चित्र यह: यह एक गर्मी की दोपहर में देर हो चुकी है; आप अपने छत पर दोस्तों के साथ आराम कर रहे हैं मैनहट्टन सायबान। मौसम गर्म, नम, नम, बारिश, निश्चित रूप से अवांछनीय है। मूड में सुधार के लिए कौन सी शराब सही चयन है? एक फ्रेंच गुलाब!
कोई फ्रेंच रोज़ नहीं ... लेकिन शैटॉ डे बर्न (प्रोवेंस) से फ्रेंच रोज़ जो वर्तमान में प्रोवेंस के दिल में देश के 1,250 एकड़ में फैला है। गार्ग्यू और जैतून के पेड़ों से घिरे, 290 एकड़ में शराब बनाने वाले भूखंडों को ग्रेनैच, सिराहा, कैबेरनेट सॉविनन, सिंसॉल्ट, कैरिग्नन, वोगेनियर, मेरलॉट, सेमलोन, उगनी ब्लैंक और रोले अंगूर की किस्मों के साथ लगाया जाता है।
अंगूर
यह समझना मुश्किल हो सकता है, लेकिन कुछ लोगों का मानना है कि गुलाब लाल और सफेद मदिरा का मिश्रण है; दूसरों को लगता है कि गुलाब को "गुलाब" नामक एकल अंगूर की विविधता से बनाया गया है।
ज्यादातर गुलाब लाल अंगूर जैसे कि ग्रेनेचे से बने होते हैं, जिसमें सफेद अंगूर का एक छोटा प्रतिशत मिश्रण में जोड़ा जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि गुलाब का रंग अंगूर की खाल से आता है क्योंकि अधिकांश अंगूर का रस लगभग बेरंग है।
Grenache
मुख्य अंगूर: कैबेरनेट सॉविनन और सीराह के बढ़ते उपयोग के साथ कैरिग्नन, सिंसॉल्ट, ग्रेनेचे, मोरवेद्रे और टिबोरन। एओसी की आवश्यकता है कि मेकओशन के सैग्नी विधि द्वारा उत्पादित वाइन से कम से कम 20 प्रतिशत गुलाब को मिश्रित किया जाना चाहिए। Saignee (खून बह रहा है - फ्रेंच में), जिसमें रेड वाइन किण्वन के उपोत्पाद के रूप में Rose बनाना शामिल है, जहां अंगूर से गुलाबी रस का एक हिस्सा प्रारंभिक अवस्था में हटा दिया जाना चाहिए और Rose को उत्पन्न करने के लिए अलग से किण्वित किया जाना चाहिए। वे अम्लता से प्राप्त उत्साह के साथ सामान्य रूप से सूख जाते हैं।
नए विजेताओं ने उम्र बढ़ने और किण्वन के लिए ओक बैरल का उपयोग शुरू किया है। कुछ वाइनमेकर तापमान नियंत्रित टैंकों का उपयोग कर रहे हैं जो कि कूलर किण्वन प्रक्रिया की अनुमति देते हैं और सफेद शराब उत्पादन के लिए बेहतर होते हैं।
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इस लेख से क्या सीखें:
- Saignee (bleeding – in French), involves making Rose as a by-product of red wine fermentation where a portion of the pink juice from the grape must is removed at an early stage and fermented separately to produce Rose.
- It should be noted that the Rose's color comes from the skins of the grapes as the juice of most grapes is almost colorless.
- There is an AOC requirement that at least 20 percent of the Rose must be blended from wine produced by the saignee method of maceration.
