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स्पेन में रहते हैं? कम शराब पीना!

ई। गैरेली की छवि सौजन्य

अगर आप स्पेन में रहते हैं, तो आपने देखा होगा कि आपकी पीने की आदतें बदल गई हैं। आप और आपके मित्र कम स्पेनिश शराब पी रहे हैं!

सुस्त कौन उठा रहा है? हम में से जो ब्रह्मांड के अन्य हिस्सों में रहते हैं, वे वास्तव में अधिक पी रहे हैं स्पेन से मदिरा क्योंकि वे बेहतर हो गए हैं।

परंपरा को मजबूती से पकड़े रहना

देश ने असाधारण अंगूर के बागों को टेरोइर के अनुसार वर्गीकृत करने से परहेज किया है। स्पैनिश डिनोमिनेशन ऑफ ओरिजिन (डीओ) के नियामक बोर्ड को ऐसी स्थिति को उलटने के किसी भी प्रयास पर संदेह है जो बड़ी निजी फर्मों को लाभ पहुंचाती है और उनकी शक्ति को कायम रखती है।

स्पेनिश वाइन उद्योग के कुछ खंड गुणवत्ता नियंत्रण या प्रचार के बजाय विपणन में निवेश करना पसंद करते हैं। नतीजतन, गैलिसिया में रियास बाईक्सस जैसे जाने-माने डीओ ने गुणवत्ता नियंत्रण के लिए समर्पित बजट लाइन को काट दिया, इसे 25 में 2014 प्रतिशत से घटाकर 20 में 2017 प्रतिशत कर दिया, जबकि विपणन में निवेश 35 प्रतिशत से बढ़कर 70 प्रतिशत हो गया। वर्षों। यह अधिकांश डीओ द्वारा निरंतर जोर देने में भी स्पष्ट है - उच्च अंगूर की पैदावार और कम गुणवत्ता वाली वाइन को प्रोत्साहित करना।

स्पैनिश वाइन निर्यात का एक महत्वपूर्ण प्रतिशत फ्रांस, जर्मनी, पुर्तगाल और इटली सहित कम कीमत वाले देशों को निर्देशित किया जाता है जहां कम कीमतें थोक में शराब की बिक्री से संबंधित होती हैं। हालांकि हाल के वर्षों में इस समूह द्वारा भुगतान की गई सबसे सस्ती औसत कीमत अपेक्षाकृत स्थिर रही है, वास्तविकता यह है कि वे मूल्य के मामले में कुल निर्यात का अपना हिस्सा खो रहे हैं। उच्च औसत कीमत चुकाने वाले देशों (अमेरिका, स्विटजरलैंड और कनाडा सहित) ने न केवल अपनी कीमतों में बल्कि अपने बाजार हिस्से में भी वृद्धि की है।

नया क्या है

स्थानीय खपत में गिरावट के जवाब में, स्पेनिश वाइनरी नए बाजार अनुसंधान डेटा के आधार पर नवीन विपणन नीतियों को अपना रहे हैं। ऐतिहासिक रूप से, पारंपरिक वाइन उपभोक्ता ऐसी वाइन पसंद करते हैं जो सादा, सस्ती, किण्वित और दैनिक आधार पर खपत होती हैं। समकालीन स्पेनिश और दक्षिणी यूरोपीय उपभोक्ता अपने माता-पिता की तुलना में कम शराब पीते हैं और अपने दादा दादी से बहुत कम। शोध से पता चलता है कि भूमध्यसागरीय यूरोपीय क्षेत्र में औसत शराब खरीदार की वर्तमान प्रोफ़ाइल 50 वर्ष से कम आयु, विश्वविद्यालय शिक्षित और उच्च आय वर्ग में है। इस समूह के लिए, शराब खरीदना एक नियोजित प्रक्रिया है और खपत एक "जठरांत्र संबंधी अनुष्ठान" है जिसका अभ्यास "कभी-कभी" किया जाता है।

