अब्रूज़ो इटली: हरा, लाल, सफ़ेद और गुलाबी

पर्यावरणीय स्थिरता के प्रति अपनी प्रतिबद्धता के लिए प्रसिद्ध, Abruzzo इसने यूरोप के सबसे हरे-भरे क्षेत्रों में से एक के रूप में अच्छी-खासी प्रतिष्ठा अर्जित की है। इस सुरम्य स्थान की विशेषता मुख्य रूप से इसका लहरदार और पहाड़ी इलाका है, जो इसकी प्रभावशाली 99% भूमि को कवर करता है। इन प्राकृतिक आश्चर्यों में उल्लेखनीय है राजसी ग्रैन सैसो मासिफ, जो एपिनेन्स पर्वत श्रृंखला की सबसे ऊंची चोटी के रूप में स्थित है।

अब्रूज़ो की जलवायु भी उतनी ही आकर्षक है। 130 किलोमीटर तक फैली एड्रियाटिक तटरेखा एक ऐसी जलवायु प्रदान करती है जो आंतरिक पर्वत श्रृंखलाओं के समशीतोष्ण प्रभावों के साथ भूमध्य सागर की ताज़ा समुद्री हवाओं को खूबसूरती से जोड़ती है।

अब्रूज़ो वाइन जड़ें

6 की शुरुआत में^th शताब्दी ईसा पूर्व, अब्रूज़ो के निवासी संभवतः इट्रस्केन्स द्वारा तैयार की गई अब्रूज़ो वाइन का स्वाद ले रहे थे। आज, यह समृद्ध परंपरा लगभग 250 वाइनरी, 35 सहकारी समितियों और 6,000 से अधिक अंगूर उत्पादकों के साथ कायम है, जिसमें 34,000 हेक्टेयर में फैले अंगूर के बागों से प्रभावशाली 1.2 मिलियन बोतलें पैदा होती हैं। शराब सालाना. उल्लेखनीय रूप से, इस उत्पादन का 65% अंतरराष्ट्रीय बाजारों के लिए नियत है, जिससे लगभग 319 मिलियन डॉलर का वार्षिक राजस्व उत्पन्न होता है।

लाल अंगूर की किस्मों का सितारा मोंटेपुलसियानो डी'अब्रुज़ो है, जो क्षेत्र के लगभग 80% उत्पादन के लिए जिम्मेदार है, हालांकि मर्लोट, कैबरनेट सॉविनन और अन्य लाल किस्में भी उपलब्ध हैं। विशेष रूप से, अद्वितीय सफेद अंगूर पेकोरिनो, जिसका नाम उस भेड़ के नाम पर रखा गया है जो कभी अंगूर के बागों में चरती थी, फूलों के गुलदस्ते, नींबू के नोट्स, सफेद आड़ू, मसालों, कुरकुरा अम्लता और नमकीन खनिजता के संकेत के साथ लुभाती है। इसके अतिरिक्त, अन्य क्षेत्रीय सफेद अंगूर, जैसे ट्रेबियानो और कोकोसिओला, अब्रुज़ो के विविध अंगूर की खेती के परिदृश्य में योगदान करते हैं।

सेरासुओलो डी'अब्रुज़ो, अब्रुज़ो क्षेत्र की एक विशिष्ट गुलाबी वाइन है, जो दुर्लभ है, इसके अंगूर के बाग केवल 970 हेक्टेयर में फैले हुए हैं, जो मोंटेपुलसियानो और ट्रेबियानो डी'अब्रुज़ो डीओ वाइन को समर्पित विस्तार के बिल्कुल विपरीत है। सेरासुओलो डी'अब्रुज़ो के रूप में अर्हता प्राप्त करने के लिए, वाइन में न्यूनतम 85% मोंटेपुलसियानो अंगूर शामिल होना चाहिए, जबकि शेष 15% में स्थानीय रूप से स्वीकृत अंगूर की किस्में शामिल हो सकती हैं। व्यवहार में, कई सेरासुओलो डी'अब्रुज़ो वाइन विशेष रूप से 100% मोंटेपुलसियानो अंगूर से तैयार की जाती हैं। इन वाइन को फसल के बाद वर्ष की पहली जनवरी को बाजार में लाने की अनुमति है।

