इसमें तो कोई शक ही नहीं है। जब वे छुट्टी पर जाते हैं तो भोजन अक्सर यात्रियों की यात्रा का मुख्य केंद्र बिंदु होता है। और यह क्यों नहीं होगा? भोजन संगीत की तरह है - दुनिया भर में हर कोई इसकी सराहना कर सकता है, चाहे वे कहां से आए हों, या इस मामले में, जहां वे नेतृत्व कर रहे हैं। और इसलिए, आज हम दक्षिणी अफ्रीका के कुछ देशों में उनके रमणीय और मनोरम व्यंजनों की खोज के लिए जाते हैं। अभी के लिए, हमें अपने मन की आंखों में अपनी इंद्रियों के जागरण की कल्पना करनी होगी, लेकिन जल्द ही, हमें दक्षिणी अफ्रीका क्षेत्र में अपने स्वयं के भोजन के अनुभव को सूचीबद्ध करने के लिए एक वास्तविक यात्रा की योजना शुरू करनी चाहिए।
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होटल के रेस्तरां और स्वतंत्र भोजनालयों की शानदार पसंद के साथ, हाई-एंड रेस्तरां से लेकर सड़क के किनारे के डिनर तक, लेसोथो, मासेरु की राजधानी में सब कुछ मिल सकता है।
लेसोथो के व्यंजन मजबूत अफ्रीकी परंपरा की अच्छी खुराक के साथ ब्रिटिश प्रभाव पर भारी पड़ते हैं, और इसमें फ्रांसीसी, इतालवी, महाद्वीपीय और चीनी प्रभाव भी शामिल हैं। देश की खाद्य विशिष्टताओं में ब्राई (एक दक्षिणी अफ्रीकी बारबेक्यू), साथ ही साथ फ्री-रेंज चिकन शामिल हैं।
आलू आधारित व्यंजन और मिठाइयाँ बासोथो आहार पर स्थायी ब्रिटिश प्रभाव को दर्शाते हैं, जबकि भोजपत्र (मक्का दलिया) और पालक देश को इसके बाकी पड़ोसियों से जोड़ते हैं। लेसोथो का भोजन स्वादिष्ट और स्वाद से भरपूर है।
अधिकांश भोजन में मांस, चावल और सब्जियां शामिल हैं। चुकंदर का सलाद एक लोकप्रिय साइड डिश है। अन्य विशिष्टताओं में ऑक्सलेट स्टू और पालक शामिल हैं।
मांस के साथ कई व्यंजनों का आधार होता है, सूखे मांस (बिल्टोंग) आम होते हैं, जैसे कि मक्का, चावल और बाजरा जैसे स्टेपल अक्सर टमाटर सॉस, या पालक सॉस के साथ परोसे जाते हैं। सर्दियों के महीनों के दौरान बीन्स का सूप बहुत प्रसिद्ध है।
मालोटी बीयर लेसोथो का मादक पेय है, लेकिन चुनने के लिए कई स्थानीय ब्रूज़ हैं। अच्छी बीयर व्यापक रूप से उपलब्ध है और बेहतर प्रतिष्ठानों में बियर, स्पिरिट और वाइन का अच्छा विकल्प होगा, जिसमें किण्वित दलिया (मोटोगो) एक और आम पेय है।
मेडागास्कर
यह कई मालागासी के एशियाई मूल के लिए धन्यवाद हो सकता है कि चावल मेडागास्कर में आहार का प्रमुख हिस्सा है। कुछ मालागासी दावा करते हैं कि अगर वे अपने दिन में चावल नहीं खाते हैं तो वे ठीक से नहीं सोते हैं। मेडागास्कर के कुछ क्षेत्रों में, चावल हर भोजन में खाया जाएगा। इसका उपयोग ब्रेड या मिठाई बनाने के लिए किया जा सकता है, लेकिन ज्यादातर इसे कटोरे में सूप या सूप के साथ परोसा जाता है। सूप और स्टोव केवल सब्जियों जैसे गोभी या अन्य उबले हुए साग से बनाया जा सकता है। अधिक पर्याप्त स्टॉज में मांस, मछली या फलियां शामिल होंगी।
नूडल्स चावल के अलावा प्राकृतिक विकल्प है। नूडल्स एक कटोरे में या तो सब्जियों या मांस के साथ तला हुआ, या सब्जियों, मछली, या मांस के साथ एक चीनी शोरबा के आकार में आ जाएगा। अधिक देहाती सेटिंग में, रूट सब्जियां, जैसे कि मैनिओक, और मकई आहार के पूरक होंगे।
