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इटली में दहशत लेकिन एस्प्रेसो और प्रोसेको के कॉफी बार में कभी नहीं

छवियाँ ई.गैरेली के सौजन्य से

यह तब तक नहीं था जब तक मैंने नीनो फ्रेंको से प्रोसेको का स्वाद नहीं चखा था कि मुझे अंततः समझ में आया कि DOCG Prosecco Superiore के बारे में चर्चा क्यों है। प्रोसेको @ द ग्रैंड क्रू लेवल

मैंने कई गिलासों के माध्यम से अपना रास्ता निकाला है Prosecco; कुछ दिलचस्प थे, कुछ स्वीकार्य थे, और कई भयानक थे, जिससे उन्हें एक पॉप-वाइन छवि प्राप्त हुई। यह तब तक नहीं था जब तक मुझे नीनो फ्रेंको से प्रोसेको का स्वाद लेने का आनंद (और विशेषाधिकार) नहीं मिला था कि मुझे अंततः समझ में आया कि DOCG Prosecco Superiore के बारे में इतनी चर्चा क्यों है।

सामान्य तौर पर, प्रोसेको का उत्पादन मांग को पूरा करने के लिए बढ़ा है, ताल के अनुभव की गुणवत्ता में गिरावट आई है। सुपरमार्केट वाइन विभागों में प्रोसेको के लिए जो पारित हुआ और स्थानीय बार में गिलास में परोसा गया, वह अक्सर खराब क्लोन होता है, पहले के समय में, एक शराब जो गर्व से स्पार्कलिंग वाइन पिरामिड के शीर्ष पर खड़ी थी।

सभी प्रोसेको समान नहीं बनाए गए हैं

पर्यावरण और मानवीय कारकों के बीच एक जटिल अंतःक्रिया है जो ग्लेरा अंगूर के विकास और उत्पादन को प्रभावित करती है, और वाइन और इसके टेरोइर के बीच एक अलग संबंध है। बातचीत में मेसो और माइक्रॉक्लाइमेट, मिट्टी, अंगूर के रोपण घनत्व, ट्रेलिंग सिस्टम, दाख की बारी की उपज, और गर्मियों में बेल के पानी की स्थिति शामिल है- सभी अंगूर परिपक्वता, अम्लता और सुगंध के अद्वितीय संयोजन के लिए अग्रणी हैं जो अंततः उत्पादित मदिरा के संवेदी गुणों को प्रभावित करता है।

डीओसी या डीओसीजी? अब, पहले से कहीं अधिक, टेरोइर और उत्पादन में अंतर को पहचानना महत्वपूर्ण है, और इस जानकारी का उपयोग मार्कर के रूप में कोनग्लियानो वाल्डोबियाडेन प्रोसेको सुपीरियर डीओसीजी (मूल के नियंत्रित और गारंटीकृत मूल्यवर्ग), और "साधारण" के बीच महत्वपूर्ण गुणवत्ता विभाजन की पहचान करने के लिए किया जा सकता है। / नियमित" DOC (Denominazione di Origine Controllata)। DOCG क्षेत्र में खड़ी पहाड़ी का वर्चस्व है, एक सख्त उत्पादन प्रोटोकॉल है, और व्यावसायीकरण से पहले प्रत्येक बैच की गुणवत्ता को एक चखने वाले आयोग द्वारा अनिवार्य रूप से जांचा जाता है; ये सभी कार्य एक महत्वपूर्ण अंतर पैदा करते हैं।

इसके अलावा, यूनेस्को के पदनाम ने साधारण प्रोसेको को असाधारण प्रोसेको से अलग करने में मदद की है। हालांकि, बाजार पर हावी होने वाले प्रोसेकोस फ्लैटलैंड दाख की बारियां से उत्पादित होते हैं जिसमें डीओसी प्रोसेको क्षेत्र शामिल होता है जो क्षेत्र के कुल उत्पादन का लगभग 80 प्रतिशत प्रतिनिधित्व करता है।

