- कुछ रम दूसरों की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक होते हैं और, डार्क रम, जिसे पुराने समय के लिए जले हुए ओक या लकड़ी के बैरल में छोड़ दिया जाता है, इसे गहरा रंग और बोल्ड स्वाद देता है, इसे स्वस्थ एंटीऑक्सिडेंट प्रदान करने वाला माना जाता है।
- कुछ शोध बताते हैं कि रम में ऐसे गुण होते हैं जो मस्तिष्क की कोशिकाओं की रक्षा करने में मदद कर सकते हैं।
- यह मनोभ्रंश और अल्जाइमर से जुड़े जोखिमों को भी कम कर सकता है (डेविड फ्रीडमैन, फूड सैनिटी: हाउ टू ईट इन ए वर्ल्ड ऑफ फैड्स एंड फिक्शन)।
रम क्या है?
रम गन्ने के उप-उत्पादों जैसे गुड़ या गन्ने के सिरप से बनाया जाता है। चीनी को विभिन्न शक्तियों पर एक तरल अल्कोहल में डिस्टिल्ड किया जाता है और अल्कोहल बाई वॉल्यूम (ABV) 40-80 प्रतिशत से चलता है, जिससे प्रति 97 ऑउंस में लगभग 8 कैलोरी मिलती है। 80 सबूत का शॉट (कोक के साथ, एक और 88 कैलोरी जोड़ें)। रम की गुणवत्ता गुड़ की संरचना, किण्वन की लंबाई, उपयोग किए गए बैरल के प्रकार और बैरल में उम्र बढ़ने के लिए उपयोग किए जाने वाले समय पर आधारित होती है।
रम्स को रंग (अर्थात, सफेद, काला/गहरा, सुनहरा, अतिरोधक), स्वाद (अर्थात, मसालेदार/स्वादयुक्त) और उम्र के आधार पर विभाजित किया जाता है। डार्क रम 2+ साल के लिए जले हुए ओक बैरल में एक काला / भूरा रंग विकसित कर रहा है (उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के बाद फ़िल्टर नहीं किया गया)। सोने या एम्बर रम को कम समय (18 महीने) के लिए जले हुए ओक बैरल में रखा जाता है। अधिक चमकीले सुनहरे रंग प्रदान करने के लिए उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के बाद कार्मेल को जोड़ा जा सकता है। सफेद रम (चांदी, प्रकाश या स्पष्ट के रूप में जाना जाता है) आमतौर पर स्टेनलेस स्टील के बर्तन या पीपे में संग्रहीत किया जाता है और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के बाद किसी भी रंग और अशुद्धियों को निकालने के लिए उपयोग किए जाने वाले चारकोल फिल्टर के साथ 1-2 साल की उम्र में संग्रहीत किया जाता है और इसका स्वाद हल्का होता है। एम्बर या डार्क रम्स और आमतौर पर साफ-सुथरे सेवन के बजाय कॉकटेल में पाए जाते हैं। 2.5 प्रतिशत तक की सांद्रता में दालचीनी, सौंफ, अदरक, मेंहदी या काली मिर्च के साथ मिश्रण चरण के दौरान मसालेदार रम का संचार किया जाता है। मसालेदार रम अक्सर गहरे रंग की होती है जिसमें चीनी या कारमेल कभी-कभी मिठास के लिए मिलाए जाते हैं।
गुलामी, विद्रोह और बीमारी से जुड़ी रम
जबकि रम स्वादिष्ट है और पार्टियों और बारबेक्यू को जोड़ती है, पेय की एक बहुत ही गहरी कहानी है। इतिहास रम (जब इसे 17 वीं शताब्दी में गन्ने के बागानों पर डिस्टिल्ड किया गया था) को गुलामी की प्रथा से जोड़ता है जहाँ लोगों को भयानक परिस्थितियों में गन्ने को उगाने और काटने के लिए मजबूर किया जाता था। मजदूरों को रम बनाने के लिए अथक परिश्रम करने के लिए मजबूर किया गया था और अधिक दासों को खरीदने के लिए मुद्रा के रूप में इस्तेमाल किया गया था।