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स्पेन में रहने वाले लोग कम शराब पी रहे हैं, इसका एक और कारण दक्षिणी यूरोप में शराब की जगह लेने वाले पेय पदार्थों को माना जा सकता है, जिनमें बीयर, शीतल और स्पार्किंग पेय, एफएबी (स्वादयुक्त मादक पेय), फलों का रस और अन्य तरल जलपान शामिल हैं। जब वाइन पसंद का पेय होता है, तो इसे "बढ़िया वाइन" माना जाता है और उसी के अनुसार इसकी कीमत होती है।

स्पैनिश वाइन एसोसिएशन द्वारा किए गए विपणन अध्ययनों ने स्थापित किया कि 8 वर्ष से कम आयु के 24 प्रतिशत से कम उत्तरदाता शराब पीते हैं। स्पेन के युवा इस पेय को पुराना और अनाकर्षक मानते हैं। वे यह भी सोचते हैं कि शराब का आनंद लेने के लिए आपको एक विशेषज्ञ होना चाहिए इसलिए शराब की खपत को "विशेषज्ञों" तक सीमित कर दें।

परिवर्तन के अन्य कारणों में स्पेन के दक्षिण में बियर और शीतल पेय जैसे ठंडे पेय पदार्थों की खपत के पक्ष में तापमान में वृद्धि और तथ्य यह है कि इन जलपानों को जोरदार विज्ञापन अभियानों द्वारा समर्थित किया जाता है। शराब क्षेत्र सक्रिय रूप से अपने उत्पादों का विपणन नहीं करता है और उम्र के आधार पर शराब की खपत के लिए कानूनी प्रतिबंध हैं।

शराब संस्कृति गायब

शराब भूमध्यसागरीय जीवन शैली का हिस्सा था और इस आहार को फास्ट-फूड द्वारा प्रतिस्थापित किया जा रहा है। शोधकर्ता ईवी अस्ताखोवा ने पाया कि स्पेनिश युवाओं द्वारा शराब की खपत में यह बदलाव बहुत गंभीर है और "शराब संस्कृति सहित परंपरा का नुकसान समाज के लिए खतरनाक है। इसका देश के लिए नकारात्मक परिणाम होगा, निवेशकों और पर्यटकों के लिए इसके आकर्षण को नुकसान पहुंचाएगा और अपनी मातृभूमि की छवि को नुकसान पहुंचाएगा, जो कि स्पेनिश है। अस्ताखोवा के अनुसार, वाइन संस्कृति बरकरार रहनी चाहिए क्योंकि यह "स्पेन की राष्ट्रीय विरासत, भौतिक और आध्यात्मिक संस्कृति का हिस्सा है।"

परंपरागत रूप से, स्पेनिश शराब क्षेत्र अत्यधिक खंडित रहा है। छोटी शराब सहकारी समितियां और बड़ी कंपनियां एक ही बाजार का हिस्सा हैं, हालांकि उत्पादन आकार, उत्पादित वाइन और नकदी प्रवाह के मामले में काफी भिन्न हैं। कुछ स्पैनिश वाइनरी छोटी हैं और सहकारी समितियों में पर्याप्त विपणन जानकार, बिक्री नेटवर्क और पंजीकृत ब्रांड नहीं हैं; इसके अलावा, वे एक वितरण नेटवर्क पर निर्भर हैं जो दृढ़ता से केंद्रित है और उद्योग लंबवत रूप से एकीकृत है। यह कुछ वाइनरी के लिए विशेष रूप से कठिन है जो आपूर्ति की अधिकता और मांग में कमी का कारण बनती है।

