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व्हिस्की के बारे में सब

कानाफूसी 1
कानाफूसी 1

व्हिस्की की दुनिया महक, चुस्की और स्वाद से परे फैली हुई है। अपने ग्लास में भूरे रंग के तरल के बारे में जानने के लिए आपको व्हिस्की पर दुनिया के प्रमुख अधिकारियों में से एक, ल्यू ब्रायन के साथ बात करनी चाहिए। यदि आपके पास ब्रायसन के साथ व्हिस्की कोर्स करने का समय नहीं है, तो आप उनकी पुस्तक, “चखने व्हिस्की” खरीद सकते हैं। दुनिया के सबसे शानदार आत्माओं के अनूठे सुख के लिए एक अंदरूनी सूत्र का मार्गदर्शन "(स्टोरी प्रकाशन, 2014)।

बीयर पहले

ब्रायसन ने 1995 में व्हिस्की एडवोकेट (1996-2015) के प्रबंध संपादक के रूप में बीयर और आत्माओं के बारे में लिखकर अपना अल्कोहल लॉस्ड करियर पथ शुरू किया। वर्तमान में व्हिस्की और बीयर पर उनकी समीक्षा की जा सकती है, अमेरिकन स्पिरिट्स, ऑल अबाउट बीयर, द डेली बीस्ट और स्कॉचविस्कुल डॉट कॉम में।

यदि आप भाग्यशाली थे तो आपको उनकी पुस्तक की एक प्रति वर्तमान के रूप में प्राप्त हुई। यदि चखने व्हिस्की को आपके क्रिसमस स्टॉकिंग में नहीं रखा गया था, तो अब अमेज़ॅन के सामने आने का सही समय होगा और एक बार अपनी खुद की कॉपी खरीदने के लिए आप अपनी उंगलियों पर ब्रायसन गाइड के साथ व्हिस्की की दुनिया का पता लगाने के लिए शुरू करेंगे, जिसे आप समझना और सराहना करना शुरू कर देंगे। आपके गिलास में क्या है इसकी जटिलता।

चखने में व्हिस्की ब्रायसन ने अपने स्वादिष्ट ज्ञान और इस स्वादिष्ट पेय के बारे में ज्ञान और विशेषज्ञता साझा की है। एक स्मार्ट टूर गाइड के रूप में, वह हर एक व्हिस्की आस्तिक में हर पाठक को मोड़ते हुए, बुर्बन, स्कॉच, आयरिश और जापानी व्हिस्की से जुड़ी परंपराओं और बारीकियों की खोज के माध्यम से पाठकों का नेतृत्व करता है।

आप क्या पी रहे हैं

व्हिस्की को एक आत्मा के रूप में परिभाषित किया गया है "मात्रा (40 प्रमाण) द्वारा 80 प्रतिशत से कम शराब पर बोतलबंद।" यदि आप अपने गिलास में स्कॉच व्हिस्की रखते हैं जो स्कॉटलैंड में उत्पादित व्हिस्की पी रहे हैं और:

  1. स्कॉटलैंड में एक डिस्टिलरी में पानी और माल्टेड जौ से अनाज को आसुत किया गया है (जिसमें अन्य अनाज के केवल पूरे अनाज को जोड़ा जा सकता है)
  2. डिस्टिलरी में एक मैश में संसाधित
  3. अंतर्जात एंजाइम सिस्टम (केवल माल्ट द्वारा बनाए गए एंजाइम) द्वारा उस डिस्टिलरी को एक किण्वित सब्सट्रेट में परिवर्तित किया जाता है।
  4. खमीर के अलावा केवल उस डिस्टिलरी पर किण्वित
  5. 94.8 प्रतिशत से कम मात्रा में एक मादक ताकत पर आसवित, ताकि आसवनी में इस्तेमाल होने वाले कच्चे माल और उसके उत्पादन की विधि से प्राप्त सुगंध और स्वाद हो
  6. 700 लीटर से अधिक नहीं क्षमता के ओक पीक में विशेष रूप से परिपक्व
  7. केवल स्कॉटलैंड में परिपक्व
  8. 3 वर्ष से कम की अवधि के लिए परिपक्व
  9. केवल एक्साइज वेयरहाउस या अनुमत जगह पर परिपक्व
  10. इसमें प्रयुक्त होने वाले कच्चे माल और इसके उत्पादन और परिपक्वता की विधि से प्राप्त रंग, सुगंध और स्वाद को बनाए रखता है
  11. कोई पदार्थ नहीं जोड़ा गया है; पानी और / या सादे कारमेल रंग तक सीमित परिवर्धन
  12. 40 प्रतिशत की मात्रा द्वारा न्यूनतम मादक शक्ति (whiskeyinvestdirect.com)

