए किए गए कई बलिदानों पर विचार करते हैं। हम कचरे को कम करके इस बलिदान का सम्मान कर सकते हैं।”
होटल किचन ने होटल व्यवसायियों को कई संसाधन प्रदान किए हैं, जिसमें मेहमानों को भोजन की बर्बादी के बारे में बताने के तरीके शामिल हैं; कार्यक्रम के माध्यम से भोजन की बर्बादी को कम करने वाले गुणों से मामले का अध्ययन; और एक टूलकिट जो भोजन की बर्बादी से निपटने के लिए प्रमुख निष्कर्षों, सर्वोत्तम प्रथाओं और अगले कदमों पर रिपोर्ट करता है। 2021 में, ग्रीनव्यू, डब्ल्यूडब्ल्यूएफ और सबसे बड़े होटल ब्रांडों के एक समूह ने होटल कचरे के मापन के लिए कार्यप्रणाली विकसित की, और आतिथ्य और खाद्य सेवा क्षेत्र में भोजन की बर्बादी को संबोधित करने वाली ब्रांड और कॉर्पोरेट रणनीतियों को होटल किचन द्वारा निर्देशित किया जाना जारी है।
खाने की बर्बादी के खिलाफ लड़ाई में शामिल होकर अमेरिका के होटल अपने पर्यावरण पदचिह्न को कम कर रहे हैं। पूरे क्षेत्र में पानी के उपयोग और ऊर्जा में बड़ी कटौती के अलावा, AHLA और इसके सदस्यों ने होटल किचन जैसे अभिनव कार्यक्रमों और साझेदारी के माध्यम से जिम्मेदारी से अपशिष्ट और स्रोत को कम करने के लिए महत्वपूर्ण प्रतिबद्धताएं की हैं। पिछले हफ्ते, अपने स्थिरता प्रयासों को और मजबूत करने के लिए, AHLA ने सस्टेनेबल हॉस्पिटैलिटी एलायंस के साथ एक बड़ी साझेदारी की घोषणा की, जहाँ संगठन एक दूसरे के कार्यक्रमों और समाधानों को बढ़ाने, सहयोग करने और समर्थन करने के लिए काम करेंगे।
