दक्षिण अफ्रीका की यात्रा? एक घातक स्वास्थ्य खतरा है पर्यटकों को इसके बारे में पता होना चाहिए। कैनेडियन रिसर्च इंस्टीट्यूट फॉर फूड सेफ्टी इंसिट्रेट के निदेशक ने यह जानकारी अब तक के मानव इतिहास में दर्ज किए गए सबसे बड़े लिस्टेरिया खाद्य जनित प्रकोप पर जारी की है, जो अब दक्षिण अफ्रीका में हो रही है।वार्तालाप"
लिस्टेरिया बैक्टीरिया का एक जीनस है जो 1992 तक, 10 ज्ञात प्रजातियों में शामिल था, जिनमें से प्रत्येक में दो उप प्रजातियां थीं। 2014 तक, अन्य 5 प्रजातियों की पहचान की गई थी।
नवीनतम आंकड़ों के अनुसार, 852 मामलों की पुष्टि की गई है - एक महीने से कम उम्र के शिशुओं में 42 प्रतिशत - और 107 लोग मारे गए हैं।
लिस्टेरिया एक डरावना जीवाणु है, क्योंकि यह आपके फ्रिज में पाया जा सकता है। कनाडा में सबसे प्रसिद्ध लिस्टेरियोसिस का प्रकोप 2008 में हुआ, जब दूषित डेली मांस ने 57 बीमारियों का कारण बना और 24 लोगों की मौत हो गई।
जीवाणु का पूरा नाम लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स है, और यह मुख्य रूप से जोखिम वाले व्यक्तियों में खाद्य जनित बीमारी और मृत्यु का कारण बनता है। इनमें आमतौर पर गर्भवती महिलाएं, 65 वर्ष से अधिक उम्र के व्यक्ति और कैंसर के रोगी जैसे लोग अपने प्रतिरक्षा प्रणाली को दबाने के लिए दवा लेते हैं और जो एचआईवी पॉजिटिव होते हैं।
कैनेडियन रिसर्च इंस्टीट्यूट फॉर फूड सेफ्टी के निदेशक ने लिस्टेरिया के प्रकोप का मुकाबला करने के लिए माइक्रोबायोम अनुसंधान की क्षमता की खोज की है, जैसे दक्षिण अफ्रीका में अभी हो रहा है।
ऐसे सबक भी हैं जो कनाडा में व्यक्तिगत उपभोक्ताओं और खाद्य उद्योग दोनों को भविष्य में होने से रोकने के लिए पिछले प्रकोपों से सीख सकते हैं।
एक व्यापक और हार्डी जीवाणु
कई चीजें हैं जो लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स को अद्वितीय बनाती हैं और इसे अन्य खाद्य जनित रोगजनकों से अलग करती हैं।
सबसे पहले, यह जीवाणु वास्तव में प्रशीतन तापमान पर बढ़ सकता है, इसलिए इस जीव से मुकाबला करने के लिए रेफ्रिजरेटिंग खाद्य पदार्थों का उपयोग रणनीति के रूप में नहीं किया जा सकता है।
दूसरा, यह बहुत कठोर जीव है और अन्य खाद्य-जनित रोगजनक बैक्टीरिया की तुलना में नमक जैसे रसायनों का बहुत बेहतर विरोध कर सकता है।
इसकी कठोरता के परिणामस्वरूप, यह मांस-प्रसंस्करण संयंत्र जैसे वातावरण में महीनों और वर्षों तक भी जीवित रह सकता है। यह तब मांस को दूषित कर सकता है क्योंकि यह विनिर्माण सुविधा के विभिन्न चरणों से गुजर रहा है।
तीसरा, यह पर्यावरण में बहुत व्यापक है और कई अलग-अलग स्थानों में पाया जा सकता है।
अंत में, यह एक बहुत ही घातक जीवाणु हो सकता है।
वास्तव में, सभी खाद्य-जनित रोगजनकों में, लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स की सबसे अधिक मौतें होती हैं जो एक विशेष अवधि के दौरान होती हैं, जैसे कि एक प्रकोप में। कनाडा में डेली-मीट का प्रकोप 42 प्रतिशत की पुष्टि के मामलों में एक घातक दर था।