सेरासुओलो डी'अब्रुज़ो सुपीरियर के ऊंचे स्तर के लिए, अधिक कठोर मानक लागू होते हैं। इसमें मानक 12.5% के विपरीत 12% ​​की उच्च न्यूनतम अल्कोहल मात्रा (एबीवी) होनी चाहिए, और अधिक विस्तारित न्यूनतम परिपक्वता अवधि से गुजरना चाहिए, आमतौर पर मानक दो के बजाय लगभग चार महीने।

सेरासुओलो डी'अब्रुज़ो, जिसे अक्सर "अब्रुज़ो का गुलाब" कहा जाता है, इसकी समृद्ध छटा 24 घंटे के संक्षिप्त मैक्रेशन से प्राप्त होती है, जिसके दौरान अंगूर की त्वचा में पर्याप्त एंथोसायनिन सामग्री के कारण रंग और टैनिन निकाले जाते हैं। यह हल्के गुलाब से भिन्न होता है जो छिलके से रस को तुरंत अलग कर देता है।

बोतलबंद करने से पहले, सेरासुओलो डी'अब्रुज़ो को अक्सर स्टेनलेस स्टील में रखा जाता है, जिसके परिणामस्वरूप नाजुक अम्लता के स्पर्श के साथ एक फलयुक्त प्रोफ़ाइल मिलती है, जो क्षेत्र की प्रचुर धूप, ऊंची ऊंचाई और ताज़ा पहाड़ी हवाओं से प्रभावित होती है। इस वाइन के बेहतरीन उदाहरण अच्छी तरह से एकीकृत टैनिन और तीव्र लाल फलों के स्वाद का खजाना प्रदर्शित करते हैं जो उम्र के साथ बेहतर होते जाते हैं। यदि आप विशिष्ट प्रोवेंस-शैली के गुलाब का विकल्प तलाश रहे हैं और ब्यूजोलिस विलेजेज जैसे हल्के लाल रंग का आनंद ले रहे हैं, तो सेरासुओलो डी'अब्रुज़ो एक आकर्षक विकल्प है।

गुणवत्ता पर ध्यान दिया जाता है

पिछले दो दशकों में, अब्रुज़ो ने अपने वाइनमेकिंग उद्योग में एक उल्लेखनीय परिवर्तन का अनुभव किया है, जिसमें वाइन की गुणवत्ता बढ़ाने पर विशेष ध्यान दिया गया है। इस समृद्ध वाइन बनाने की परंपरा में गहराई से जुड़े परिवारों ने अपने शिल्प पर बहुत गर्व किया है, और वाइन लेबल पर अपना नाम प्रमुखता से प्रदर्शित करके अपनी प्रतिबद्धता प्रदर्शित की है। मिट्टी की संरचना, ढलान अभिविन्यास, जलवायु और वाइनमेकिंग दर्शन जैसे कारकों सहित, टेरोइर पर नए सिरे से जोर देने से क्षेत्र के वाइनमेकिंग मानकों में काफी वृद्धि हुई है। नवीन तकनीकों में विस्तारित ओक उम्र बढ़ने, पेकोरिनो वाइन पर लागू बैटन, और पारंपरिक स्टेनलेस स्टील के विकल्प के रूप में टेराकोटा टैंक में वाइन को किण्वित करने का प्रयोग भी शामिल है। ये नवाचार सामूहिक रूप से वैश्विक वाइन मंच पर अब्रुज़ो की प्रतिष्ठा को बढ़ाने में योगदान करते हैं।

