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लाल या सफेद? लेफ्ट या राइट बैंक? उत्तर: बोर्डो

बॉरदॉक्वे .1
बॉरदॉक्वे .1

क्या आप लंच या डिनर के साथ एक ग्लास वाइन का आनंद लेने के लिए उत्सुक हैं? क्या आप उत्सुकता से वाइन सूची को स्कैन करते हैं, और फिर पसीना शुरू करते हैं क्योंकि आप ऑर्डर करने के लिए उपयुक्त शराब के रूप में अनिश्चित हैं?

तुम क्या जानते हो

अब तक आप जानते हैं कि आप किसी वाइन को उसकी कीमत से नहीं आंक सकते। आप यह भी जानते हैं कि आपके मित्र और सहयोगी, वास्तव में, आपके द्वारा चुनी गई शराब से न्याय कर सकते हैं। यदि यह अच्छा / बेहतर / सर्वश्रेष्ठ है - तो आपको एक नायक का ताज पहनाया जाएगा। यदि इसका स्वाद डॉ। पीपर (अत्यधिक मीठा), या गैसोलीन (लताएं किसी प्रमुख राजमार्ग से सटे हुए) की तरह हैं, तो आप किसी भी ऐसे स्टैंड को खो देंगे, जिसे आपने "वाइन पारखी" के रूप में देखा था।

आप शराब की सिफारिश करने के लिए वेटर / sommelier से पूछ सकते हैं (अपने अहंकार को भूल जाएं और मदद के लिए पूछें) - लेकिन आपको यकीन नहीं है कि आपको इस कर्मचारी पर भरोसा करना चाहिए क्योंकि कुछ कर्मचारी शराब बेचने पर कमीशन प्राप्त करते हैं; शायद वे महंगी शराब की एक बोतल को उखाड़ फेंकते हैं ताकि उन्हें खरीद से एक बड़ा "धन्यवाद" मिल जाए।

आप शराब की सूची ऑनलाइन देख सकते थे और रेस्तरां में पहुंचने से पहले उन पर शोध कर सकते थे (दुर्भाग्य से, कई रेस्तरां अपनी ऑनलाइन शराब सूचियों को अपडेट नहीं करते हैं और आप शराब के लिए पूछ सकते हैं जो शराब तहखाने में नहीं है)। आप पहले से कॉल कर सकते हैं और सिफारिशें मांग सकते हैं ... लेकिन आप कॉल करने में बहुत व्यस्त हैं।

बोर्डो के लिए पूछें

क्या करें? बोर्डो की एक बोतल के लिए पूछें!

बोर्डो दुनिया में सबसे प्रसिद्ध और वांछित शराब मिश्रण है। हालांकि दोनों लाल और गोरे उत्कृष्ट हैं, बॉरदॉ वैश्विक रूप से कैबरनेट सॉविनन और मर्लोट के रेड वाइन मिश्रण के लिए प्रसिद्ध है। कुछ विजेताओं को मिश्रण में पेटिट वर्दोट, मैलबेक और कैबरनेट फ्रैंक जोड़ सकते हैं, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण अंगूर कैबरनेट और मर्लोट हैं।

फ्रांस के बोर्डो जिले को गिरोंडे मुहाना से लाभ मिलता है जो इस क्षेत्र के केंद्र के माध्यम से दो बैंक बनाता है: बाएं और दाएं। वाइनरी जहां स्थित है (या तो बैंक पर), इसके आधार पर मेरलॉट से कैबर्नेट का अनुपात निर्धारित करेगा।

बैंक छोड़ा? द ब्लेंड में मेरलॉट की तुलना में अधिक कबरनेट सॉविनन होगा। ग्लास में मौजूद वाइन में टैनिन, अल्कोहल और एसिडिटी होगी। शक्तिशाली और समृद्ध, ये वाइन राइट बैंक की वाइन की तुलना में थोड़ी बेहतर है और यही वह पक्ष है जिसने इस क्षेत्र को प्रसिद्ध बना दिया है।

