स्पेन की वाइन: अब अंतर का स्वाद लें

मास्टर क्लास का निर्देशन अलेक्जेंडर लाप्रैट द्वारा किया गया था, जो ले बर्नार्डिन, डीबी बिस्ट्रो मॉडर्न, और फ्रेंच लॉन्ड्री में एक सोमेलियर के साथ-साथ शेफ जीन जॉर्जेस वोंगरिचटेन के प्रमुख सोमेलियर रहे हैं। 2010 में LaPratt ने NY Ruinart Chardonnay Challenge (एक अंधा चखने वाला कार्यक्रम) जीता। 2011 में अमेरिकी सोमेलियर एसोसिएशन प्रतियोगिता में लाप्रैट को अमेरिका में सर्वश्रेष्ठ सोमेलियर चुना गया था और चेन डे रोटिसर्स बेस्ट यंग सोमेलियर नेशनल फाइनल में दूसरे स्थान पर रखा गया था।

वाइन एंड स्पिरिट्स मैगज़ीन ने लाप्रैट को "बेस्ट न्यू सोमेलियर" (2011) के रूप में पाया, और उन्होंने टोक्यो (2013) में विश्व प्रतियोगिता के सर्वश्रेष्ठ सोमेलियर में अमेरिका का प्रतिनिधित्व किया। 2014 में वह प्रतिष्ठित मास्टर सोमेलियर परीक्षा पास करने वाले 217वें व्यक्ति थे। 

LaPratt L'Order des Coteaux de Champagne का सदस्य है, जिसे Academie Culinaire de France से डिप्लोम डी'होनूर मिला है, वह अमेरिकी संगठन में द बेस्ट सोमेलियर के संस्थापक बोर्ड सदस्य और कोषाध्यक्ष हैं। इसके अलावा, लाप्रैट एट्रियम डंबो रेस्तरां (मिशेलिन अनुशंसित) के सह-मालिक हैं, और वाइन स्पेक्टेटर (2017, 2018, 2019) से उत्कृष्टता के सर्वश्रेष्ठ पुरस्कार के प्राप्तकर्ता हैं। वह पाक शिक्षा संस्थान के संकाय के सदस्य भी हैं।

स्पेन की वाइन (क्यूरेटेड)

1. 2020 ग्रामोना मार्ट ज़ेरेलो। कार्बनिक गुलाब शराब। डीओ पेनेडेस। अंगूर की किस्म: ज़ेरेल-लो रोजो।

1850 में ग्रामोना परिवार ने वाइन में अपना प्रवेश शुरू किया जब जोसेप बैटल ने एक स्थानीय परिवार के लिए दाख की बारी का प्रबंधन किया। पाउ बैटल (जोसेप का बेटा) वाइन कॉर्क व्यवसाय में था और उसने ला प्लाना से बने अंगूर और वाइन को फ्रांस में स्पार्कलिंग उत्पादकों को बेचना शुरू कर दिया, जो फाइलोक्सरा के कहर से निपट रहे थे।

1881 में, पाउ ने ला प्लाना दाख की बारी खरीदी, और सेलर बैटल को यह महसूस करना शुरू कर दिया कि Xarel.lo, कैटालुन्या का स्वदेशी अंगूर, फ्रांस को वाइन की सफल बिक्री में सहायक था क्योंकि इसकी अच्छी उम्र वाली स्पार्कलिंग वाइन बनाने की क्षमता थी। आज दाख की बारियां बार्टोमू और जोसेप लुईस द्वारा संचालित की जाती हैं, जिसके लिए संपत्ति का उल्लेख किया जाता है। 

ग्रामोना में बनी वाइन की खेती ऑर्गेनिक (CCPAE) की जाती है और 72 एकड़ की खेती बायोडायनामिक रूप से (Demeter) की जाती है। परिवार भूतापीय ऊर्जा का उपयोग करके अपने कार्बन पदचिह्न को कम करके और संपत्ति में उपयोग किए जाने वाले सभी पानी को रीसाइक्लिंग करके अपने उत्पादों में स्थिरता को बढ़ावा देता है।

स्पेन की किसी भी अन्य स्पार्कलिंग वाइन की तुलना में ग्रामोना की वाइन की औसत उम्र अधिक होती है। स्पेन में उत्पादित स्पार्कलिंग वाइन का छियासी प्रतिशत केवल 9 महीनों के बाद जारी किया जाता है जबकि ग्रामोना में वाइन कम से कम 30 महीने की होती है। Alt Penedes की मिट्टी मुख्य रूप से मिट्टी चूना पत्थर है, जबकि एनोआ नदी के करीब की मिट्टी अधिक जलोढ़ है, और मोंटसेराट पर्वत के पास की मिट्टी ज्यादातर स्लेट है।