अमेरिका और ऑस्ट्रेलिया में, बड़ी वाइनरी विभिन्न प्रकार के अंगूरों का उपयोग करके बड़ी मात्रा में वाइन का उत्पादन करती हैं, जिसमें विविधता में एकरूपता होती है, जिससे पैमाने की महत्वपूर्ण अर्थव्यवस्थाओं की अनुमति मिलती है और मूल्य मूल्य पर उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद तैयार होता है जो प्रौद्योगिकी और विपणन में निवेश को दर्शाता है। नई वाइनरी स्पैनिश वाइनरी की तुलना में अधिक बाजार-उन्मुख हैं जो अपने स्वयं के उत्पाद और उत्पादन पर बहुत अधिक केंद्रित हैं। इसके अलावा, यूरोप में वाइन कंपनियां मूल के पदनामों पर एक नए फोकस के साथ अंतरराष्ट्रीय बाजारों की ओर केंद्रित और उन्मुख हैं। कई छोटी विजेताओं ने राष्ट्रीय प्रचार और विपणन रणनीतियां विकसित की हैं जिन्हें व्यक्तिगत रूप से पूरा करना मुश्किल होता।

शराब से परे उपभोक्ता देखो

के परिवर्तन के लिए कई स्पष्टीकरण हैं स्पेन में शराब संस्कृति जो कीमत, व्यक्तिगत आय में परिवर्तन, सांस्कृतिक और सामाजिक कारकों से परे जाते हैं। औद्योगीकरण और शहरीकरण के कारण आय में वृद्धि और जीवन स्तर का उच्च स्तर स्वास्थ्य और फिटनेस से अधिक संबंधित आबादी से जुड़ा हुआ है और इसलिए मादक पेय की कम खपत है।

विजेताओं के पास एक विकल्प है। वे वाइन बना सकते हैं जो उन्हें खुश करती हैं, या वाइन का उत्पादन करती हैं जो उपभोक्ताओं को खुश करती हैं। विभिन्न उपभोक्ता क्षेत्रों के उद्देश्य से वाइनरी की मार्केटिंग रणनीतियों से स्पेनिश बाजार में वाइन की खपत को सफलतापूर्वक बढ़ाने की अधिक संभावना है। जनसंख्या की जनसांख्यिकी में परिवर्तन ने पेय वरीयताओं को उन विकल्पों में बदल दिया है जो युवा, शहरी लोगों की मांगों के लिए बेहतर रूप से अनुकूलित हैं।

स्पैनिश वाइन खरीदार के एक हालिया अध्ययन में पाया गया कि स्थानीय उपभोक्ता बाजार का एक वर्ग ऐसी वाइन की तलाश करता है जो "उनके भोजन से मेल खाती हो;" हालाँकि, यह विशेषता उम्र से जुड़ी हुई है। प्रतिवादी जितना पुराना होगा, भोजन कनेक्शन के लिए प्राथमिकता उतनी ही अधिक होगी। वृद्ध लोग मित्रों और परिवार के साथ विशेष समारोहों के लिए प्रीमियम रेड वाइन खरीदते हैं जहां भोजन मौजूद है और अपनी शराब खरीदने के लिए विशेष दुकानों का उपयोग करने की अधिक संभावना है। स्वस्थ जीवन शैली और शारीरिक बनावट के साथ-साथ सार्वजनिक प्रशासन द्वारा प्रचारित शराब विरोधी विज्ञापन अभियानों पर जोर देने के साथ नई खाने की आदतों ने शराब की खपत में कमी को प्रेरित किया है।

 खपत में गिरावट को भूमध्यसागरीय आहार के प्रगतिशील परित्याग के रूप में भी देखा जाता है। हालांकि हाल के वर्षों में खाद्य विशेषज्ञों और स्वास्थ्य संस्थानों द्वारा इसके गुणों की घोषणा की गई है, लेकिन यह तेजी से और खाने के लिए तैयार खाद्य पदार्थों की वृद्धि के खिलाफ तीन दशकों से जमीन खो रहा है। आहार परिवर्तन से मांस, मछली, अंडे, तेल और डेयरी उत्पादों में वृद्धि हुई है और अनाज, फल, सब्जी और शराब में कमी आई है।

स्पेन की जलवायु शराब की हानि के लिए शीतल पेय के जबरदस्त उछाल के लिए जिम्मेदार है और बड़े पैमाने पर बहुराष्ट्रीय कंपनियों द्वारा नियंत्रित स्थानापन्न और पूरक उत्पादों के विज्ञापन और विपणन में भारी निवेश द्वारा बनाए रखा गया है।