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एक ब्रांड के रूप में प्रोसेको

बीस साल पहले, प्रोसेको इटली के बाहर लगभग अज्ञात था और अन्य स्पार्कलिंग वाइन से नीच माना जाता था।

प्रोसेको चमत्कार का जन्म भौगोलिक मूल अवधारणा के पुनरुत्पादन से हुआ था जिसे 2008 के यूरोपीय संघ के सुधार से खतरा था, जिसने नई शराब श्रेणियां बनाईं। इसके अलावा, लेबलिंग और ओयनोलॉजिकल प्रथाओं को उदार बनाया गया था, और रोपण अधिकार और बाजार समर्थन उपायों को समाप्त कर दिया गया था। सामान्य कृषि नीति (सीएपी) ने एक बेल-रोपण प्राधिकरण प्रणाली बनाई। इन और अन्य नए नियमों के प्रकाश में, और प्रोसेको ब्रांड की रक्षा के लिए, प्रोसेको गांव को "खोजा" गया था और, हालांकि यह प्रोसेको उत्पादन के मूल मुख्य क्षेत्र से बहुत दूर स्थित था, इसने बड़े विस्तार के लिए एक वेक्टर प्रदान किया प्रोसेको अंगूर की खेती और शराब उत्पादन, एक निर्यात बुलबुले के जन्म को जारी करते हुए।

प्रमुख संस्थानों, नियामकों और क्षेत्रीय राजनीतिक अभिजात वर्ग द्वारा समर्थित विस्तार, अंधाधुंध कृषि रसायन छिड़काव के खिलाफ स्थानीय विरोध को भड़काने वाली प्रकृति और परिदृश्य पर दबाव डालता है। 2019 में Conegliano Valdobbiadene इटली का 44 वां DOCG बन गया, और 43 सिंगल वाइनयार्ड की पहचान की गई, जिनमें से प्रत्येक एक विशिष्ट पहाड़ी के अनुरूप था, जो उत्पादन के सख्त मानकों का पालन करते हुए वाइन के अपने विशिष्ट हस्ताक्षर के लिए जाना जाता था: कम पैदावार, हाथ से काटा, विंटेज-दिनांकित।

यद्यपि उद्योग स्थिरता चुनौतियों को संबोधित करने का दावा करता है, उत्पादकों, उत्पादकों और स्थानीय नागरिकों के बीच संघर्ष और तनाव हैं।

प्रोसेको विस्तार कृषि-खाद्य मूल्य श्रृंखलाओं और संघर्षों से जुड़ी छिपी हुई लागतों को संबोधित नहीं करता है, क्योंकि कमोडिटी विस्तार अक्सर प्रकृति, परिदृश्य और क्षेत्रों के विनियोग और सामाजिक, स्वास्थ्य, और को छिपाने के लिए व्यवसाय की क्षमता से जुड़ा होता है। उत्पादन की पर्यावरणीय लागत।

बेहतर या सर्वश्रेष्ठ

टेरोइर विशेषज्ञों ने पाया कि कोनेग्लिआनो की मिट्टी युवा और समृद्ध है, जबकि वाल्डोबबियनडीन मिट्टी में अधिक समृद्ध फल के साथ अधिक संरचित वाइन उत्पन्न होती है।

एक प्राचीन समुद्र तल के रूप में, Valdobbiadene में जीवाश्मों से समृद्ध तेज ढलान हैं जो स्पार्कलिंग वाइन में सुगंधित नाजुकता और खनिजता का योगदान करते हैं और पहाड़ी के जोखिम के साथ एक बेहतर उत्पाद का उत्पादन करते हैं।

भूगोल क्षेत्र के अन्य क्षेत्रों की तुलना में बेहतर जल निकासी, कम पैदावार और इष्टतम परिपक्वता प्रदान करता है। खड़ी ढलानें मशीनीकरण को असंभव नहीं तो मुश्किल बना देती हैं, और इसलिए उत्पादकों को ध्यान रखना चाहिए और हाथ से चुनना चाहिए।

