फेल्डस्टीन: "वाइन निर्माता के तौर पर यह मेरे जीवन का सबसे चुनौतीपूर्ण समय रहा है। 7 अक्टूबर सेth हमारी वाइनरी खतरे के क्षेत्र में रही है - मिसाइलें, हिजबुल्लाह की धमकियाँ, आप नाम बताइए। ऐसे दिन भी थे जब वाइनयार्ड में जाना या वाइनरी में पैर रखना भी बहुत जोखिम भरा था। लेकिन इसके बावजूद, हम फिर भी गए। क्यों? क्योंकि यह सिर्फ़ एक नौकरी नहीं है - यह वह है जिस पर हम विश्वास करते हैं। यह हम कौन हैं। वाइन कनेक्शन के बारे में है - ज़मीन से, इतिहास से, मूल्यों से। उस विश्वास ने हमें आगे बढ़ते रहने की ताकत दी, चाहे कितनी भी मुश्किलें क्यों न हों।"
आपूर्ति श्रृंखला व्यवधान
फेल्डस्टीन: "संघर्ष ने अनिवार्य रूप से आपूर्ति श्रृंखलाओं को बाधित किया, सामग्री की सोर्सिंग से लेकर रसद प्रबंधन तक। फसल के मौसम के दौरान अंगूरों तक पहुँचना कठिन था, और गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए अतिरिक्त प्रयास की आवश्यकता थी। फिर भी, हम स्थानीय उत्पादकों और भागीदारों के साथ सावधानीपूर्वक योजना और सहयोग के माध्यम से इन चुनौतियों से निपटने में सक्षम थे।"
कर्मचारी कल्याण
फेल्डस्टीन: "मेरी पहली प्राथमिकता हमेशा मेरी टीम रही है - ये सिर्फ़ सहकर्मी नहीं हैं; ये मेरे लिए परिवार की तरह हैं। इस दौरान नचमन, ताकोव, शेरोन और अहरोन ने बेहतरीन काम किया है। उनकी सुरक्षा मेरी सबसे बड़ी चिंता थी, इसलिए हमने उन्हें खतरे से दूर रखने के लिए कार्यप्रवाह और शेड्यूल में बदलाव किया। सब कुछ होने के बावजूद, उनका समर्पण और लचीलापन प्रेरणादायक रहा है। वे पूरे दिल और दृढ़ संकल्प के साथ आए हैं, और हर दिन मुझे याद दिलाते हैं कि यह काम क्यों मायने रखता है।"
समुदाय का समर्थन
फेल्डस्टीन: इस समय जिस तरह से समुदाय एकजुट हुआ है, वह अविश्वसनीय है। पड़ोसियों ने आश्रय देने, मदद करने और यहां तक कि प्रभावित लोगों की सहायता के लिए धन जुटाने के लिए आगे आए। ऐसे ही क्षणों में आपको एहसास होता है कि शराब सिर्फ़ एक उत्पाद नहीं है; यह हमारी पहचान का प्रतीक है। हमने अपने पड़ोसियों और कर्मचारियों का समर्थन करने के लिए हर संभव प्रयास किया है क्योंकि हम सब इस मुश्किल समय में एक साथ हैं। एकजुटता की यह भावना हम सभी के लिए ताकत का स्रोत रही है।”
भावनात्मक प्रभाव
फ़ेल्डस्टीन: "मैं इसे ज़्यादा नहीं बढ़ाऊँगा - यह भावनात्मक रूप से थका देने वाला है। आप हर दिन इस अनिश्चितता के साथ उठते हैं कि आगे क्या होने वाला है। लेकिन साथ ही, यह काम हमें उद्देश्य देता है। यह हमें आधार प्रदान करता है। यह हमें याद दिलाता है कि हम जो करते हैं, वह क्यों करते हैं। इसके अलावा, हम यह नहीं भूल सकते कि गाजा में अभी भी 100 बंधक हैं - सैनिक, परिवार के पुरुष और महिलाएँ जो हमारे लिए अपनी जान जोखिम में डाल रहे हैं। हम उनके प्रति ऋणी हैं कि हम जीवित रहें और अपना काम करते रहें। हम चाहते हैं कि सभी बंधक हमारे सैनिकों के साथ सुरक्षित और जीवित घर लौटें। हम हमास द्वारा किए गए क्रूर हमले और उनके द्वारा लड़े जा रहे बहु-मोर्चे के युद्ध के बाद से आईडीएफ और उनके अथक प्रयासों को सलाम करते हैं। उनकी बहादुरी और समर्पण हमें आगे बढ़ते रहने के लिए प्रेरित करते हैं।"