कैवस ग्रामोना के व्यवस्थित रूप से खेती किए गए अंगूर के बागों से, लाल किस्म, ज़ेरेल-लो, अंगूर उगाते हैं जो खाल से नरम गुलाबी रंग निकालने के लिए 48 घंटों के लिए ठंडे मैकरेटेड होते हैं। इसके बाद नियंत्रित तापमान के तहत स्टेनलेस स्टील के टैंकों में किण्वन होता है। टैंकों से शराब बोतल में जाती है।

आंखों के लिए, हाइलाइट के साथ हल्का गुलाबी। सूक्ष्म और ताजे फल से नाक प्रसन्न होती है, तालू को मध्यम अम्लता के साथ एक चिकना, गोल, कोमल, मध्यम शरीर का अनुभव प्रदान करती है। नाक और तालू पर नाजुक, यह आड़ू, स्ट्रॉबेरी और रूबर्ब के संकेत प्रदान करता है। खत्म गुलाबी मिर्च के सुस्त संकेतों के साथ अम्लता, और ताजगी प्रदान करता है। यह एक रमणीय एपरिटिफ बनाता है, और तपस, कैरिबियन या दक्षिण अमेरिकी व्यंजनों के साथ पूरी तरह से मेल खाएगा।

2. 2019 लेस एकेडीज डेसबॉर्डेंट। जैविक खेती की। अंगूर की किस्म: 60 प्रतिशत गार्नात्क्सा नेग्रा (ग्रेनेचे), 40 प्रतिशत सुमोली।

मारियो मोनरोस ने 2008 में 500 मीटर की ऊंचाई पर एविनो (उत्तरी बेगेस पठार) में एक छोटे से शराब शौक के रूप में लेस एकिस की शुरुआत की। वाइनरी खेत के पास रिलेट नदी के साथ देवदार के जंगलों, ओक, होल्म ओक और झाड़ियों (यानी, मेंहदी और हीदर) से घिरे 11 हेक्टेयर में फैली हुई है। परियोजना का विस्तार हुआ और डीओ प्ला डे बैग्स (2016) का हिस्सा बन गया, जिससे कम मात्रा में कारीगर गुणवत्ता वाली वाइन का उत्पादन हुआ।

उत्पत्ति के पदनाम के साथ Pla de Bages वाइनरी वाइन-बढ़ती परंपरा को जारी रखती है जो 19 वीं शताब्दी में शुरू हुई थी जब इस क्षेत्र में कैटेलोनिया में सबसे अधिक दाख की बारियां थीं। वाइनरी ज्यादातर परिवारों द्वारा आयोजित की जाती हैं, और उन सभी का अपना दाख की बारी होती है, जो एक परंपरा लाती है, और वाइन की उत्कृष्ट गुणवत्ता के परिणामस्वरूप दाखलताओं के लिए व्यक्तिगत स्तर की देखभाल करती है। वर्तमान में DO Pla de Bage के साथ 14 वाइनरी हैं।

Les Acacies एक माइक्रो विनिफिकेशन प्रक्रिया का उपयोग करता है जो छोटे बैच के उत्पादन की अनुमति देता है जिससे वाइनरी को प्रत्येक किस्म और उसके टेरोइर की सर्वोत्तम अभिव्यक्ति प्राप्त करने की अनुमति मिलती है। हाथ अंगूर की कटाई छोटे डिब्बे के साथ; मिट्टी और मसालेदार सुगंध के लिए उपजी के साथ 20 प्रतिशत साबुत अंगूर मिश्रित। स्टील टैंकों के साथ-साथ सीमेंट टैंक, ओवोइड्स, और एम्फोरा में टैनिन के चारों ओर वृद्ध और पुष्प नोट्स बढ़ाते हैं।

आंखों के लिए, बैंगनी संकेत के साथ लाल बेर, जबकि नाक तीव्र लाल ताजे फल, और पुष्प पाता है। तालू सूक्ष्म मिठास के साथ एकीकृत टैनिन का आनंद लेता है। मसालेदार सॉसेज या लैंब चॉप्स, या बर्गर के साथ पेयर करें।

3. 2019 अन्ना एस्पेल्ट प्ला डे टुडेला। जैविक अंगूर की किस्म। 100 प्रतिशत पिकापोला (क्लेयरेट)।