प्रोसेको के मूल गुण - क्रिस्टलीय फल, उज्ज्वल अम्लता, आड़ू और हरे सेब के ताजा स्वाद ताल के अनुभव की नींव बनाते हैं - और फिर, टेरोइर और भूगोल शराब को एक नए स्थान पर धकेलते हैं जो इसे एक में भेजने वाली खनिजता को बंद कर देता है। नया आयाम।

सही जलवायु

प्रोसेको क्षेत्र एक समशीतोष्ण उपमहाद्वीप जलवायु का आनंद लेता है, जिसमें ठंडी सर्दियाँ और उपयुक्त वर्षा और तापमान रेंज के साथ गर्म, शुष्क और गर्म ग्रीष्मकाल होते हैं। एक बार जब ग्लेरा अंगूर की कटाई हो जाती है, तो इसे तुरंत दबाया जाता है और नियंत्रित तापमान पर बड़े स्टील के कंटेनरों में साफ किया जाता है। पहला अल्कोहलिक किण्वन विशिष्ट यीस्ट के इंजेक्शन के माध्यम से होता है और 15-20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 16-18 दिनों तक रहता है, जिससे कम अल्कोहल वाली सामग्री का बेस वाइन बनता है जो अवांछित तलछट को हटाने के लिए कम तापमान पर परिष्कृत और परिष्कृत होता है।

अक्टूबर/नवंबर में, ओएनोलॉजिस्ट स्पार्कलिंग वाइन बनाने के लिए दूसरे किण्वन में उपयोग किए जाने वाले विभिन्न मिश्रणों को निर्धारित करने के लिए नई बेस वाइन का स्वाद लेते हैं। वर्ष के अंत तक, स्पार्कलिंग वाइन के पहले बैच तैयार होते हैं और कम तापमान पर तब तक संरक्षित किए जाते हैं जब तक कि उन्हें दबाव में बोतलबंद नहीं किया जाता।

उत्पादन

प्रोसेको भौगोलिक संकेत के 2009 के सुधार के बाद, समग्र प्रोसेको डीओसी का कुल रोपित क्षेत्र 8,700 में 2010 हेक्टेयर से बढ़कर 24,450 में 2018 हेक्टेयर हो गया। 2021 में उत्पादन मात्रा में 627.5 मिलियन बोतलें दर्ज की गईं।

2019 में DOCG का उत्पादन 92 मिलियन बोतलों का अनुमान लगाया गया था, जिसका बिक्री मूल्य लगभग एक बिलियन यूरो था, जिसमें निर्यात कुल बिक्री का केवल 44 प्रतिशत था। मूल्य के आधार पर DOCG निर्यात के लिए प्राथमिक गंतव्य यूके (62.8 मिलियन यूरो), जर्मनी (39.5 मिलियन यूरो), स्विट्जरलैंड (25.1 मिलियन यूरो) और यूएसए (5.7 मिलियन यूरो) हैं। ये शीर्ष चार आयातक देश DOCG निर्यात के कुल मूल्य का लगभग 71 प्रतिशत हिस्सा हैं।

प्रामाणिक प्रोसेको अनुभव

प्रिमो फ्रेंको, अध्यक्ष, नीनो फ्रेंको वाइनरी

प्राइमो फ्रेंको तीसरी पीढ़ी का वाइनमेकर है, जो वाल्डोबियाडेन में ऐतिहासिक नीनो फ्रेंको वाइनरी का नेता है, और प्रोसेको क्रांति का वास्तुकार माना जाता है।

