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अपने बोर्डो में शराब

elinor दो
elinor दो
द्वारा लिखित संपादक

मैं बल्कि बॉरदॉ के एक फुटपाथ कैफे में बैठा रहूंगा, जो मैनहट्टन के बोर्दो वाइन को छलनी करते हुए पश्चिम की ओर से एक भरवां पश्चिम की ओर खड़े होने के बजाय इस क्षेत्र की वाइन को छलनी करेगा - लेकिन नीचे की रेखा है

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मैं इसके बजाय बोर्डो में एक फुटपाथ कैफे में बैठा रहूंगा, मैनहट्टन में बोरेक्स वाइन को छलनी करते हुए पश्चिम की ओर एक भव्य क्षेत्र में खड़े होने के बजाय इस क्षेत्र की वाइन को छलनी करेगा - लेकिन नीचे की रेखा है - स्थान की परवाह किए बिना - यह शराब है जो महत्वपूर्ण है ।

जो शराब पीता है

2011 तक, संयुक्त राज्य अमेरिका ने दुनिया में उत्पादित शराब (13.47 प्रतिशत), फ्रांस (12.29 प्रतिशत), इटली (9.46 प्रतिशत) और जर्मनी (8.17 प्रतिशत) का सबसे अधिक सेवन किया। अमेरिकी पहले से ज्यादा शराब पी रहे हैं। 2012 में, प्रत्येक निवासी ने 2.73 गैलन शराब का सेवन किया, 1970 (1.31 गैलन) में लगभग दोगुनी मात्रा में। (इस आंकड़े में स्पार्कलिंग और डेसर्ट वाइन से लेकर वर्माउथ और अन्य विशेष प्राकृतिक और टेबल वाइन तक सभी प्रकार की वाइन शामिल हैं। सूचना जनगणना के अनुमानित निवासी जनसंख्या पर आधारित है। कानूनी शराब पीने की उम्र के आधार पर प्रति व्यक्ति खपत अधिक होगी) ।

बोल्डली बोर्डो

फ्रांस में सबसे बड़ा शराब उत्पादक क्षेत्र बोर्डो है, जिसमें लगभग 450 मिलियन बोतल शराब वार्षिक रूप से उत्पादित होती है (लाल रंग के लगभग 39 मिलियन मामले और सफेद बोर्डो के 4 मिलियन मामले)।

बोर्डो के सर्वश्रेष्ठ

बोर्डो दुनिया भर में पहली बार ग्रोथ का पर्याय है, जैसे कि लाफाइट रोथ्सचाइल्ड, मार्गैक्स, लाटौर, हौट-ब्रायन, मॉटन-रोथस्चिल्ड और पेट्रस और ले पिन के राइट बैंक एस्टेट्स। जबकि वांछनीय और मांग में, ये मदिरा क्षेत्रीय उत्पादन का केवल 5 प्रतिशत है। शैटो लाफाइट-रोथस्चिल्ड 2010 की तलाश में, अपने एएमईएक्स में $ 1550 जोड़ने की योजना बनाएं - फिर डिलीवरी के लिए 3-6 महीने की प्रतीक्षा करें। एक चेटू मॉटन रोथ्सचाइल्ड 375ML आधा बोतल 2006 को प्राथमिकता दें? इस स्वाद अनुभव का मूल्य टैग $ 399 है। एक शैटॉ माउटन रोथस्चाइल्ड 2005 अभी भी $ 859 पर उपलब्ध है।

Lafite शराब बनाने वाले एक कला के रूप में वाइनरीक को संबोधित करते हैं। जबकि फ्रेंच इसे मिट्टी कहते हैं - यह सिर्फ गंदगी है; हालांकि, मेडोक क्षेत्र में बजरी, रेत और चूना पत्थर का अनूठा मिश्रण, कम उपज प्रदान करता है, लेकिन स्वादिष्ट अंगूर जो सबसे अच्छा संभव विंटेज का उत्पादन करने के लिए संयुक्त हैं। सबसे अच्छी मिट्टी में उगने वाले अंगूर को प्रीमियर क्रॉ (पहली वृद्धि) बोर्डो बनने का गौरव प्राप्त है। बाकी सब कुछ - दूसरी वृद्धि के रूप में नोट किया जाता है - हम में से बाकी जो कि $ 10- $ 55 तक की कीमतों पर उपभोग कर रहे हैं। इस मूल्य सीमा के भीतर, हम एक सलाद के पूरक, तीखा या तीखे गुणवत्ता वाले पनीर को बढ़ाने के लिए, या एक दुर्लभ रोस्ट बीफ़ खाने के स्वाद के अनुभव को बढ़ाने के लिए बोर्डो का एक गिलास उठा सकते हैं (और चाहिए)।