अनुसंधान ने निर्धारित किया था कि स्पैनिश डिनोमिनेशन्स ऑफ ओरिजिन (डीओ) की एक और महत्वपूर्ण विशेषता यह मान्यता है कि यह विश्वविद्यालय की डिग्री के बिना महिलाओं और उपभोक्ताओं के लिए महत्वपूर्ण है। वाइन मार्केटिंग जो इस जानकारी को छूट देती है, एक महत्वपूर्ण वाइन उपभोक्ता खंड के दरवाजे बंद कर रही है। निर्माता जो डीओ के साथ-साथ प्रौद्योगिकी से संबंधित विभिन्न पहलुओं के बारे में अपनी नीति का संचार करते हैं और आसानी से समझने वाले प्रारूप में जानकारी प्रस्तुत करते हैं, उन्हें महिला बाजार खंड में समर्थन मिलेगा।

इतने सारे ब्रांडों वाले बाजार में उपभोक्ता संदर्भ के रूप में चखना अधिक से अधिक महत्वपूर्ण होता जा रहा है। "वाइन का स्वाद" श्रेणी में शामिल हैं:

1. पहले चखा हुआ वाइन (व्यक्तिगत ज्ञान से अधिक महत्वपूर्ण)

2. शराब की छवि (मूल देश, पदक या पुरस्कार जीतना)

3. मूल क्षेत्र

प्राथमिकताएँ

केल्सी नाइट, अनप्लैश

गुणवत्तापूर्ण शराब को प्राथमिकता देने की दिशा में एक स्पष्ट रास्ता है। 1987 में, स्पेन में खपत 78.11 प्रतिशत वाइन सामान्य या टेबल वाइन थीं; 13.5 प्रतिशत मूल के अपीलीय थे, जबकि 2009 तक, टेबल वाइन घटकर 49.20 प्रतिशत हो गई थी और गुणवत्ता वाली वाइन का हिस्सा 38.02 प्रतिशत जमा हो गया था। स्पेन में शराब की खपत में गिरावट मुख्य रूप से टेबल वाइन की मांग में गिरावट के कारण हुई है, जबकि इसी अवधि में गुणवत्ता वाली शराब की खपत 6.3 लीटर प्रति पूंजी पर बनी हुई है। एक अन्य विचार उन स्थानों का विकास है जहां उत्पाद का उपभोग किया जाता है। 1987 में, स्पेन में 57.8 प्रतिशत शराब की खपत घर में थी बनाम घर के बाहर 42.2 प्रतिशत या होरेका (होटल, रेस्तरां, कैफे, आदि)

वाइनरी चुनौतियां

स्पेन में अंगूर के बागों का सबसे बड़ा सतह क्षेत्र है और 2020 में लगभग 40.7 मिलियन हेक्टेयर उत्पादन के साथ शराब उत्पादक देशों की सूची में तीसरे स्थान पर है। इंटरनेशनल ऑर्गनाइज़ेशन ऑफ़ वाइन के अनुसार, स्पेन में कुल 2.4 मिलियन एकड़ लताएँ हैं - दुनिया में अंगूर के बागों का सबसे बड़ा क्षेत्र; हालाँकि, यह यूरोप में सबसे कम उत्पादक वाइन क्षेत्रों में से एक है और फ्रांस या इटली जैसे अन्य देशों से काफी नीचे है।