अनुकूलन रणनीतियाँ
उत्पादन में चुनौती
फेल्डस्टीन: "हमें पहले से कहीं ज़्यादा लचीला होना पड़ा है। सुरक्षा स्थिति के अनुकूल होने के लिए फसल की तारीखों में बदलाव किया गया, ताकि हम अंगूरों को सुरक्षित रूप से चुन सकें। व्यवधानों से निपटने के लिए बॉटलिंग शेड्यूल को भी समायोजित किया गया। हर फ़ैसला वाइनरी को चालू रखने के साथ सुरक्षा को संतुलित करने के बारे में था। यह एक निरंतर नृत्य रहा है, लेकिन हमने गुणवत्ता से समझौता किए बिना नेविगेट करना सीख लिया है।"
नवाचार
फेल्डस्टीन: "अगर मैंने एक चीज़ सीखी है, तो वह यह है कि चुनौतियाँ आपको अलग तरह से सोचने के लिए प्रेरित करती हैं। इस साल असली नवाचार यह है कि हम सब कुछ होने के बावजूद जीवित रहने और वाइन बनाने में कामयाब रहे। इसके अलावा, स्वदेशी अंगूरों का उपयोग करने और 'शेमेश' (सिरा, ग्रेनाचे और अर्गामन का मिश्रण) जैसे अनूठे मिश्रण तैयार करने पर हमारा ध्यान हमारे नवाचार दर्शन को दर्शाता है। ये वाइन सिर्फ़ तकनीक के बारे में नहीं हैं; वे लचीलेपन और रचनात्मकता की कहानी को मूर्त रूप देती हैं जो हमें परिभाषित करती हैं।"
बाजार की गतिशीलता
उपभोक्ताओं के विचार
फेल्डस्टीन: "मुझे लगता है कि लोग समझते हैं कि इज़राइली वाइन की अपनी एक कहानी है, और ऐसे समय में, यह कहानी और भी ज़्यादा सार्थक हो जाती है। हमारे उपभोक्ता समझदार शराबी हैं - अगर उन्हें लगता है कि हमारी वाइन गुणवत्ता और पीने योग्यता को नहीं दर्शाती है, तो वे इसे नहीं खरीदेंगे। वहाँ बहुत सारे दूसरे विकल्प हैं। इसलिए यह मेरी ज़िम्मेदारी है कि मैं अपने और अपने दर्शन के प्रति सच्चा रहूँ। मुझे एक सुसंगत वाइनमेकिंग शैली बनाए रखनी चाहिए ताकि हमारी अनूठी छाप साल दर साल चखी जाए, और हमारी वाइन का आनंद लेने वालों का विश्वास और वफ़ादारी अर्जित की जाए।"
विपणन दृष्टिकोण
फेल्डस्टीन: "हमने अपना ध्यान अपनी यात्रा को उजागर करने पर केंद्रित कर दिया है - इन परिस्थितियों में वाइन बनाने के लिए क्या करना पड़ता है और यह क्यों मायने रखता है। युद्ध के दौरान इजरायलियों ने स्थिति से प्रभावित स्थानीय व्यवसायों का समर्थन करने के लिए उत्तर से अधिक वाइन खरीदकर अविश्वसनीय एकजुटता दिखाई। हालाँकि, हमारे लिए, फ़ोकस कभी नहीं बदला है। मेरे वाइनमेकिंग एजेंडे में हमेशा ऊपरी गैलिली की भौगोलिक उत्पत्ति के लिए गहरा सम्मान शामिल रहा है। यह भूमि और इसकी कहानी के प्रति सच्चे रहने के बारे में है, जो हमारी वाइन को उनकी आत्मा देता है।"
आउटलुक
फेल्डस्टीन: "मैं भविष्य में एक उज्ज्वल भविष्य देख रहा हूँ, भले ही सब कुछ चल रहा हो। हम अभी जिन चुनौतियों का सामना कर रहे हैं, वे हमें आकार देंगी, हमें मजबूत बनाएंगी। इज़राइली वाइन अभी भी अपनी पहचान बना रही है, और मैं उस यात्रा का हिस्सा बनने के लिए उत्साहित हूँ।"
