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बॉरदॉ और उसके वाइन बदलते हैं ... धीरे-धीरे

ई। गैरेली की छवि सौजन्य

परंपरा, परंपरा, परंपरा ... दशकों से, बोर्डो विजेताओं ने अपनी एड़ी में खोदा है, जो सदियों से चली आ रही रीति-रिवाजों और आदतों पर मजबूती से टिका हुआ है। फ़्रांस में, वाइन के लिए प्रतिष्ठा कस्टम (यानी, जानकारी, टेरोइर, अपीलीय डी'ओरिजिन कंट्रोली/एओसी - मूल के संरक्षित पदनाम) पर आधारित रही है। यह "माना" गया कि उपभोक्ताओं ने प्रतिष्ठा के आधार पर फ्रेंच वाइन खरीदी और इसलिए अंगूर की खेती और वाइनमेकिंग पर सख्त नियम लागू किए गए। "परंपरा" के द्वारा, बोर्डो वाइन उद्योग को वाइन उत्पादकों (संपत्ति), दलालों (कॉटरियर्स), और वाइन व्यापारियों (नेगोशियंस) के बीच घनिष्ठ संबंधों पर आधारित किया गया था, जिन्होंने उत्पादकों की ओर से शराब बेची थी।

बाजार का आकार

बोर्डो बाजार में लगभग 7000 शराब उत्पादक, 80 शराब दलाल और 300 शराब व्यापारी शामिल हैं। एक वाइन ब्रोकर शैटॉ की मूल्य निर्धारण नीति में सहायता करता है और लेन-देन का एक प्रतिशत (बोर्डो में दो प्रतिशत) कमाता है। वाइन ब्रोकर्स की गतिविधियां रीजनल चैंबर ऑफ कॉमर्स एंड इंडस्ट्री द्वारा शासित और शासित होती हैं।

अवांछित बदलें

हालांकि महासागरीय हवाओं ने ग्लोबल वार्मिंग के कुछ प्रभावों को कम कर दिया है, 2010 में शुरू हुए मौसम के पैटर्न में बदलाव बोर्डो वाइनमेकर्स द्वारा नोट किया गया है और इन मौसम के मुद्दों को अब नजरअंदाज नहीं किया जा सकता है, खासकर जब तापमान में परिवर्तन को फसल के मौसम के दौरान बारिश से लेकर हिंसक उतार-चढ़ाव के साथ जोड़ा जाता है। पाला, ओलावृष्टि और शुष्क ग्रीष्मकाल...अज्ञान अब आनंद नहीं है।

सक्रिय प्रतिक्रिया

जनवरी 2021 में एक सकारात्मक कदम उठाते हुए, बोर्डो नेतृत्व ने चार नई लाल किस्मों की शुरूआत को अधिकृत किया: अरिनार्नोआ, कास्टेट्स, मार्सेलन और टूरिगा नैशनल प्लस दो सफेद, अल्वारिन्हो और लिलोरिला अंगूर लगाए जाने के लिए बोर्डो में मिश्रण में इनमें से 10 प्रतिशत तक किस्मों का उपयोग करने का अवसर है। इन अंगूरों को मंजूरी दी गई है क्योंकि वे देर से पकते हैं और हाइड्रिक तनाव से निपट सकते हैं जो वनस्पति चक्र को अवरुद्ध करता है, रंग परिवर्तन, मलिनकिरण, चीनी की प्रगति या यहां तक ​​कि गर्मी की कुछ अवधि के दौरान उपज में गिरावट प्रदान करता है। बोर्डो मिश्रणों में मर्लोट (लगाए गए अंगूर के बागों का 66 प्रतिशत), कैबरनेट सॉविनन (22.5 प्रतिशत), कैबरनेट फ्रैंक (9.5 प्रतिशत) और मालबेक, पेटिट वर्दोट और कारमेनियर की कम किस्में (2 प्रतिशत) शामिल हो सकते हैं।

जैव विविधता

स्थिरता को ध्यान में रखते हुए, अंगूर के बागों में और उसके आसपास जंगल, जंगल और हेजेज लगाए जा रहे हैं। यह स्वीकार करते हुए कि रसायनों ने मिट्टी को समृद्ध नहीं किया है, जहरीले उर्वरकों को समाप्त किया जा रहा है और जैव विविधता एक लोकप्रिय विकल्प बन गई है। वाइनयार्ड के मालिक और प्रबंधक इसके प्रसार में मदद करने के लिए मधुमक्खियों के छत्ते के साथ पार्कलैंड, पेड़ और जंगल जोड़ रहे हैं। जीवन को मिट्टी में वापस लाने के लिए अंगूर के बागों में टिकाऊ और यहां तक ​​कि बायोडायनामिक बनने के उद्देश्य से अनाज, तिपतिया घास और अन्य फसलों को पेश किया जा रहा है। स्थिरता मंत्र सेलर तक फैला हुआ है और तकनीकों को पेश किया गया है जो कार्बन डाइऑक्साइड को पकड़ते हैं और इसे कुछ अंगूर के प्रबंधकों के साथ पोटेशियम बाइकार्बोनेट बेचते हैं जो कि CO2 का उपोत्पाद है।

2020 में, जैविक खेती 43 प्रतिशत बढ़कर 49,000 एकड़ हो गई, जबकि 2019 में, अंगूर के प्रबंधन में उपयोग किए जाने वाले 55 प्रतिशत उत्पाद 30 में 2009 प्रतिशत की तुलना में जैविक अंगूर की खेती के लिए उपयुक्त थे। स्थिरता का मार्ग एक लंबा, कठिन और महंगा मार्ग है और बोर्डो के 5500 उत्पादकों में से अधिकांश उतने लचीले या उतने धनी नहीं हैं जितने कि दाख की बारी के मालिक/प्रबंधक जिन्होंने स्थायी प्रथाओं को पेश किया है।

