तुर्किये में, हर भोजन सदियों से एक साथ रहने वाली विभिन्न संस्कृतियों की विरासत, परंपराओं, विश्वासों और अनुभवों को दर्शाता है। तुर्किये में गैस्ट्रोनॉमिक दुनिया ने सदियों से भोजन की बर्बादी को कम करने को प्राथमिकता दी है। आज भी जब दुनिया के कई अलग-अलग हिस्से शून्य-अपशिष्ट और खेत-से-टेबल खाना पकाने के लक्ष्यों को समायोजित करने के लिए अपने मेनू को समायोजित कर रहे हैं, तुर्किये ने स्थानीय विरासत को संरक्षित करते हुए इनमें से कई लक्ष्यों को पहले ही पूरा कर लिया है।
Türkiye स्लो फूड मूवमेंट में एक सक्रिय भूमिका निभाता है, इस सिद्धांत को रेखांकित करता है कि सभी को स्थायी रूप से सोर्स, स्वस्थ और हार्दिक का अधिकार है। इज़मिर, बोडरम, अयवलिक, आयदीन, अडापज़ारी, सैमसन, अंकारा, गाज़ियांटेप, कार्स और इग्दिर सहित देश की कई प्रमुख गैस्ट्रोनॉमिक राजधानियाँ दशकों से आंदोलन में भाग ले रही हैं। तुर्किये की जैव विविधता के कारण, शहर और गांव विशिष्ट प्रकार की स्थानीय सब्जियों, फलों और अनाज पर निर्भर हैं; इसलिए यात्री न केवल सही मायने में घर के बने व्यंजनों को चखने की उम्मीद कर सकते हैं, बल्कि क्षेत्र की स्थानीय विरासत के लिए महत्वपूर्ण व्यंजन भी हैं।
यूनेस्को द्वारा तीन तुर्की शहरों को गैस्ट्रोनॉमी के क्षेत्र में यूनेस्को क्रिएटिव सिटीज नेटवर्क में पंजीकृत किया गया है। उत्तर-पश्चिम मेसोपोटामिया क्षेत्र में गाजियांटेप सदियों से विशेष रूप से सिल्क रोड के युग के लिए एक गैस्ट्रोनॉमिक हाइलाइट रहा है। जबकि शहर कबाब और बकलवा के गृहनगर के रूप में जाना जाता है, यह अपने स्वयं के अनूठे व्यंजनों जैसे कि लेबेनिये, एक समृद्ध लेकिन हल्का मीटबॉल सूप है जिसे दही सॉस के साथ परोसा जाता है।
हैटे, जिसे 2017 में यूनेस्को द्वारा पंजीकृत किया गया था, में विभिन्न प्रकार के देशी व्यंजन हैं, जिसमें एक प्रकार का भरवां मीटबॉल, इक्ली कोफ्ते शामिल है। हैटे का सबसे उल्लेखनीय व्यंजन कुनेफे है, कोयले की आग पर पके हुए स्थानीय अनसाल्टेड पनीर के साथ कटा हुआ फाइलो आटा।
सबसे हाल ही में पंजीकृत शहर, अफ्योनकारहिसर, अपने कयामक (एक प्रकार की क्लॉटेड क्रीम), तुर्की डिलाइट और सुकुक (एक प्रकार का सॉसेज) के लिए प्रसिद्ध है। शहर के समृद्ध क्रीम और मांस उत्पाद पोस्ता की खेती से जुड़े हैं, जो अफ्योनकाराहिसर नाश्ते का एक मुख्य हिस्सा है। खसखस का अनोखा मसाला मांस और सुकुक सॉसेज को भरपूर स्वाद देता है।
ज़ीरो-वेस्ट कुकिंग पर तुर्की का जोर उन व्यंजनों में देखा जाता है, जिनमें जैम बनाने के लिए पटाखे या फलों के छिलके बनाने के लिए बासी रोटी का उपयोग किया जाता है। स्थानीय किसानों के बाज़ारों पर भरोसा करना, जिसमें purveyors जैविक, कीटनाशक मुक्त सामग्री लाते हैं, तुर्किये की विरासत का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं।
इस लेख से क्या सीखें:
- जबकि यह शहर कबाब और बकलवा के गृहनगर के रूप में प्रसिद्ध है, यह कई प्रकार के अनूठे व्यंजनों का भी घर है, जैसे कि लेबेनिये, एक समृद्ध लेकिन हल्का मीटबॉल सूप जो दही की चटनी के साथ परोसा जाता है।
- शहर के समृद्ध क्रीम और मांस उत्पाद खसखस की खेती से जुड़े हैं, जो अफ़्योनकारहिसार नाश्ते का एक प्रमुख हिस्सा है।
- उत्तर-पश्चिम मेसोपोटामिया क्षेत्र में गाजियांटेप सदियों से, विशेष रूप से सिल्क रोड के युग से, एक गैस्ट्रोनॉमिक आकर्षण रहा है।