आशा और लचीलापन
फेल्डस्टीन: "मुझे क्या उम्मीद देता है? मेरी टीम, समुदाय और वाइन बनाने का सरल कार्य। अंगूरों को ऐसी चीज़ में बदलना शक्तिशाली है जो लोगों को एक साथ लाता है। यह याद दिलाता है कि सबसे कठिन समय में भी, सुंदरता और संबंध पाया जा सकता है।"
मेरी राय में
फेल्डस्टीन वाइनरी ग्रेनेचे रोज़े ड्राई: इज़राइल से एक प्रोवेनकल लालित्य
प्रत्येक घूंट में प्रोवेंस का प्रतिनिधित्व
फेल्डस्टीन वाइनरी का ग्रेनेचे रोज़े ड्राई क्लासिक फ्रेंच प्रोवेनकल शैली का अनुकरण करता है, जो वाइनरी के लालित्य और टेरोयर-संचालित वाइनमेकिंग के प्रति समर्पण को दर्शाता है। मुख्य रूप से ग्रेनेचे से निर्मित, यह रोज़े अंगूर की बहुमुखी प्रतिभा और परिष्कृत, जीवंत वाइन बनाने की क्षमता का उदाहरण है।
अंगूर एवं कटाई
ग्रेनेचे अंगूरों को मौसम की शुरुआत में ही हाथ से काटा जाता है, जिससे इष्टतम ताज़गी और संतुलित अम्लता सुनिश्चित होती है। यह सटीक समय एक विशिष्ट रोज़े के लिए आवश्यक नाजुक फल और पुष्प गुणों को संरक्षित करता है।
सवेंदनशील अनुभव
वाइन का रंग हल्का सैल्मन-गुलाबी होता है, जो प्रीमियम रोज़े उत्पादन का संकेत है। गुलदस्ता में ताज़ी जंगली स्ट्रॉबेरी, रसभरी और तरबूज़ की हल्की सुगंध आती है, जो फूलों की सुगंध और सूक्ष्म मिठास से और भी बढ़ जाती है, जो इसके खनिज द्वारा नियंत्रित होती है। यह सूखी रोज़े कुरकुरी अम्लता (नींबू और अंगूर की याद दिलाती है) और एक हल्का शरीर प्रदर्शित करती है, जिसमें लाल फलों का स्वाद (रसभरी, स्ट्रॉबेरी) होता है, जो साइट्रस ज़ेस्ट और एक सूक्ष्म खारेपन की जटिलता से पूरित होता है। इसका समापन स्वच्छ, जीवंत और ताज़ा है, जो इसे गर्म मौसम में पीने के लिए उपयुक्त बनाता है।
विशेषज्ञता
यह वाइन फेल्डस्टीन के न्यूनतम दर्शन को दर्शाती है, जिससे अंगूर और मिट्टी को प्रमुखता से दिखाया जा सकता है: एक सौम्य प्रत्यक्ष प्रेस हल्के रंग का रस निकालता है, जिससे विशिष्ट पीला रंग बनता है। कम तापमान पर किण्वन नाजुक फल और फूलों की सुगंध को संरक्षित करता है। स्टेनलेस स्टील के टैंकों में, संभवतः महीन मैल पर, एक संक्षिप्त उम्र बढ़ने की अवधि, वाइन की कुरकुरापन और सूक्ष्म समृद्धि को बढ़ाती है।
Terroir
इज़राइल के भूमध्यसागरीय जलवायु में स्थित, अंगूर के बाग को गर्म दिन, ठंडी रातें और चूना पत्थर-मिट्टी की मिट्टी से लाभ मिलता है जो शराब को एक अलग खनिज और संरचना प्रदान करती है। ये प्राकृतिक लाभ, फेल्डस्टीन की शिल्पकला के साथ मिलकर, एक ऐसा रोज़े तैयार करते हैं जो अभिव्यंजक और सुरुचिपूर्ण दोनों है।
कुल मिलाकर छाप
फेल्डस्टीन ग्रेनेचे रोज़े ड्राई भूमध्यसागरीय ग्रीष्मकाल का सार प्रस्तुत करता है, जो ताज़गी, जटिलता और संतुलन का एक परिष्कृत संयोजन प्रस्तुत करता है।
© डॉ। एलिनॉर गैरी। यह कॉपीराइट लेख, फोटो सहित, लेखक से लिखित अनुमति के बिना पुन: प्रस्तुत नहीं किया जा सकता है।
यह 2 भाग की श्रृंखला है.
भाग 1 यहाँ पढ़ें:
