स्पेन से शराब? पूछने की ज़रूरत नहीं, बस डालो

वाइन - छवि सौजन्य: ई.गरेली
वाइन - छवि सौजन्य: ई.गरेली

मैंने हाल ही में गुइया पेनिन द्वारा प्रायोजित एक वाइन ट्रेड इवेंट में भाग लिया, जो स्पेन भर से वाइन के सावधानीपूर्वक मूल्यांकन और रेटिंग के लिए प्रसिद्ध एक प्रतिष्ठित स्पेनिश वाइन गाइड है। जोस पेनिन द्वारा स्थापित, यह गाइड अपने कठोर स्वाद प्रोटोकॉल और स्पेनिश वाइन के व्यापक कवरेज के लिए अत्यधिक प्रतिष्ठित है।

एक परिष्कृत 100-बिंदु पैमाने का उपयोग करते हुए, गाइड सुगंध, तालु, संरचना और समग्र गुणवत्ता जैसे मानदंडों के आधार पर वाइन का मूल्यांकन करता है। 90 अंक या उससे अधिक अंक प्राप्त करने वाली वाइन को असाधारण माना जाता है, जबकि 80 अंक से कम अंक प्राप्त करने वाली वाइन को आम तौर पर औसत या निम्न स्तर का माना जाता है।

वाह की खोज

जब मैं वाइन ट्रेड मास्टर क्लास में जाता हूँ, तो लाइन अप में एक या दो बेहतरीन वाइन देखना असामान्य नहीं है। हालाँकि, अधिकांश - शायद आठ, दस या बारह - ठीक-ठाक होते हैं, लेकिन वास्तव में वाह-प्रेरक गुणवत्ता की कमी होती है। हालाँकि, NYC में हाल ही में हुए गुइया पेनिन इवेंट के दौरान मेरी उम्मीदों में एक महत्वपूर्ण बदलाव आया। प्रस्तुत की गई दस वाइन में से, आश्चर्यजनक रूप से नौ वाइन बेहतरीन, अधिक या बिल्कुल शानदार की श्रेणियों में आती हैं।

1. 2016 लास टिएरास डी जेवियर रोड्रिगेज एल टेसो ऑल्टो। टेम्प्रानिलो (100%)

लास टिएरास डी जेवियर रोड्रिगेज "एल टेसो ऑल्टो" एक दुर्लभ और प्रतिष्ठित वाइन है जिसे वाइनमेकर जेवियर रोड्रिगेज के मार्गदर्शन में रोड्रिगेज सैन्जो द्वारा तैयार किया गया है। यह एल एगो में एक एकल प्री-फिलोक्सेरा वाइनयार्ड से उत्पन्न होता है, जो समुद्र तल से 830 मीटर ऊपर स्थित है, जहाँ 1886 में बेलें लगाई गई थीं।

वाइन बनाने की प्रक्रिया छंटाई की मेज पर सावधानीपूर्वक अंगूर के चयन से शुरू होती है, उसके बाद सूखी बर्फ से सुरक्षा और 25-30 दिनों तक विस्तारित त्वचा संपर्क के साथ लकड़ी के बर्तनों में किण्वन होता है। दबाने के बाद, वाइन 225-, 300-, और 500-लीटर बैरल में मैलोलैक्टिक किण्वन से गुजरती है, जहाँ यह 80% फ्रेंच ओक और 20% अमेरिकी ओक में तीन साल तक परिपक्व होती है।

2003 में स्थापित, रोड्रिगेज सैंजो को पर्यावरण-अनुकूल प्रथाओं और जैविक तथा बायोडायनामिक तरीकों के प्रति समर्पण के लिए जाना जाता है, जो ऐसी वाइन सुनिश्चित करता है जो प्रामाणिक रूप से उनकी भूमि को प्रतिबिंबित करती हैं।

2016 का "एल टेसो ऑल्टो" अपनी जटिलता के लिए प्रसिद्ध है, जो पके हुए लाल फलों, ओक, वेनिला और खनिज सहित स्वादों की एक सिम्फनी प्रदान करता है। यह ग्रिल्ड रेड मीट, गेम मीट और वृद्ध चीज़ों के साथ शानदार ढंग से मेल खाता है, जो एकीकृत टैनिन और परिष्कृत अम्लता के साथ मखमली फिनिश में परिणत होता है।

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उपस्थिति

शराब का रंग गहरा रूबी जैसा होता है, जो इसकी सघनता और युवावस्था का संकेत देता है।

सुगंध

नाक पर, यह पके हुए ब्लैकबेरी, चेरी और प्लम का एक जटिल गुलदस्ता प्रस्तुत करता है, जो वेनिला, देवदार और ओक एजिंग से मसाले के सूक्ष्म संकेतों के साथ जुड़ा हुआ है। इसमें चमड़े और तंबाकू का एक स्पर्श भी है, जो गहराई और जटिलता जोड़ता है।

