हालाँकि, जब भोजन तैयार करने और अच्छी खाद्य सुरक्षा आदतों की बात आती है, तो बहुत अधिक आराम करने से छुट्टियां बर्बाद हो सकती हैं या अस्पताल में भर्ती होने की नौबत भी आ सकती है। हालाँकि हाल ही में किसी ने भी खाद्य सुरक्षा को आपराधिक कृत्यों या आतंकवादी कृत्यों से नहीं जोड़ा है, ऐसा अतीत में हुआ है। जैसा कि हमने कोविड-19 महामारी के दौरान सीखा, स्वास्थ्य पर्यटन सुरक्षा का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। इसी तरह, स्थायी पर्यटन उद्योग के लिए खाद्य सुरक्षा एक आवश्यक घटक होना चाहिए। यह जानने के लिए हमें केवल उन कुछ समस्याओं की समीक्षा करनी होगी जो क्रूज़ उद्योग ने अतीत में अनुभव की हैं हमारे भोजन की गुणवत्ता और पानी, और जिस तरह से हम इसकी सुरक्षा करते हैं, सफल पर्यटन और यात्रा के आवश्यक तत्व हैं।
खाद्य सुरक्षा का मुद्दा गर्मियों के महीनों के दौरान विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जब यात्रा अपने चरम पर होती है और कई लोग अनौपचारिक पिकनिक, बारबेक्यू और/या समुद्र तट पार्टियों का आयोजन करते हैं। दुनिया भर में लाखों लोग इन गर्म मौसम की अनौपचारिक ग्रीष्मकालीन सभाओं को अपनी छुट्टियों के अनुभव या अच्छे और स्वस्थ मनोरंजन के साथ जोड़ते हैं। हालाँकि, किसी व्यक्ति की छुट्टियों या किसी स्थान की प्रतिष्ठा को बर्बाद करने के लिए खराब भोजन या अनजाने में भोजन विषाक्तता का केवल एक उदाहरण होता है।
भोजन हमारी यात्रा और छुट्टियों के अनुभव को प्रभावित करता है, और यह हमारे आगंतुकों को खुश या नाराज करने की क्षमता रखता है। उदाहरण के लिए, हम यह अनुमान लगा सकते हैं कि हवाई यात्रा को अब अक्सर "फ्लाइटमेयर" कहे जाने के कई कारणों में से एक अन्य कारणों में से एक है, एयरलाइन भोजन की खराब गुणवत्ता (या अनुपस्थिति)। कोविड के बाद पर्यटन की दुनिया में यात्रियों को खाद्य पदार्थों की बढ़ी हुई कीमतों का भी सामना करना पड़ा है और इन ऊंची कीमतों का कोई प्रभाव नहीं पड़ता है रेस्तरां लागत लेकिन गर्मी की छुट्टियों की कुल लागत। अधिक कीमत वाला भोजन न केवल गर्मी की छुट्टियों की कुल लागत को बढ़ाता है, बल्कि आगंतुकों के उस स्थान को देखने के तरीके और उस स्थान पर वापस लौटने की उनकी इच्छा को भी प्रभावित करता है। जब हम महंगे भोजन को खाद्य सुरक्षा या स्वच्छता के मुद्दे के साथ जोड़ते हैं, तो कोई भी विपणन, कम से कम अल्पावधि में, किसी पर्यटन स्थल की समग्र प्रतिष्ठा को सुधार नहीं सकता है।
पर्यटन उद्योग के आपके अनुभाग पर भोजन के प्रभाव के बारे में सोचने में मदद के लिए कृपया निम्नलिखित पर विचार करें।
- सलाद बार और बुफ़े की सुरक्षा के संबंध में रेस्तरां मालिकों से मिलें। आधुनिक इतिहास में खाद्य आतंकवाद की पहली घटना 1980 के दशक में ओरेगॉन राज्य में हुई थी। पर्यटन और यात्रा उद्योग में बहुत से लोगों ने इस संभावित समस्या के बारे में सोचना शुरू नहीं किया है।
