स्वादिष्ट गंतव्य
मोरक्को से 500 मील पश्चिम में स्थित है, मदीरा अटलांटिक महासागर में स्थित एक पुर्तगाली द्वीप है। हरे-भरे पहाड़, नाटकीय चट्टानें और सुरम्य तटीय कस्बों सहित इसके आश्चर्यजनक परिदृश्यों ने इसे यूरोप में एक लोकप्रिय छुट्टी गंतव्य बना दिया है।
मदीरा के सबसे प्रतिष्ठित पहलुओं में से एक इसकी वाइन है, जो द्वीप के साथ अपना नाम साझा करती है। मदीरा वाइन का समृद्ध इतिहास 19वीं शताब्दी से है, जब इसे अभिजात वर्ग का पेय माना जाता था। उस समय के धनी और समझदार पारखी मदीरा वाइन को न केवल इसके उत्कृष्ट स्वाद के लिए बल्कि इसकी स्थिति और परिष्कार के लिए भी तलाशते थे।
मदीरा वाइन को उनकी अनूठी विशेषताओं के लिए मनाया जाता है। वे विभिन्न शैलियों में आते हैं, प्रत्येक की अपनी विशिष्ट स्वाद प्रोफ़ाइल होती है। ये वाइन अपने समृद्ध रंगों के लिए जानी जाती हैं, गहरे एम्बर से लेकर सुनहरे रंग तक, जो देखने में आकर्षक होते हैं। मदीरा वाइन की सुगंध समान रूप से आकर्षक होती है, जिसमें सूखे फल, कारमेल, नट्स और मसालों के नोट्स एक जटिल गुलदस्ता बनाते हैं। जो चीज़ वास्तव में मदीरा वाइन को अलग करती है वह है इसकी असाधारण दीर्घायु। कई अन्य वाइन के विपरीत, मदीरा वाइन अपनी गुणवत्ता खोए बिना सदियों नहीं तो दशकों तक शानदार ढंग से पुरानी रह सकती है। इस उल्लेखनीय दीर्घायु ने मदीरा वाइन को संग्राहकों के बीच अत्यधिक लोकप्रिय बना दिया है शराब के शौकीन.
शुरुआत में
18 मेंth सदी में, मदीरा वाइन की प्रतिष्ठा उसकी समकालीन स्थिति से काफी अलग थी। इस अवधि के दौरान, इसे आमतौर पर एक किफायती और सरल टेबल वाइन माना जाता था। इसका उत्पादन सफेद अंगूर मस्ट के आधार पर किया गया था, और वांछित रंग और स्वाद प्राप्त करने के लिए, विंटर्स और निर्यातकों ने अक्सर अलग-अलग मात्रा में लाल मस्ट मिलाया।
18 से संक्रमण के दौरान एक महत्वपूर्ण परिवर्तन हुआth 19 तकth सदी, इंग्लैंड और पुर्तगाल के बीच मेथुएन संधि (जिसे पोर्ट वाइन संधि के रूप में भी जाना जाता है) पर हस्ताक्षर द्वारा चिह्नित अवधि। इस ऐतिहासिक समझौते में पुर्तगाल को अंग्रेजी ऊनी कपड़े के आयात पर अपने प्रतिबंध को समाप्त करने के लिए प्रतिबद्ध किया गया, जबकि इंग्लैंड ने फ्रांसीसी वाइन पर लागू आयात कर का केवल दो-तिहाई हिस्सा लगाकर पुर्तगाली वाइन को अधिमान्य उपचार देने का वादा किया। यह व्यवस्था अनिश्चित काल तक लागू रहनी थी। इस घटना में कि इंग्लैंड अपने वादों को पूरा करने में विफल रहा, पुर्तगाल ने अंग्रेजी ऊनी कपड़ों के आयात पर प्रतिबंध बहाल करने का विकल्प बरकरार रखा।
गठबंधन
