न्यू ऑरलियन्स। शेफ स्टार्स हैं।

यह आश्चर्यजनक है कि अच्छे इरादों वाले स्मार्ट लोग पर्यटन को बढ़ाने के लिए क्या कर सकते हैं। कुछ साल पहले, न्यू ऑरलियन्स पर उदासी और आँसू और दया दलों के साथ चर्चा की गई थी।

यह आश्चर्यजनक है कि अच्छे इरादों वाले स्मार्ट लोग पर्यटन को बढ़ाने के लिए क्या कर सकते हैं। कुछ साल पहले, न्यू ऑरलियन्स पर उदासी और आँसू और दया के दलों के साथ चर्चा की गई थी। हम आश्चर्यचकित थे कि यह पहले से अधिक-शीर्ष पर्यटक फ़ालतूगाज़ा कभी भी अपना पैर कैसे जमा सकता था। परमेश्वर के अधिनियमों से, अविश्वसनीय रूप से खराब राजनीति के लिए, ऐसा लग रहा था कि न्यू ऑरलियन्स की महिमा शिक्षाविदों के लिए एक ऐतिहासिक अध्ययन होने जा रही थी। पाक कलाकारों, पेटू, पेटू, और ओनोफाइल्स को अपने स्वाद को कहीं और ले जाना था ... न्यू ऑरलियन्स अब कोई विकल्प नहीं था।

सौभाग्य से शहर है कि “लेट द गुड टाइम्स रोल” ने बाहरी लोगों के विलाप की आवाज़ नहीं सुनी। व्यापारिक लोगों और राजनीतिक नेताओं ने खुद को कैटरीना के मलबे से उठाया और एक असाधारण शहर विकसित किया जो अच्छे भोजन, अच्छी मदिरा, शानदार खरीदारी, दिलचस्प संग्रहालयों और एक जॉय-डी-विवर के साथ फ्लश है जो आपके चेहरे पर लगातार है। सड़कों और होटल की लॉबी से गुजर रहे बच्चे खुश हैं; माता-पिता खुश हैं; और वरिष्ठ नागरिकों के सड़कों के साथ आनंदपूर्वक टहलने, हाथों में हाथ डाले, पेय पर चुंबन, और अगली सुबह को भर पार्टी।

एक बहु-भाग श्रृंखला में यह दूसरा, "माई टेक ऑन न्यू ऑरलियन्स", उम्मीद है, कुछ खुशी को कैप्चर करेगा जो न्यू ऑरलियन्स को एक ऐसा गंतव्य बनाता है जो पसंद द्वारा चुना जाता है और संयोग से नहीं।

रसोइया आकर्षण हैं

कुछ लोग मेनू के आधार पर रेस्तरां चुनते हैं, अन्य लोग स्थान के आधार पर निर्णय लेते हैं; हालाँकि, वास्तव में समझदार भोजन प्रेमी कार्यकारी शेफ के आधार पर भोजन का महत्वपूर्ण निर्णय लेता है। चूंकि "शेफडोम" एक चलता-फिरता करियर है, इसलिए यह नहीं कहा जा सकता कि ये प्रतिभाशाली लोग अगले महीने या अगले साल में कहां सफल होंगे, इसलिए जितनी जल्दी हो सके उनके रेस्तरां में जाना जरूरी है - इससे पहले कि वे अगले प्रमुख में जाएं स्थान.

गोटलिब रेड फिश ग्रिल की हेडलाइंस है

क्योंकि रेस्तरां हर दिन बहुत से लोगों (1,000 सोचते हैं) की सेवा करता है, कुछ भोजन रेड फिश ग्रिल में भोजन के अनुभव की गुणवत्ता को छूट देना चाहते हैं। वे जो नोट करने में विफल हैं, वह यह है कि कभी भी स्वाद या उपस्थिति का त्याग किए बिना, बड़ी संख्या में लोगों को एक सुसंगत गुणवत्ता वाला उत्पाद प्रदान करने के लिए वास्तव में प्रेमी शेफ का सहारा लेता है। यह 30 रसोइयों को निर्देशित करने के लिए एक नेता भी लेता है, और दोपहर और रात के खाने के लिए 35 से अधिक रसोई कर्मचारी।

रेस्तरां के अग्रणी राल्फ ब्रेनन द्वारा शुरू की गई, यह द रेड फिश ग्रिल 19 वीं शताब्दी की इमारत में आराम से विश्राम करती है, जिसे फ्रेंच क्वार्टर के इतिहास में सबसे बेहतरीन नवीकरण के रूप में माना जाता है। बॉर्बन स्ट्रीट पर स्थित, यह अविश्वसनीय भोजन अनुभवों के एक लोकल चोकफुल का पोर्टल है। रेस्तरां के पीछे शेफ माइकल गोटलिब है। भोजन के परिवार में जन्मे, गोटलिब्स के परदादा ने 1884 में सावन बेकरी की शुरुआत की, और पांच साल की उम्र में उन्हें मिठाई की पैकेजिंग का काम सौंपा गया; उनका काम कुकीज को बैगियों में रखना था। यह पैकेजिंग से उत्पादन तक एक तार्किक प्रगति थी और फिर, 17 साल की उम्र में, जॉनसन एंड वेल्स सीनियर एक्सेस प्रोग्राम इन प्रोविडेंस, रोड आइलैंड में दाखिला लिया।