यह 1919 था, और एंटोनियो फ्रेंको ने नीनो फ्रेंको वाइनरी की शुरुआत की, जो वाल्डोबियाडेन में शहर के केंद्र से कुछ ब्लॉक की दूरी पर स्थित है। अपने पिता द्वारा पारिवारिक व्यवसाय (1983) में प्रवेश करने के लिए आश्वस्त, प्राइमो वाइनरी में शामिल हो गए, जब वाइनमेकर प्रोसेको (बादल और अक्सर कड़वा) की देहाती शैली से स्पार्कलिंग वाइन की एक नई, स्वच्छ और ताज़ा शैली में रूपांतरित हो रहे थे।

इटली से परे प्राइमो के अनुभव के लिए धन्यवाद, वह अंतरराष्ट्रीय शराब प्रेमियों के ताल से परिचित था और यह मानता था कि नए उपभोक्ता, विशेष रूप से अमेरिकी, साधारण और असाधारण वाइन के बीच अंतर की सराहना करना सीख रहे थे। उनकी सभी वाइन वेनेटो क्षेत्र में वाल्डोबियाडेन और कोनेग्लिआनो के शहरों के बीच 15 कम्यून्स की खड़ी पहाड़ियों पर उगाए गए ग्लेरा अंगूर से बनाई गई हैं।

DOCG क्षेत्र में पारिवारिक उत्पादकों के साथ लंबे समय से चले आ रहे संबंध प्राइमो फ्रेंको को अपीलीय के कुछ सर्वोत्तम फलों तक पहुंच प्रदान करते हैं, और इसकी पैकेजिंग परंपरा को एक पलक के साथ पकड़ती है जो कि नया और आधुनिक है, जिससे वह युवा (स्पार्कलिंग वाइन) समूहों तक पहुंच सकता है। फ्रेंको पहले प्रोसेको उत्पादकों में से एक है, जिसने एकल वाइनयार्ड-नामित वाइन की बोतल दी है, जिसमें अपीलीय के सबसे प्रसिद्ध क्रस में से एक, विग्नेटो डेला रीवा डि सैन फ्लोरियानो शामिल है।

मैनहट्टन में एक प्रोसेको लंच

टोनी डिडियो, अध्यक्ष, टोनी डिडियो चयन
मार्क स्ट्रॉसमैन, मालिक, मार्क ऑफ मैडिसन

मार्क ऑफ मैडिसन हाल ही में नीनो फ्रेंको प्रोसेको लंच का आयोजन स्थल था, जो एक ब्रांड प्रबंधन कंपनी, टोनी डिडियो सिलेक्शन के अध्यक्ष, टोनी डिडियो (टीडीएस) द्वारा आयोजित किया गया था।

नीनो फ्रेंको नॉन-विंटेज रुस्तिको NV

रस्टिको इतिहास से जुड़ा हुआ है जब प्रोसेको को शराब में तलछट छोड़कर बोतल में एक छोटे से दूसरे किण्वन का उपयोग करके बनाया गया था। इस तकनीक का अब उपयोग नहीं किया जाता है; हालाँकि, रुस्तिको नाम गुणवत्ता और परंपरा के लिए एक बेंचमार्क के रूप में रहता है।

उच्च गुणवत्ता वाली स्पार्कलिंग वाइन में दुनिया का सबसे बेहतरीन मूल्य माना जाता है, रुस्तिको लगातार भव्यता के साथ भव्य रूप से सुरुचिपूर्ण, ताजा, जीवंत फल, ब्रेड आटा, साइट्रस, नाशपाती, आड़ू और फूलों के नोट प्रस्तुत करता है।

यह वेनेटो में वसंत ऋतु और फसल के फलों के बारे में जो कुछ भी अच्छा है, उसे शालीनता से शामिल करता है। यह उदारतापूर्वक नाशपाती, सेब, और सफेद आड़ू का एक सुगंधित कैचेट प्रदान करता है, जो एक नाजुक गोल शरीर में लिपटा होता है। तालू पर सूखा और ताज़ा, यह एक तालु-सुखदायक प्रोसेको के अलावा और कुछ नहीं होने का दिखावा नहीं करता है।