1807 में, ब्रिटेन ने मदीरा पर कब्ज़ा कर लिया और इससे मदीरा वाइन की शुरुआत हुई, जैसा कि हम जानते हैं, ओनोफाइल्स द्वारा प्रशंसित एक उत्पाद। मदीरा वाइन का विकास अकेले "प्रतिभा" का काम नहीं था। इसके बजाय, यह एक सहयोगात्मक प्रयास का परिणाम था जिसमें उत्पादकों, वितरकों और उपभोक्ताओं का एक जटिल अटलांटिक नेटवर्क शामिल था जो एक दूसरे के साथ जीवंत चर्चा में लगे हुए थे। यह परिवर्तन व्यावसायिक हितों से प्रेरित एक आर्थिक प्रयास और एक सामाजिक घटना दोनों था।
ट्रांस-अटलांटिक वाणिज्य ने एक विस्तृत और अनौपचारिक प्रणाली के रूप में कार्य करते हुए इस परिवर्तन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई। यह एक गतिशील प्रक्रिया थी जो वस्तुओं के विभिन्न पहलुओं के बारे में सूचनाओं के निरंतर और कभी-कभी आश्चर्यजनक आदान-प्रदान की विशेषता थी। इस एक्सचेंज में यह विवरण शामिल था कि इन वस्तुओं का उत्पादन, पैकेजिंग और शिपमेंट कैसे किया गया था, साथ ही उन्हें कैसे वितरित, संग्रहीत, प्रदर्शित और अंततः उपभोग किया गया।
अनिवार्य रूप से, मदीरा वाइन जो बाद की शताब्दियों में अत्यधिक मूल्यवान बन गई, वह एक बहुआयामी और सहयोगात्मक प्रयास का उत्पाद थी, जिसे अटलांटिक के दोनों किनारों पर व्यक्तियों की बातचीत और बातचीत से आकार मिला था। यह साझा ज्ञान, नवीनता और उस समय के विकसित होते स्वाद की शक्ति का प्रमाण था, जिसने मदीरा को एक साधारण टेबल वाइन से एक प्रसिद्ध और प्रतिष्ठित पेय में बदल दिया।
एक जटिल प्रक्रिया
मदीरा की जलवायु, गर्म ग्रीष्मकाल और हल्की सर्दियों के साथ, वाइन की परिपक्वता प्रक्रिया में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। वाइन को ओक बैरल में रखा जाता है और एक अद्वितीय हीटिंग और शीतलन प्रक्रिया के अधीन किया जाता है जिसे एस्टुफेजेम के रूप में जाना जाता है, जो विशिष्ट स्वाद और चरित्र प्रदान करता है जो मदीरा वाइन को प्रसिद्ध बनाता है।
मदीरा वाइन उत्पादन इस क्षेत्र के लिए गौरव का स्रोत है, और यह द्वीप का बेशकीमती उत्पाद बना हुआ है।
मदीरा में अंगूर के बागों की खेती को उच्च गुणवत्ता वाले अंगूरों के उत्पादन को सुनिश्चित करने के लिए सावधानीपूर्वक प्रबंधित किया जाता है जिनका उपयोग इस असाधारण वाइन को तैयार करने में किया जाता है। अंगूर के बाग अक्सर खड़ी ढलानों पर स्थित होते हैं, जिससे अंगूर की खेती श्रम-गहन लेकिन लाभदायक होती है।
मदीरा वाइन उत्पादन एक जटिल और जटिल प्रक्रिया है जिसे सदियों से परिष्कृत किया गया है और इसने अपने विशिष्ट स्वाद और असाधारण दीर्घायु के लिए अंतरराष्ट्रीय प्रशंसा अर्जित की है।
1. अंगूर की किस्में: मदीरा वाइन विभिन्न प्रकार के अंगूरों से बनाई जाती है, जिनमें से प्रत्येक अंतिम उत्पाद में अपनी विशिष्ट विशेषताओं का योगदान देता है। वाइन उत्पादन में उपयोग की जाने वाली प्राथमिक अंगूर की किस्मों में सेर्शियल, वर्डेल्हो, बुआल (या बोआल), और मालवसिया (जिन्हें माल्म्सी के नाम से भी जाना जाता है) शामिल हैं। प्रत्येक अंगूर की किस्म मदीरा वाइन की एक अलग शैली से जुड़ी है, सूखी से लेकर मीठी तक।