दायां किनारा? मर्लोट मिश्रण पर हावी होगा और यह वाम बैंक की तुलना में कम टैनिन, कम शराब और अम्लता की पेशकश करेगा। Merlot हावी है और इसलिए पहले इसका आनंद लिया जा सकता है और कम खर्चीला हो सकता है।

बोर्डो ग्लास में क्या लाता है

  1. जलवायु। अंगूर उगाने के लिए आदर्श
  2. Terroir। अंगूर उगाने के लिए आदर्श
  3. स्थान। दुनिया के विभिन्न हिस्सों से विजेताओं की पहुंच को सक्षम करने के लिए सदियों से प्रमुख बंदरगाह शहर। शराब के व्यापारी भी जहाजों और बड़े पैमाने पर व्यापारियों के लिए पूंजीकरण करते थे, जो रोजाना बंदरगाह का दौरा करते थे, हमेशा उन्हें शराब के साथ अपनी यात्रा पर भेजते थे।
  4. व्यापार कौशल और अच्छा पीआर। जैसा कि यात्री शराब के साथ अपने घर देशों में लौट आए, उन्होंने इसे दोस्तों और परिवार के साथ साझा किया, और वाइन की उत्कृष्टता की प्रतिष्ठा इंग्लैंड और नीदरलैंड तक फैल गई।
  5. लाल बोर्डो के प्राथमिक स्वाद: ब्लैक करंट, प्लम, ग्रेफाइट, देवदार, वायलेट्स
  6. मूल्य और गुणवत्ता। बोर्डो की वैश्विक मांग के परिणामस्वरूप, विभिन्न मूल्य बिंदुओं पर गुणवत्ता वाली वाइन का आनंद लिया जा सकता है। तत्काल आनंद के लिए उपलब्ध वाइन के साथ छोटे उत्पादकों के पास $ 15 - $ 25 मूल्य श्रेणी (जिसे पेटिट्स प्रॉक्स के रूप में जाना जाता है) में मदिरा है। शीर्ष उत्पादकों से निजी संग्रह के लिए इन्वेंट्री वाइन की योजना? कीमतें $ 30 से शुरू होती हैं।

बॉरदॉ में लगभग 18,000 निर्माता हैं और +/- 7000 विशिष्ट chateaux (सम्पदा) हैं। बोर्डो में सबसे प्रसिद्ध निर्माता पेट्रस, मार्गौक्स, शैवाल ब्लैंक हैं और वे पूरे उत्पादन का 5 -8 प्रतिशत प्रतिनिधित्व करते हैं।

क्रूज़ वर्गीकरण

  1. क्रूस कारीगर। मेडोक के छोटे कारीगर निर्माता
  2. क्रस बुर्जुआ। क्षेत्रीय चरित्र की गुणवत्ता के आकलन के आधार पर मेडोक में निर्माता
  3. क्रूस क्लासेस डे ग्रेव्स। 1953 से ग्रेड में उत्पादकों का वर्गीकरण (संशोधित 1959)
  4. क्रूस क्लासेस डे सेंट-एमिलियन। सेंट एमिलियन में शीर्ष-गुणवत्ता वाले उत्पादकों का वर्गीकरण (बहुत 10 वर्षों में पुनरीक्षित)
  5. क्रूस क्लासेस डी 1955। 5 से मेडोक और ग्रेव्स (और सौतेर्नस और बार्सैक से मीठी मदिरा) में उत्पादकों का 1855-स्तरीय वर्गीकरण (एक निर्माता 1973 में एक स्तरीय हुआ)।

सेवा कैसे करें

  1. कमरे के तापमान से थोड़ा नीचे - 65 डिग्री एफ
  2. परोसने से लगभग 30 मिनट पहले लाल रंग का बोर्डो
  3. लाल बोर्डो को 65 डिग्री F से नीचे स्टोर करें

जोड़ियां

  1. मांस: स्टेक, रोस्ट पोर्क, बीफ ब्रिस्केट, चिकन लीवर, पॉट रोस्ट, वेनसन, डार्क मीट टर्की
  2. पनीर: स्विस, कॉम्टे, व्हाइट चेडर, प्रोवोलोन, पेपर जैक
  3. जड़ी बूटी / मसाले: काले / सफेद काली मिर्च, अजवायन की पत्ती, दौनी, जीरा, धनिया बीज, Anise
  4. सब्जियां: रोस्ट आलू, मशरूम, प्याज, हरी प्याज, हरी बीन्स, चेस्टनट