अब्रूज़ो वाइन को दूसरों से अलग करने में प्रमाणीकरण एक महत्वपूर्ण स्थान रखता है। क्षेत्र की वाइन-अंगूर-प्रेमी जलवायु को देखते हुए, अब्रूज़ो में काफी संख्या में अंगूर के बागानों ने जैविक कृषि पद्धतियों को अपनाया है। क्षेत्र की कई वाइनरी गर्व से अपने लेबल पर ऑर्गेनिक सील या BIO शब्द प्रदर्शित करती हैं, जो ऑर्गेनिक अंगूर की खेती के प्रति उनकी प्रतिबद्धता को दर्शाता है। कई वाइनरी जैविक खेती का अभ्यास करती हैं लेकिन उन्हें अभी तक आधिकारिक प्रमाणीकरण प्राप्त नहीं हुआ है। जैविक तरीकों पर इस जोर के परिणामस्वरूप अक्सर शुद्ध फलों के स्वाद और अद्वितीय बनावट वाली वाइन बनती हैं, जो अब्रूज़ो वाइन के विशिष्ट चरित्र में योगदान करती हैं।

वाइनरीज़ खुद को अलग दिखाने के लिए अद्वितीय प्रमाणपत्रों की भी खोज कर रही हैं।

 कुछ ने शाकाहारी प्रमाणित और समानता विविधता और समावेशन जैसे प्रमाणपत्रों का अनुसरण किया है, जो आर्बोरस द्वारा पेश किया गया एक नया प्रमाणीकरण है। ये प्रमाणपत्र स्थिरता, समावेशिता और विविध उपभोक्ता प्राथमिकताओं को पूरा करने के प्रति क्षेत्र की प्रतिबद्धता को दर्शाते हैं।

मिट्टी

अब्रुज़ो की अंगूर की मिट्टी रेत और मिट्टी की उपस्थिति के लिए प्रसिद्ध है। मिट्टी की यह अनूठी संरचना इस क्षेत्र में उत्पादित वाइन के विशिष्ट गुणों और विशेषताओं में योगदान करती है। रेतीली मिट्टी में जल निकासी के उत्कृष्ट गुण होते हैं, जिससे अतिरिक्त पानी तेजी से निकल जाता है। यह विशेषता विशेष रूप से उच्च वर्षा वाले क्षेत्रों में फायदेमंद है क्योंकि यह जलभराव को रोकता है और अंगूर की बेलों के लिए संतुलित नमी स्तर बनाए रखने में मदद करता है। इसके अतिरिक्त, रेत के गर्मी-अवशोषित गुण वाइन के विकास के लिए अनुकूल माइक्रॉक्लाइमेट बना सकते हैं। दिन के दौरान बरकरार रखी गई गर्मी धीरे-धीरे ठंडी रातों के दौरान जारी होती है, जो अंगूर के पकने को बढ़ावा दे सकती है। परिणाम? जीवंत फलों के स्वाद, अच्छी अम्लता और एक निश्चित सुंदरता वाली वाइन।

चिकनी मिट्टी में उच्च जल-धारण क्षमता होती है, जो सूखे वर्षों में फायदेमंद होती है क्योंकि वे सुनिश्चित करती हैं कि अंगूर की बेलों को नमी की निरंतर आपूर्ति मिलती रहे। यह बेलों को सूखे की अवधि को सहन करने में मदद करता है और अधिक एकाग्रता और स्वाद की गहराई के साथ अंगूर के विकास में योगदान देता है। मिट्टी खनिजों और पोषक तत्वों को भी बरकरार रखती है जो धीरे-धीरे अंगूर की बेलों में जारी होते हैं, जिससे वाइन के समग्र स्वास्थ्य और जटिलता में वृद्धि होती है।

रेत और मिट्टी का संयोजन अब्रुज़ो अंगूर के बाग की मिट्टी को जल निकासी और नमी बनाए रखने के बीच संतुलित बनाता है और अंगूर की बेल के विकास के लिए आवश्यक है, जो शुष्क अवधि के दौरान स्थिर जल आपूर्ति सुनिश्चित करते हुए जड़ों को जलमग्न होने से बचाता है। मिट्टी में खनिजों की मौजूदगी वाइन को एक विशिष्ट खनिज चरित्र प्रदान कर सकती है, जिससे उनकी जटिलता और गहराई बढ़ जाती है।

