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बोर्डो वाइनरी का शासन और संघ: कानून और पसंद द्वारा

ई। गैरेली की छवि सौजन्य

फ्रांसीसी शराब उद्योग नियमों पर स्थापित किया गया है: सेपेज (शराब बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले अंगूर की किस्में), भूगोल, पैदावार, उम्र बढ़ने के साथ-साथ अन्य "करना चाहिए" विवरण प्रत्येक अपीलीय के भीतर निर्धारित किया जाता है। फ्रांसीसी शराब निर्माताओं के सामने आने वाली चुनौतियों के कारण, नियमों को संबोधित करने, उन्हें मोड़ने या उनसे बचने के प्रयास में, जागरूक शराब बनाने वालों को पता चल रहा है कि वाइनरी के "संघ" नीचे की रेखा लाभप्रदता के लिए एक व्यवहार्य मार्ग बनाते हैं।

ए लेस कोट्स डी बोर्डो (लेस कोट्स)

लेस कोट्स चार अपीलों के शामिल होने से (2008) का गठन किया गया था, जिन्होंने व्यक्तिगत दाख की बारियां के बजाय एक समूह के रूप में जुड़ने और विपणन करने का निर्णय लिया था। वर्तमान समूह में ब्लेय, कैडिलैक, कोटे डी फ्रैंक और कैस्टिलन शामिल थे और साथ में उन्होंने बोर्डो में 12,000 हेक्टेयर (30,000 एकड़) के साथ दूसरा सबसे बड़ा पदवी का गठन किया।

स्थापना के बाद से, निर्यात में मात्रा में लगभग 29 प्रतिशत और मात्रा के हिसाब से 34 +/- की वृद्धि हुई है। एसोसिएशन संयुक्त प्रचार के माध्यम से बेहतर मूल्य प्राप्त करने में सक्षम रहा है और लेस कोट्स में मौजूद छोटे उत्पादकों को तहखाने के दरवाजे पर संपत्तियों से सीधे खरीदने की उपभोक्ता प्रवृत्ति से लाभ होता है।

लेस कोट्स डी बोर्डो में शामिल हैं:

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- 1000 शराब उत्पादक

- 30,000 एकड़ (सभी बोर्डो का 10 प्रतिशत)

- 65 मिलियन बोतलें, या 5.5 मिलियन मामले; 97 प्रतिशत रेड वाइन

- अंगूर की किस्में: अधिकांश वाइन मर्लोट (5-80 प्रतिशत), प्लस कैबरनेट सॉविनन, कैबरनेट फ्रैंक और मालबेक के साथ मिश्रित होती हैं।

बी विन डी फ्रांस (वीडीएफ)। विनकल्चरल फ्रीडम

2010 के बाद से, वाइनरी के इस समूह को टेबल वाइन के लिए जाना जाता है और पूर्व विन डे टेबल श्रेणी को बदल दिया गया है। विन डी फ्रांस लेबल पर अंगूर की किस्में (यानी, शारदोन्नय या मर्लोट) और विंटेज शामिल कर सकता है लेकिन क्षेत्र या पदवी द्वारा लेबल नहीं किया जाता है - केवल यह कि वे फ्रेंच हैं। वीडीएफ के रूप में पहचानी गई शराब की वैश्विक बिक्री अब सालाना 340 मिलियन बोतलों की है - 10 बोतलें हर सेकंड बेची जाती हैं।

वीडीएफ वाइन वे वाइन हैं जो एओसी या आईजीपी (इंडिकेशन जियोग्राफिक प्रोगेजी) अपीलीय कानूनों द्वारा निर्धारित मानदंडों को पूरा नहीं करती हैं - शायद अंगूर के बाग सीमांकित उत्पादन क्षेत्र के बाहर स्थित हैं या अंगूर की किस्में या विनिफिकेशन तकनीक स्थानीय अपीलों के नियमों के अनुरूप नहीं हैं। . विचार (उस समय अभिनव माना जाता था), ने विंटर्स को विभिन्न क्षेत्रों से वाइन और अंगूर की किस्मों के नए संयोजनों को मिश्रित करने की अनुमति दी, जो भौगोलिक वाइन वर्गीकरण के लिए एक देश के लिए एक मौलिक बदलाव का प्रतिनिधित्व करता है। VDF को वाइन निर्माताओं को मुक्त करने के लिए डिज़ाइन किया गया था, जिससे वाइन का उत्पादन अंतरराष्ट्रीय ब्रांडों के साथ प्रतिस्पर्धा कर सके और फ्रेंच वाइन को सुव्यवस्थित कर सके, जिससे वे उपभोक्ताओं के लिए अधिक सुलभ हो सकें।