Merlot पर प्रभाव

हाल की वाइन से रेड वाइन पर मौसम का प्रभाव अल्कोहल के स्तर में स्पष्ट है जो पारंपरिक 2016 -13 प्रतिशत अल्कोहल (एबीवी) से बढ़कर (13.5 से) 14-15 प्रतिशत हो गया है और मर्लोट में सबसे स्पष्ट है। बोर्डो में व्यापक रूप से रोपित किस्म। युवा मर्लोट लताओं को जड़ों के साथ खराब तरीके से लगाया जाता है, जिससे वे गर्मी के तापमान के तनाव का सामना करने में असमर्थ हो जाते हैं।

अपनी फसल को बदलने के इच्छुक मर्लोट उत्पादकों के लिए सब्सिडी उपलब्ध है। सेंट एमिलियन (कैबर्नेट फ़्रैंक) और मेडोक एंड ग्रेव्स (कैबर्नेट सॉविनन) में स्थित अंगूर के बागों में जलवायु परिवर्तन (इस समय) से कम प्रभाव पड़ता है, इसलिए इन किस्मों का उपयोग मर्लोट के बजाय किया जा सकता है। मालबेक एक अन्य विकल्प है क्योंकि यह मज़बूती से और देर से पकता है।

लाल, सफेद या गुलाब; स्टिल या फ़िज़ी

लाल बोर्डो वाइन लोकप्रिय बनी हुई है, और सूखी सफेद बोर्डो वाइन कर्षण प्राप्त कर रही है। अमेरिका सूखे सफेद बोर्डो का प्रमुख बाजार है जो वार्षिक बिक्री में 5.2 मिलियन बोतलों का प्रतिनिधित्व करता है। अमेरिकी बाजार एक मोनो-मार्केट नहीं है और मेडोक, पॉइलैक, सेंट एस्टेफे, सेंट जूलियन, मार्गाक्स), ग्रेव्स और सैटिन-एमिलियन सहित प्रतिष्ठित एओसी से वर्गीकृत वृद्धि के लिए सस्ती रोजमर्रा के चयन से बिक्री में वृद्धि हुई है।

आशावादी

जबकि मौसम बोर्डो वाइनमेकर्स को माइग्रेन दे रहा है, वे खुश चेहरे पहने हुए हैं क्योंकि निर्यात में मात्रा में 16 प्रतिशत और मूल्य में 37 प्रतिशत बढ़कर 2.3 बिलियन यूरो हो गया है, जो एक रिकॉर्ड उच्च है। विकास में अग्रणी अमेरिका और चीन हैं। बिडेन द्वारा ट्रम्प वाइन टैक्स को हटाए जाने के साथ, बोर्डो वाइन वर्तमान में आकर्षक 18, 19 और 20 विंटेज से हैं। बॉरदॉ वृद्धि में शराब की बिक्री के लिए जिम्मेदार है: शराब के लिए नए सिरे से उपभोक्ता मांग; बार और रेस्तरां को फिर से खोलना; 2018 और 2019 वाइन विंटेज की गुणवत्ता और सामर्थ्य की उच्च मान्यता और फ्रेंच वाइन पर 24 प्रतिशत टैरिफ का निलंबन।

सकारात्मक बिक्री प्रवृत्तियों ने बोर्डो के 65 विविध एओसी और सभी प्रकार की वाइन (लाल, सूखा सफेद, गुलाब, मीठा, और स्पार्कलिंग) को प्रभावित किया; हालांकि, अमेरिकी बाजार में रेड वाइन सबसे प्रमुख श्रेणी बनी हुई है, जिसमें शुष्क सफेद बोर्डो तेजी से लोकप्रिय हो रहा है। अमेरिका सूखे सफेद बोर्डो के लिए नंबर 1 बाजार है, जो 4.13 मिलियन बोतलों का प्रतिनिधित्व करता है।

दुनिया भर में उत्पादित वाइन का सोलह प्रतिशत फ्रांस से है और देश अंतरराष्ट्रीय स्तर पर वाइन का सबसे बड़ा उपभोक्ता है। शराब उद्योग निर्यात के माध्यम से फ्रांसीसी अर्थव्यवस्था में 7.6 बिलियन यूरो का योगदान करने के लिए जिम्मेदार है और डेढ़ मिलियन से अधिक लोगों को रोजगार प्रदान करता है। वाइन उद्योग भी पर्यटन को बनाए रखता है, हर साल 24 मिलियन विदेशी फ्रांस के वाइन क्षेत्रों का दौरा करते हैं।

यह बोर्डो वाइन पर केंद्रित एक श्रृंखला है।

भाग 1 यहाँ पढ़ें:  बोर्डो वाइन: गुलामी के साथ शुरू हुआ

भाग 2 यहाँ पढ़ें:  बोर्डो वाइन: पिवट फ्रॉम पीपल टू द सॉइल

© डॉ। एलिनॉर गैरी। यह कॉपीराइट लेख, फोटो सहित, लेखक से लिखित अनुमति के बिना पुन: प्रस्तुत नहीं किया जा सकता है।

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लेखक के बारे में

डॉ। एलिनॉर गैरी - विशेष रूप से ईटीएन और प्रमुख में प्रमुख, wines.travel

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