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बोर्डो वाइन: पिवट फ्रॉम पीपल टू द सॉइल

एले ह्यूजेस की छवि सौजन्य

शराब बोर्डो वाइन क्षेत्र में बनाई गई है क्योंकि रोमन क्षेत्र (60 ईसा पूर्व) में बस गए थे। रोमनों ने सबसे पहले दाख की बारियां लगाईं (संभवतः रियोजा, स्पेन से प्राप्त) और क्षेत्र में शराब का उत्पादन किया। यहां तक ​​​​कि पहली शताब्दी ईस्वी की शुरुआत में, क्षेत्रीय वाइन की सराहना की गई और रोमन सैनिकों और गॉल और ब्रिटेन के नागरिकों को वितरित की गई। पोम्पेई में, एम्फ़ोरा के टुकड़े खोजे गए हैं जो बोर्डो का उल्लेख करते हैं। यह क्षेत्र वाइन के लिए अंगूर की खेती के लिए एकदम सही था, जिसमें सही मिट्टी, समुद्री जलवायु का अनूठा संयोजन और गारोन नदी तक आसान पहुंच शामिल थी, जो रोमन क्षेत्रों में वाइन की शिपिंग के लिए आवश्यक थी।

1152 में, डची ऑफ एक्विटाइन के उत्तराधिकारी, एक्विटेन के एलेनोर ने इंग्लैंड के भावी राजा हेनरी प्लांटैजेनेट से शादी की, जिसे बाद में किंग हेनरी 11 के नाम से जाना गया। 1300 के दशक के अंत तक, बोर्डो एक बड़ा शहर बन गया था और 14वीं शताब्दी तक बोर्डो वाइन किंग एडवर्ड प्रथम की खुशी के लिए सेंट एमिलियन से इंग्लैंड को निर्यात किया गया था।

एलेनोर और हेनरी द्वितीय के बेटे रिचर्ड द लायनहार्ट ने बोर्डो वाइन को अपना दैनिक पेय बनाया और, शराब खरीदने वाली जनता यह जानकर सहमत हो गई कि - यदि यह राजा के लिए पर्याप्त थी, तो यह सभी वफादार ब्रिटिश शराब प्रेमियों के लिए पर्याप्त थी।

बोर्डो में डच अग्रिम

डच भी बोर्डो वाइन के प्रेमी थे; हालांकि, वे बोर्डो पदवी के सर्वोत्तम मूल्य वाली वाइन से चिंतित थे और यह एक समस्या थी क्योंकि डचों को उनकी वाइन खराब होने से पहले जल्दी से वितरित करने की आवश्यकता थी। वे सबसे कम कीमत के लिए वाइन चाहते थे और ये वाइन जल्दी खराब हो गईं, इसलिए वे बैरल में सल्फर जलाने का विचार लेकर आए, जिससे वाइन की क्षमता और उम्र बढ़ने में मदद मिली। डचों को दलदल और दलदलों को निकालने के विचार का भी श्रेय दिया जाता है, जिससे उनके बोर्डो वाइन के त्वरित परिवहन की अनुमति मिलती है और अधिक दाख की बारी की जगह उपलब्ध होती है और इस तरह बोर्डो वाइन की मात्रा में वृद्धि होती है।

Terroir . पर ध्यान दें

जब हम एक ग्लास वाइन का आनंद लेते हैं, तो हमारे साथ शायद ही कभी ऐसा होता है कि वाइनमेकिंग मिट्टी, अंगूर, मौसम पर आधारित होती है, और हालांकि वाइन को प्रयोगशाला में बनाया गया है, वाइन का एक अच्छा ग्लास किसान पर निर्भर है। वाइनमेकर/वैज्ञानिक जो अंगूर लेते हैं और, लगभग कीमियागर की तरह, छोटी बेरी को लाल, सफेद, गुलाब और स्पार्कलिंग वाइन के गिलास में बदल देते हैं।

अंगूर की खेती कृषि व्यवसाय है

अंगूर की खेती एक व्यापक शब्द है जिसमें अंगूर की खेती, सुरक्षा और कटाई शामिल है जहां संचालन बाहर होता है। एनोलॉजी वाइन और वाइनमेकिंग से संबंधित विज्ञान है, जिसमें वाइन में अंगूर का किण्वन शामिल है और ज्यादातर घर के अंदर ही सीमित है। एक दाख की बारी वाइनमेकिंग, किशमिश, टेबल अंगूर और गैर-अल्कोहल अंगूर के रस के लिए उगाई जाने वाली अंगूर वाली लताओं का वृक्षारोपण है।