बोरबॉन को अनाज के मिश्रण से बनाया जाना चाहिए जो कम से कम 41 प्रतिशत मकई का हो।

पीने के बहुत सारे

ग्रेस जोन्स, 112 साल की हैं। व्हिस्की को दीर्घायु का श्रेय

6.4 में अमेरिकी व्हिस्की की मात्रा 2017 प्रतिशत बढ़ी, जो 23.2 मिलियन 9-लीटर मामलों तक पहुंच गई। 6.7 में 2017 मिलियन मामलों में Bourbon की मात्रा 20 प्रतिशत बढ़ी। कनाडा और आयरिश व्हिस्की में भी लगातार वृद्धि हुई और निरंतर वृद्धि की उम्मीद है।

उद्योग का नेतृत्व

Vinepair.com के अनुसार शीर्ष 5 व्हिस्की में शामिल हैं:

  1. बिक्री में $ 309,725,503 के साथ जैक डैनियल का स्थान सबसे ऊपर है। यह ब्राउन-फॉर्मन ब्रांड देश में सबसे लोकप्रिय और सबसे ज्यादा बिकने वाली आत्मा है और दुनिया में 4 सबसे ज्यादा बिकने वाली आत्मा है।
  2. क्राउन रॉयल कैनेडियन व्हिस्की। क्राउन रॉयल डीलक्स किंग जॉर्ज VI के सम्मान में बनाया गया था। यह एक मिश्रित कनाडाई व्हिस्की है, जो डियाजियो के स्वामित्व में है और संयुक्त राज्य अमेरिका में सबसे अधिक बिकने वाली कनाडाई व्हिस्की है। यह 80 प्रमाण या उससे अधिक पर बोतलबंद है।
  3. आग का गोला दालचीनी व्हिस्की। डिस्टिल्ड और वृद्ध कैनेडियन व्हिस्की के साथ कनाडा में निर्मित।

आग के गोले को 33 प्रतिशत एबीवी (66 प्रमाण) के साथ नोट किया गया है और इसे एक सुगंधित व्हिस्की या एक "विशेषता" आसुत आत्मा माना जाता है।

  1. जिम बीम बोरबन व्हिस्की। मकई, राई और जौ का मिश्रण, यह सबसे अधिक बिकने वाला बूर्बन 220 से अधिक वर्षों से है। यह 200 देशों में बेचा जाता है, जिसमें यूएस, जर्मनी और ऑस्ट्रेलिया प्रमुख हैं।
  2. जेम्सन आयरिश व्हिस्की। यह दुनिया में सबसे अधिक बिकने वाला आयरिश व्हिस्की है, जिसका 90 प्रतिशत उत्पादन निर्यात किया जाता है। कंपनी 1988 से Pernod Ricard के स्वामित्व में है।

व्हिस्की में विविधता

स्कॉटलैंड दुनिया के अधिकांश व्हिस्की का उत्पादन करता है और कम से कम 100 वर्षों के लिए बाजार का नेता रहा है। व्हिस्की का उत्पादन संयुक्त राज्य अमेरिका (37 मिलियन मामलों), कनाडा (21 मिलियन मामलों), आयरलैंड (7 मिलियन मामलों), जापान, इंग्लैंड, वेल्स, दक्षिण अफ्रीका, ऑस्ट्रेलिया, ताइवान, स्पेन और स्वीडन में भी होता है।