सफेद और लाल बोर्डो

बॉरदॉ का व्हाइट वाइन उत्पादन, सॉविनन ब्लैंक, सेमिलन और मस्कैडेल से बनाया गया, छोटा है; हालाँकि, मदिरा स्वादिष्ट हैं। पिसैक-लेग्नन से, एंट्रे-डिक्स-मेर्स से, मलाईदार और नींबू-दही जैसे, ज़िप्पी के रूप में संदर्भित।

बोर्डो के श्वेत वाइन का इतिहास सौतेर्न के उप-क्षेत्र में शुरू होता है, इसकी मीठी मदिरा के लिए प्रसिद्ध है जो थॉमस जेफरसन द्वारा आनंद लिया गया था। 1700 के दशक में, अंग्रेजों ने इस क्षेत्र से क्लैरट का आनंद लिया।

1800 के मध्य में बोर्डो की लाल मदिरा एक आधिकारिक फरमान के कारण महत्वपूर्ण हो गई, जिसने शीर्ष उत्पादकों को वर्गीकृत किया, "1855 वर्गीकरण" - उन्हें 1-5 रैंकिंग दिया। वर्गीकरण नहीं बदला है (एक समायोजन को छोड़कर) हालांकि क्षेत्र में कई और निर्माता हैं।

इवेंट

बोर्डो के वाइन को हाल ही में शराब खरीदारों / विक्रेताओं, पत्रकारों और शिक्षकों के लिए पेश किया गया था। शराब के सैकड़ों प्रशंसकों (और फिर से खोजे गए) बोर्डो के महत्वपूर्ण क्षेत्र। मेरे कुछ पसंदीदा और सुझावों में शामिल हैं:

नोट्स (क्यूरेटेड)

विग्नोबल मिंगोट पुर फ्रांस। 2016. रेड, 100 प्रतिशत कैबरनेट फ्रैंक, बोर्डो सुपरियूर (अपीलीय)। 6 महीने के लिए स्टेनलेस स्टील में वृद्ध।

रेमंड मिंगोट द्वारा 1964 में शुरू किया गया, जैविक मिंगोट परिवार की वाइनरी जूलियन मिंगोट द्वारा निर्देशित है और इसमें 22 हेक्टेयर बेल शामिल हैं। दाख की बारियां एक समुद्री जलवायु का अनुभव करती हैं और चूना पत्थर, बजरी और रेत के एक इलाके का आनंद लेती हैं। बोर्डो सुपरियूर में एओसी (अपीलीय डी ऑर्गिन कॉन्ट्रोली) फ्रेंच लेबल और यूरोपीय संरक्षित पदनाम (एओपी) लेबल है।

नोट: आंख के लिए, अंधेरे महोगनी; नाक चेरी और जामुन, कोको और मसाले पाते हैं, जबकि तालू हल्के टैनिन के साथ खुश है जो फल स्वाद अनुभव को स्वाद और गहराई प्रदान करता है।

ग्रीसेक ले ब्लांक। 2016. सफेद। 80 प्रतिशत सॉविनन ब्लैंक, 20 प्रतिशत सॉविनन ग्रिस। बोर्डो ब्लैंक (अपीलीय)।

चेटे ग्रीसेक, बेगदान के मेडोक हैमलेट में स्थित है, जो सेंट एस्टेफे के उत्तर में है और 1700 में निर्मित है। मूल रूप से बैरन फ्रेंकोइस डे गुनज़बरी के स्वामित्व में, इसे अगनेली परिवार (1975) को बेच दिया गया था, और संपत्ति को बदल दिया गया था और वाइनमेकिंग क्षमताओं को अपडेट किया गया था। 2012 में डोमिन रोलन डे बाय के मालिक जीन गयोन द्वारा संपत्ति खरीदी गई थी और ग्रीस्कैक ने इसके शराब पोर्टफोलियो में शामिल हो गए थे। Chateau Greysac Le Blanc प्रोप्राइटर जीन गयोन की विशेष परियोजना है, जिसका लक्ष्य Chateau Greysac rouge के लिए आदर्श प्रशंसा प्रस्तुत करना है।