बोर्डो को चखें

बोर्डो वाइन काउंसिल द्वारा प्रायोजित एक हालिया कार्यक्रम में 25 बॉरदॉ एओसी से सफेद, लाल, गुलाब और मीठी मदिरा की कीमत चखने के लिए चुनी गई। बोर्ड बोर्डो वाइन उद्योग में वाइनमेकरों, शराब व्यापारियों और दलालों का प्रतिनिधित्व करता है। इसका मिशन दुनिया भर में बोर्डो वाइन के उत्पादन और बिक्री के बारे में जानकारी, अध्ययन और विश्लेषण प्रदान करना है।

व्यक्तिगत पसंदीदा

1. चेटो बोनट, 2013. अपीलीय: एंट्रे-ड्यूक्स-मेर्स। $ 10 $ 14। 50% सॉविनन, 40% सेमिलन, 10% मस्कडेल।

रेनियर परिवार, लिबोरने के सफल व्यापारियों, ने 16 वीं शताब्दी में चेटो बोननेट दाख की बारियां शुरू कीं। एंट्रे-ड्यूक्स-मेर्स के उत्तरी भाग में स्थित (दो महासागरों के बीच - लेकिन वास्तव में दो नदियों के बीच), अंगूर मिट्टी-चाक ढलानों पर उगाए जाते हैं।

• ग्लास को प्रकाश में रखते हुए, वाइन का रंग हल्का भूरा होता है, जो हरे रंग की कास्ट द्वारा बढ़ाया जाता है जो हमें मैनहट्टन से दूर जाने और एक शांत और अधिक सुंदर परिदृश्य में प्रोत्साहित करता है। नाक के लिए यह सुगंधित और जटिल है। जीभ पर हरी घास का संकेत है लेकिन अंगूर और हरे सेब का प्रभुत्व है। सुस्त खत्म सूखी, कुरकुरा और साफ है। स्वादिष्ट जब एक नाशपाती, सेब और अखरोट सलाद के साथ दही ड्रेसिंग के साथ जोड़ा जाता है।

2. चेटो डी रिकॉड 2012. अपीलीय: बोर्डो। $ 10 $ 14। 70% सेमिलन, 30% सॉविनन।

• नेत्रों को गोरा बालों वाला, और नाक को कोमल (सॉविनन से थोड़ा घास) और जीभ पर अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट। पाया शहद (सेमिलन से) सेब, कीवी, और अनानास और कैंटालूप का मात्र सुझाव। मसालेदार पेकान के साथ एक बीट और बकरी पनीर सलाद की खुशी में जोड़ता है।

3. चेटो ला डेम ब्लैंच, 2012. अपीलीय: बोर्डो। $ 10 $ 19। 100% सॉविनन ब्लैंक।

• सफेद अंगूरों को हाथ से काटा जाता है और (आमतौर पर) सितंबर के अंत (18 डिग्री सेल्सियस) पर स्टेनलेस स्टील के शीशों में रखा जाता है। रंग में हल्का सुनहरा और केवल एक संकेत है कि क्या आना है (नाक पर) ... जीभ पर शक्तिशाली। ताजा नींबू, नीबू, सेब और आड़ू की यादें वेनिला और कुचल बादाम के साथ पीड़ित हैं। खनिज द्वारा पोषित संभावित मिठास केवल बोर्डो में पाई जाती है। एक quiche या प्याज तीखा के साथ जोड़ी।

4. लेफ्टिनेंट डी सिगलास 2007। अपीलीय: सौतेर्नस। $ 20 $ 29। 80% सेमिलन, 20% सॉविनन ब्लांक।