स्कॉच व्हिस्की के दो मुख्य प्रकार हैं: एकल माल्ट और मिश्रित। वॉल्यूम द्वारा वैश्विक बिक्री का 10 प्रतिशत एकल माल्ट खाता है; हालांकि, दुनिया भर में बेचे जाने वाले अधिकांश स्कॉच व्हिस्की को मिश्रित और कई अलग-अलग माल्ट और अनाज व्हिस्की के मिश्रण से बनाया जाता है। जापान एकमात्र अन्य प्रमुख व्हिस्की बनाने वाला देश है जिसने एक ही एकल माल्ट मिश्रित व्हिस्की मॉडल को अपनाया है।

यूएसए प्रत्येक वर्ष व्हिस्की के लगभग 37 मिलियन मामलों का उत्पादन करता है। अमेरिकी डिस्टिलिंग में उपयोग किए जाने वाले सबसे लोकप्रिय अनाज जौ, राई, गेहूं और मक्का हैं। अमेरिकी व्हिस्की की एक विशेषता नए ओक पीक में अनिवार्य परिपक्वता से प्राप्त मजबूत, मीठा वेनिला स्वाद है।

कुछ ने कोक को अमेरिकी व्हिस्की के लिए मिक्सर के रूप में चुना, जबकि प्रीमियम ब्रांड (मैकर के मार्क और वुडफोर्ड रिजर्व) को साफ-सुथरा या पारंपरिक व्हिस्की कॉकटेल (यानी, मैनहट्टन, ओल्ड फैशन, व्हिस्की सोर) का आनंद लिया जाता है।

कनाडा क्राउन रॉयल, ब्लैक वेलवेट और कैनेडियन क्लब के साथ व्हिस्की के 21+ मिलियन मामलों का उत्पादन करता है, जो सभी बिक्री का आधा हिस्सा है। कैनेडियन व्हिस्की को इसकी हल्की और चिकनी शैली के लिए जाना जाता है, और इसका अधिकांश भाग मिश्रित होता है। कनाडा के कानून बताते हैं कि उत्पाद को ओक पीपे में कम से कम 3 साल के लिए वृद्ध होना चाहिए और कारमेल को जोड़ने की अनुमति देता है।

कुछ विशेषज्ञों का मानना ​​है कि आयरलैंड व्हिस्की का जन्मस्थान है, हालांकि वर्तमान में देश में केवल 7 डिस्टिलरीज का संचालन होता है और तीन नवीनतम डिस्टिलरीज का बाजार में कोई स्थापित उत्पाद नहीं है।

आयरलैंड व्हिस्की के लगभग 7 मिलियन मामलों का उत्पादन करता है और अधिकांश बिक्री जेम्सन के लिए जिम्मेदार होती है, जो कि 4.5 मी के मामलों या कुल आयरिश व्हिस्की की बिक्री का 64 प्रतिशत हिस्सा बेचती है। दूसरे स्थान पर, टुल्लमोर ड्यू, प्रति वर्ष 10 प्रतिशत से अधिक की दर से बढ़ रहा है, लेकिन अभी भी 1 मिलियन मामलों में है। अधिकांश आयरिश व्हिस्की को 3 बार डिस्टिल्ड किया जाता है (अन्य स्कॉच व्हिस्की को 2 बार डिस्टिल्ड किया जाता है)। क्योंकि माल्टिंग प्रक्रिया में पीट का उपयोग दुर्लभ है, आयरिश व्हिस्की का धुआं के विपरीत एक चिकनी खत्म होता है, जो कुछ स्कॉच के लिए सामान्य से अधिक हो जाता है।