खाद्य और लिस्टेरिया के अन्य स्रोत
आमतौर पर लिस्टेरिया संक्रमण के स्रोतों के रूप में पहचाने जाने वाले खाद्य पदार्थों में चीज शामिल हैं (विशेष रूप से नरम-पकने वाली किस्में, जैसे कि पारंपरिक मैक्सिकन चीज, ब्री / कैमेम्बर्ट, और रिकोटा), आइसक्रीम, कच्चे फल और सब्जियां जैसे कि कैंटालूप, पैकेज्ड लेट्यूस, बीन स्प्राउट्स, आड़ू और पनीर। कारमेल सेब, पॉट, और तैयार रेडी टू ईट कटा हुआ डेली मीट।
लिस्टेरिया की प्रजातियां पानी, मिट्टी, संक्रमित जानवरों, मानव और पशु मल, कच्चे और उपचारित सीवेज, पत्तेदार सब्जियों, कुक्कुट और मांस प्रसंस्करण सुविधाओं से भरी हुई, और कच्चे (बिना पका हुआ) दूध में भी पाई जा सकती हैं।
कुछ अध्ययनों के अनुसार, एक से 10 प्रतिशत मनुष्य अपने मल में लिस्टेरिया के आंतों के वाहक हो सकते हैं।
जब लिस्टरियोसिस का प्रकोप होता है, तो महामारी विज्ञानियों के लिए खाद्य स्रोत की पहचान करना कठिन हो सकता है। इसका कारण यह है कि लिस्टेरिया बैक्टीरिया के संपर्क में आने और पहले लक्षणों की उपस्थिति (ऊष्मायन अवधि के रूप में जाना जाता है) के बीच की अवधि लगभग एक से 70 दिनों तक होती है।
हम में से बहुत से लोग याद कर सकते हैं कि हमने पिछले 2 या 3 दिनों में क्या खाया था, लेकिन 2 या 3 सप्ताह वापस जाने के लिए या जहाँ तक 2 महीने से अधिक का समय एक कठिन काम हो सकता है।
माइक्रोबायोम अनुसंधान का वादा
लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स प्रसंस्करण संयंत्रों से उन्मूलन के लिए बहुत कठिन हो सकता है। लेकिन इस जीवाणु से निपटने के उपन्यास तरीके हो सकते हैं।
"माइक्रोबायोम अनुसंधान" के रूप में संदर्भित अनुसंधान के शरीर को लें। एक भोजन का सूक्ष्म जीव, उदाहरण के लिए, उन सभी सूक्ष्मजीवों को संदर्भित करता है जो उस भोजन में एक विशेष समय पर मौजूद होते हैं।
एक लैब विभिन्न बैक्टीरिया को अद्वितीय और / या विदेशी खाद्य पदार्थों के माइक्रोबायोम से अलग करने की कोशिश कर रहा है, यह देखने के लिए कि क्या उनमें से किसी में भी लिस्टेरिया को रोकने की क्षमता होगी।
जल्द ही एक विशेष उपकरण बड़ी आंत सहित मानव गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट का अनुकरण करेगा। यह मशीन बहुत विस्तार से अध्ययन करने की अनुमति देगा कि कैसे लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन जैसे रोगजनक बैक्टीरिया माइक्रोबायोम के साथ बातचीत करते हैं जो मानव आंतों में मौजूद है। स्वाभाविक रूप से बड़ी आंत में मौजूद बैक्टीरिया और लिस्टेरिया के बीच बातचीत का अध्ययन करने से इस खतरनाक खाद्य जनित रोगज़नक़ से लड़ने के नए तरीके विकसित करने में मदद मिल सकती है।
चूंकि लिस्टेरिया बहुत कठोर है, और इसे प्रसंस्करण संयंत्रों के वातावरण से खत्म करना इतना मुश्किल है, खतरनाक जीवाणुओं को मारने के लिए खाद्य पदार्थों में अच्छे बैक्टीरिया को जोड़ना एक आदर्श समाधान हो सकता है।