मालागासी व्यंजन अरबी, चीनी, फ्रेंच, अफ्रीकी और मेडागास्कर में मौजूद भारतीय संस्कृतियों के प्रभाव को मिश्रित करता है। देश के रेस्तरां उत्कृष्ट फ्रांसीसी भोजन परोसते हैं - कभी-कभी पश्चिमी दुनिया के दृष्टिकोण से अधिक रंगीन सामग्री के साथ, जैसे कि ज़ेबू स्टेक और फ्राइज़ - और स्थानीय खाद्य जादू में से कुछ का अनुभव करने के लिए अनौपचारिक रेस्तरां और बाजार स्टालों का एक अच्छा वर्गीकरण है।
जैसा कि अधिकांश अफ्रीकी क्षेत्रों में होता है, मेडागास्कर में भोजन में कम मांस, अधिक साबुत अनाज और बीन्स, और पश्चिमी भोजन की तुलना में बहुत अधिक ताजे फल और सब्जियां शामिल हैं। मांसाहार के लिए ज़ेबु मवेशी मुख्य स्रोत हैं। एक ज़ेबु बीफ़ स्टू या ज़ेबू स्टेक पारंपरिक बीफ़ के रूप में स्वादिष्ट है जब अच्छी तरह से पकाया जाता है। ज़ेबू को कभी-कभी नम्र मवेशी या ब्राह्मण के रूप में जाना जाता है। वे अपने कंधों पर एक फैटी कूबड़, कानों को ढंकते हुए और एक बड़े ओसपैक की विशेषता रखते हैं। निचली गुणवत्ता के गोमांस को आमतौर पर छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है, प्याज और लहसुन के साथ नमकीन पानी में उबला जाता है जब तक कि वास्तव में निविदा नहीं होती है - इसलिए इसे कांटा के साथ कटा हुआ किया जा सकता है - फिर पतली स्ट्रिप्स में काटकर भूरा होने तक भुना जाता है।
चिकन या बकरी भी मानक किराया है और आपको चिकन करी आसानी से उपलब्ध हो जाएगी। सूअर का मांस उपलब्ध है, लेकिन मेडागास्कर के कई हिस्सों में सुअर का मांस खाना वर्जित है। यदि मेडागास्कर की यात्रा करते हैं, तो सावधान रहें जहां आप पोर्क के लिए पूछते हैं।
मेडागास्कर में तैयार किए गए अधिकांश भोजन में फ्रांसीसी खाना पकाने की तकनीक और प्रभाव का उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, एक लोकप्रिय मेडागास्कर वनस्पति सूप है जिसे लसपी कहा जाता है, जिसे वील या बीफ शोरबा, गाजर, शलजम, सफेद आलू, शल्क, स्ट्रिंग बीन्स, टमाटर और नमक से बनाया जाता है। सभी अवयवों को निविदा होने तक पकाया जाता है, फिर एक छलनी के माध्यम से डाला जाता है या एक ब्लेंडर या खाद्य प्रोसेसर में शुद्ध किया जाता है। मिश्रण एक गाढ़ा सूप बन जाता है जिसे पटाखे या ताज़ी पकी हुई रोटी के साथ खाया जाता है। पूरे फ्रांस में खाया जाने वाला एक ऐसा ही गाढ़ा सूप है, जिसे बीफ शोरबा, मक्खन, गाजर, प्याज, सफेद आलू, मार्जोरम, नमक और काली मिर्च से बना पॉटेज क्रेसी (गाजर का सूप) कहा जाता है।
एक अन्य मेडागास्कर डिश को अकोहो मिस सैकालामो (लहसुन और अदरक के साथ चिकन) कहा जाता है और यह चिकन, अदरक, लहसुन, shallots या प्याज, लौंग, नमक, काली मिर्च और मूंगफली या वनस्पति तेल से बनाया जाता है। चिकन को अदरक, लहसुन, shallots, लौंग, नमक, और काली मिर्च और तेल में sautéed के साथ पकाया जाता है। फिर इसे उबले हुए ओकरा या आर्टिचोक दिलों के साथ परोसा जाता है। इसके फ्रेंच समकक्ष को पौलेट सौते ला ला बोर्डेलाइज़ (सौटेड चिकन विथ shallots और आटिचोक हार्ट) कहा जाता है, और इसमें समान सामग्री होती है और इसे उसी तरह पकाया जाता है। Akoho misy sakamalao को आम तौर पर साइड पर कुछ प्रकार की मसालेदार मसाला के साथ परोसा जाता है, जैसे कि sakay, कुचल लाल मिर्च, जमीन अदरक, कुचल लहसुन और वनस्पति तेल से बना है। यह एक साथ मिलाया जाता है और एक छोटे कटोरे या मक्खन पकवान में परोसा जाता है।