- स्थानीय मेलों और आयोजनों के साथ काम करें। अधिकांश ग्रामीण आयोजनों और त्योहारों में भोजन परोसा जाता है, फिर भी जोखिम प्रबंधन के मुद्दों पर शायद ही कभी विचार किया जाता है। ज्यादातर मामलों में, किसी त्यौहार पर होने वाली भोजन संबंधी समस्याओं को कुछ अतिरिक्त योजना और थोड़ी सावधानी से टाला जा सकता है। पर्यटन पेशेवरों को खुद से पूछने की ज़रूरत है कि क्या कार्यक्रम/त्योहार प्रबंधक ने खाद्य सुरक्षा पर कोई कोर्स किया है, जोखिम प्रबंधन के मुद्दों पर कितना ध्यान दिया गया है, और किसी समस्या की स्थिति में कौन सी नीतियां और प्रक्रियाएं प्रभावी होंगी।
- स्थानीय स्वास्थ्य बोर्डों के साथ काम करें। एक पर्यटन उद्योग जनता की इस धारणा से नष्ट हो सकता है कि वहां खाना असुरक्षित है। वर्तमान में खाद्य ट्रक दुनिया भर में बहुत लोकप्रिय हैं। सुनिश्चित करें कि ये ट्रक अंतरराष्ट्रीय खाद्य सुरक्षा मानकों को पूरा करते हैं। यह देखने के लिए जाँच करें कि पीने का पानी और पीने के फव्वारे सुरक्षित हैं। उदाहरण के लिए, कई लैटिन अमेरिकी देश इस तथ्य से पीड़ित हैं कि जनता का मानना है कि वे स्वच्छ पेयजल, पौष्टिक खाद्य उत्पाद प्रदान नहीं करते हैं, या स्वच्छता की सामान्य कमी है। जब भी आप कोई स्वास्थ्य उल्लंघन देखें, तो इसकी सूचना मालिक और उचित अधिकारियों दोनों को दें। याद रखें कि पर्यटन उद्योग को नष्ट करने में बहुत कम समय लगता है।
- यदि आप एक पर्यटन अधिकारी हैं, एक होटल द्वारपाल हैं, या आगंतुकों को सलाह देते हैं कि कहाँ खाना चाहिए, तो अद्यतित रहें। रेस्तरां अक्सर तेजी से आते-जाते रहते हैं और रेस्तरां व्यवसाय में स्वामित्व का परिवर्तन आम बात है। अपनी जानकारी के साथ सटीक और अद्यतन रहें। लोगों को न केवल उनकी पसंद के आधार पर बल्कि मूल्य सीमा के आधार पर भी सलाह देने में सक्षम हों।
– बहुभाषी मेनू बनाएं. उन स्थानों पर जहां कई स्थानों से आगंतुक आते हैं, बहु-भाषा मेनू बनाएं। यदि आसपास कोई अनुवादक नहीं है, तो अपने स्थानीय सामुदायिक कॉलेज या हाई स्कूल के विदेशी भाषा शिक्षकों से बात करें।
- वेटर्स और वेट्रेस को सांस्कृतिक और चिकित्सकीय रूप से संवेदनशील होने के लिए प्रशिक्षित करें। यदि कोई व्यक्ति सूअर का मांस नहीं माँगता है, तो बेकन के टुकड़े वाला सलाद न लाएँ। अपने स्टाफ को सिखाएं कि कभी भी यह न कहें: "यह बस थोड़ा सा है।" वेटर्स और वेट्रेस को मेनू की सामग्री से परिचित होना चाहिए और यदि यह असंभव है, तो उन्हें उत्तर देने के बजाय पूछने के लिए प्रशिक्षित करें। सांस्कृतिक, धार्मिक, स्वास्थ्य और एलर्जी प्रतिबंधों वाली दुनिया में, ऐसी नीति आवश्यक है।
- चिकित्सीय मुद्दों के प्रति सचेत रहें और सुनिश्चित करें कि भोजन सेवा देने वाले सभी लोग स्वस्थ हों। उदाहरण के लिए, यदि किसी आगंतुक को मूंगफली से एलर्जी है, तो संरक्षक को सूचित करना सुनिश्चित करें कि मूंगफली के तेल का उपयोग किसी विशेष खाद्य पदार्थ की तैयारी में किया गया था। इसी तरह, उन लोगों के लिए शेलफिश से सावधान रहें जिन्हें एलर्जी है और कभी भी ऐसे संरक्षक को चुनौती न दें जो कहता है कि वह कोई विशेष भोजन नहीं खा सकता है। इसके अलावा, कई भोजन परोसने वालों को डर है कि अगर वे बीमार पड़ गए तो उन्हें एक दिन का वेतन खोने का डर रहेगा। पर्याप्त बीमार दिन प्रदान करें ताकि बीमार होने पर रसोइया या वेटर/वेट्रेस खाना न संभालें।