• लैम्बर्ट डेस ग्रैंग्स परिवार (चेटू सिगलास रबॉड के उत्तराधिकारी) के स्वामित्व में, टेरोयर के लिए बहुत सम्मान है। व्यावसायिकता और बेहतर गुणवत्ता मानक एक आकर्षक प्रकाश और स्वादिष्ट स्वाद के अनुभव का निर्माण करते हुए जल्दी और देर से पिकिंग से प्राप्त मिश्रण का उत्पादन करते हैं।

• एक हल्के सुगंधित और बोट्रीटीस-प्रवण सफेद अंगूर के साथ सेमिलन का समृद्ध स्वाद है। यह "महान सड़ांध" से संक्रमित होने पर जादुई हो जाता है। जब सौविग्नन ब्लैंक (उच्च अम्लता के साथ सुगंधित) के साथ संयुक्त Sauterne एक रमणीय और यादगार शराब बन जाता है।

ब्याज जोड़ने के लिए धूप के झुरमुट के साथ रंग में गोल्डनरोड और सिंहपर्णी का मिश्रण। हनीसकल और मैरीगोल्ड्स का अरोमा। इतनी मधुर मीठी आवाज कांच पर मँडराते हुए सुनाई देना लगभग संभव है। अदरक और दालचीनी के संकेत मीठे शहद और खुबानी को ऑफसेट करते हैं। सूर्यास्त के समय धूप की तरह जीभ पर लिग्नर्स सेंसिटिव होते हैं। मुएन्स्टर, गोर्गोन्ज़ोला क्रेमिक्टो या ब्लू डे मोनकेन चीज़ और पटाखे के साथ जोड़ी; Roquefort और टोस्टेड अखरोट को भी सरसों के सेब के सलाद के साथ परोसे।

5. वेर्डिलैक, 2013. अपीलीय: बोर्डो। $ 10- $ 14। 55% कैबरनेट फ्रैंक। 45% काबरनेट सॉविनन।

• ग्लास में गुलाबी रंग का महल - लगभग एक चमक और एक रंग नहीं। खिलने की पूर्व संध्या पर युवा गुलाबों की सुगंध। अंगूर और नींबू के संकेत के साथ तालू के लिए थोड़ा मीठा एक यादगार तीखा खत्म करने के लिए बनाता है। शादी की पार्टी के लिए बिल्कुल सही है क्योंकि वे मुख्य कार्यक्रम के लिए तैयार हो जाते हैं। ग्रील्ड सैल्मन और ताजे उबले हुए शतावरी के साथ जोड़ी।

बोर्डो के लिए भविष्य

एक समय था जब बोर्डो को प्रतियोगिता पर विचार करने की आवश्यकता नहीं थी। वर्तमान में, हालांकि, नए बाजारों और नई तकनीक से गंभीर चुनौतियां हैं। अमेरिका में बोर्डो वाइन की बिक्री 20 वर्षों से अपरिवर्तित है। प्रतियोगिता ऑस्ट्रेलिया, दक्षिण अफ्रीका, अर्जेंटीना, चिली और न्यूजीलैंड के साथ-साथ अमेरिका से भी आ रही है। इस समूहीकरण में विश्व बाजार के 25 प्रतिशत, 15 - 1996 के बाद से 2000 प्रतिशत की वृद्धि हुई है।

यदि बॉरदॉ वाइन ट्रेड काउंसिल द्वारा प्रायोजित हालिया वाइन चखने की गति गतिशील मार्केटिंग सेवी से कम है, तो यह आश्चर्य की बात नहीं है कि उपभोक्ता अपने वाइन स्टोर के फ्रांसीसी खंड से भटक जाता है और ऑस्ट्रेलियाई येलो टेल की एक बोतल के लिए पहुंच जाता है।

कोई बहस नहीं है कि बोर्डो वाइन यादगार स्वाद के अनुभव पैदा करते हैं; हालांकि, उपभोक्ता को यह उम्मीद है कि जीतने और खाने के पूरे अनुभव के साथ, और उपयुक्त वातावरण मिश्रण का हिस्सा होना चाहिए।

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लेखक के बारे में

संपादक

मुख्य संपादक लिंडा होन्होलज़ हैं।