नए अनुभवों के लिए गोटलीबस की जरूरत ने उन्हें अपने भाइयों के साथ एक पारिवारिक रेस्तरां खोलने के लिए मैरीलैंड (पूर्वी तट), और सवाना, जॉर्जिया में बढ़िया डाइनिंग पोर्टल्स के माध्यम से लाया; इसके बाद जैक्सनविले, फ्लोरिडा, और ब्यूफोर्ट, दक्षिण कैरोलिना ... अंत में न्यू ऑरलियन्स में पर्किंग (पल के लिए) जहां वह जाज के लिए अपने प्यार को एक ऐसे समुदाय के साथ मिलाने में सक्षम है जो इतिहास और संस्कृति में समृद्ध है, और जहां भोजन पर है अर्थव्यवस्था का मूल। न्यू ऑरलियन्स में उनका पहला आधार रैफ के पार्क में शेफ डे भोजन के रूप में था जब तक कि उन्हें रेड फिश ग्रिल में कार्यकारी शेफ के पद की पेशकश नहीं की गई थी। आकस्मिक भोजन के लिए एक सुरुचिपूर्ण भोजन अनुभव का व्यापार करने के बाद, वह चुनौती से उत्साहित है।

न केवल पर्यावरण अलग है (सुरुचिपूर्ण से आकस्मिक तक), मेनू भी बदल गया (मांस और आलू से मछली तक)। उन्होंने संक्रमण को इतनी सफलतापूर्वक बना दिया कि उन्होंने अपने सर्फ और टर्फ गंबू के लिए यूनाइटेड वे गमबो कुक-ऑफ में पहला स्थान हासिल किया। अपने जमीनी संपर्कों पर गर्व करते हुए, वह कूहो सामन को स्रोत करने में सक्षम है और एक दिन में मेहमानों की प्लेटों पर है। क्लासिकल क्रेओल-स्टाइल डाइनिंग में एक दक्षिणी आत्मा लाने से डिनर परफेक्ट स्पाईड क्रीम चीज़ इंस्पायर्ड स्नैपर आलू रोस्टी और रेड / वाइट वाइन बटर सॉस और होल रेड स्नैपर विद पिग जैम और कैने विनेगर ग्लेज़ विथ व्हाइट वाइन बटर सॉस के साथ मिलता है। रेड राइस और फ्रेंच बीन्स।

न्यू ऑरलियन्स वाइन एंड फूड फेस्टिवल के लिए, गोटलिब ने एक रचनात्मक भोजन अनुभव वाले मेहमानों को प्रस्तुत किया जिसमें सोनोमा-कटर की मदिरा शामिल थी।

• अम्यूज़ बूचे
भुना हुआ टमाटर एओली के साथ ब्लैकफेड रेडफिश क्रॉकेट्स
पाइपर सोनोमा, ब्लैंक डी ब्लैंक, सोनोमा, कैलिफोर्निया, एनवी के साथ जोड़ी बनाई

• पहला कोर्स
जंबो लम्प क्रैब और क्रियोल क्रीम चीज़ सौफ़्ले
सोनोमा के साथ जोड़ीदार - कटर, शारडोने, रूसी नदी घाटी, कैलिफोर्निया 2007

• दूसरा रास्ता
जंबो लम्प क्रैब और क्रियोल क्रीम चीज़ सौफ़्ले
सोनोमा के साथ जोड़ीदार - कटर, लेस पियरेस, शारदोन्नय सोनोमा तट, कैलिफोर्निया 2009

• तीसरा कोर्स
स्थानीय Chanterelles, Frisee, खस्ता सूअर का पेट का सलाद और Creole सरसों Vinaigrette के साथ तला हुआ अंडा
सोनोमा के साथ जोड़ीदार - कटर, रूसी नदी के खेत, शारदोन्नय, कैलिफोर्निया 2010

• मेन कोर्स
ब्रेज़्ड स्थानीय साग, टमाटर पानी और मकई कस्टर्ड के साथ बीबीक्यू ग्रूपर
सोनोमा के साथ जोड़ी बनाई - कटर, पीनो नोइर, सोनोमा तट, कैलिफोर्निया 2008

• मिठाई
लाल राजमा और चावल
लुइसियाना राइस पुडिंग विथ रेड बीन आइसक्रीम
कोरबेल, स्वीट कुवे, सोनोमा कंट्री, कैलिफोर्निया, एनवी के साथ जोड़ी बनाई

अपने मेनू तैयार करने में, गोटलिब ने काजुन / क्रेओल प्रभाव पर चर्चा की। क्या एक और दूसरे के बीच अंतर है? काजुन भोजन के अनुभव में स्वाद के आधार के रूप में लाल घंटी मिर्च, प्याज और अजवाइन शामिल हैं। लहसुन, पपरीका, थाइम, फील (जमीन ससफ्रास जड़ें), अजमोद, और हरी प्याज भी काजुन भोजन अनुभव बनाने वाले रसोइयों के लिए स्टेपल हैं। आप काजुन भोजन में टमाटर कभी नहीं पाएंगे - वे केवल क्रियोल व्यंजनों में पाए जाते हैं, जो न्यू ऑरलियन्स संस्कृतियों का मिश्रण है जिसमें इतालवी, स्पेनिश, अफ्रीकी, जर्मन, कैरिबियन, मूल अमेरिकी और पुर्तगाली शामिल हैं। यह अभिजात वर्ग के लिए भोजन माना जाता है क्योंकि "देश" के लोगों द्वारा खपत किए जाने वाले कजुन के विपरीत - परंपरागत रूप से वे लोग जो अमीरों की रसोई में रहते थे।

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लिंडा होन्होल्ज़

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