पिछले 30 वर्षों में रकबा और मूल्य के मामले में अंगूर की खेती ने कृषि वस्तुओं में सबसे अधिक वृद्धि का अनुभव किया है और वर्तमान में यह एक वैश्विक बहु-अरब डॉलर का उद्यम है।

वृद्धि का श्रेय दिया जाता है:

1. अंतर्राष्ट्रीय व्यापार में वृद्धि

2. बेहतर वैश्विक आय

3. नीतियां बदलना

4. उत्पादन, भंडारण और परिवहन में तकनीकी नवाचार

5. अंगूर जैसे एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर खाद्य पदार्थों के स्वास्थ्य लाभों के बारे में अधिक जागरूकता के साथ-साथ उपन्यास और स्वस्थ उत्पादों के विकास के लिए उप-उत्पाद प्रसंस्करण और उपयोग।

लाभप्रदता

वाइन अंगूर उगाना दुनिया में सबसे आकर्षक और सांस्कृतिक रूप से महत्वपूर्ण फसल प्रणालियों में से एक है। वाइन कृषि-व्यवसाय की स्थापना विशिष्ट क्षेत्र-जलवायु-कृषि संबंधों पर हुई थी और अब यह चिंता बढ़ रही है कि ग्लोबल वार्मिंग इन क्षेत्रों को फिर से आकार दे सकती है, उन्हें ठंडे तापमान की तलाश में उच्च अक्षांशों और ऊंचाई पर धकेल सकती है।

कल्टीवार्स ऐसे पौधे हैं जिनकी खेती और प्रजनन मानवीय हस्तक्षेप से किया गया है। वे तब बनते हैं जब लोग पौधों की प्रजातियां लेते हैं और उन्हें विशिष्ट लक्षणों (यानी, स्वाद, रंग, कीटों के प्रतिरोध) के लिए प्रजनन करते हैं। नया पौधा स्टेम कटिंग, ग्राफ्टिंग या टिशू कल्चर से उगाया जाता है। वांछित गुण मजबूत और ध्यान देने योग्य होने तक पौधे को उद्देश्यपूर्ण तरीके से नस्ल किया जाता है।

एक किस्म पौधे का एक संस्करण है जो स्वाभाविक रूप से होता है और बीज से उगाया जाता है - जिसमें पौधे के माता-पिता के समान गुण होते हैं।

अंगूर की किस्मों में खेती वाले अंगूर शामिल हैं और खेती के पौधों के लिए अंतर्राष्ट्रीय नामकरण संहिता के अनुसार वास्तव में वनस्पति किस्मों के बजाय किस्मों को संदर्भित करते हैं क्योंकि वे कटिंग द्वारा प्रचारित होते हैं और कई में अस्थिर प्रजनन गुण होते हैं।

किस्में और किस्में

विशिष्ट वाइन अंगूर की किस्मों में से प्रत्येक में एक इष्टतम तापमान सीमा होती है जिसके भीतर वे व्यावसायिक स्वीकृति के साथ उच्च गुणवत्ता वाली वाइन का मज़बूती से उत्पादन कर सकते हैं। जैसे-जैसे क्षेत्रीय जलवायु इष्टतम सीमाओं के बाहर गर्म होती है, शराब की गुणवत्ता में कमी आने की संभावना है। एक क्षेत्र को जीवित रहने के लिए, संभवतः फल और शराब की गुणवत्ता बनाए रखने के लिए प्रबंधन रणनीतियों को बदलकर और / या नए, गर्म जलवायु मानदंड के लिए बेहतर अनुकूल लोगों को बदलने के लिए इसे अनुकूलित करना होगा।

ग्लोबल वार्मिंग उद्योग आपदा

शराब उगाने वाले क्षेत्रों का एक बड़ा पुनर्वितरण कई क्षेत्रीय अर्थव्यवस्थाओं के लिए विनाशकारी हो सकता है। यहां तक ​​​​कि बदलती किस्में बेहद विघटनकारी हो सकती हैं क्योंकि वे वाइन की विशिष्टता लाती हैं जो एक क्षेत्र की पहचान को परिभाषित करती हैं।

इष्टतम तापमान सीमाओं को फल को पकाने के लिए आवश्यक निचली दहलीज द्वारा सीमित किया जाता है और ऊपरी सीमा से अधिक पके (या क्षतिग्रस्त) फल हो सकते हैं। पके फल में पर्याप्त मात्रा में चीनी (किण्वन के माध्यम से अल्कोहल में परिवर्तित) और द्वितीयक मेटाबोलाइट्स शामिल होने चाहिए जो वाइन संवेदी प्रोफ़ाइल (यानी, रंग, सुगंधित, स्वाद, माउथफिल) में योगदान करते हैं। चिंता की बात यह है कि उच्च तापमान फलों की संरचना और शराब की गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है। 1980 के दशक में चीनी सांद्रता में उल्लेखनीय वृद्धि होने लगी और यह जारी रही।