यह सबसे सस्ती वाइन बेचता है और वाइन ज़ोनिंग नीतियों का अभाव है जो स्पेन को पारंपरिक वाइन उत्पादकों के बीच अद्वितीय बनाता है। सरकार को प्रभावित करने वाली शक्तिशाली लॉबी के साथ बड़ी कंपनियों के प्रभुत्व वाले गहरे बैठे आर्थिक मॉडल को टेरोइर संचालित वाइनमेकर्स के छोटे समूह द्वारा चुनौती दी जा रही है जो स्पेनिश औद्योगिक प्रतिष्ठान को चुनौती दे रहे हैं। उन्होंने पूरे देश में ग्रामीण क्षेत्रों में नेटवर्क का निर्माण किया है और स्थानीय जमीनी स्तर के आंदोलनों में सक्रिय रूप से शामिल हैं, जिसका उद्देश्य अतिरिक्त मूल्य के साथ गुणवत्ता वाली वाइन का उत्पादन करना, उपेक्षित वाइन क्षेत्रों और अंगूर की किस्मों को पुनर्प्राप्त करना और एक पारंपरिक वाइन संस्कृति को बहाल करना है।

पसंदीदा

मैनहट्टन में हाल ही में एक वाइन इवेंट में, मुझे दो स्पैनिश वाइन से परिचित कराया गया जो पसंदीदा बन गई हैं:

वाइनरी। लाफौ

लाफू। रेमन रोकेटा सेगल्स द्वारा 2007 में स्थापित, उद्देश्य के साथ - गार्नाचा किस्म और टेरा अल्टा वाइन क्षेत्र की वाइन का उत्पादन करना। हालांकि रेमन रोकेटा सेगल्स के परिवार ने 12वीं शताब्दी में शराब बनाना शुरू कर दिया था, यह वर्तमान सी-सूट कार्यकारी फ्रांस में ओयनोलॉजी का अध्ययन करते हुए विविधता और क्षेत्र के प्रति आसक्त हो गया, सेगल्स ने गार्नाचा किस्म और इसकी लालित्य की अभिव्यक्ति की "खोज" की। उन्होंने इस किस्म के आधार पर एक परियोजना विकसित करने का फैसला किया और टेरा अल्टा पर बस गए, जिसकी वाइनमेकिंग में एक लंबी परंपरा है। LaFou Cellars परंपरा के प्रति सम्मान को नवाचार और आधुनिकीकरण के प्रति समर्पण के साथ जोड़ती है।

शराब के नोट

2020 LaFou els Amelers (टेरा अल्टा क्षेत्र में अंगूर के बागों में लताओं के साथ रहने वाले बादाम के पेड़ों का सम्मान करता है)। 100 प्रतिशत सफेद गार्नाचा। पदवी। टेरा अल्टा। मिट्टी की रचना। मिट्टी-गाद दोमट बनावट के साथ मुख्य रूप से चूना पत्थर; कुछ क्षेत्रों में रेतीली ऊपरी मिट्टी (जीवाश्म टिब्बा) है।

सबसे छोटी दाख की बारी से LaFou अंगूर की अम्लता को बढ़ाने और प्राथमिक फल का सबसे अच्छा निकालने के लिए अंगूर की कटाई करता है, जबकि सबसे पुराने दाख की बारी से फल तब काटा जाता है जब जामुन पकने के एक उन्नत चरण में होते हैं।

अंगूर को वाइनरी में ले जाया जाता है और तुरंत 5 डिग्री सेल्सियस पर रेफ्रिजरेट किया जाता है और एक रैखिक प्रक्रिया का पालन किया जाता है: 1) एक युवा और उत्साही कोर विकसित करने के लिए स्टेनलेस-स्टील टैंक में रखा जाता है; 2) आयतन, अम्लता और विभिन्न प्रकार की अभिव्यक्ति को बढ़ाने के लिए कंक्रीट के अंडे के बर्तनों में ले जाया गया। शराब का दस प्रतिशत ओक बैरल में संरचना, लालित्य और दीर्घायु बढ़ाने के लिए वृद्ध है। कंक्रीट एग वेट्स और स्टेनलेस-स्टील टैंकों में लीज़ पर 6 महीने के लिए किण्वन और बुढ़ापा। शराब का दस प्रतिशत 300 एल ओक बैरल में वृद्ध होता है।