एना एस्पेल्ट ने 2005 में डीओ एम्पोर्डा में अपने परिवार की संपत्ति, एस्पेल्ट विटिकल्टर्स के साथ काम करना शुरू किया। उन्होंने 200 हेक्टेयर खेत में अपने मूल्यों को परिवार में लाने के उद्देश्य से आवास बहाली और जैविक खेती का अध्ययन किया। अपने प्ला दे टुडेला के साथ वह अपने पूर्वजों और उनके निवास की भूमि के बीच हजारों वर्षों की बातचीत को श्रद्धांजलि देती हैं। विविधता गर्म जलवायु में भी अम्लता बनाए रखने की अपनी क्षमता के लिए विख्यात है। Picpoul का अर्थ है "होंठ को चुभना," अंगूर की स्वाभाविक रूप से उच्च अम्लता को संदर्भित करता है। दाख की बारी भूमध्यसागरीय और एम्पोर्डा से बढ़ती देशी किस्मों पर केंद्रित है: ग्रेनेस कैरिनयेना (कैरिग्नन), मोनास्ट्री (मौरवेद्रे), सिराह, मकाबेओ (विउरा) और मोस्कटेल (मस्कट)।

एना एस्पेल्ट को हाथ से काटा जाता है, उसके बाद 24 घंटे ठंडा किया जाता है, फिर आंशिक रूप से नष्ट किया जाता है और कोमल दबाव के साथ मैकरेट किया जाता है। प्राकृतिक खमीर का उपयोग टैंक में किण्वन के लिए और कंक्रीट के अंडों में 6 महीने के लिए किया जाता है। प्रमाणित कार्बनिक (सीसीपीएई), टेरोइर स्लेट से बना है, ग्रेनाइट के साथ पैच किया गया है। सॉलो रेतीली मिट्टी है जो ग्रेनाइट के अपघटन से प्राप्त होती है और स्लेट रिपर, अधिक टैनिक और शक्तिशाली वाइन के लिए जिम्मेदार है।

आंखों के लिए, शराब हरे/सोने के संकेतों के साथ एक स्पष्ट और चमकदार पीला प्रस्तुत करती है। नाक साइट्रस, और गीली चट्टानों को ढूंढती है जबकि तालू कैप डी क्रेउस की खनिजता से अपेक्षित कुरकुरा लवणता का स्वाद लेता है। सीप, केकड़ा, क्लैम, मसल्स और सुशी, ग्रिल्ड चिकन और पैड थाई के साथ जोड़े।

4. 2019 क्लोस पचेम लिकोस। गंडेसा, डीओ टेरा अल्टा से 100 प्रतिशत सफेद कार्बनिक सफेद ग्रेनाचे। मिट्टी-चूना पत्थर मिट्टी।

Clos Pachem, Gratallops (DOQ प्राथमिकता) के केंद्र में स्थित है। एक बायोडायनामिक प्रोटोकॉल का पालन करते हुए दाख की बारी को व्यवस्थित रूप से खेती की जाती है। तहखाने को टिकाऊ वास्तुकला का उपयोग करके विकसित किया गया है, और हारक्विटेक्ट्स (harquitectes.com, बार्सिलोना) द्वारा डिजाइन किया गया है। प्राकृतिक, प्राथमिक और टिकाऊ सामग्रियों से निर्मित, भव्य तिजोरी (किण्वन के लिए) के साथ केंद्रीय क्षेत्र में मोटी दीवारें और वायु कक्ष हैं, जो इमारत को पूरी तरह से हाइड्रोथर्मल स्थिरता प्रदान करते हुए 100 प्राकृतिक रूप से प्रशीतित रखते हैं।

अंगूर दो बार काटे जाते हैं: अगस्त और सितंबर। खेत में बने अंगूरों के पहले चयन के साथ 12 किलो के मामलों में हाथ से काटा गया, उसके बाद वाइनरी में दूसरा चयन किया गया। विभिन्न सम्पदाओं के अंगूरों को स्टेनलेस स्टील के टैंकों में नियंत्रित तापमान पर अलग से विनिफाई किया जाता है। अल्कोहलिक किण्वन एक नियंत्रित तापमान पर किया जाता है। मैलोलैक्टिक किण्वन के बिना, अम्लता और ताजगी को बनाए रखने के लिए वत्स को मिश्रित किया जाता है, और स्टेनलेस स्टील के टैंकों में 8 महीने तक रखा जाता है।

आँख के लिए - सुनहरी हाइलाइट्स के साथ हरा। नाक को फल (सेब और नाशपाती), नीबू और नींबू से सुगंध मिलती है, जिससे एक स्पष्ट और साफ तालू का अनुभव होता है जो सुगंधित जड़ी बूटियों और शहद के नोटों के साथ मिश्रित होता है। शराब अच्छी अम्लता के साथ संतुलित होती है। मजबूत खड़ा है - अकेले, या मछली और समुद्री भोजन, सब्जियां, और नरम पनीर के साथ जोड़ी।

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यह स्पेन की वाइन पर केंद्रित एक श्रृंखला है:

भाग 1 यहाँ पढ़ें:  स्पेन ने अपनी शराब का खेल बढ़ाया: संगरिया से कहीं ज्यादा

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