एवी फेलस्टीन, जो इज़राइल में पैदा हुए थे, तेल अवीव में पले-बढ़े और उन्होंने तेल अवीव विश्वविद्यालय में साहित्य और दर्शनशास्त्र में उच्च शिक्षा प्राप्त की। उनका पेशेवर जीवन टूर गाइड और बारटेंडर से पेशेवर कवि और लेखक के रूप में विकसित हुआ, अंततः एक प्रसिद्ध वाइनमेकर के रूप में उनकी भूमिका में परिणत हुआ, जो विशेष रूप से इज़राइली वाइन उद्योग में नवाचारों के लिए प्रसिद्ध है, जैसे कि सेगल की अनफ़िल्टर्ड वाइन और उनका स्वतंत्र लेबल, फेल्डस्टीन वाइनरी।
उन्होंने सेगल में अपने प्रबंधकीय करियर की शुरुआत की, जब वाइनरी स्वतंत्र रूप से संचालित होती थी, तब वे बिजनेस डेवलपमेंट के कार्यकारी उपाध्यक्ष के रूप में कार्यरत थे। उनकी जिम्मेदारियों में आयात और विदेशी उत्पादन शामिल थे, और उन्होंने 1990 के दशक के दौरान कई इज़राइली बारटेंडरों को शिक्षित करते हुए, मिक्सोलॉजी और बारटेंडिंग के इज़राइल के उद्घाटन स्कूल की स्थापना की।
इस दशक के दौरान, फेल्डस्टीन ने अंगूर की खेती की ओर रुख किया, और गैलिली में विनीफेरा की खेती और वाइनमेकिंग के अग्रदूतों में से एक बन गए, जो डाल्टन और किबुत्ज़ यिरोन (गैलिल माउंटेन वाइनरी के साझेदार) के निकट है। टेम्पो/बार्कन द्वारा सेगल के अधिग्रहण के बाद, फेल्डस्टीन ने प्रबंधन से हटकर सेगल के स्व-शिक्षित प्रमुख वाइनमेकर बन गए। उन्हें सेगल की अनफ़िल्टर्ड कैबरनेट सॉविनन बनाने का श्रेय दिया जाता है, जो इज़राइल की सबसे प्रतिष्ठित वाइन में से एक है। उन्होंने सेगल सिंगल वाइनयार्ड रेचैम अर्गामन (2006) भी पेश किया, जो अर्गामन वैरिएटल से निर्मित पहली प्रीमियम इज़राइली वाइन थी। बर्कन-सेगल के साथ फेल्डस्टीन का कार्यकाल एक दशक तक चला, जो 2010 में समाप्त हुआ जब उन्होंने फेल्डस्टीन वाइनरी (2014) की स्थापना की, जो सुरुचिपूर्ण, उम्र-योग्य वाइन तैयार करने के लिए समर्पित उद्यम है।
फेल्डस्टीन का ओनोलॉजिकल दर्शन सावधानीपूर्वक अंगूर के बागों के प्रबंधन, न्यूनतम हस्तक्षेप, कोमल निष्कर्षण तकनीकों और एक मापा ओक आहार पर जोर देता है। वह अपरंपरागत, अभिनव वाइन बनाने के लिए यूरोपीय किस्मों, संकर और देशी अंगूरों का उपयोग करता है। 2024 में, एवी तकनीकी निदेशक के रूप में बरकन सेगल वाइनरी में लौट आए, और इज़राइल की सबसे बड़ी वाणिज्यिक वाइनरी में गुणवत्ता मानकों को बढ़ाने के लिए इते लाहट और मुख्य वाइनमेकर ओलिवियर फ्रैटी के साथ सहयोग किया।
मेरी राय में
फ़ेल्डस्टीन. कैबरनेट सॉविनन
इज़रायली वाइन का आकर्षण
इज़राइल सहस्राब्दियों से वाइन का उत्पादन कर रहा है। गर्म जलवायु और विविध मिट्टी जटिल स्वादों को विकसित करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, जिससे विभिन्न अंगूर की किस्में पनपती हैं। फेल्डस्टीन वाइनरी, गुणवत्ता और परंपरा पर जोर देते हुए, आधुनिक तकनीकों को स्थापित प्रथाओं के साथ जोड़ती है। उत्कृष्टता के प्रति इसकी प्रतिबद्धता कैबरनेट सॉविनन में स्पष्ट है, जो अपने स्वाद प्रोफ़ाइल और वाइनीकरण के लिए उल्लेखनीय है।
उपस्थिति: रंग, स्पष्टता और चिपचिपाहट
डिकैन्टिंग के बाद, कैबरनेट सॉविनन एक गहरे रूबी रंग का आभास देता है, जो इसकी जटिलता का संकेत है। यह वाइन गहरे रंग के फलों की आकर्षक सुगंध के साथ-साथ देवदार और मसाले के संकेत के साथ अच्छी स्पष्टता प्रदर्शित करती है। तालू पर, यह संतुलित अम्लता के साथ एक चिकना और अच्छी तरह से गोल मुँह का अनुभव प्रस्तुत करता है। टैनिन मौजूद हैं, लेकिन बहुत ज़्यादा नहीं, एक सुखद संरचना बनाते हैं जो आगे चखने को प्रोत्साहित करती है।
प्रारंभिक संवेदी अनुभव गहरे और सुस्वादु स्वादों से युक्त होता है, जिसमें ब्लैककरंट और प्लम प्रमुख होते हैं और फल जैसी तीव्रता प्रदान करते हैं। देवदार का एक सूक्ष्म संकेत समग्र ऑर्गेनोलेप्टिक प्रोफ़ाइल में गहराई का योगदान देता है।
फलों के अलावा इसमें तंबाकू, ग्रेफाइट और कई तरह के मसालों का स्वाद भी है जो इसके स्वाद को और भी बेहतर बनाता है। ओक बैरल में पकने की प्रक्रिया में इसमें वेनिला और मोचा के साथ-साथ टोस्ट की हल्की खुशबू भी आती है।
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यह 2 भाग की श्रृंखला है. भाग दो के लिए बने रहें।