जापान तांबे के बर्तन में दो बार अपनी व्हिस्की का वितरण करता है और आत्मा की परिपक्वता में ओक का उपयोग करता है। जापान में, सनटोरी की यामाजाकी सिंगल माल्ट शेरी कास्क 2013 को जिम मुर्रे (व्हिस्की बाइबिल) द्वारा "दुनिया में सबसे अच्छी व्हिस्की" नामित किया गया था। 1920 के दशक की शुरुआत में जापान ने व्हिस्की बनाना शुरू किया और स्कॉच पद्धति पर उत्पादन शुरू किया, जिसमें सनटोरी के मास्टर डिस्टिलर, मासेट्सका ताकतेसरु ने स्कॉटलैंड में 3 साल तक अध्ययन किया। जब वह जापान लौटे, तो उन्होंने योइची डिस्टिलरी स्थापित करने में मदद की।

भारत में व्हिस्की भी बनाई जाती है, जो 120 मिलियन से अधिक मामलों में बिकती है। भारतीय व्हिस्की का अधिकांश भाग अनाज से नहीं, बल्कि गुड़ से, कृत्रिम रूप से सुगंधित और बिना सुगंध के बनाया जाता है। इस कारण से, इसे यूरोपीय संघ में व्हिस्की के रूप में बेचने की अनुमति नहीं है। भारत में, स्थानीय स्तर पर बनाए गए कई उत्पाद स्वाद बढ़ाने के लिए स्कॉच व्हिस्की मिलाते हैं।

व्हिस्की उत्सव। क्यूरेट किए गए

हाल ही में न्यूयॉर्क शहर में व्हिस्की फेस्ट में, मुझे बाज़ार में कुछ बेहतरीन व्हिस्की का स्वाद चखने का अवसर मिला।

पुराना वनपाल। Shively, केंटकी में निर्मित

पुराने फॉरेस्टर बॉर्बन को जॉर्ज गार्विन द्वारा शुरू किया गया था और गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए सीलबंद कांच की बोतलों में बेचा जाने वाला यह पहला बोर्बन था। यह ब्राउन के 1870 मूल बैच प्रक्रिया के अनुसार 3 डिस्टिलरी से बैरल के बैरल को सुसंगत स्वाद प्रोफ़ाइल बनाने के लिए बनाया गया था।

डॉ। विलियम फॉरेस्टर ब्राउन के ग्राहक थे जब वे एक दवा विक्रेता के रूप में काम कर रहे थे। जब फॉरेस्टर सेवानिवृत्त हुए, ब्राउन ने दूसरे आर को नाम दिया। निषेध के दौरान, जबकि कई भट्टियों को बंद करने के लिए मजबूर किया गया था, ब्राउन-फोरमैन ने आवेदन किया था और चिकित्सा उद्देश्यों के लिए ओल्ड फॉरेस्टर का उत्पादन जारी रखने के लिए एक संघीय लाइसेंस प्राप्त किया था।

बेन रिआच। स्कॉटलैंड के स्पाईसाइड क्षेत्र में उत्पादित

BenRiach 10 साल पुराना क्लासिक स्पैसाइड शैली में निर्मित है। उपयोग किए गए पीपे पूर्व-बुर्बन और पूर्व-शेरी हैं। आंख गर्मियों की पीली के साथ प्रसन्न होती है, जबकि नाक कुरकुरा, हरा सेब, अदरक और कीनू के संकेत का पता लगाती है जो मलाईदार वेनिला, टकसाल, साइट्रस और मीठे जौ के साथ घुलते हैं। तालू में पके हुए ओक के मसाले, हरे सेब की खाल और सूखे खुबानी पाए जाते हैं जो आड़ू और शीतल आसन के संकेत देते हैं। अंत में ऐनीज़, लेमन जेस्ट और जौ के सुझाव हैं।