2. मिट्टी: मिट्टी ज्वालामुखी मूल की, उपजाऊ और कार्बनिक पदार्थों से बहुत समृद्ध है।
3. अंगूर की खेती: मदीरा में अंगूर के बागों को अक्सर सूरज की रोशनी को अधिकतम करने के लिए खड़ी ढलानों पर सीढ़ीदार बनाया जाता है। द्वीप की ज्वालामुखीय मिट्टी, अपनी अनूठी जलवायु के साथ मिलकर, अंगूर की खेती में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है।
4. कटाई: अंगूर की कटाई हाथ से की जाती है, आमतौर पर देर से गर्मियों में या शुरुआती शरद ऋतु में, जब वे पकने के वांछित स्तर तक पहुंच जाते हैं। मदीरा वाइन की इच्छित शैली के आधार पर कटाई का समय अलग-अलग हो सकता है।
5. अंगूर क्रशिंग: कटाई के बाद, अंगूरों को कुचल दिया जाता है, और रस निकाला जाता है, जिसे "अवश्य" के रूप में जाना जाता है। आगे की प्रक्रिया के लिए किण्वन टैंकों में अवश्य एकत्र किया जाता है।
6. किण्वन: अतीत में, मदीरा वाइन को अक्सर लकड़ी के बैरल में किण्वित किया जाता था। हालाँकि, आधुनिक प्रथाओं में आमतौर पर स्टेनलेस स्टील टैंक शामिल होते हैं। अंतिम वाइन में मिठास या सूखापन के विभिन्न स्तर प्राप्त करने के लिए किण्वन प्रक्रिया को विभिन्न चरणों में रोका जा सकता है।
7. दुर्ग: एक बार जब मिठास का वांछित स्तर प्राप्त हो जाता है, तो अंगूर स्पिरिट या ब्रांडी डालकर किण्वन रोक दिया जाता है। यह प्रक्रिया खमीर को सभी अंगूर शर्करा को अल्कोहल में परिवर्तित करने से रोकती है, जिससे वाइन की मिठास बरकरार रहती है।
8. एजिंग: मदीरा वाइन को ओक बैरल में रखा जाता है, अक्सर गर्म और आर्द्र वातावरण में, जो परिपक्वता प्रक्रिया को तेज करता है। वाइन को "एस्टुफैजेम" नामक एक अनोखी हीटिंग और कूलिंग प्रक्रिया के अधीन किया जाता है, जिसमें वाइन को गर्म करना और फिर उसे ठंडा होने देना शामिल है। यह प्रक्रिया मदीरा वाइन के विशिष्ट स्वाद और चरित्र में योगदान करती है।
9. सम्मिश्रण: मदीरा वाइन उत्पादन में सम्मिश्रण एक महत्वपूर्ण कदम है, क्योंकि यह वाइन निर्माताओं को सुसंगत और अच्छी तरह से संतुलित वाइन बनाने की अनुमति देता है। वांछित स्वाद प्रोफ़ाइल प्राप्त करने के लिए विभिन्न विंटेज और अंगूर की किस्मों को मिश्रित किया जा सकता है।
10. वर्गीकरण: मदीरा वाइन को उनकी अंगूर की विविधता और मिठास के स्तर के आधार पर वर्गीकृत किया जाता है। चार मुख्य शैलियाँ हैं सेर्शियल (सूखा), वर्डेल्हो (मध्यम-सूखा), बुआल (मध्यम-मीठा), और मालवसिया (मीठा)।
11. बॉटलिंग और एजिंग: सम्मिश्रण और वर्गीकरण के बाद, मदीरा वाइन को आम तौर पर बोतलों में और अधिक पुराना किया जाता है, जिससे यह नरम हो जाती है और जटिलता विकसित हो जाती है। मदीरा वाइन अपनी असाधारण उम्र बढ़ने की क्षमता के लिए जानी जाती है, और कुछ बोतलें दशकों या सदियों तक पुरानी हो सकती हैं।
12. उत्पत्ति का पदनाम: इसमें 450 हेक्टेयर अंगूर के बाग शामिल हैं, जहां प्रमुख अंगूर की किस्म, जो कुल अंगूर की आबादी के 80% से अधिक के लिए जिम्मेदार है, टिंटा नेग्रा है। अन्य बढ़िया अंगूर की सभी किस्में सफेद हैं: सेर्शियल, वर्डेल्हो, बोआल और मालवसिया।
13. निर्यात: 18 में शुरू हुआth सदी में, मदीरा अधिकांश यूरोपीय अदालतों में लोकप्रिय था, मुख्य रूप से इंग्लैंड, फ्रांस और संयुक्त राज्य अमेरिका में। शेक्सपियर के कालजयी नाटकों में से एक, राजा हेनरी चतुर्थ, अविस्मरणीय चरित्र, फालस्टाफ पर विनोदी ढंग से एक रसीले चिकन पैर और मदीरा वाइन के एक बढ़िया गिलास के लिए अपनी आत्मा को बेचने का आरोप लगाया गया है।
अमेरिकी इतिहास में मदीरा की भूमिका
18 में अमेरिकी उपनिवेशवादियों के बीच मदीरा एक पसंदीदा पेय थाth शतक। स्वतंत्रता की घोषणा (1776) पर हस्ताक्षर के दौरान इसका सेवन किया गया था। हस्ताक्षरकर्ताओं में से एक, जॉन हैनकॉक, मदीरा के प्रति अपने प्रेम के लिए जाने जाते थे और कहा जाता है कि उन्होंने ऐतिहासिक दस्तावेज़ पर अपने हस्ताक्षर करने के बाद इसके साथ टोस्ट किया था।
अमेरिका के पहले राष्ट्रपति जॉर्ज वॉशिंगटन का रुझान इसके प्रति था। वह मदीरा का पर्याप्त मात्रा में आयात और उपभोग करने के लिए जाने जाते हैं, इसे अपनी संपत्ति माउंट वर्नोन में परोसते थे और इसे उनके सामाजिक समारोहों में प्रमुखता से दिखाया जाता था।
इसके अलावा, इसका अक्सर कूटनीति में उपयोग किया जाता था और थॉमस जेफरसन, फ्रांस में अमेरिकी मंत्री के रूप में कार्य करते हुए, इसे कूटनीति और संबंध निर्माण के लिए एक उपकरण के रूप में उपयोग करते हुए, राजनयिकों और अधिकारियों को मदीरा वाइन की बोतलें उपहार में देने के लिए जाने जाते हैं।
मदीरा का व्यापार प्रारंभिक अमेरिकी वाणिज्य का एक महत्वपूर्ण घटक था। मदीरा के आयात और बिक्री में लगे व्यापारियों ने युवा राष्ट्र के आर्थिक विकास में योगदान दिया।
जबकि अमेरिका में मदीरा की लोकप्रियता में सदियों से उतार-चढ़ाव आया है, यह औपनिवेशिक और प्रारंभिक अमेरिकी संस्कृति का एक ऐतिहासिक प्रतीक बना हुआ है, जो अभिजात वर्ग के परिष्कार और सामान्य आबादी की सौहार्दपूर्णता दोनों का प्रतिनिधित्व करता है।
मेरी राय में
1. परेरा डी'ओलिवेरा. मवासिया 1990