बेल प्रशिक्षण

अब्रूज़ो में पारंपरिक बेल प्रशिक्षण प्रणाली, जिसे "पेर्गोला अब्रूज़ी" के नाम से जाना जाता है, इस क्षेत्र की वाइनमेकिंग विरासत में गहराई से निहित है और इसने बेलों की खेती में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई है। इस पद्धति की विशेषता ऊर्ध्वाधर लकड़ी के खंभों और मचान या लोहे के तारों के नेटवर्क का उपयोग है, जो गहन ज्ञान और उद्देश्य को प्रदर्शित करने वाली बेल की शाखाओं को सहारा देने के लिए सावधानीपूर्वक डिज़ाइन किया गया है।

उत्पादन

अब्रुज़ो का वाइन उत्पादन 42% सफेद, 58% लाल और गुलाबी (रोसाटो) वाइन में विभाजित है। विशेष रूप से, यह क्षेत्र प्रसिद्ध सेरासुओलो डी'अब्रुज़ो के लिए जाना जाता है, जिसे इटली की सबसे अच्छी गुलाब वाइन में से एक माना जाता है। जबकि ट्रेबियानो टोस्कानो और ट्रेबियानो अब्रुज़ेज़ प्राथमिक सफेद किस्में बनी हुई हैं, पेकोरिनो, पासेरिना, कोकोसिओला और मोंटोनिको जैसी स्वदेशी किस्में प्रमुखता प्राप्त कर रही हैं, जिससे वाइन की पेशकश में विविधता जुड़ रही है।

डीओसी, डीओसीजी

इटली में, वाइन को उनकी गुणवत्ता, उत्पत्ति और अंगूर की किस्मों के आधार पर वर्गीकृत और विनियमित किया जाता है। इटालियन वाइन के लिए दो महत्वपूर्ण वर्गीकरण DOC (डेनोमिनाजियोन डि ओरिजिन, कंट्रोलटाटा) और DOCG (डेनोमिनाजियोन डि ओरिजिन कंट्रोलटा ई गारंटिटा) हैं।

डीओसी पदनाम उस भौगोलिक क्षेत्र को निर्दिष्ट करता है जहां अंगूर उगाए जाते हैं और शराब का उत्पादन किया जाता है। अब्रूज़ो में डीओसी क्षेत्रों में मोंटेपुलसियानो डी'अब्रुज़ो, ट्रेबियानो डी'अब्रुज़ो और सेरासुओलो डी'अब्रुज़ो शामिल हैं। डीओसी नियम यह रेखांकित करते हैं कि उस क्षेत्र में वाइन के उत्पादन में किस अंगूर की किस्मों का उपयोग किया जा सकता है। मोंटेपुलसियानो डी'अब्रुज़ो डीओसी में रेड वाइन बनाने के लिए कम से कम 85% मोंटेपुलसियानो अंगूर का उपयोग किया जाना चाहिए। गुणवत्ता और पारंपरिक वाइन विशेषताओं को बनाए रखने के इरादे से DOC वाइन को विशिष्ट उत्पादन विधियों का पालन करना चाहिए, जिसमें उम्र बढ़ने, अल्कोहल की मात्रा आदि के नियम शामिल हैं। DOC वाइन की निगरानी और प्रमाणीकरण एक नियामक संस्था द्वारा किया जाता है ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि वे स्थापित मानकों को पूरा करते हैं, जिससे उपभोक्ताओं को वाइन की प्रामाणिकता और गुणवत्ता का आश्वासन मिलता है।