हालांकि इतिहास में पाया गया है कि सदियों से बोर्डो क्षेत्र में उत्कृष्ट वाइन का उत्पादन करने के लिए उपयुक्त जलवायु, कृषि, विनिर्माण और व्यापार का सही मिश्रण था, लेकिन कुछ अन्य लोगों ने यह निर्धारित किया है कि, "यह एक अच्छा वाइन क्षेत्र है क्योंकि यह बनने की कोशिश की गई थी। "(ह्यूग जॉनसन, विंटेज: द स्टोरी ऑफ वाइन)। 

बोर्डो फ्रांस की गुणवत्ता वाली शराब का एक तिहाई उत्पादन करता है और मर्लोट, कैबरनेट सॉविनन और कैबरनेट फ्रैंक के मिश्रण से बना है। जलवायु परिवर्तन वाइन की गुणवत्ता को प्रभावित करता है और अक्सर दुनिया भर में प्रीमियम वाइन उगाने वाले क्षेत्रों को निर्धारित करता है। अंगूर उगाने के लिए इष्टतम जलवायु जिसे उच्च गुणवत्ता वाली वाइन में बनाया जा सकता है, गीली, हल्की से ठंडी सर्दियाँ होती हैं, उसके बाद गर्म झरने और फिर थोड़ी वर्षा के साथ गर्म से गर्म ग्रीष्मकाल तक।

सौभाग्य से बोर्डो के लिए, वैज्ञानिकों ने निर्धारित किया है कि 20 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में बोर्डो क्षेत्र में जलवायु परिवर्तन उच्च गुणवत्ता वाले शराब उत्पादन के लिए अनुकूल थे; हालांकि, हाल के जलवायु और मौसम के पैटर्न वाइनमेकिंग के लिए कम फायदेमंद रहे हैं, जिसमें कृषि क्षेत्र को नुकसान का अनुमान 16 बिलियन अमेरिकी डॉलर से अधिक है, जिसमें फ्रांस में होने वाले नुकसान का लगभग एक तिहाई हिस्सा है।

मार्क स्टेबनिक की छवि सौजन्य

बोर्डो वाइन उत्पादकों को एक गर्म जलवायु के अनुकूल होने की लागत का सामना करना पड़ रहा है और वे गर्मी प्रतिरोधी बेल स्टॉक को विकसित करने वाले प्रजनन कार्यक्रम के अलावा जलवायु परिवर्तन के कुछ प्रतिकूल प्रभावों को कम करने में मदद करने के लिए आनुवंशिकी, प्रजनन और अंगूर के अनुकूलन में प्रगति की जांच कर रहे हैं। . कृषि तकनीकों में संशोधन में शामिल हैं:

1. गुच्छों को धूप की कालिमा से बचाने के लिए लीफ पुलिंग को कम करना

2. रात में कटाई

3. छंटाई में देरी

4. बेल के तने की ऊंचाई बढ़ाना

5. पौधों के घनत्व को कम करना

6. छत्ता लगाकर जैव विविधता बढ़ाना

7. पक्षियों की रक्षा के लिए Ligue de Protection des Oiseaux के साथ एक साझेदारी बनाना और चमगादड़ों को अंगूर के बाग में कीड़े और अन्य कीटों को खाने के लिए प्रोत्साहित करना, कीटनाशकों की आवश्यकता को कम करना।

8. एचवीई के हाउते वेलेउर एनवायरनमेंटेल (उच्च पर्यावरणीय मूल्य) को प्रोत्साहित करना जहां पानी और उर्वरक के उपयोग में कमी, जैव विविधता संरक्षण और पौधों की सुरक्षा रणनीतियों सहित दाख की बारी प्रणालियों को प्रमाणित किया जाता है।

एडौर्ड चेसगेन की छवि सौजन्य

यह बोर्डो वाइन पर केंद्रित एक श्रृंखला है।

भाग 1 यहाँ पढ़ें:  बोर्डो वाइन: गुलामी के साथ शुरू हुआ

© डॉ। एलिनॉर गैरी। यह कॉपीराइट लेख, फोटो सहित, लेखक से लिखित अनुमति के बिना पुन: प्रस्तुत नहीं किया जा सकता है।

#वाइन

लेखक के बारे में

डॉ। एलिनॉर गैरी - विशेष रूप से ईटीएन और प्रमुख में प्रमुख, wines.travel

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