फ्रांसीसी भूगोल बाध्य वाइन सिस्टम अमेरिकियों के लिए चुनौतीपूर्ण रहे हैं क्योंकि खुदरा विक्रेताओं और sommeliers को अपीलीय डी'ओरिजिन कंट्रोली (एओसी) वर्गीकरण प्रणाली और इसकी जटिलताओं का अनुवाद करने के लिए चुनौती दी गई थी। VDF सॉविनन ब्लैंक, पिनोट नोयर, शारदोन्नय, मर्लोट और कैबरनेट सॉविनन सहित फ्रेंच वाइन की खोज में रुचि रखने वाले उपभोक्ताओं के लिए गुणवत्ता वाली वाइन पेश करने का एक सरल तरीका और एक उत्कृष्ट प्रवेश बिंदु प्रदान करता है। 2019 में VDF की बिक्री 1.6 मिलियन मामलों में गिना गया, उत्तरी अमेरिका चौथा सबसे बड़ा बाजार है, जो 12 प्रतिशत मात्रा और 16% मूल्य की बिक्री का प्रतिनिधित्व करता है।

सी. काउंसिल इंटरप्रोफेशनल डु विन डी बोर्डो (बोर्डो वाइन काउंसिल, सीआईवीबी)

1948 में बोर्डो वाइन काउंसिल को फ्रांसीसी कानून के माध्यम से पेश किया गया था और यह शराब बनाने वालों, व्यापारियों और व्यापारियों को एक साथ मिलाता है जो एक साझा मिशन साझा करते हैं:

1. विपणन। मांग को बढ़ावा देना, नए युवा उपभोक्ताओं की भर्ती करना और ब्रांड के प्रति उनकी वफादारी सुनिश्चित करना।

2. शिक्षा। व्यापार के लिए और संबंधों को मजबूत करने के लिए।

3. तकनीकी। ज्ञान का निर्माण; बोर्डो वाइन की गुणवत्ता की रक्षा करना; पर्यावरण, सीएसआर और खाद्य सुरक्षा नियमों से संबंधित नई आवश्यकताओं का अनुमान लगाएं।

4. आर्थिक। दुनिया भर में बोर्डो वाइन के उत्पादन, बाजार, पर्यावरण और बिक्री पर खुफिया जानकारी प्रदान करें।

5. रुचियां। भू-भागों की रक्षा करें, जालसाजी से लड़ें, शराब पर्यटन का विकास करें।

6. वर्गीकरण। वर्गीकरण प्रतिस्पर्धी, आवधिक होने पर जोखिम को कम करके उपभोक्ता को सूचित करने में मदद करता है और अंतरराष्ट्रीय आलोचकों द्वारा वाइन का एक महत्वपूर्ण मूल्यांकन प्रदान करता है।

28 जून, 2019 को, CIVD ने दो साल के शोध को देखते हुए, छह गर्मी-प्रतिरोध अंगूर की किस्मों को जोड़ने की सिफारिश की, जो पहले इस क्षेत्र में नहीं लगाए गए थे, आधिकारिक तौर पर बोर्डो मिश्रणों में उपयोग के लिए अनुमति दी गई थी। ग्लोबल वार्मिंग के पूरे उद्योग को नष्ट करने के डर से परिवर्तन को मंजूरी दी गई थी। जैसे-जैसे जलवायु गर्म होती है, वाइनमेकर समाधान खोजने के लिए कई रास्तों का उपयोग करके स्वाद में बदलाव के कारण जलवायु के खिलाफ काम करने का प्रयास कर रहे हैं।

26 जनवरी, 2021 को, इंस्टिट्यूट नेशनल डी ल'ऑरिग्ने एट डे ला क्वालाइट (आईएनएओ), संगठन अंगूर के चयन को नियंत्रित करता है, औपचारिक रूप से बोर्डो क्षेत्र में चार नए लाल और दो नए सफेद अंगूर की किस्मों के उपयोग को मंजूरी दी गई है:

लाल:

अरीनार्नोआ

जाति

Marselan

टूरिगा नेशन

व्हाइट:

अल्वारिन्हो

लिलियोरिला

ये किस्में मौजूदा अपीलीय विनिर्देशों में वर्तमान में स्वीकृत अंगूरों के अतिरिक्त हैं।