DOCG पदनाम एक उच्च स्तरीय वर्गीकरण है जो और भी सख्त नियमों और गारंटीकृत गुणवत्ता का संकेत देता है। असाधारण गुणवत्ता सुनिश्चित करने और अपने संबंधित क्षेत्रों में सर्वश्रेष्ठ का प्रतिनिधित्व करने के लिए DOCG वाइन को कठोर परीक्षण और जांच से गुजरना पड़ता है। क्षेत्र अक्सर भौगोलिक दृष्टि से विशिष्ट होते हैं। अब्रुज़ो में, मोंटेपुलसियानो डी'अब्रुज़ो कॉलिन टर्मेन, मोंटेपुलसियानो डी'अब्रुज़ो डीओसीजी के भीतर एक उपक्षेत्र है, जो उच्च गुणवत्ता वाली वाइन के उत्पादन के लिए जाना जाता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि इन वाइन में उपयोग किए जाने वाले अंगूर उच्चतम गुणवत्ता के हैं, अक्सर प्रति हेक्टेयर अधिकतम उपज की सीमा होती है। प्रामाणिकता और गुणवत्ता की गारंटी के लिए टोंटी पर गारंटी की मुहर भी है।

भविष्य बनाओ

गुणवत्ता, स्थिरता और अपनी अनूठी स्वदेशी अंगूर किस्मों के प्रचार के प्रति प्रतिबद्धता के कारण अब्रुज़ो वाइन का घरेलू और अंतर्राष्ट्रीय भविष्य उज्ज्वल है। क्षेत्र की समृद्ध वाइन विरासत, सुधार और नवाचार के प्रति समर्पण के साथ मिलकर, इसे वैश्विक वाइन उद्योग में एक आशाजनक खिलाड़ी बनाती है।

मेरी राय में

1.       फत्तोरिया निकोडेमी। 2021 ट्रेबियानो डी'अब्रुज़ो डीओसी कोकियोपेस्टो। अब्रूज़ो

एक अनोखी और सावधानी से तैयार की गई वाइन:

· टेरोइर: अंगूर का बाग मध्यम बनावट वाले चूना पत्थर और चिकनी मिट्टी में पनपता है।

· बेल प्रशिक्षण: प्रति हेक्टेयर 1600 पौधों के प्रभावशाली घनत्व के साथ अब्रुज़ो पेर्गोला प्रशिक्षण प्रणाली का उपयोग।

· वाइनयार्ड की आयु: इस वाइनयार्ड की लताएँ 50 वर्ष पुरानी हैं, जो वाइन की गहराई और विशेषता में योगदान करती हैं।

· वाइन बनाने की प्रक्रिया: अंगूरों को नष्ट किया जाता है, लेकिन दबाया नहीं जाता।

· किण्वन: प्राकृतिक या परिवेशी यीस्ट का उपयोग किया जाता है।

· मैक्रेशन: वाइन मैक्रेशन प्रक्रिया से गुजरती है जो 5 महीने तक चलती है, जिसमें शुरुआती 15 दिनों के दौरान मैन्युअल पंचिंग की जाती है।

· परिपक्वता: रैकिंग के बाद, वाइन आगे के शोधन के लिए कोकियोपेस्टो टैंक में वापस आ जाती है।

कोकियोपेस्टो जार: ये अनोखे जार कच्ची ईंटों, पत्थर के टुकड़ों, रेत, बाइंडर और पानी के मिश्रण से तैयार किए जाते हैं; कम से कम 30 दिनों तक हवा में सुखाया गया।

· सूक्ष्म-ऑक्सीकरण: कोकियोपेस्टो जार वाइन के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों और सुगंध को बढ़ाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। उनकी विशिष्ट सूक्ष्म-स्थिति एक नियंत्रित सूक्ष्म-ऑक्सीकरण सुनिश्चित करती है जो बिना किसी अवांछित गंध के वाइन को समृद्ध करती है।

· वाइन की विशेषता: परिणाम एक बारीक और नाजुक वाइन है, जो अपने स्पष्ट खनिज चरित्र से अलग है।

· बोतलबंद करना: शराब को बिना फिल्टर किए बोतलबंद किया जाता है, जिससे इसकी शुद्धता और गहराई बरकरार रहती है।