शराब आंखों के लिए एक पीला-पीला स्वर प्रस्तुत करती है और नाक को एक समृद्ध सुगंधित टीज़र प्रदान करती है जिसके बाद साइट्रस और फूलों की लहरें (गुलाब, ट्यूलिप सोचें), बादाम का संकेत और गीली चट्टानों की ताजगी होती है। तालू एक उदार संरचना और जीवंत अम्लता से प्रसन्न होता है जिससे लंबे समय तक खत्म हो जाता है। यदि आप पिनोट ग्रिगियो को पसंद करते हैं तो आप लाफौ के साथ प्रेम संबंध रखना चाहेंगे। तपस के साथ आनंद लें।

वाइनरी। मास ल्यून्स

मास ल्यून्स। Las Llunes वाइनरी का निर्माण 2000 में शुरू हुआ; हालांकि, परियोजना 1992 में शुरू हुई जब गैरीगुएला के रोग परिवार ने परिवार की संपत्ति और नौ अन्य वृक्षारोपण पर पुराने दाख की बारियां लगाईं। उन्होंने मेर्लोट, गार्नाचा टिंटा, कैबरनेट सॉविनन, सिराह और कम मात्रा में कैरिना, व्हाइट गार्नाचा, कैबरनेट फ्रैंक और रेड गार्नाचा के साथ 40 हेक्टेयर में खेती की, पर्यावरण के अनुकूल बेल उगाने के तरीकों का अभ्यास किया।

फिनका बुटारोस 19 24वीं शताब्दी के दाख की बारी से बुटारोस क्षेत्र में स्लेट मिट्टी के साथ आता है, जो कि गार्रिगुएला की नगर पालिका के उत्तरी छोर पर विलामेनिस्कल की ओर स्थित है। अंगूरों को हाथ से उठाया जाता है और प्रत्येक किस्म को अलग-अलग काटा जाता है। किण्वन स्टेनलेस स्टील के टैंकों में अलग से पूरा किया जाता है, 26/30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा किया जाता है और एक ही दैनिक पंप के साथ और किस्म के अनुसार किण्वन की शुरुआत के बाद हर 40-3 दिनों में रैकिंग की जाती है। एक बार जब मैलोलैक्टिक किण्वन पूरा हो जाता है, तो दो किस्मों को मिश्रित किया जाता है और एक वर्ष के लिए फ्रेंच ओक बैरल में रखा जाता है और इसके बाद बोतल में XNUMX साल तक रखा जाता है।

शराब के नोट

मास ल्यून्स। 2015. बटरोस। वैराइटी: 60 प्रतिशत कैरिगनन; 40 प्रतिशत लाल ग्रेनाचे। Finca Butaros एक नई प्रमुख शराब है और कैटलोनिया में सबसे अच्छी शराब है। अंगूर 19वीं सदी के अंत में लगाए गए एक अंगूर के बाग से हैं। पूरी तरह से पकने और स्टील की टंकियों में किण्वित होने पर बेलों को हाथ से काटा जाता है।

आँख के लिए, गहरा माणिक लाल से काला। नाक में पके लाल चेरी, गीली चट्टानें और नम मिट्टी सूखे मेवे और काले मसाले, तंबाकू, लकड़ी और लकड़ी का कोयला के साथ मिलती है। तालू को बोल्ड, अच्छी तरह से एकीकृत टैनिन मिलते हैं जो एक लंबे सुरुचिपूर्ण खत्म की ओर ले जाते हैं। बीफ, पास्ता, वील या पोल्ट्री के साथ जोड़ी।

अतिरिक्त जानकारी के लिए: Conferencia Española de Consejos Regulaadores Vitivinícolas" स्पेन से मूल वाइन के अपीलीय का प्रतिनिधित्व करता है।

© डॉ। एलिनॉर गैरी। यह कॉपीराइट लेख, फोटो सहित, लेखक से लिखित अनुमति के बिना पुन: प्रस्तुत नहीं किया जा सकता है।

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डॉ। एलिनॉर गैरी - विशेष रूप से ईटीएन और प्रमुख में प्रमुख, wines.travel

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