Slane। Slanecastle Demesne, काउंटी Meath, आयरलैंड में उत्पादित

स्लेन कैसल के नाम पर, डिस्टिलरी डबलिन से लगभग 45 मिनट की दूरी पर स्थित है। कोनिघम परिवार ने कोइली डिस्टिलरी के साथ अपने ब्रांड के तहत सोर्स स्पिरिट और बॉटल की साझेदारी की। वर्तमान में उन्होंने $ 50 मिलियन की लागत से पैतृक महल के आधार पर एक डिस्टिलरी और चखने वाले कमरे के डिजाइन और निर्माण में सहायता करने के लिए ब्राउन फॉरमैन के साथ भागीदारी की है।

स्लैन आयरिश व्हिस्की मिश्रित है और इसमें माल्ट और अनाज व्हिस्की शामिल हैं। यह तीन अलग-अलग पीपे के प्रकारों में परिपक्व होता है। ब्राउन फॉरेन कोऑपरेशन से नए भारी टोस्ट / हल्के चार पीपे, 1. टेनेसी व्हिस्की और बोरबॉन मास्क और 2. जेरेज़, स्पेन से 3. ऑलरोसो शेरी कैक्स।

परिपक्वता अलग-अलग पीपे में होती है और परिपक्व होने की प्रक्रिया पूरी होने पर मिश्रित होती है। जबकि आयरलैंड में "व्हिस्की" नाम का उपयोग करने में सक्षम होने के लिए कोई उम्र का बयान नहीं है, आत्मा को कम से कम 3 साल ओक में बिताने होंगे।

विधवा जेन। रेड हुक, ब्रुकलिन, एनवाई में निर्मित

विधवा जेन कारीगर डिस्टलरी के साथ-साथ गोदाम, उम्र बढ़ने, barreling, सम्मिश्रण और बॉटलिंग घर में किया जाता है। बोरबॉन बैरल और चूना पत्थर फ़िल्टर किया गया पानी आत्माओं के प्राकृतिक स्वाद को बढ़ाता है।

उत्पादन प्रक्रिया में पॉट का उपयोग और धारावाहिक आसवन कॉलम भी शामिल हैं। चित्र व्हिस्की के लिए अद्वितीय स्वाद प्रदान करते हैं। आसवनी सार्वजनिक और निजी पर्यटन प्रदान करती है।

विधवा जेन ने ब्रुकलिन, एनवाई में बनाया, सीधे बोरबॉन का उपयोग किया और गैर-सर्द फ़िल्टर का उपयोग करके बैरल बैचों में परिपक्व किया और एनवाई के रोसेन्डेल माइन्स से खनिज पानी के साथ इसका प्रमाण दिया। तालू पर नारंगी, मेपल, जायफल, चेरी और बादाम के संकेत के साथ, वेनिला की गंध के लिए देखो। खत्म हो जाता है चार्टेड ओक और मसाले।

येलोस्टोन बॉर्बन। चूना पत्थर शाखा डिस्टिलरी, लेबनान, केंटकी द्वारा उत्पादित

येलोस्टोन बॉर्बन (राष्ट्रीय उद्यान के नाम पर) 19 वीं शताब्दी के मध्य में शुरू हुआ, जहां इसे जेबी डैंट, डीएच टेलर और जेटी विलियम द्वारा शुरू किया गया था। निषेध (1920) के दौरान येलोस्टोन बॉर्बन को केवल औषधीय प्रयोजनों के लिए बोतलबंद किया गया था। 1960 के दशक में यह केंटकी में सबसे अधिक बिकने वाला ब्रांड था। ब्रांड वर्तमान में लक्सको के साथ जुड़ा हुआ है और उत्पाद आसुत है और केंटकी में वृद्ध है और लेबनान, केंटकी में बोतलबंद है।

एक नारंगी कारमेल रंग आंख को आकर्षित करता है जबकि नाक कारमेल, जड़ी-बूटियों, ब्राउन शुगर, थोड़े काले फल और पेस्ट्री के साथ मसाले का पता लगाता है। तालू पर मूंगफली, हेज़लनट्स, टॉफ़ी, कारमेल और मसाले के संकेत हैं जो साइट्रस छिलके, लकड़ी और वेनिला से जुड़े हैं। कैंडी को खत्म करने के बारे में सोचें - मूंगफली भंगुर और शक्करयुक्त।

व्योमिंग व्हिस्की। किर्बी, व्योमिंग में निर्मित

वायोमिंग व्हिस्की का स्वामित्व और संचालन मीड परिवार द्वारा किया जाता है, जो एक स्वतंत्र उद्यम है जो व्योमिंग के बिग हॉर्न बेसिन में स्थित है। यह परिवार 1890 में व्योमिंग में आया और 125 वर्षों तक स्प्रिंग गुल और किर्बी में रैंच में मवेशियों और घास को उठाया। कंपनी ब्रैड और केट मीड द्वारा शुरू की गई थी और डिस्टिलर सैम मीड है, जो 2014 में कंपनी में शामिल हुआ और स्मॉल बैच, सिंगल बैरल और बैरल स्ट्रेंथ सहित सभी उत्पादों को नियंत्रित करता है।

बायरन में ब्रैड रैगेथ, वायोमिंग विशिष्ट स्टार्च और चीनी की पैदावार के लिए गैर-जीएमओ मकई, गेहूं, जौ और सर्दियों की राई के स्ट्रेन का चयन करते हैं, जो कि बोरबॉन के निर्माण खंड हैं। वे एक तनाव का उपयोग करते हैं जो 92 दिनों में परिपक्व होता है और हाथ से चुना जाता है। रागेथ फार्म गर्मियों और सर्दियों के गेहूं भी प्रदान करता है जो विशेष रूप से व्योमिंग व्हिस्की और नए उत्पादों के लिए सर्दियों की राई के लिए उगाया जाता है।

व्हिस्की के लिए पानी एक चूना पत्थर एक्वीफर से होता है, जो मैंडिसन के एक मील नीचे स्थित है, जो मैडिसन फॉर्मेशन में व्योमिंग है। चूना पत्थर की चट्टान प्राचीन है और जिस पानी को वह छानता है वह 6000 साल पहले कांस्य युग के बाद से दिन के उजाले में नहीं देखा गया था।

व्हिस्की का भविष्य

Whiskeywatch.com एक अच्छा व्हिस्की के लिए आवश्यक क्या हैं के बारे में बहुत कुछ लिखा था।

व्हिस्की उत्पादक प्रासंगिक रहने की चुनौती से निपट रहे हैं और सोच रहे हैं कि कानूनी व्यवस्थाओं के दायरे में रहते हुए उपभोक्ताओं के बदलते स्वाद के लिए कैसे अपील की जाए। इनचेयरनी डिस्टिलरी के इयान पामर के अनुसार, "उपभोक्ता जिज्ञासु, जानकार और शोर है।" पामर अपने उत्पादों को अंतर्राष्ट्रीय बाजारों, उत्तरी यूरोप, उत्तरी और दक्षिणी अमेरिका और सुदूर पूर्व में ले जाने में रुचि रखते हैं, "यही वह जगह है जहाँ हम संभावित रूप से देखते हैं ..."

बेकी पास्किन (ScotchWhiskey.com) के अनुसार, “व्हिस्की की दुनिया कई गंभीर आवाज़ों और विचारों के शोर के साथ घूम रही है…। अंततः, व्हिस्की का अर्थ हमारे ग्लास में हमारे आनंद में निहित है। यह समय है जब हम सभी थोड़े अधिक बीन थे और हमारे सामने सुंदरता का आनंद लेने के लिए एक कदम पीछे हट गए। ”

शायद हमें अब्राहम लिंकन की सलाह का पालन करना चाहिए, “ठीक है, मैं चाहता हूं कि आप में से कुछ मुझे व्हिस्की का ब्रांड बताएं जो ग्रांट पीता है। मैं इसका एक बैरल अपने अन्य जनरलों को भेजना चाहता हूं। ”

- अब्राहम लिंकन