सबसे अधिक जोखिम वाले अंगूर मर्लोट और सॉविनन ब्लैंक हैं जो बोर्डो क्षेत्र में लाल और सफेद लताओं के थोक की रचना करते हैं। 1990 के दशक के अंत में जलवायु परिवर्तन, इन शुरुआती पकने वाले अंगूरों की फसल अगस्त में 10 सितंबर से 10 अक्टूबर तक ऐतिहासिक फसल मानदंड के रूप में चली गई। शोध बताते हैं कि अंगूर की ये दो किस्में वर्तमान में मौजूद हैं, 2050 तक बेकार हो सकती हैं।

D. सिंडिकेट डेस क्रूस बुर्जुआ

1907 में, उत्पादकों को यह कहते हुए एक कानून पारित किया गया था कि उन्हें अपनी फसल के आकार की घोषणा करनी होगी और केवल उतनी ही शराब का उत्पादन कर सकते हैं जितनी उनकी घोषित फसल कर सकती है। हालांकि, कुछ उत्पादकों ने अपनी फसल के आकार (1907-08) को बढ़ा दिया ताकि वे मिडी से सस्ती शराब के साथ अपनी बिक्री बढ़ा सकें या क्षेत्र के बाहर से वाइन ला सकें।

अक्सर फ्रांसीसियों ने गुणवत्ता को संहिताबद्ध करने का प्रयास किया है। 1932 में फ़्रांसीसी ने कम-ज्ञात शैटॉ को एक वर्गीकरण प्रणाली में डालने की कोशिश की जिसमें 444 वाइनरी, 6 शीर्ष-स्तरीय क्रूस बुर्जुआ असाधारण, 99 क्रूस बुर्जुआ श्रेष्ठ और 339 सादा क्रूस बुर्जुआ शामिल थे।

1966 में, सिंडिकेट डेस क्रूस बुर्जुआ द्वारा रैंकिंग को फिर से परिभाषित किया गया था और 1978 में 128 शैटॉ सूचीबद्ध थे। 1978 में यूरोपीय समुदाय (अब यूरोपीय संघ) ने निर्धारित किया कि GRAND और EXCEPTIONAL शब्द अर्थहीन थे और अब उनका उपयोग नहीं किया जा सकता है। तब से, सभी क्रूस के बुर्जुआ सिर्फ क्रूस बुर्जुआ थे। इसने मेडोक के बाहर के लोगों के लिए इस शब्द का उपयोग करने के लिए द्वार खोल दिए।

सिंडिकेट वर्तमान में कैसे संचालित होता है:

शैटॉ जो क्रू बुर्जुआ नाम का उपयोग करना चाहते हैं, सिंडिकैट (लागत $435) पर लागू होते हैं। संपत्ति ऑपरेशन के बारे में जानकारी प्रस्तुत करती है (ऐतिहासिक रिकॉर्ड, vinification के तरीके, आदि)

शामिल करने के लिए मानदंड होंगे:

- टेरोइरो

- गुणवत्ता (समिति द्वारा चखने के लिए 6 विंटेज से वाइन के नमूने)

- अंगूर की खेती और vinification के मानक

- गुणवत्ता की संगति

- प्रतिष्ठा

क्या वर्तमान में अपनी दूसरी वाइन के लिए क्रू बुर्जुआ नाम का उपयोग करने वाले शैटॉ को जारी रखने की अनुमति दी जाएगी?

क्या प्रत्येक शैटॉ का अपना तहखाना होगा?

यह सहकारी समितियों को कहाँ छोड़ता है? 

समिति में 18 सदस्य हैं (बोर्डो स्कूल ऑफ एनोलॉजी से कम से कम एक संकाय सदस्य, दलाल, वार्ताकार, क्रूर बुर्जुआ सिंडिकैट सदस्य)। हर 10-12 साल में विजेताओं की समीक्षा की जाएगी। अनुपयुक्त माने जाने वाले आवेदकों को उनके लेबल पर क्रू बुर्जुआ नाम का उपयोग करने की अनुमति नहीं दी जाएगी और उन्हें फिर से आवेदन करने के लिए अगली समीक्षा तक इंतजार करना होगा।