जोखिम वाले व्यक्ति लिस्टेरिया से कैसे बच सकते हैं
लिस्टेरिया बैक्टीरिया से दूषित खाद्य पदार्थ सामान्य दिखेंगे, सूंघेंगे और स्वाद लेंगे। लिस्टेरियोसिस से बचने के लिए, यहाँ कुछ सुझाव दिए गए हैं:
- रेडी-टू-ईट खाने पर सबसे पहले ध्यान दें। याद रखें कि एक बार जब आप खोलते हैं, उदाहरण के लिए, डेली मीट का एक पैकेज, सबसे अच्छा-पहले की तारीख अब लागू नहीं होती है और आपको दो या तीन दिनों के भीतर भोजन का उपभोग करना चाहिए।
- समय-समय पर याद रखना सुनिश्चित करें कि आपके रेफ्रिजरेटर को 4 डिग्री सेल्सियस या उससे कम पर रखा गया है। ऐसा इसलिए है क्योंकि जैसे-जैसे तापमान चार डिग्री से अधिक बढ़ता है, लिस्टेरिया अधिक तेज़ी से बढ़ने में सक्षम होता है।
- जिन लोगों को लिस्टेरियोसिस का खतरा होता है, उन्हें निम्नलिखित खाद्य पदार्थों से बचना चाहिए: डेली मीट (जब तक कि वे गर्म न हों और गर्म होने तक नमकीन या नमकीन न हों), पाव और मांस फैलता है (जब तक कि वे जमे हुए, डिब्बाबंद, या शेल्फ-स्थिर न हों), हॉट डॉग (जब तक उन्हें गर्म करने तक गर्म नहीं किया जाता है), कच्चे या अनपश्चराइज्ड डेयरी उत्पाद, जिसमें नरम और अर्ध-नरम चीज जैसे ब्री और कैमेम्बर्ट, और प्रशीतित स्मोक्ड सामन शामिल हैं। पास्चुरीकृत नरम और अर्ध-नरम चीज़ों से बचने की भी सिफारिश की जाती है क्योंकि ये कच्चे दूध की चीज़ों की तरह दूषित हो सकते हैं।
विश्व स्तर पर खाद्य उद्योग के लिए सिफारिशें
खाद्य उद्योग ने रेडी-टू-ईट खाद्य पदार्थों में लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स को नियंत्रित करने के लिए जबरदस्त प्रगति की है। हालांकि, प्रकोप अभी भी होते हैं।
विशेष रूप से कन्वेयर बेल्ट और उपकरणों की खाद्य-प्रसंस्करण क्षेत्रों में सफाई और स्वच्छता पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है।
लिस्टेरिया के लिए खाद्य संयंत्र के वातावरण का लगातार नमूना लेना भी आवश्यक है - सुविधाओं को एक प्रारंभिक चेतावनी देने के लिए कि कोई समस्या हो सकती है।
जीवों के स्रोत के रूप में खुदरा डेली क्षेत्रों को भी इंगित किया गया है। लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स के साथ खाद्य संदूषण के अधिकांश तब होता है जब किसी विशेष भोजन को गर्मी संसाधित किया जाता है।
इस लेख से क्या सीखें:
- हम में से बहुत से लोग याद कर सकते हैं कि हमने पिछले 2 या 3 दिनों में क्या खाया था, लेकिन 2 या 3 सप्ताह वापस जाने के लिए या जहाँ तक 2 महीने से अधिक का समय एक कठिन काम हो सकता है।
- महिलाओं ने 2014 में केप टाउन, दक्षिण अफ्रीका के शहर के बाहरी इलाके में ख्यालीता टाउनशिप में एक मुख्य सड़क के बगल में एक बाजार में मुर्गियों को साफ किया।
- In fact, among all the food-borne pathogens, Listeria monocytogenes has the highest number of deaths that occur during a particular period of time, such as in an outbreak.