तालु

तालू समृद्ध और पूर्ण-शरीर वाला है, जिसमें मखमली टैनिन हैं जो संरचना और संतुलन प्रदान करते हैं। गहरे रंग के फलों का स्वाद हावी है, टोस्टी ओक की परतों और चॉकलेट के स्पर्श से पूरित है। वाइन में एक जीवंत अम्लता है जो इसकी ताज़गी को बढ़ाती है और एक लंबी, स्थायी समाप्ति सुनिश्चित करती है।

कुल

 यह अपने फल-आगे प्रोफ़ाइल के साथ टेम्प्रानिलो के सार को मूर्त रूप देता है, जो सुरुचिपूर्ण ओक एकीकरण और एक निर्बाध संरचना द्वारा संतुलित है।

2. 1730 VORS अमोंटिलाडो BF S AM अल्वारो डोमेक एक पुरानी अमोंटिलाडो शेरी है, जिसका उत्पादन जेरेज, स्पेन में बोडेगास अल्वारो डोमेक द्वारा किया जाता है।

अल्वारो डोमेक द्वारा 1730 VORS Amontillado BF S AM जेरेज़, स्पेन में सबसे पुराने और सबसे प्रतिष्ठित शेरी वाइनयार्ड में से एक से उत्पन्न हुआ है। यहाँ वाइनयार्ड और इसके महत्व के बारे में कुछ जानकारी दी गई है:

यह वाइनयार्ड वर्ष 1730 से मौजूद है, जो जेरेज़ क्षेत्र में वाइन बनाने की सदियों पुरानी परंपरा और विशेषज्ञता को दर्शाता है। "VORS" (विनम ऑप्टिमम रेयर सिग्नेटम) शब्द एक शेरी को दर्शाता है जिसे पारंपरिक सोलेरा सिस्टम में 30 से अधिक वर्षों तक वृद्ध किया गया है, जिसमें "BF S AM" वृद्ध करने की प्रक्रिया और इसमें शामिल वाइनयार्ड बैचों के बारे में विशिष्ट विवरण दर्शाता है। यह वर्गीकरण असाधारण गुणवत्ता और दुर्लभता वाली शेरी के लिए आरक्षित है।

अल्वारो डोमेक शेरी उत्पादन में एक सम्मानित नाम है, जो शिल्प कौशल और गुणवत्ता के उच्चतम मानकों को बनाए रखने के लिए जाना जाता है। पारंपरिक तरीकों के प्रति परिवार का समर्पण और जेरेज़ की अनूठी जलवायु परिस्थितियों को संभालने में उनकी विशेषज्ञता उनके शेरी के विशिष्ट चरित्र में योगदान करती है।

जेरेज़ के अद्वितीय माइक्रोक्लाइमेट से अंगूर के बाग को लाभ मिलता है, जिसमें गर्म ग्रीष्मकाल और हल्की सर्दियाँ होती हैं, जो शेरी उत्पादन में इस्तेमाल किए जाने वाले पालोमिनो अंगूर की खेती के लिए आदर्श हैं। क्षेत्र की चाक मिट्टी भी अंगूरों को खनिज और जटिलता प्रदान करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है।

1730 VORS Amontillado सोलेरा और क्रिएडेरा सिस्टम में एक सावधानीपूर्वक उम्र बढ़ने की प्रक्रिया से गुजरता है, जहां पुरानी वाइन समय के साथ नई वाइन के साथ मिश्रित होती है। यह प्रक्रिया शेरी के विशिष्ट स्वाद और सुगंध के विकास की अनुमति देती है, जिसमें इसकी विशिष्ट अखरोट, ऑक्सीडेटिव नोट्स और समृद्ध जटिलता शामिल है।

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उपस्थिति

यह शेरी सुनहरे आभा के साथ गहरे अंबर रंग को प्रदर्शित करती है, जो इसकी लम्बी उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को दर्शाती है।

सुगंध

नाक में बहुत ही खुशबू है, जो कई तरह की सुगंधों की पेशकश करती है। टोस्टेड बादाम, हेज़लनट्स और अखरोट के शुरुआती नोटों को कारमेल, सूखे अंजीर, खुबानी, नींबू, शहद, हनीसकल और संतरे के छिलके के संकेतों से पूरित किया जाता है। इसमें एक सूक्ष्म खारापन है जो इसकी उत्पत्ति और फ्लोर के तहत उम्र बढ़ने को दर्शाता है, खमीर की एक परत जो शेरी के ऊपर उनकी उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के दौरान स्वाभाविक रूप से बनती है। यह परत वाइन को ऑक्सीकरण से बचाती है और परिपक्व होने पर वाइन में अद्वितीय स्वाद और सुगंध का योगदान देती है। फ्लोर के तहत वृद्ध वाइन में अक्सर नटनेस, सूखापन और वास्तव में एक सूक्ष्म खारापन जैसी विशेषताएं विकसित होती हैं।

तालु

समृद्ध और मखमली, एक स्पष्ट अखरोट के चरित्र और तालू पर ऑक्सीडेटिव जटिलता का एक स्पर्श के साथ। खुबानी और खजूर जैसे सूखे फलों का स्वाद उभरता है, साथ ही टॉफी और एक नाजुक मसाले की बारीकियों के साथ। अम्लता अच्छी तरह से एकीकृत है, जो शराब की समृद्धि को ताजगी और संतुलन प्रदान करती है।