· बुढ़ापा: वाइन को अपनी पूरी क्षमता तक पहुंचने के लिए अतिरिक्त तीन महीने तक रखा जाता है।

टिप्पणियाँ:

· रंग: नींबू हाइलाइट्स के साथ भूसा-पीला रंग प्रदर्शित करता है

· सुगंध: गुलदस्ता नाजुक पुष्प नोट्स से सुशोभित होता है, जो एक सुंदर और सुगंधित घ्राण अनुभव प्रदान करता है

· तालु: वाइन शहद और जीवंत फलों के स्वाद का एक आनंददायक मिश्रण प्रस्तुत करती है, जो सामंजस्यपूर्ण रूप से खनिजता के साथ होती है। परिणाम एक अप्रत्याशित और गतिशील स्वाद यात्रा है

· प्रगति: प्रत्येक घूंट के साथ वाइन अपनी उल्लेखनीय सुंदरता और एक परिष्कृत, अच्छी तरह से संतुलित चरित्र का प्रदर्शन करते हुए जटिलता में प्रकट होती है।

· कुल मिलाकर: एक रमणीय पुष्प और जड़ी-बूटी वाली नाक, एक जीवंत और खनिज-संचालित तालु, और एक विकसित, सुरुचिपूर्ण प्रकृति की विशेषता।

2.       बैरोन कॉर्नैचिया। 2021 ट्रेबियानो डी'अब्रुज़ो डीओसी पोगियो वरानो। 100% ट्रेबियानो। चने की पथरीली मिट्टी से प्रमाणित जैविक।

किण्वन स्वतःस्फूर्त रूप से होता है, देशी यीस्ट की क्रिया के कारण। यात्रा की शुरुआत अंगूरों को उनके छिलकों के साथ कुचलने, नष्ट करने और किण्वन से होती है। 32-16 डिग्री सेल्सियस के बीच नियंत्रित तापमान बनाए रखते हुए, स्टेनलेस स्टील टैंकों में 18 दिनों तक मैक्रेशन को सावधानीपूर्वक बढ़ाया जाता है। इस लंबे समय तक जमने के बाद, रस को नरम प्रेस के माध्यम से धीरे से छिलके से अलग किया जाता है। इसके बाद वाइन को स्टेनलेस स्टील के टैंकों में 12 महीने की परिपक्वता अवधि से गुजरना पड़ता है। नियमित लाठीचार्ज से लीज़ को निलंबित रखा जाता है, जिससे गहराई और जटिलता बढ़ती है। अंतिम स्पर्श बोतल में लगभग 6 महीने तक की उम्र बढ़ने की अवधि है, जिससे वाइन को विकसित होने और अपनी पूरी क्षमता तक पहुंचने की अनुमति मिलती है।

टिप्पणियाँ:

· ग्लास में, बैरोन कॉर्नैचिया का 2021 ट्रेबियानो डी'अब्रुज़ो डीओसी पोगियो वरानो आकर्षक सुनहरे और एम्बर हाइलाइट्स के साथ एक तीव्र, गहरा पीला रंग प्रस्तुत करता है।

· सुगंध: वाइन पके और सूखे फलों के स्वाद से भरपूर एक गुलदस्ता पेश करती है, जो गुलाब की पंखुड़ियों के नाजुक संकेत से पूरित होती है। पुदीना और ऋषि की सूक्ष्म हर्बल बारीकियाँ सुगंधित प्रोफ़ाइल में गहराई और जटिलता जोड़ती हैं।

· तालु: वाइन एक पूर्ण और गोल शरीर का दावा करती है जो इंद्रियों को मोहित कर लेती है। यात्रा लंबे समय तक चलने वाले अंत में समाप्त होती है, जो कड़वाहट के दिलचस्प सुझाव पेश करती है जो समग्र चखने के अनुभव को बढ़ाती है।

© डॉ। एलिनॉर गैरी। यह कॉपीराइट लेख, फोटो सहित, लेखक से लिखित अनुमति के बिना पुन: प्रस्तुत नहीं किया जा सकता है।