- पर्यटन पेशेवरों को शिक्षित करें कि क्या उपलब्ध है और क्या उपलब्ध नहीं है। जनता अक्सर ऐसी जगहों की तलाश करती है जो रास्ते से हटकर हों या अनोखी हों। खाने के ऐसे विकल्पों की इच्छा रखने वाले लोगों को इस प्रकार के स्थानों पर ले जाने के लिए कर्मियों को प्रशिक्षित करें। अक्सर, अलग-अलग रेस्तरां में विशेष कार्यक्रम होते हैं और उन्हें ढूंढना मुश्किल होता है। ये क्षण ग्राहक सेवा के क्षण हैं। आगंतुक को बुलाने, निर्देश देने या किसी अन्य विशेष तरीके से व्यक्ति की मदद करने के लिए समय निकालना भोजन अनुभव का हिस्सा बन जाएगा।
- अपने समुदाय के विशेष खाद्य पदार्थों या व्यंजनों पर जोर दें। आपका समुदाय या आकर्षण पेरिस, न्यू ऑरलियन्स या न्यूयॉर्क नहीं हो सकता है, लेकिन क्या? भोजन पर प्रभाव डालने के लिए, आपको बस एक स्थानीय व्यंजन विकसित करना है और फिर उसका प्रचार करना है। इसी तरह, माहौल भोजन के अनुभव में बहुत कुछ जोड़ सकता है। वास्तव में, माहौल या सजावट का प्रकार इस तथ्य से कम महत्वपूर्ण नहीं है कि यह जनता की अपेक्षाओं को पूरा करता है। उदाहरण के लिए, न्यूयॉर्क शहर के निचले ईस्ट साइड के कई रेस्तरां ने अशिष्टता की सीमा पर क्रूरता की एक छवि बनाई है जो उम्मीदों पर खरा उतरती है और अपने आप में पर्यटकों के लिए आकर्षण का केंद्र बन गई है। बाकी काम जनता करेगी.
- पर्यटन के दृष्टिकोण से, तीव्र फ्रेंचाइज़ी का युग शायद अपने चरम पर पहुंच गया है। पर्यटन नए अनुभवों के बारे में है, और बहुत से फास्ट-फूड रेस्तरां को स्थानीय व्यंजनों के साथ दक्षता का मिश्रण करने का कोई तरीका नहीं मिला है। उनमें से कई ने न केवल सेवा कर्मियों की संख्या में कटौती की है बल्कि कम स्वच्छ लुक भी पेश किया है। यात्री बस वह नहीं खाना चाहते जो उन्हें घर पर मिल सकता है। इस समस्या को और बढ़ाने के लिए, बहुत सारे फास्ट-फूड रेस्तरां कम और कम कुशल हैं। जैसे ही फास्ट-फूड उद्योग ने अपने मेनू का विस्तार करने की कोशिश की, उसने अपना सबसे कीमती संसाधन खो दिया: समय की बचत। इस समस्या को कम करने के लिए, अपने फ़ास्ट-फ़ूड आउटलेट्स के साथ काम करें। उन्हें अपने रेस्तरां को थीम देने, मेनू से विशिष्ट आइटम हटाने और अन्य जोड़ने में मदद करें।
- याद रखें कि किसी स्थान की अंतिम और पहली छाप लगभग हमेशा सबसे महत्वपूर्ण होती है। भूदृश्य-चित्रण के बारे में जो सच है वह "शहरी-दृश्यांकन" और "रेस्तरां-चित्रण" के बारे में भी सच है। आने वाले और जाने वाले आगंतुकों को जिस प्रकार का भोजन दिया जाता है, वह पूरी यात्रा की मानसिकता तय करने में मदद करता है। ये वे प्रतिष्ठान हैं जिन्हें पर्यटन और यात्रा उद्योग की सर्वोच्च पाक प्राथमिकता मिलनी चाहिए।
लेखक, डॉ. पीटर ई. टारलो, के अध्यक्ष और सह-संस्थापक हैं World Tourism Network और जाता है सुरक्षित पर्यटन कार्यक्रम.