शुरुआत में (और कई शताब्दियों तक), उत्पाद की गुणवत्ता को खराब और सस्ता माना जाता था, मुख्य रूप से गन्ना बागान दासों द्वारा उपभोग किया जाता था और निम्न सामाजिक-आर्थिक समूहों से जुड़ा होता था। रम ने ऑस्ट्रेलिया, रम विद्रोह (1808) में होने वाले एकमात्र सैन्य तख्तापलट में भी एक महत्वपूर्ण ऐतिहासिक भूमिका निभाई, जब भुगतान की एक विधि के रूप में रम के उपयोग को समाप्त करने के उनके प्रयास के कारण गवर्नर विलियम ब्लिग को हटा दिया गया था।
19वीं शताब्दी में ट्रांस-अटलांटिक दास व्यापार समाप्त हो गया, हालांकि, आधुनिक दासता जारी है (यानी, कृषि और कपड़ा उद्योग आपूर्ति श्रृंखला)। अमेरिकी श्रम विभाग ने पाया कि 18 देशों में गन्ना उत्पादन में बाल श्रम प्रचलित है। कुछ खेतों में, श्रमिक स्वास्थ्य जोखिम पैदा करने वाले तीव्र गर्मी के तहत मैन्युअल रूप से गन्ना काटते हैं। शोध से पता चलता है कि गर्मी का तनाव एक पुरानी और अक्सर घातक किडनी रोग के विकास का कारण बन सकता है।
बाजार का आकार
मार्केट डेटा पूर्वानुमान से पता चलता है कि वैश्विक रम बाजार का मूल्य 25 बिलियन अमेरिकी डॉलर (2020) है और 21.5 तक 2025 बिलियन अमेरिकी डॉलर तक बढ़ने की भविष्यवाणी की गई है। वैश्विक स्तर पर रम उत्पादन से वार्षिक राजस्व अनुमानित वृद्धि दर के साथ अनुमानित यूएस $ 15.8 बिलियन (2020) है। 7.0-वर्ष की अवधि (२०२०-२०२५) में ७.० प्रतिशत प्रति वर्ष क्योंकि प्रामाणिकता और प्रसिद्ध ब्रांडों पर ध्यान देने के साथ प्रीमियम उच्च-गुणवत्ता और लक्जरी स्पिरिट उत्पादों की वैश्विक मांग बढ़ रही है।
यूएसए 2435 मिलियन अमेरिकी डॉलर के राजस्व (2020) के साथ रम का सबसे बड़ा उपभोक्ता है और स्पिरिट्स श्रेणी में वोडका और व्हिस्की के बाद बिक्री की मात्रा दूसरे स्थान पर है। रम के मुख्य उत्पादक लैटिन अमेरिका और कैरिबियन के देश हैं; हालाँकि, संयुक्त राज्य अमेरिका में इस श्रेणी के साथ-साथ फिलीपींस, भारत, ब्राजील, फिजी और ऑस्ट्रेलिया में कई स्टार्ट-अप हैं। यूरोमॉनिटर इंटरनेशनल ने पाया कि भारत अंतरराष्ट्रीय रम बाजार में सबसे आगे है।
रम के लिए परिवर्तन/चुनौतियाँ
नई रम श्रेणी में मिलेनियल्स (1981 और 1994/6 के बीच पैदा हुए लोग) का वर्चस्व है क्योंकि रम अन्य स्पिरिट्स की तुलना में तुलनात्मक रूप से सस्ता पेय है। इस लक्षित बाजार में खर्च करने की शक्ति है और रम वरीयता (अन्य मादक पेय पर) के साथ शराब के लिए प्रशंसा प्रदर्शित करता है। दुनिया रम को बदलने के लिए मजबूर कर रही है क्योंकि उपभोक्ता कम चीनी वाले उत्पादों की तलाश में हैं, जो टिकाऊ और प्रीमियम स्तर पर हैं। रम निर्माताओं ने बाजार में नए रम उत्पादों को पेश किया है जिसमें स्वाद के अनुभवों पर ध्यान केंद्रित किया गया है जो मीठे, बटररी, कारमेल, उष्णकटिबंधीय फल और वेनिला नोट्स पेश करते हैं जो अक्सर स्मोकी लाइसोरिस और गुड़ के साथ समाप्त होते हैं।
यह सामान्य ज्ञान नहीं हो सकता है, लेकिन कई रम पैदा कर रहे हैं कैरिबियन में देश अपने स्वयं के गन्ने का उत्पादन न करें और वास्तव में कच्चे गन्ने, गन्ने के रस या शीरे को अपने आधार के रूप में आयात करें और आयात इन द्वीप राष्ट्रों के लिए चुनौतियों का एक नया सेट पैदा करते हैं।
कारण:
1. रम उत्पादन में शुद्ध गन्ने का उपयोग करने की तुलना में चीनी उत्पादन का एक उप-उत्पाद शीरा सस्ता है; हालाँकि, जैसे-जैसे चीनी की माँग घटती है, चीनी का उत्पादन कम होता जाता है, इसलिए निर्यात के लिए शीरा कम उपलब्ध होता है। घटती मांग भी गन्ने की कीमत को नीचे धकेलती है और इससे रम उत्पादकों को शीरे की आपूर्ति पूरी तरह से गायब हो सकती है क्योंकि किसान अधिक लाभदायक कृषि उत्पादों के लिए गन्ना छोड़ देते हैं। इस बात की भी संभावना है कि वेलनेस ट्रेंड सरकारों या अन्य नियामक एजेंसियों को चीनी की उपलब्धता और तैयार उत्पाद की लागत को प्रभावित करने वाली चीनी-सामग्री की सीमा को लागू करने के लिए प्रोत्साहित करेगा।
2. नए पेय उपभोक्ताओं के लिए सतत उत्पादन प्रक्रियाएं महत्वपूर्ण हैं क्योंकि वे भविष्य को खतरे में डाले बिना अपनी तत्काल जरूरतों / चाहतों को पूरा करने के लिए उत्सुक हैं। गन्ने को उगाने के लिए भूमि की आवश्यकता के कारण रम उत्पादन में उच्च पर्यावरणीय प्रभाव पैदा करने की प्रतिष्ठा है, कच्चे गन्ने को किण्वित माध्यम में बदलने के लिए गर्मी पैदा करने के लिए ईंधन की मांग की जाती है और उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले पानी की मात्रा और संसाधनों का उपयोग किया जाता है। पैकेजिंग। स्थिरता की मांगों को पूरा करने के लिए, उद्योग को संसाधन प्रबंधन और/या संरक्षण के लिए नए तरीकों पर विचार करना चाहिए और ऐसी पैकेजिंग तैयार करनी चाहिए जो बायोडिग्रेडेबल या पर्यावरण के अनुकूल हो।
दूर जाने और मौजूदा मांगों को पूरा करने में सक्षम कंपनियों के लिए, अच्छी खबर है क्योंकि उपभोक्ता सुपर-प्रीमियम और उससे ऊपर के वर्गीकरण के साथ नए उत्पादों के लिए प्रीमियम कीमतों का भुगतान करने को तैयार हैं। गोल्डन रम स्पिरिट श्रेणी में अगला बड़ा रुझान बनने की ओर अग्रसर है, जिसकी अनुमानित बिक्री 33 में 2021 प्रतिशत बढ़ जाएगी। विकास की इस दर पर, यह 2022 तक जिन को पछाड़ देगा (internationaldrinkexpo.co.uk)।
न्यू यॉर्क के लोगों ने रूमी को गले लगाया
हाल ही में मैनहट्टन स्थित रम कांग्रेस में, फेडेरिको जे. हर्नांडेज़ और थेरमलैब ने एक दिलचस्प और शैक्षिक कार्यक्रम का आयोजन किया, जिसमें सैकड़ों रम मित्रों और प्रशंसकों ने आनंद लिया था। नए रम्स संवेदी अनुभव प्रदान करते हैं जो अपेक्षाओं को पूरा करते हैं और अक्सर उससे अधिक होते हैं।
कार्यक्रम में शामिल हैं:
अगला रम महोत्सव सितंबर 2021, सैन फ्रांसिस्को, सीए के लिए निर्धारित है। अतिरिक्त जानकारी के लिए: कैलीफोर्नियारमफेस्टिवल.कॉम
© डॉ। एलिनॉर गैरी। यह कॉपीराइट लेख, फोटो सहित, लेखक से लिखित अनुमति के बिना पुन: प्रस्तुत नहीं किया जा सकता है।
इस लेख से क्या सीखें:
- White rum (known as silver, light or clear) is usually stored in stainless steel vessels or casks and aged for 1-2 years with charcoal filters used to extract any color and impurities after the ageing process and has a taste that is lighter than the amber or dark rums and usually found in cocktails rather than consumed neat.
- Rum also played a significant historical role in the only military coup to occur in Australia, the Rum Rebellion (1808), when Governor William Bligh was overthrown in part due to his attempt to abolish the use of rum as a method of payment.
- The quality of the rum is based on the composition of the molasses, the length of fermentation, the type of barrels used, and the length of time used for aging in barrels.