रोमाज़वा को मेडागास्कर का राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है, और प्रत्येक परिवार अपना संस्करण बनाता है। यह एक एक पॉट की डिश है, जिसे आमतौर पर दोपहर या रात के खाने में चावल के साथ खाया जाता है। मूल सामग्री गोमांस, सूअर का मांस और चिकन में समान आकार के क्यूब्स, कटा हुआ प्याज, टमाटर, पालक और कुचल लहसुन हैं। गोमांस, सूअर का मांस और चिकन क्यूब्स नमक और काली मिर्च के साथ अनुभवी होते हैं, फिर मूंगफली या वनस्पति तेल की एक छोटी मात्रा में sautéed। शेष सामग्री को जोड़ा जाता है और तब तक पकाया जाता है जब तक कि मांस और सब्जियां निविदा नहीं होती हैं।
यहां तक कि जला चावल से बना एक लोकप्रिय पेय है, जिसे रानोनपैंगो कहा जाता है। चावल के एक बर्तन को उखाड़ दिए जाने के बाद, उबलते पानी को अपने स्वाद को अवशोषित करने के लिए जले हुए चावल के दाने में मिलाया जाता है। फिर पानी डाला जाता है, ठंडा किया जाता है, और भोजन के साथ पेय के रूप में परोसा जाता है। यह पाचन में सहायता करने के लिए जाना जाता है।
एक अन्य लोकप्रिय पेय अदरक बीयर है, जो ताजे कद्दूकस किए हुए अदरक, चीनी, खमीर और पानी से बनाया जाता है। सभी अवयवों को एक साथ मिलाया जाता है, एक कंटेनर में डाला जाता है, कवर किया जाता है और दो या तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर या ठंडी जगह पर रखा जाता है ताकि किण्वन की जगह ले सके। फिर इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और बर्फ पर परोसा जाता है।
फ्रांस के विपरीत, मेडागास्कर में डेसर्ट बहुत सरलता से तैयार किए जाते हैं। ताजे फल जैसे कि लाइसिया नट्स, अनानास, कैंटलौप्स, संतरे, केले, या स्ट्रॉबेरी को कटा हुआ और वेनिला बीन (बीज) के साथ छिड़का जाता है। अक्सर, फलों के स्लाइस पर कुछ प्रकार की मीठी वेनिला क्रीम सॉस डाली जाती है।
राष्ट्रीय मिठाई के साथ एक अपवाद का उल्लेख किया जा सकता है, "कोबा।" मूंगफली, ब्राउन शुगर, चावल का आटा, मसला हुआ केला, शहद, और मकई का आटा, और केले के पत्तों में लिपटे हुए एक मिठाई।
मेडागास्कर दुनिया के लगभग दो-तिहाई वैनिला का उत्पादन करता है। वेनिला बीन (या फली) केवल खाद्य फल देने वाला ऑर्किड है। प्रत्येक फूल एक वर्ष में केवल एक दिन खुलता है और एक फली का उत्पादन करने के लिए हाथ से परागण करना चाहिए, जो बहुत श्रम गहन है। मेडागास्कर वेनिला में एक मलाईदार, मीठा, मखमली स्वाद होता है, जिसका उपयोग मिठाई पके हुए सामान, बर्फ की क्रीम, सलाद ड्रेसिंग और बारबेक्यू सॉस बनाने के लिए किया जा सकता है।
मलावी
मलावी के अधिकांश गाँवों में कुछ प्रकार के रेस्तरां हैं। सबसे आम वाणिज्यिक भोजन को "चिपिसी" (चिप्स) कहा जाता है, जहां आयरिश आलू आग पर तले जाते हैं और एक छोटे से बैग में परोसे जाते हैं। कुछ गाँवों में एक साधारण मिट्टी की झोंपड़ी भी है, जो बहुत सस्ते दामों पर nsima और ndiwo (आमतौर पर सेम या भुना हुआ चिकन) परोसती है। प्रमुख शहरों (लिलोंग्वे, ब्लांटायर, और मज्ज़ु) में लेबनानी, कोरियाई, इतालवी और भारतीय भोजन परोसने वाले रेस्तरां मिल सकते हैं। नसीमा झील से मछली के साथ जाती है और इनमें प्रसिद्ध चंबो, कम्पांगो, उसिपा, यूटाका और झील और मलावियन नदियों की सूखी और ताजी मछलियाँ शामिल हैं!