टिप्पणियाँ। लाइट स्ट्रॉ आंख को प्रसन्न करता है और नाक पुष्प, अनानास, शहद, और अदरक को नींबू के घोंसले के संकेत के साथ पाता है। तालू पर एक बहुत ही विशेष स्वाद के आश्चर्य के लिए तैयार रहें जो एक हल्के जलीय अम्लता के साथ संतुलित violets, मसाले, अदरक, नींबू और शहद का मिश्रण है। खत्म सनी वसंत दिनों और देर से गर्मियों के सूर्यास्त की छवियां लाता है।

चेटे ग्रीसेक क्रूज बुर्जुआ.नेट। लाल। 2014 प्रतिशत मर्लोट, 65 प्रतिशत काबर्नेट सॉविनन, 29 प्रतिशत काबर्नेट फ़्रैंक और 3 प्रतिशत पेटिट वेरेड। मेडोक (अपीलीय)।

मिट्टी के टिरोइर के साथ 150 एकड़ जमीन को कवर करना और दाखलताओं की औसत आयु 20 वर्ष है। प्री-किण्वन मैक्रेशन 2 दिनों के लिए चलता है और थर्मो-रेगुलेटेड स्टेनलेस स्टील और सीमेंट टैंकों में अल्कोहल किण्वन के बाद 4-5 सप्ताह में क्यूविसन का विस्तार होता है। 12 महीनों के लिए लीज़ सरगर्मी के साथ 3 महीनों के लिए ओक में मैलोलेक्टिक किण्वन होता है।

टिप्पणियाँ। रूबी लाल से हल्का गुलाबी रंग आंख को आकर्षित करता है। नाक चेरी, प्लम, किशमिश और लीक के संकेत को पता चलता है, जो मिश्रण में मर्लोट के लिए धन्यवाद है। तालू ताजा और फल के नोटों के साथ खुश है, जबकि हल्के टैनिन स्वाद के अनुभव में जटिलता जोड़ते हैं। सर्दियों की शाम के लिए बिल्कुल सही और गोमांस भूनें।

चेटो रोलन डी बाय क्रूज बुर्जुआ। 2014. लाल। 70 प्रतिशत मर्लोट, 10 प्रतिशत काबर्नेट सॉविनन, 10 प्रतिशत काबर्नेट फ़्रैंक और 10 प्रतिशत पेटिट वेरेड। मेडोक (अपीलीय)। औसतन 90 महीनों के लिए 10 प्रतिशत नए फ्रांसीसी ओक बैरल और 12 प्रतिशत नए अमेरिकी ओक बैरल के संयोजन में वृद्ध हुआ।

जीन गियोन चेटो डोमन रोलन डी बाय के मालिक हैं और क्रुस बुर्जुआ के एक नेता हैं, जो मेडोक क्षेत्र में सबसे महत्वपूर्ण संपत्तियों में से एक है। दाख की बारियां मिट्टी-चाक मिट्टी और दाखलताओं के साथ 128 एकड़ जमीन पर कब्जा करती हैं, जो औसतन 35 साल 16,000 - 24,000 पौधों के प्रति एकड़ घनत्व के साथ होती हैं।

टिप्पणियाँ। आंख और नाक को प्रसन्न करने के लिए गहरे और गहरे महोगनी चेरी और जामुन प्लस मोचा, और नद्यपान के साथ पुरस्कृत किया जाता है। शीतल टैनिन सर्दियों की शाम और गर्म चिमनियों की तालियों की झिलमिलाहट पर ब्लैकबरी और प्लम को लाते हैं।