हाल ही में, सिंडिकैट ने उत्पादकों को गुणवत्ता पर ध्यान केंद्रित करने और प्रक्रिया के माध्यम से अपने तरीके से काम करने के लिए प्रोत्साहित करने के लिए "असाधारण" और "बेहतर" प्लस एक तीन-स्तरीय प्रणाली को बहाल किया। स्तरीय प्रणाली को कड़ाई से विनियमित किया जाता है ताकि बेहतर और असाधारण शब्दों का मूल्य हो। प्रणाली में खतरा यह है कि सूची बहुत अधिक असाधारण मानी जाएगी और सामान्य बुर्जुआ के रूप में बहुत कम होगी, जिससे पिरामिड संरचना को बनाए रखना एक चुनौती होगी।

शराब की बोतल का लेबल

फ्रेंच वाइन लेबल में गांव का नाम होता है न कि अंगूर की किस्मों का। यह गारंटी है कि वाइन के लिए अंगूर वास्तव में एक विशेष गांव या क्षेत्र से आते हैं क्योंकि प्रत्येक वाइन क्षेत्र में कानूनों का एक अनूठा सेट होता है जो यह नियंत्रित करता है कि कौन सी अंगूर की किस्में उगाई जा सकती हैं, अनुमेय उपज और शराब का उत्पादन कैसे किया जाता है। फ्रेंच वाइन जो AOC, AC और AOP कहते हैं, यह गारंटी देती है कि वाइन सख्त विट्रीकल्चरल और वाइनमेकिंग शैलियों के अनुसार बनाई गई है।

AOC प्रणाली संहिताबद्ध उत्पादन मानकों में शामिल हैं:

1. निर्माता का नाम

2. प्रत्येक पदवी में उगाए गए अंगूर

3. शराब सामग्री

4. वॉल्यूम

5. पार्सल

6. मिट्टी के प्रकारों पर प्रतिबंध

7. परिणाम-उन्मुख मीट्रिक जैसे अधिकतम उपज या अल्कोहल सामग्री।

वाइन फ्यूचर्स

बोर्डो वाइन प्रशंसकों के बीच आशावाद के कारण हैं क्योंकि बोर्डो में स्थायी वाइनरी की संख्या लगभग एक दशक से अधिक हो गई है क्योंकि निर्माता उत्पादन को संशोधित करने के पर्यावरणीय और व्यावसायिक लाभों को समझते हैं। यह अनुमान है कि 2030 तक, 100 प्रतिशत विजेताओं के पास प्रमाणित स्थायी खेती/उत्पादन प्रथाओं के कुछ स्तर होंगे।

2014 में, बॉरदॉ में कुल वाइनरी के 34 प्रतिशत ने या तो जैविक रूप से खेती की, एचईवी (उच्च पर्यावरणीय मूल्य) के तहत स्थिरता, एचईवी प्रमाणीकरण के साथ कीटनाशकों के उपयोग को कम करने और जैव विविधता, टेरा वाइटिस को बढ़ाने पर केंद्रित थी, या बायोडायनामिक प्रमाणित थी। वर्तमान में यह आंकड़ा 65 प्रतिशत (लगभग) पर है।

न्यू यॉर्क के मोरेल एंड कंपनी के अध्यक्ष और सीईओ जेरेमी नोय के मुताबिक, "बोर्डो वास्तव में नापा की तुलना में अब बेहतर मूल्य प्रदान करता है।" मूल्य के लिए, बॉरदॉ वाइन प्रेमी पहले ग्रोथ लेबल को दरकिनार कर सकते हैं जो $ 600 प्रति बोतल और दूसरी-विकास $ 300 पर बेच रहे हैं, और अपनी दृष्टि-रेखा को पेटिट्स-शैटॉक्स में स्थानांतरित कर सकते हैं जो $ 20- $ 70 से 750-मिली तक है। बोर्डो ने हाल ही में फ्रांस में सबसे अधिक बिकने वाले शराब क्षेत्रों में नंबर 1 स्थान दिया, विस्थापन प्रोवेंस।

यह बोर्डो वाइन पर केंद्रित एक श्रृंखला है।

भाग 1 यहाँ पढ़ें:  बोर्डो वाइन: गुलामी के साथ शुरू हुआ

भाग 2 यहाँ पढ़ें:  बोर्डो वाइन: पिवट फ्रॉम पीपल टू द सॉइल

भाग 3 यहाँ पढ़ें:  बॉरदॉ और उसके वाइन बदलते हैं ... धीरे-धीरे

© डॉ। एलिनॉर गैरी। यह कॉपीराइट लेख, फोटो सहित, लेखक से लिखित अनुमति के बिना पुन: प्रस्तुत नहीं किया जा सकता है।

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डॉ। एलिनॉर गैरी - विशेष रूप से ईटीएन और प्रमुख में प्रमुख, wines.travel

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