ओलिवेरा गर्व से विशिष्ट मेडिरा वाइन कंपनी के रूप में खड़ी है, जिसके पास 1850 के दशक की मेडिरा वाइन की बोतलों और बैरल का एक उल्लेखनीय संग्रह है, जो सभी व्यावसायिक खरीद के लिए उपलब्ध हैं। 2018 में बड़ी मेहनत से तैयार की गई और जटिल हाथ-पेंटिंग से सजाया गया, 1990 मावसिया फ्रेंच ओक बैरल की पवित्र सीमा के भीतर खूबसूरती से परिपक्व हो गया है। ये बैरल ऐतिहासिक फंचल के केंद्र में स्थित 17वीं सदी के प्रतिष्ठित वाइन लॉज के भीतर अपना अभयारण्य पाते हैं।
जैसे ही आपकी आंखें हल्के कारमेल भूरे रंग के मनमोहक रंग के साथ इस वाइन को देखती हैं, एक दृश्य आनंद आपका इंतजार करता है। घ्राण इंद्रियों को रसीले किशमिश, शहद, कैंडिड संतरे, नाजुक मसाले, सूखे फल और अम्लता का एक सूक्ष्म निशान एक मनोरम टेपेस्ट्री बुनाई के साथ सुगंध की सामंजस्यपूर्ण सिम्फनी के साथ व्यवहार किया जाता है। जैसे ही तरल आपके तालू को छूता है, यह स्वादों की एक सिम्फनी प्रकट करता है - पौष्टिक बारीकियां, अदरक के संकेत, मेपल सिरप की समृद्धि, मैंडरिन की चमक और संतरे के छिलके का उत्साह।
पहले से ही 20 वर्षों की प्रभावशाली उम्र बढ़ने के साथ, यह उत्कृष्ट मावसिया आने वाले दशकों तक टिके रहने का वादा करता है, जो डी'ओलिवेरिरा की स्थायी कलात्मकता का एक सच्चा प्रमाण है।
2. एचएम बोर्जेस. टिंटा नेग्रा 2005 स्वीट
विशेष रूप से एस्ट्रेइटो डी कैमारा डी लोबोस की सुरम्य ढलानों और मदीरा द्वीप के दक्षिणी तट पर काटे गए टिंटा नेग्रा अंगूरों से प्राप्त, एचएम बोर्गेस मदीरा वाइन एक सावधानीपूर्वक किण्वन प्रक्रिया से गुजरती है जो आवश्यक अल्कोहलिक किण्वन को सक्षम करते हुए टैनिन को खूबसूरती से घुलने की अनुमति देती है।
मदीरा द्वीपसमूह (पीएसआर) के प्रतिष्ठित सीमांकित क्षेत्र के भीतर तैयार की गई, इस उत्कृष्ट फोर्टिफाइड वाइन में 17 से 22 प्रतिशत तक अल्कोहल की मात्रा होती है, जो इसके मजबूत चरित्र और शानदार स्वाद प्रोफ़ाइल का प्रमाण है।
जांच करने पर, यह वाइन रंगों के अपने आकर्षक स्पेक्ट्रम के साथ मंत्रमुग्ध कर देती है, जो गहरे जले हुए कारमेल से नारंगी और पीले रंग के सूक्ष्म संकेत के साथ एक रमणीय बेज रंग में परिवर्तित हो जाती है, जो सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन दृश्य अनुभव बनाती है। जैसे ही आप इसे अपनी नाक के पास लाते हैं, आकर्षक सुगंधों की एक सिम्फनी सामने आती है, जिसमें लकड़ी का गर्म आलिंगन, कारमेल की सुस्वादु मिठास, शहद का सुनहरा आकर्षण और बादाम का भुना हुआ सार शामिल है। एक समझदार घ्राण अन्वेषण से रसीले अंजीर, स्फूर्तिदायक साइट्रस, नाजुक हनीसकल और मसाले का एक आकर्षक संकेत प्रकट होगा, जो सभी सामंजस्यपूर्ण रूप से अपनी सुगंधित धुनों को आपस में जोड़ते हैं। मुरब्बा का एक सूक्ष्म सुझाव इस सुगंधित यात्रा में गहराई और जटिलता जोड़ता है, जिससे वाइन का संवेदी आकर्षण बढ़ जाता है।