अंत

इसका समापन लम्बा और स्थायी है, तथा एक तीखा अंतर्निहित प्रभाव छोड़ता है, जो ताजे मेवों और समुद्री हवा के संकेत को तीव्र करता है।

3. बोडेगास चिविटे कोलेकियोन 125 वेंडीमिया टार्डिया (देर से कटाई) 2021 बी एफबी डी (अक्षर शराब के बारे में विशिष्ट विवरण दर्शाते हैं, जैसे कि दाख की बारी ब्लॉक (बी), किण्वन का प्रकार (एफबी), और शायद विशिष्ट पदनाम (डी)।

वाइनरी बैचों को अलग करने या कुछ उत्पादन विधियों या विशेषताओं को इंगित करने के लिए कोड का उपयोग करते हैं।) यह वाइन मोस्कटेल डे ग्रानो मेनुडो किस्मों से बनाई गई है, जो कि अंगूर के बाग "एल कैंडेलेरो" से उत्पन्न हुई है, जिसे 1969 में लगाया गया था और अक्टूबर से दिसंबर तक 12 चयन प्रक्रियाओं के साथ हाथ से काटा गया था। 100% मोस्कटेल डे ग्रानो मेनुडो

अंगूरों की कटाई सामान्य से बाद में की गई, जिससे उन्हें बेल पर और अधिक पकने का मौका मिला। देर से कटाई करने से अंगूरों में चीनी की मात्रा अधिक हो सकती है और स्वाद अधिक गाढ़ा हो सकता है, जो अक्सर मिठाई या देर से कटाई वाली वाइन के लिए वांछनीय होता है।

गुणवत्ता और विशेषताएँ

'कोलेकियोन' के रूप में लेबल की गई वाइन आम तौर पर निर्माता द्वारा एक विशेष संग्रह या श्रृंखला को दर्शाती हैं, जो अक्सर उच्च गुणवत्ता या विशिष्टता का संकेत देती हैं। बोडेगास चिविटे, एक प्रसिद्ध स्पेनिश वाइनरी जिसका इतिहास 1647 से शुरू होता है, 'कोलेकियोन 125' महत्वपूर्ण मील के पत्थर या असाधारण विंटेज की स्मृति को दर्शाता है, जिसमें '125' संभवतः एक वर्षगांठ या विशेष संस्करण रिलीज को दर्शाता है। यह प्राकृतिक मीठी शराब एल कैंडेलेरो वाइनयार्ड की अपनी बेलों पर पके हुए सबसे अच्छे छोटे दाने वाले मस्कट अंगूरों से बनाई जाती है, जो 45 साल पुरानी है, और नए फ्रेंच ओक बैरल में 5 महीने तक किण्वित की जाती है।

एल कैंडेलेरो वाइनयार्ड की 45 साल पुरानी बेलों पर सावधानी से चुने गए छोटे दाने वाले मस्कट अंगूरों से तैयार की गई यह वाइन, नए फ्रेंच ओक बैरल में 5 महीने तक एक सटीक किण्वन प्रक्रिया से गुजरती है। इस कलात्मक दृष्टिकोण के परिणामस्वरूप एक प्राकृतिक मीठी वाइन बनती है जिसे स्पेन में सबसे बेहतरीन में से एक माना जाता है।

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गहरे सुनहरे रंग की यह वाइन नाक को बबूल, चंदन और कैंडीड फलों की खुशबू के साथ एक जटिल गुलदस्ता के साथ स्वागत करती है। तालू पर, यह सुरुचिपूर्ण और अभिव्यंजक है, जो उत्कृष्ट संतुलन, रेशमीपन और एक सुस्त खत्म के साथ एक व्यापक प्रवेश प्रदान करता है। अपनी मिठास के बावजूद, वाइन अपनी संतुलित अम्लता से ताज़गी बनाए रखती है। अपने सुस्वादु मुँह के लिए जाना जाता है, यह पके उष्णकटिबंधीय फलों और खुबानी के साथ समृद्ध शहद के नोटों को प्रदर्शित करता है।

तीव्र और चमकीले सुनहरे रंग के साथ, नाक बबूल, चंदन और कैंडीड फल के नोटों के साथ एक जटिल और शक्तिशाली गुलदस्ता प्रदान करता है। सुरुचिपूर्ण और अभिव्यंजक, मुंह में यह एक विस्तृत प्रवेश और बहुत अच्छा संतुलन दिखाता है। रेशमी, अच्छी अम्लता और बहुत लंबी। इस शराब को जो कलात्मक और नाजुक उपचार मिला है, वह इसे बोतल में उम्र बढ़ने के लिए एक उल्लेखनीय क्षमता देता है।

© डॉ। एलिनॉर गैरी। यह कॉपीराइट लेख, फोटो सहित, लेखक से लिखित अनुमति के बिना पुन: प्रस्तुत नहीं किया जा सकता है।

लेखक के बारे में

डॉ। एलिनॉर गैरी - विशेष रूप से ईटीएन और प्रमुख में प्रमुख, wines.travel

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