Rustico आसानी से उपलब्ध है, उचित मूल्य पर, बहुत ही भोजन के अनुकूल है, और अधिकांश स्वादों के लिए सुलभ है। वाइन उत्साही पत्रिका जिसका नाम नीनो फ्रेंको एनवी रुस्तिको प्रोसेको सुपरियोर है, 2019 में इसकी शीर्ष समग्र शराब है, क्योंकि यह गहराई और जटिलता में उत्कृष्टता प्राप्त करती है, जिसने 94-पॉइंट रेटिंग अर्जित की है।

2021. प्राइमो फ्रेंको वाल्डोबियाडेन प्रोसेको सुपीरियर डीओसीजी। 100 प्रतिशत ग्लेरा

विंटेज लेबल (1983) के साथ यह पहली सिग्नेचर वाइन है। उत्तरी जोखिम के साथ पहाड़ी ढलान (क्षेत्र में सबसे अधिक ऊंचाई) और औसत तापमान जो पूरे संप्रदाय में सबसे कम हैं, वाइन को एक अम्लीय ताजगी और खनिजता प्रदान करते हैं जो उन्हें यादगार बनाता है।

2021. नीनो फ्रेंको रीवा डि सैन फ्लोरियानो

सिंगल वाइनयार्ड, विंटेज प्रोसेको विशेष रूप से सैन फ्लोरियानो वाइनयार्ड से भौगोलिक दृष्टि से एस्टेट वाइनयार्ड से 500 मीटर की दूरी पर स्थित है, जिसमें लताएं 30 वर्ष की औसत आयु का दावा करती हैं। वाइन क्षेत्र के पारंपरिक टेरोइर को दर्शाती है, जो रेत के साथ शांत है और ह्यूमस के साथ ताजा है (पृथ्वी के लिए लैटिन) /जमीन), मिट्टी में गहरा कार्बनिक पदार्थ जो पौधे और पशु पदार्थों के अपघटन से बनता है, और पोषक तत्वों से भरपूर होता है जो मिट्टी में नमी बनाए रखता है।

जो चीज इसे यादगार बनाती है, वह है तालू पर फूलों और जड़ी-बूटियों के साथ खट्टे, नाशपाती, हरे सेब और केले के सार की प्रचुरता। इत्र नाक को प्रसन्न करता है और मुंह में अधिक प्रभावी हो जाता है।

शैली सुरुचिपूर्ण है और क्रिस्टल स्पष्ट फल और बढ़िया छिद्र प्रस्तुत करती है। एपरिटिफ के रूप में या भोजन में वृद्धि के रूप में बिल्कुल सही।

2019 Nodi brut Valdobbiadene Prosecco Superiore

अगर वसंत के फूलों और पकने वाले फलों से भरे बागों की महक आपको (और आपकी नाक को) खुश कर दे - नोदी आपको प्रोसेको स्वर्ग भेज देगा। अद्भुत सुगंध एक अविस्मरणीय तालू के अनुभव से बढ़ जाती है जो ताजा अम्लता से उत्पन्न होती है, पके नाशपाती और आड़ू से नींबू के संकेत से जुड़ी होती है, जो सुरुचिपूर्ण पर्लेज द्वारा बढ़ाई जाती है।

2015 ग्रेव डि स्टेका

ताजा सूखे आड़ू और खुबानी के बारे में सोचें जो अदरक और उष्णकटिबंधीय साइट्रस के साथ हाथ पकड़ते हैं - और आप ग्रेव डी स्टेका से प्रसन्न होंगे। यह प्रोसेको कैसे पके फल, मीठे मसाले, बादाम के संकेत, और जड़ी-बूटियों को पकड़ने में सक्षम है जो पूरी आंख/नाक/तालु यात्रा के माध्यम से चलती है, यह एक अद्भुत उपलब्धि है और विजेता के लिए तालियों के पूरे दौर का हकदार है।

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लेखक के बारे में

डॉ। एलिनॉर गैरी - विशेष रूप से ईटीएन और प्रमुख में प्रमुख, wines.travel

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