चटेऊ जीन अशुद्ध। 2014. 80 प्रतिशत Merlot, 20 प्रतिशत Cabernet Franc

कॉट्स डे कैस्टिलन के पास स्थित चेटेउ जीन फॉक्स, 18 वीं शताब्दी की एक संपत्ति है। 2002 में संपत्ति का अधिग्रहण पास्कल कोलोटे द्वारा किया गया था, जो एक पूर्व सौरी बैरल सहयोगी था। इस संपत्ति में 45 हेक्टेयर जंगल, बाग, लुढ़कने वाली पहाड़ियाँ और 11.5 हेक्टेयर में दाख की बारियां हैं जिनमें 80 प्रतिशत मर्लोट और 20 प्रतिशत कैबरनेट फ्रैंक शामिल हैं। बेलों की औसत आयु 25 वर्ष होती है और इन्हें 7400 बेल प्रति हेक्टेयर के घनत्व के लिए लगाया जाता है और इसे राइट बैंक के लिए घना माना जाता है। 2011 से दाख की बारियों में संपत्ति 100 प्रतिशत बायोडायनामिक है।

टिप्पणियाँ। गहरे बिंग चेरी, पुराने चमड़े, गंदगी, गीली चट्टानों और नाक के लिए ओक के साथ गहरी और गहरे रंग की बैंगनी बैंगनी आंखें। तालू नरम टैनिन और एक संरचित स्वादिष्ट खत्म पाता है।

शैटो कॉउसेट बार्सैक 1 क्रूज़ क्लैस 2013. 75 प्रतिशत सेमिलन, 23 प्रतिशत सॉविनन ब्लैंक, 2 प्रतिशत मस्कैडेल। बारसैक (अपीलीय)

बारसैक फ्रांस के दक्षिण-पश्चिम में बोर्डो से लगभग 40 मील दूर है। क्षेत्र की मीठी सफ़ेद मदिरा गाँव के अंगूर के बागों से पैदा होती है और इसे दुनिया की सबसे बेहतरीन मानी जाती है। विशिष्ट बार्सैक वाइन में एक गहरा सुनहरा रंग होता है जब युवा वर्षों और दशकों में एक गहरा एम्बर बन जाता है। हनीसकल के संकेत के साथ फूल जैसी सुगंध और पत्थर के फल के नोटों के लिए देखें, वानस्पतिक मदिरा के ट्रेडमार्क। सर्वोत्तम मदिरा अम्लता के साथ मिठास का संतुलन प्रदान करती है।

13 वीं शताब्दी में चेटो कॉउटेट को एक किले के रूप में बनाया गया था और वर्तमान चेटू इसके मध्ययुगीन निर्माण को दर्शाता है। 14 वीं शताब्दी में एक गढ़वाले घर (ला सेलस) को संपत्ति के भीतर बनाया गया था और 18 वीं शताब्दी में, दो टॉवर और एक चैपल खड़ा किया गया था। 17 वीं शताब्दी में शैटॉ कॉटेट को एक दाख की बारी के रूप में विकसित किया गया था (सिग्नॉरिटी डी कॉउटेट) यह सौतेर्नेस अपीलीय के पहले अंगूर के बागों में से एक बना। 18 वीं शताब्दी में थॉमस जेफरसन (यूएसए के तीसरे राष्ट्रपति) ने चेटू को "बैसाख के सर्वश्रेष्ठ सौतेर्न" के रूप में मनाया।

2014 में Chateau Coutet को विश्व वाइन (वाइन स्पेक्टेटर पत्रिका) की शीर्ष 100 सूची में तीसरा स्थान दिया गया था।

टिप्पणियाँ। पीले रंग के प्रकाश के साथ उज्ज्वल और धूप आंख को प्रसन्न करती है। नाक में शहद और तिपतिया घास, पीले फूल और हनीसकल, नाशपाती, खुबानी और पेकान के संकेत मिलते हैं। शहद और सूखे फूलों को गले लगाने वाले मीठे मसालों से तालू को बहुत खुशी मिलती है। लंबे और यादगार खत्म।

बोर्डो के वाइन पर अतिरिक्त जानकारी के लिए, पर जाएँ Bordeaux.com.

© डॉ। एलिनॉर गैरी। यह कॉपीराइट लेख, फोटो सहित, लेखक से लिखित अनुमति के बिना पुन: प्रस्तुत नहीं किया जा सकता है।