जिस तरह अमेरिकियों ने आलू को मैश किया है और भारतीयों को प्रत्येक भोजन में चावल की आवश्यकता होती है, वैसे ही मालवावासियों को अपने व्यंजनों के साथ जाना पड़ता है। वास्तव में, मलावियों की एक कहावत है - "चिमंगा नाड़ी मोयो" या "मक्का जीवन है।" नसीमा मक्का से बना दलिया का एक प्रकार है, जिसे गुठली में कटा हुआ होता है, और फिर इसे गेंदों में घुमाया जाता है या पैटीज़ में चपटा किया जाता है। भोजन में, अक्सर खाने से पहले निमा टमाटर और प्याज के रस में डूबा हुआ होता है। जो लोग अधिक महंगे साइड डिश का खर्च उठा सकते हैं वे गोमांस, चिकन, या तली हुई मछली के साथ नसीमा खाते हैं। मक्का के दलिया के साथ अच्छी तरह से जाने वाले अन्य खाद्य पदार्थों में सेम और कद्दू के पत्ते शामिल हैं।
एक पौष्टिक पेय जिसे मावू के रूप में जाना जाता है, उसे मक्के के भोजन से भी बनाया जाता है और यह मलावी के सबसे पसंदीदा और सबसे लोकप्रिय पेय में से एक है। महुए का उत्पादन कारखानों में किया जाता है और प्लास्टिक की बोतलों में आता है, विभिन्न प्रकार के स्वाद के साथ, जैसे कि केला, चॉकलेट और नारंगी, इसे मीठा बनाने के लिए पेय में मिलाया जाता है।
Malawians अपने मछली पकड़ने को सुखाने के शिल्प में कुशल हैं, और स्थानीय लोग विशेष रूप से व्हाइटबैट के समान एक छोटी मछली पर भरोसा करते हैं, जिसे usipa और utaka कहा जाता है। इन्हें मछली पकड़ने वाले कई गांवों के पास रैक पर सूखते हुए देखा जा सकता है। मछलियों की बड़ी प्रजातियां भी खाई जाती हैं, जैसे कि एमपीसा (लेक सैल्मन), बटाला (बटर फिश), और केम्पंगो (कैटफ़िश के समान)। चंबो, एक ब्रीम जैसी सफेद मछली, शायद सबसे लोकप्रिय है और इसे टिलपिया के रूप में पश्चिमी डिनर के लिए जाना जाता है।
केले की रोटी की तरह? तो फिर आप Nthochi (केला) केक को लोकप्रिय रूप से "Mkate" के रूप में जाना जाएगा। यह मैश किए हुए केले, चीनी, मैदा, अंडे, दूध और बेकिंग पाउडर से बनी एक रोटी है, और इसे पाव रोटी में पकाया जाता है। यह एक पसंदीदा मलावी मिठाई है। मीठे दाँत को प्रसन्न करने के लिए एक और इलाज है मबटाटा कुकीज़, जो शकरकंद, मार्जरीन, दूध, चीनी और कभी-कभी दालचीनी से बने होते हैं।
हालांकि पश्चिमी संस्कृति में आम नहीं है, अक्सर प्रोटीन के एक महान स्रोत के रूप में कीड़े खाए जाते हैं। फ्राइड टिड्डा एक डिश में दिखाई देते हैं जिसे डिजीवाला कहते हैं। घास के पंखों और पैरों को हटा दिया जाता है और जो बचा है उसे उबाला जाता है और फिर धूप में सुखाया जाता है। उसके बाद, टिड्डों को एक पैन में थोड़ा नमक और वसा के साथ तला जाता है, और कीमा बनाया हुआ प्याज और टमाटर के साथ सबसे ऊपर होता है। मलावी में बहुत सस्ते में बिकने वाली कार्ल्सबर्ग बीयर की एक बोतल के साथ यह व्यंजन अच्छी तरह से चला जाता है।
रेटोसा के बारे में
दक्षिणी अफ्रीका का क्षेत्रीय पर्यटन संगठन (RETOSA) एक दक्षिणी अफ्रीकी विकास समुदाय (SADC) है जो पर्यटन विकास और विकास के लिए जिम्मेदार है। भाग में, RETOSA का उद्देश्य सतत विकास पहल, बेहतर क्षेत्रीय प्रतिस्पर्धा और प्रभावी गंतव्य विपणन के माध्यम से इस क्षेत्र में पर्यटकों के आगमन को बढ़ाना है। संगठन सदस्य राज्यों के पर्यटन मंत्रालयों, पर्यटन बोर्डों और निजी क्षेत्र के भागीदारों के साथ मिलकर काम करता है। RETOSA के बारे में अधिक जानकारी के लिए, www.retosa.co.za पर जाएं
इस लेख से क्या सीखें:
- Noodles will come steaming in a bowl either fried with vegetables or meat, or in the shape of a Chinese broth with vegetables, fish, or meat.
- As it happens in most of the African territory, meals in Madagascar consist of less meat, more whole grain cereals and beans, and lots more fresh fruits and vegetables than Western meals.
- For now, we will have to imagine the awakening of our senses in our mind's eye, but soon, we should begin planning an actual journey to catalog our own food experience in the Southern Africa region.
